Hoe lang penssoep koken?
Het duurt 5-6 uur om littekensoep te maken, waarvan 1 uur in de keuken moet worden doorgebracht.
Hoe flaks te koken (littekensoep)
Producten
Ongeschilde runderpens – 400-500 gram
Runderbotten - 300 gram
Kaas - 100 gram
Wortelen – 2 middelgrote stukken
Selderij – 200 gram stelen
Uien - 2 middelgrote koppen
Gedroogde gemalen gember - een snuifje
Gedroogde marjolein - snuifje
Nootmuskaat - snuifje
Boter - 20 gram
Meel - 30 gram
Zout - een halve theelepel
Peper naar smaak
Hoe vlokken te koken
1. Was de runderbotten.
2. Doe de botten in een pan, giet er veel water over - ongeveer 4 liter.
3. Plaats een steelpan met zaden op middelhoog vuur, laat het koken, kook gedurende 30 minuten.
4. Was de runderpens.
5. Gebruik een scherp mes om het wollige deel van het runderlitteken door te snijden, maak het wollige deel van de spier los met je handen.
6. Was het spiergedeelte van het litteken opnieuw.
7. Giet 1-1,5 liter water in een aparte pan, laat het koken op middelhoog vuur.
8. Leg de pens in kokend water, kook 5 minuten, haal uit het water.
9. Haal de runderbotten uit de bouillon met een schuimspaan.
10. Giet de helft van de bouillon in een kom uit de pan met de bouillon, waar de runderbotten gekookt zijn.
11. Doe de pens in een pan met de resterende bouillon, zet het vuur laag en kook 3,5 uur onder een deksel.
12. Uien, selderij, wortelen, wassen, schillen, in twee delen verdelen.
13. Laat een deel van de groenten intact, snijd het tweede deel: snijd de ui in kleine blokjes, de bleekselderij in halve ringen van 0,5 centimeter dik, de wortel in reepjes van 3 centimeter lang en 0,5 centimeter breed.
14. Doe hele groenten in bouillon met pens, kook gedurende 30 minuten.
15. Doe de helft van de voorbereide boter in een koekenpan, smelt op middelhoog vuur.
16. Fruit de gehakte uien, selderij, wortelen in boter.
17. Haal de runderpens uit de bouillon, laat iets afkoelen.
18. Snijd het afgekoelde litteken in reepjes van willekeurige lengte en breedte, zodat het gemakkelijk te eten is.
19. Doe de resterende boter in een aparte pan en verwarm op middelhoog vuur.
20. Bak de bloem 3 minuten in boter, af en toe roerend.
21. Giet de eerder gegoten runderbouillon in een pan met bloem.
22. Doe de gebakken groenten, gehakte pens, zout, nootmuskaat, peper in de bouillon, roer, laat het koken, kook gedurende 3 minuten.
23. Rasp de kaas fijn.
24. Giet in kommen, besprenkel met gemalen gember, marjolein, geraspte kaas erover.
Heerlijke feiten
– Flaki is een Poolse soep gemaakt van littekens, dat wil zeggen magen. Meestal gebruikt de soep littekens van rundvlees, varkensvlees of kalfsvlees. Kalfsmagen zijn geschikt voor de dieetversie van de soep.
- Pensoep is een erg populair gerecht omdat magen vaak vrij goedkoop zijn.
- Littekensoep wordt in Boelgakovs roman “De meester en Margarita” complementair beschreven als een soep, waarvan de volgorde bijna niet te weigeren is.
- Bij littekensoep is het belangrijk dat het afgewerkte gerecht geen specifieke geur afgeeft. Om er vanaf te komen, wordt aanbevolen om de littekens 12-20 uur in koud water te laten weken en daarna af te spoelen. Als dit niet helpt, is het aan te raden om het water met de magen te koken en vervolgens het water te verversen, of de magen n te laten weken.
- Het is bijna onmogelijk om rundermagen te vinden in Moskou en grote steden in Rusland. Om soep te maken, moet u op internet of op vleesmarkten zoeken naar speciale winkels.
>>