Sorteer de schelpen van de vongole voor het koken en spoel ze af. Kook een kleine hoeveelheid water, voeg een beetje zout toe. het is vrij moeilijk om gekookte vongole gelijkmatig te zouten. Plaats de vongole in een pan met kokend water in de gootstenen, kook gedurende 2 minuten. Er zitten geen haren in de vongole, zoals bij mosselen, dus je kunt hem direct in de schelpen serveren zonder hem schoon te maken.
Hoe vongole te koken
Producten
Mosselen - 1 kilogram
Peterselie - 1 bos
Olijfolie - 4 eetlepels
Knoflook - 2 kruidnagel
Zout - 4 theelepels zout
Bereiding van producten
1. Was 1 kg schelpen onder stromend water en verwijder kapotte en slechte.
2. Doe de schelpen in een kom en bedek ze met water zodat het water de schelpen bedekt.
3. Doe 1 theelepel zout in een kom met water.
4. Spoel de schelpen af met je handen zodat al het zand en de deeltjes eruit komen.
5. Laat de vongole 1,5 uur in de oplossing staan, ververs het water en voeg telkens 1 theelepel zout toe tot het water helder wordt. In de regel zijn er 4-5 waterverversingen nodig.
6. Spoel de schelpen na 1,5 uur af onder stromend water en laat ze 5 minuten drogen.
Koken kokkels
1. Giet 4 eetlepels olijfolie in een dikwandige pan en zet op middelhoog vuur.
2. Bak 2 fijngehakte teentjes knoflook in olie.
3. Doe de vongole in een koekenpan en kook op middelhoog vuur gedurende 3 minuten.
4. Giet er een half glas kokend water bij en laat 4 minuten branden.
5. Als alle schelpen open zijn, bestrooi met fijngehakte peterselie en roer.
6. Maak de schelpen 1 minuut donker boven het vuur en serveer.
Heerlijke feiten
- Vongole (ze worden ook wel zeekreeften genoemd) - it mariene weekdieren, die worden geoogst in de Golf van Napels in de regio Campania.
- Met een vongole koken pizza, sauzen voor bijgerechten en pasta, maar ook vers gegeten, waarbij schelpdieren uit de schaal worden gehaald.
- Bij het koken van een vongole is het belangrijk om de schelpen niet te veel bloot te stellen, anders worden ze “rubberachtig”.
- Wanneer inkomsten vongole moet oppassen: verse schelpdieren hebben goed gesloten kleppen.
- Caloriewaarde vongole - 49 kcal / 100 gram.
- Gemiddeld kosten vongole in Moskou voor juni 2017 van 1000 roebel / 1 kilo bevroren en 1300/1 kilo levende vongole. Goedkope live vongoles in India, ongeveer 100 roebel / 1 kilogram.
- De houdbaarheid van kant-en-klare vongolen in de koelkast is 2 dagen.