Tapbier wordt gewaardeerd om zijn frisheid en aangename smaak. In speciaalzaken vind je tegenwoordig ambachtelijke brouwerijproducten in een breed scala aan stijlen, waaronder IPA, Porter en Staut. Dergelijke dranken worden meestal gebotteld in plastic flessen en afgesloten met luchtdichte kurken. Vervolgens gaan we uitzoeken wat de houdbaarheid van bier van de tap is en of het als reserve kan worden ingenomen.
Hoe bier wordt bewaard in verkooppunten
Winkels verkopen meestal gepasteuriseerd bier, dat zes maanden of langer vers blijft. In grote fabrieken wordt de drank verwarmd, wat leidt tot de dood van micro-organismen.
Een andere desinfectiemethode is grondige filtratie. Het bier wordt door een systeem van filters geleid die gistresten en andere onzuiverheden tegenhouden. Sommige soorten met een hoog alcoholgehalte bederven niet erg lang. Sterke stouts, porters en Belgische ales kunnen tot anderhalf jaar worden bewaard, omdat de alcohol de groei van schimmels voorkomt.
Met bier van de tap is de situatie veel gecompliceerder. De drank wordt geleverd aan bars en verkooppunten in vaten, die de verkoper bij een bepaalde temperatuur moet bewaren:
- sterke variëteiten - van 13 tot 15 ° C;
- "levend" bier - van 2 tot 5 ° C;
- niet-alcoholisch - van 7 tot 10 ° C.
Het is erg belangrijk om het regime te volgen, omdat bij te lage temperaturen de smaak zal verslechteren. Een te warme ruimte bevordert de groei van micro-organismen, waardoor het bier snel bederft. Op verkooppunten krijgen klanten meestal “live” rassen aangeboden. Dit betekent dat levensvatbare gistculturen in het bier bewaard blijven, het product niet pasteuriseert en geen conserveringsmiddelen bevat.
De houdbaarheid van tapbier wordt bepaald door de fabrikant. Volgens Russische normen is de leverancier verplicht om groothandelsinkopers een technologische instructie te verstrekken die de regels voor het transporteren en opslaan van producten aangeeft. "Levende" variëteiten zouden onder CO2-druk in isothermische containers moeten worden opgeslagen. In de leveringsdocumenten geeft de fabrikant de houdbaarheidsdatum aan waarbinnen de drank verkocht moet worden.
Bier is tot een maand houdbaar in gesloten vaten. Tijdens deze periode verliest de drank zijn kwaliteiten niet en blijft hij vers. Bij het openen van de tank hangt veel af van de uitrusting van de bar of outlet. Als het systeem onder druk staat met kooldioxide, moet het bier binnen maximaal een week worden verkocht, maar 3-4 dagen wordt over het algemeen als ideaal beschouwd. Als het bier in contact komt met lucht, verliest het zijn eigenschappen na 9-10 uur.
Hoe lang is bier houdbaar in plastic flessen?
Bier wordt gebotteld in donkere plastic flessen. De drank wordt onder druk van kooldioxide uit cilinders naar de kraan gevoerd. Soms gebruiken verkopers een gasmengsel met toevoeging van stikstof. In de toekomst wordt de fles goed afgesloten met een plastic stop, zodat de drank minimaal contact met zuurstof heeft.
Als je van plan bent om containers voor een bepaalde tijd op te slaan, neem dan contact op met de verkoper over het type bier. De drank blijkt niet per se "levend" te zijn - gefilterde en zelfs gepasteuriseerde varianten worden vaak in winkels gebotteld.
Gesloten flesjes ongefilterd bier zijn maximaal 5 dagen houdbaar. Drank met actieve gist mag maximaal drie dagen worden geconsumeerd.
Zodat bier zijn eigenschappen niet verliest:
- bewaar containers rechtop in de koelkast;
- plaats geen flessen in vakken op de deur om temperatuurschommelingen te voorkomen;
- laat het bier niet in het licht staan, aangezien de zonnestralen de activiteit van micro-organismen bevorderen.
De verkoper zal er altijd voor zorgen dat de drank vers is, maar deze verklaring is zelden waar. Vaten kunnen lang worden bewaard en het is onwaarschijnlijk dat een winkel een dagelijkse voorraad producten bestelt. Met de juiste temperatuur verliest de drank echter zijn kwaliteiten niet.
De meest voorkomende oorzaak van bierbederf is een vuil bottelsysteem. Op de pijpleiding en kranen hopen zich zonder de juiste zorg gistresten en microdeeltjes vuil op, die in een plastic fles kunnen komen en darmklachten kunnen veroorzaken.
Het eerste teken van bedorven bier is een onaangename, muffe of bedorven geur. De smaak van zo'n drankje zal ten kwade verschillen van het originele boeket, meestal verschijnen zure, grasachtige of metaalachtige tonen. De overvloed en volledige afwezigheid van schuim, vlokken of bezinksel in de fles zijn goede redenen om een aankoop te weigeren. Ontdek altijd de botteldatum en houdbaarheidsdatum van bier in vaten. In betrouwbare vestigingen zullen ze gemakkelijk documenten presenteren en de nodige informatie verstrekken.