Paardenvlees

Omschrijving

Voor nomadische volkeren en hun erfgenamen is paardenvlees heel gewoon. Dit vlees wordt in Centraal-Azië bijna elke dag net zo vaak gegeten als rundvlees. Het is ideaal voor een nomadische levensstijl - het wordt zeer snel opgenomen, in drie uur, versus 24 uur dat rundvlees wordt opgenomen. Daarnaast heeft paardenvlees een verwarmend effect.

Paardenvlees heeft het hoogste eiwitgehalte, tot wel 25%, daarnaast is dit eiwit qua aminozuursamenstelling ideaal in balans. Paardenvlees verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, reguleert de stofwisseling en neutraliseert de effecten van straling. Het bevat een grote hoeveelheid vitamines en sporenelementen die zeer noodzakelijk zijn voor ons lichaam: kalium, natrium, fosfor, ijzer, koper, magnesium, aminozuren, thiamine, riboflavine, vitamines van groep B, A, PP, E. Daarnaast , paardenvlees is hypoallergeen en kan goed gebruikt worden voor babyvoeding.

Het is niet verwonderlijk dat dit vlees zo geliefd is bij nomaden: paardenvlees vervangt gemakkelijk een gevarieerd dieet met veel groenten, fruit en granen, zoals bij sedentaire volkeren die zich bezighouden met tuinieren en graanteelt.

Paardenvlees wordt beschouwd als het meest milieuvriendelijke, voedzame en verteerbare, het meest bruikbare. Maar dit vlees is niet overal wijdverspreid. Alleen in Centraal-Azië, een beetje in Rusland en Hongarije. De Japanners zijn dol op paardenvlees, maar ze hebben absoluut geen plek om paarden te fokken, dus paardenvlees is in Japan erg duur.

Maar in andere landen veroorzaakt de gedachte om paardenvlees te proberen enige spanning, zo niet afkeer. Er is een mythe in Europa dat paardenvlees vlees is dat walgelijk smaakt. Onderzoekers geloven dat deze mening in de 19e eeuw door Franse soldaten werd 'gebracht'. Toen trok het Napoleontische leger zich terug uit Rusland, en de uitgehongerde Fransen aten aaspaarden, en zelfs in plaats van kruiden gebruikten ze buskruit. Er waren veel vergiftigingen.

In sommige katholieke landen is paardenvlees gewoon verboden. Paus Zacharia en Paus Gregorius III verbood in de Middeleeuwen missionarissen om paardenvlees te eten, aangezien het gebruik van dit vlees vergelijkbaar is met heidense rituelen. Tot op de dag van vandaag verwelkomt de katholieke kerk de consumptie van paardenvlees niet.

Samenstelling van paardenvlees

Ondanks het soort vlees bevat paardenvlees altijd 20-25% eiwit en ongeveer 75% water.
Bovendien combineert het fosfor, kalium, magnesium, ijzer en koper.
De samenstelling bevat vitamine C, B12, B6, A, PP en B3.

• Energetische waarde van het product (verhouding van eiwitten, vetten, koolhydraten):
• Eiwitten: 20.2 g. (∼ 80.8 kcal)
• Vetten: 7.0 g. (∼ 63 kcal)
• Koolhydraten: 0.0 g. (∼ 0 kcal)

Hoe moet ik kiezen

Om alleen het lekkerste en meest sappige paardenvlees op tafel te hebben, geef je de voorkeur aan veulens vanaf 9 maanden of 1-2 jarige paarden. Dit komt door het feit dat hoe ouder het individu, hoe harder zijn vlees en hoe arbeidsintensiever het proces van het verwerken van een dergelijk product zal zijn.

Bovendien is het de moeite waard om het uiterlijk van het vlees te overwegen. Het moet stevig, sappig en rijk van kleur zijn, vrij van andere tinten vlekken of bloed.

Hoe koken

Paardenvlees is erg lekker als het wordt gebakken. Maar gezien de hardheid van dit product, moet het minstens 2 uur worden gekookt.

Tip: om het kookproces kleiner te maken en het gerecht malser te worden, moet het vlees eerst worden gemarineerd of kies je voor een al gerookt of gezouten stuk.

Het is gebruikelijk om van paardenvlees gehakt te maken, dat direct wordt gebruikt voor het koken van worsten. Dergelijke producten onderscheiden zich door hun speciale smaak en elasticiteit.

Daarnaast wordt het vlees gekookt, gedroogd of gedroogd. De laatste twee bewerkingen resulteren in een lekkernij die veel geld kost.

De voordelen van paardenvlees

Gezien het hoge eiwitgehalte en het lage caloriegehalte wordt paardenvlees geclassificeerd als een dieetmaaltijd.
Dit vlees is zo hypoallergeen dat het door jonge kinderen kan worden gegeten.
Interessant: voor het menselijk lichaam om paardenvlees te verteren, duurt het drie uur, voor de volledige vertering van rundvlees - een dag.

Paardenvlees kan het metabolisme normaliseren en het cholesterolgehalte in het bloed verlagen, aangezien het vet van dit dier choleretische eigenschappen heeft.

Schaden

Paardenvlees is zo uniek en gezond dat het geen kwaad kan. Daarom kan de enige contra-indicatie individuele intolerantie zijn, wat uiterst zelden voorkomt.

Gestoofd paardenvlees

Ingrediënten

• Water 500ml
• Paardenvlees 700 g
• Laurierblad 1 st.
• Bolui 1 st.
• Geraffineerde zonnebloemolie 2 el. ik.
• Ingelegde komkommers 1 st.
• Paprika (Bulgaars) 1 st.
• Zwarte peperkorrels 3 st.
• Zout 1 snuifje

Voorbereiding

1. Bereid producten voor: paardenvleespulp, ingelegde komkommer (of gezouten), uien, rode paprika, kruiden, zonnebloemolie om te frituren, zout.
2. Snijd de groenten in blokjes (1 komkommer, 1 peperkorrel, 1 ui). Je kunt ook rietjes gebruiken als je wilt dat de groenten groter zijn in de jus.
3. Was paardenvlees (700 g), droog en snijd in reepjes over de vezels.
4. Bak in plantaardige olie (2 eetlepels) eerste ui en paprika een paar minuten. De ui begint rood te worden.
5. Voeg dan vlees toe aan de groenten en bak 3-5 minuten op hoog vuur, af en toe roeren.
6. Vul het vlees met groenten met water (500 ml, bij voorkeur kokend water), voeg een beetje zout naar smaak toe (we maken het een beetje onderzout, aangezien we meer komkommers aan het vlees zullen toevoegen), kruiden (3 zwarte peperkorrels en 1 laurierblad) ). U kunt uw favoriete kruiden toevoegen, bijvoorbeeld runderkruiden werken goed. Dek af en laat 30 minuten sudderen op laag vuur.
7. Voeg na 30 minuten de ingelegde komkommer toe en roer. Dek de pan af met een deksel en laat opnieuw sudderen tot het vlees gaar is. Voeg indien nodig kokend water toe als het water sterk kookt. Om het vlees zacht te laten worden, moet het 1 uur tot 1 uur en 40 minuten sudderen. Het hangt allemaal af van het vruchtvlees, waar het vandaan komt. Het komt voor dat de totale stooftijd voor mij niet langer is dan 1 uur en het vlees smelt in mijn mond. En deze keer heb ik het vlees iets meer dan 1.5 uur gestoofd. 10-15 minuten voor het einde van het stoven, moet u indien nodig zout aan het vlees toevoegen.
8. Gestoofd paardenvlees met jus is klaar. Het is zowel lekker bij aardappelen als bij pasta, rijst of boekweit.

Eet smakelijk!