Inhoud
Omschrijving
Haring behoort net als sardines, sprot en ansjovis tot de haringfamilie. Het behoort tot scholenvissen die leven in de Oostzee en de Noordzee en in de hele Noord-Atlantische Oceaan, van Noorwegen tot Groenland en Noord-Carolina.
De vis bereikt een lengte tot 40 centimeter, waarbij sommige individuen wel 20 jaar oud kunnen worden. Met het blote oog zijn scholen haring in de open zee te zien, omdat het oppervlak van het lichaam van de vis heel helder schijnt. Onder water wordt de rug van de vis weerspiegeld in kleuren variërend van geelachtig groen tot blauwzwart en blauwgroen. De zijkanten van de vis hebben een zilverachtige kleur die van boven naar beneden wit wordt.
Haring voedt zich met zoöplankton en wordt vaak zelf de prooi van andere zeedieren. Ontdaan van een aquatisch milieu, verliest deze vis zijn glans en krijgt hij een gewone blauwgroene kleur en wordt hij nogal onopvallend. Kenmerkende kenmerken van haring zijn schubben zonder doornen, gladde kieuwdeksels en een onderkaak die groter is dan de bovenste. De buikvin van de vis bevindt zich onder de rugvin. Tussen begin maart en eind april wordt haring bijzonder vet en smakelijk, aangezien paaien plaatsvindt in deze tijd waarin miljoenen individuen naar havens en riviermondingen gaan om eieren te gooien.
Internationale namen van haring
- Jaren: Clupea harengus
- Duits: Hering
- Engels: haring
- Fr.: Hareng
- Spaans: Arenque
- Italiaans: Aringa
Voedingswaarde van 100 g Atlantische haring (eetbare delen, zonder bot):
Energetische waarde: 776 kJ / 187 calorieën
Basissamenstelling: water - 62.4%, eiwitten - 18.2%, vetten - 17.8%
Vetzuur:
- Verzadigde vetzuren: 2.9 g
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren: 5.9 g
- Meervoudig onverzadigde vetzuren: 3.3 g, waarvan:
- omega-3 - 2.8 g
- omega-6 - 0.2 g
- Cholesterol: 68 mg
mineralen:
- Natrium 117 mg
- Kalium 360 mg
- Calcium 34 mg
- Magnesium 31 mg
Spoorelementen:
- Jodium 40 mg
- Fosfor 250 mg
- IJzer 1.1 mg
- Selenium 43 mcg
vitaminen:
- Vitamine A 38 g
- B1 40 g
- Vitamine B2 220 μg
- D 27 g
- Vitamine PP 3.8 mg
Habitat
Haring komt voor in de Oostzee en de Noordzee, maar ook in de Noord-Atlantische Oceaan van Noorwegen tot Groenland en de oostkust van Amerika.
Visserij methode
In de visserij wordt haring op volle zee gevangen met sleepnetten. De beweging van de vis wordt gevolgd door sonar, waarmee u de richting met hoge nauwkeurigheid kunt bepalen. In de kustgebieden worden deze vissen gevangen met kieuwnetten en aan de kust - met behulp van zegens en vaste zegens.
Gebruik van haring
Ten eerste heeft geen enkele andere vis zo'n enorm economisch en politiek belang als haring. In de middeleeuwen redde het vaak mensen van de hongerdood. Er werden oorlogen gevoerd om haring, en het bestaan ervan houdt rechtstreeks verband met de vorming van de Hanze. Zo vertegenwoordigen haring en producten ongeveer een vijfde van de vis die op de Duitse markt wordt geleverd.
Nuttige eigenschappen van haring
Onderzoek heeft aangetoond dat haring het gehalte aan zogenaamd "goede cholesterol" - lipoproteïnen met hoge dichtheid in het lichaam verhoogt, die, in tegenstelling tot "slechte cholesterol", het risico op atherosclerose en hart- en vaatziekten aanzienlijk verminderen.
Bovendien vermindert dit visvet de grootte van de vetcellen van adipocyten, wat het risico op diabetes type 2 kan helpen verminderen. Haring vermindert ook het gehalte aan oxidatieproducten in bloedplasma; dat wil zeggen, het bevat antioxidanten.
De laatste tijd zijn er steeds meer rapporten die beweren dat het eten van vette vis (zalm, makreel, haring, sardines en kabeljauw) beschermt tegen astma. Dit komt door de werking van de ontstekingsremmende omega-3 vetzuren en magnesium.
Het is bewezen dat mensen met een laag magnesiumgehalte in hun lichaam het meest vatbaar zijn voor astma-aanvallen. Een gebrek aan omega-3-vetten wordt vaak geassocieerd met kanker, reumatoïde artritis, atherosclerose, een zwak immuunsysteem, enz. Haring bevat niacine en vitamine D, die ook belangrijke factoren zijn voor de botten en de gezondheid van het zenuwstelsel en de opname bevorderen.
Interessante feiten over haring
Tot de 15e eeuw aten alleen bedelaars en monniken haring - ondanks het feit dat het al heel lang bekend was. Feit is dat de haring smaakloos was: hij rook naar ranzig vet, maar vooral: hij smaakte erg bitter.
Toen was er een “haringcoup”: een eenvoudige Hollandse visser, Willem Boykelzoon, verwijderde de haringkieuwen voordat hij ging zouten. De afgewerkte haring bleek helemaal niet bitter maar erg lekker.
Ook al vond Boykelzoon een manier om de vis lekker te maken, hij bleef een geheim - niemand wist hoe hij de vis goed moest snijden. Speciale kotters woonden in een apart huis aan de kust en slachtten haring in de zee zodat niemand zag hoe ze de kieuwen verwijderden. Ze konden niet eens trouwen - ze waren bang dat een spraakzame vrouw betrapt zou worden en het geheim van heerlijke haring over heel Nederland zou verspreiden.
Haring schade
- Een grote hoeveelheid zouten verhindert het verwijderen van schadelijke stoffen met de vloeistof. Daarom is het gecontra-indiceerd voor:
- mensen met hoge bloeddruk;
- mensen met een nierziekte;
- lijden aan wallen.
Geheimen en kookmethodes
Meestal wordt haring ofwel gezouten of gebeitst geserveerd. Het wordt echter niet alleen rauw gegeten (in Nederland) maar ook toegevoegd aan taarten, salades, warme maaltijden, soepen en snacks.
Het bekendste gerecht dat als eerste in je opkomt, is haring onder een bontjas. Geen enkele nieuwjaarstafel is compleet zonder in de voormalige USSR-landen.
Maar niet alleen een bontjas wordt met haring gemaakt. Er zijn veel andere salades bij deze vis. Het past goed bij appels (vooral zure soorten zoals oma) en zure room en komkommer, paprika, selderij en harde kaas. Van de bekende combinaties kun je je gekookte aardappelen en uien in azijn herinneren. Weinig mensen weten het, maar deze combinatie is ontstaan in Noorwegen.
Deze vis smaakt ongebruikelijk tijdens het bakken. Filets worden uitgebeend, gepaneerd in bloem en eenvoudig gebakken in plantaardige olie. Het resultaat zijn gouden knapperige stukjes. Op de Don worden gestripte vis, gescheiden van de kop en gepeld, heel gebakken. Vissoep gemaakt van verse haring, uien en aardappelen is ook goed.
Haring gebakken met citroen in folie kan veilig op de feesttafel worden geserveerd - het ziet er erg elegant uit. Ze worden ofwel eenvoudig gebakken met plantaardige olie of op een kussen van uien, wortelen en mayonaise. De taart zal niet minder waardige decoratie van de tafel zijn. Je kunt het zelfs maken met gist, zelfs met aspic, zelfs met bladerdeeg en een verscheidenheid aan vullingen.
Gezouten haring
Ingrediënten
- 2 haring;
- 1 liter water;
- 2 eetlepels zout;
- 1 eetlepel suiker
- 3-4 laurierblaadjes;
- zwarte peperkorrels, piment en kruidnagel - naar smaak.
Voorbereiding
- Verwijder kieuwen van vissen; ze kunnen de marinade bitter maken. Het is niet nodig om de haring te darmen en te schillen. U kunt spoelen en drogen met keukenpapier.
- Water koken. Voeg zout, suiker en kruiden toe. Laat het 3-4 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Koop een plastic bakje of een geëmailleerde pot met deksel. Leg daar haring en bedek met afgekoelde pekel. Gebruik druk als de pekel de vis niet volledig bedekt. Anders moet u de haring af en toe omdraaien.
- Laat 3 uur staan bij kamertemperatuur en zet dan in de koelkast. Na 48 uur kunt u het proberen.
Eet smakelijk!
