Inhoud
Gezonde en seizoensgebonden recepten: Prei en appel Vichysoisse
Voeding
Prei is een van de meest veelzijdige voedingsmiddelen om in onze keuken op te nemen
Prei is een van mijn favoriete groenten. Net als ui en knoflook behoort prei tot de familie «Allium», maar naar mijn mening en dankzij hun milde smaak zijn ze veel meer veelzijdig in de keuken. Als je ooit prei hebt gebruikt om een bouillon te maken, zet je dan schrap, want je staat op het punt een heerlijke nieuwe manier te ontdekken om het te maken.
Ingrediënten
- Extra vergine olijfolie
- 2 eetlepel
- Grote prei
- 3
- Teentje knoflook
- 1
- Rode aardappelen
- 2
- Rauwe cashewnoten
- ¾ kopje
- Grote Pepijnappel
- 1
- Water
- 6-8 kopjes
- Zout en peper
- Proeven
- Laurier
- Een blad
Prei heeft eigenschappen die sterk lijken op knoflook en ui, een unieke combinatie van Flavonoïden (antioxidanten) en zwavelhoudende voedingsstoffen. Voor mensen die ui en knoflook vermijden vanwege hun gehalte aan FODMAP'S (plantaardig voedsel dat rijk is aan fermenteerbare koolhydraten met een korte keten zoals oligosachariden, disachariden, monosachariden en polyolen), altijdze kunnen het groene deel van de prei houden. Deze delen hebben een groene uiensmaak met een vleugje knoflook en kunnen zowel gekookt als rauw gebruikt worden.
Als dat niet ons geval is, kunnen we de hele prei gebruiken (wit, lichtgroen en groen deel), hoewel we vaak de groene bladeren weggooien. Prei kan worden gestoofd, gebakken, geroosterd, gekookt, gebakken of in dunne plakjes gesneden en rauw in salades gegeten. Prei is een typisch ingrediënt van de Franse keuken, maar ze zijn gebruikelijk in andere landen en gerechten en zijn ook een fantastische vervanging voor ui.
Het recept van vandaag is een versie van a klassieke vichyssoise, een van de eenvoudigste en populairste soepen en perfect voor de winter. Weinig ingrediënten, goedkoop en snel te maken. Met deze versie bereiken we een resultaat dat iets verfijnder maar net zo geruststellend is en dat naar alle waarschijnlijkheid een van die basisgerechten in uw keuken zal worden. Wat we gebruiken geen melk of room, we gaan de romigheid en die zuiveltoets halen met twee ingrediënten: de rode aardappel en de cashewnoten. We zullen ook een pippin-appel toevoegen, een van de vruchten bij uitstek van de herfst, waardoor een frisser en fruitiger resultaat ontstaat, met een zeer, zeer zachte zure toets die het als geheel heerlijk maakt.
Afhankelijk van of we het alleen serveren of wat eiwitten zoals eieren, volle granen (bruine rijst, quinoa …) of wat gesauteerde groenten zoals spinazie, champignons en noten in het bord verwerken, kan het een lichte primeur zijn of een uniek gerecht dat zal ons tevreden verlaten.
Bereiding van de prei en appel Vichysoisse
1. Maak de prei schoon onder de kraan, verwijder de buitenste laag om eventueel vuil te verwijderen. Snijd ze vervolgens in niet al te dunne plakjes. Pel het teentje knoflook. Schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes. Laat de appel voor het laatst, schil het, ontpit het en snijd het op het laatste moment in blokjes om te voorkomen dat het te veel oxideert.
2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei, knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Kook ongeveer 5 minuten, continu roeren zodat de prei zacht wordt maar niet te bruin wordt, zo krijgt onze room een wittere kleur.
3. Voeg de aardappelen, appels en laurier toe en blijf nog een paar minuten roeren. Voeg de cashewnoten en heet water toe en kook gedurende 15 minuten: de soep is klaar als je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. Verwijder het laurierblad.
4. Met behulp van een staafmixer of beter nog, een glazen of robotblender, pureer de soep tot het glad is. Proef de soep en breng eventueel op smaak met meer zout.
In dit geval serveren we een gepocheerd ei, gemalen pistachenoten, citroentijm en olijfolie, maar je kunt het ook presenteren zoals je wilt. ik hou ervan hoe hij sterke uiensmaak wordt zachter bij het koken op laag vuur. De manier waarop de uiensmaak van prei wordt verzacht, wordt ook zoeter als het wordt gestoofd.
Zoals ik je al zei, het is een groente van de meest veelzijdige: van voedzame soepen en salades tot quicheachtige taarten, gratins of als onderdeel van lasagnevullingen, kroketten of groentepasteitjes. We kunnen de buitenste bladeren ook gebruiken als cannelloni die we kunnen vullen en uiteindelijk krijgen we recepten die net zo goed als gezond zijn.