Hazenvlees

Omschrijving

De haas is het meest voorkomende type klein wild. Woont bijna overal. Eenzame levensstijl. Hij gaat 's avonds, in de schemering of vroeg in de ochtend eten. Woont in de regel in zijn geboorteplaats.

In geval van gevaar beweegt het zich niet meer dan 2 km weg van de bewoonbare plaatsen en komt dan terug. In de winter dalen hooglandhazen af ​​naar laaglanden. De haas heeft zijn eigen paden in het leefgebied.

De haas is een heel schoon dier. Kamt graag haar met poten en wast met tong. In de wei springen hazen constant op en neer. Nadat ze een gevaar hebben ontdekt, kloppen ze met hun poten. Ze komen 's ochtends terug van het eten en verstoppen zich in hun hol. Ze klimmen met hun rug de studeerkamer in en wringen de sporen tegen de wind in. Voor een hol kiest de haas zonnige, windbeschermde plaatsen, rustig, droog.

Hazenvlees

Het kan onder een boom, struik, in droog gras, op akkerland en in winterteelt etc. De kleur verbergt de haas goed in zijn leefgebied. 3 Het dieet van de haas is een verscheidenheid aan plantaardig voedsel. In de winter voedt het zich met wintergewassen en wortels die in de velden zijn achtergelaten, evenals met droog gras.

Knabbelt graag aan schors van bomen, vooral van acaciabomen, bomen met een zachte stam van fruitbomen. Je kunt deze schade bestrijden door boomstammen aan het begin van de winter te binden. Het lekkerste vlees is het vlees van hazen die niet ouder zijn dan een jaar. Jonge hazen hebben dikke poten, een korte nek en zachte oren.

Het vlees van de hazen is bedekt met een film, waarvan het met een scherp mes moet worden losgemaakt. Je hoeft maar een dun laagje huid achter te laten. Het is taai en moet daarom voor gebruik minimaal 10 uur in de marinade worden gelegd, waardoor het extra zacht wordt. De marinade kan een waterige azijnoplossing zijn of plantaardige azijn of wei.

De smaak van hazen hangt af van de soortkenmerken, de wijze van prooien, de leeftijd en ten slotte van de veranderingen die op de een of andere manier worden veroorzaakt door opslag. Hazenvlees is compact, bijna vetvrij en heeft een specifieke smaak. Een verkeerde bewaring heeft een enorm effect op de kwaliteit van het vlees.

Hazenvlees

Als een bevroren karkas lange tijd buiten of binnen wordt bewaard, verliest het veel water en wordt het vlees donker bij blootstelling aan lucht en/of licht. Bij opslag bij zeer lage temperaturen (-25 en lager), houdt dergelijk vlees bij het ontdooien geen sap vast.

Om de optimale eigenschappen van konijnenvlees te behouden, moet u:

tap zoveel mogelijk bloed af
bewaar ingevroren karkassen in strakke zakken, bij niet erg lage temperaturen

De leeftijd van een haas kan als volgt worden bepaald: de voorpoten van een jong konijn kunnen gemakkelijk worden gebroken, hij heeft dikke knieën, een korte en dikke nek en zachte oren. De oude hazen zijn lang en dunner.

Caloriegehalte en samenstelling van hazenvlees

Haas kenmerkt zich door een hoog gehalte aan eiwitten en vetten en bevat 182 kcal per 100 g. Dit type vlees wordt als licht en dieet beschouwd in vergelijking met andere soorten (konijn, varkensvlees).

Voedingswaarde per 100 gram:

  • Eiwit, 21.3 g
  • Vet, 11 gr
  • Koolhydraten, 1.3 g
  • Ash, - gr
  • Water, 66.5 g
  • Calorische inhoud 182 kcal

Nuttige eigenschappen van haas

Hazenvlees

Het bijzondere van haas is het lage vetgehalte. Desondanks is haas erg voedzaam. Daarom kan het worden beschouwd als een dieetvleessoort.

Deze vleessoort is erg gezond. Het bevat een rijk vitamine- en mineralencomplex.

Haas zal voor iedereen nuttig zijn, maar het wordt vooral aanbevolen in babyvoeding en in het dieet van ouderen.

Haas is geïndiceerd voor ziekten van de lever, galwegen, hypertensie, allergieën, ziekten van het spijsverteringsstelsel.

Gevaarlijke eigenschappen van hazenvlees

Haas is een eiwitproduct. Als u het in grote hoeveelheden consumeert, kan dit de ontwikkeling van jicht en artritis veroorzaken. Kinderen kunnen neuro-artrische diathese ontwikkelen.

Deze schadelijke eigenschappen van hazen worden geassocieerd met het hoge gehalte aan purinebasen, die tijdens het assimilatieproces worden omgezet in urinezuur. Het is urinezuur dat leidt tot jicht, evenals zoutafzettingen en de vorming van stenen. Het gaat vooral naar gewrichten, pezen en nieren.

Haas is gecontra-indiceerd bij psoriasis en artritis psoriatica, wat wordt verklaard door het hoge gehalte aan aminozuren in het konijn, die in het menselijk lichaam worden omgezet in blauwzuur, die de zuurgraad in het lichaam verminderen. Een afname van de zuurgraad veroorzaakt een verergering van deze ziekten.

Haas kan een allergische reactie veroorzaken, dus u moet zich concentreren op de individuele tolerantie van het product.

Haas tijdens het koken

Hazenvlees

Haasvlees bij het koken en konijnenvlees moeten eerst worden verwerkt - weken in azijn, azijn-groentemarinade of in melkwei gedurende enkele uren (tot 10-12 uur). Daarna wordt het bereid door te stoven (maar niet koken of braden). Haas - medicinaal, dieet-, zuivelvlees met hoge gastronomische eigenschappen.

Gezien de hoge biologische waarde en malsheid van hazenvlees, wordt het aanbevolen voor het voeden van kinderen, moeders die borstvoeding geven, ouderen, evenals mensen die lijden aan voedselallergieën, hypertensie, lever- en maagaandoeningen, enz. In termen van chemische samenstelling is het eiwit Het gehalte in hazen is hoger dan in schapen-, rund- en varkensvlees, en minder vet en cholesterol.

Eiwit uit konijnenvlees wordt door de mens voor 90% opgenomen, terwijl rundvlees voor 62% wordt opgenomen. Er zijn veel elementen die nuttig zijn voor mensen in hazenvlees: vitamines PP, C, B6 en B12, ijzer, fosfor, kobalt, evenals kalium, mangaan, fluor. Natriumzouten zijn in zeer kleine hoeveelheden in vlees aanwezig, waardoor het, samen met andere eigenschappen, echt onvervangbaar is in dieet- en babyvoeding.

Haas is mager vlees dat naar konijnenvlees smaakt. Hazenvlees is echter taaier, aromatischer, donkerder van kleur en iets grotere karkassen. De haas wordt gedistribueerd door Europa, Azië en Oost-Afrika. Het is ook geacclimatiseerd in Argentinië, Australië, de Verenigde Staten en Nieuw-Zeeland.De acclimatisatie van het konijn in Nieuw-Zeeland heeft ervoor gezorgd dat het onherstelbare schade toebrengt aan de voedervelden van boerderijen en wordt daar als een plaag beschouwd.

Haas in de oven

Hazenvlees
  • Ingrediënten:
  • 2 haas achterpoten
  • 1 ui
  • 1-2 bay verlaat
  • zwarte peper zout naar smaak
  • 6 eetlepels zure room
  • 4 el mosterdzaadjes
  • aardappelen

Cooking

  1. Om te beginnen moet de haas worden geweekt in koud water (u kunt een kleine hoeveelheid zout toevoegen) om de geur van wild te verwijderen.
  2. Vul het vlees na het weken met water, voeg zout, ui, een beetje peper en een laurierblad toe.
  3. We sturen de pan naar het vuur en koken de haas gaar.
  4. Koel het afgewerkte vlees tot kamertemperatuur. We sturen de haas in een ovenschaal.
  5. Smeer het met zure room.
  6. Bestrooi met zout en veel smakelijke en aromatische kruiden.
  7. Smeer met een laagje mosterdzaadjes.
  8. Leg de geschilde aardappelen op een bakplaat en stuur ze naar de oven.
  9. Kook ongeveer 180-30 minuten op 40 graden.
  10. Serveer het afgewerkte vlees warm met aardappelen.

Geniet van uw kookkunsten!

hoe 1

  1. Buono a sapersi grazie molto interesse bonny dalla Sardegna

Laat een reactie achter