Schelvis

Omschrijving

Met deze noordelijke vis kook je zoveel interessante gerechten dat je je gasten eindeloos kunt verrassen. Schelvis is perfect om op de grill te bruinen, in de oven te bakken, visfilets zijn ingrediënten van salades en je mag originele paté koken.

Een industriële vis zoals schelvis behoort tot de kabeljauwfamilie. Schelvis leeft in de noordelijke zeeën van de Atlantische Oceaan en de Arctische oceanen. Deze vis leeft ook aan de kust van Europa, Noord-Amerika, rond IJsland en de Noorse en Barentszzee - in de aangrenzende Noordelijke IJszee. Het is bijna onmogelijk om schelvis te ontmoeten in de ontzilte Oostzee of Witte Zee. Deze vis leeft voornamelijk in zoute zeeën.

Schelvis staat qua vangst op de derde plaats van alle kabeljauw. Verderop zijn alleen kabeljauw en koolvis. De Noordzee en de Barentszzee, de kusten van Nova Scotia en Engeland – waar schelvis een belangrijke visserij is. Hoewel het in het Internationale Rode Boek staat, vangen jaarlijks ongeveer 0.5-0.7 miljoen ton van deze visvissers.

Schelvis is een relatief grote vis. De lengte van de vis is 50-70 centimeter, het gemiddelde gewicht van schelvis is 2-3 kilogram. Maar het komt voor dat exemplaren in de vissersnetten terechtkomen, waarvan de afmetingen 15-19 kilogram wegen en 1-1.1 meter lang zijn. Het schelvislichaam is aan de zijkanten enigszins afgeplat en relatief lang. De zilverachtige vis onderscheidt een melkwitte buik, een donkergrijze rug met een lila tint en lichtere zijkanten.

Net onder de rug langs de romp heeft de schelvis een zwarte horizontale lijn. Nabij het hoofd aan elke kant is er een donkere ovale vlek. Het is dit stipje dat een soort identificatiemerk is voor deze vissoort. Daarop herkennen schelvis elkaar, verzamelen zich in grote kuddes. Door dit gedrag kunnen ze roofdieren eerder opmerken, met name grote roofvissen en zeehonden.

Een onderscheidend kenmerk van schelvis is 2 anale en 3 rugvinnen (de eerste is hoger dan de andere twee).
Deze noordelijke vis is vers in supermarkten. Je kunt het ook gedroogd en gerookt kopen. Maar meestal wordt het bevroren. Als dieetvoedsel heeft schelvisvlees een hoge waarde - het is wit, niet vet en heeft een zeer delicate smaak.

Schelvis samenstelling en nuttige eigenschappen

Omdat schelvisvlees, net als in andere kabeljauwsoorten, vetarm is, is het ideaal als dieetvoeding. Schelvis slaat vet op in de lever. Dit "kabeljauw" vet fabrikanten smelten en gebruiken voor medische doeleinden.

Schelvis is rijk aan eiwitten, vitamine B12 en selenium. De vis bevat pyridoxine, natrium, kalium, broom, ijzer, zink, jodium, fluor, B-vitamines en A en D.

Net als de meeste andere vissen is Schelvis rijk aan essentiële aminozuren; de vetten bevatten omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren - alfa-linoleenzuur en eicosapentaeenzuur. Deze zuren zijn onmisbaar voor het normaal functioneren van de ogen en hersenen; ze laten een lager cholesterolgehalte in het bloed toe om ontstekingsprocessen in het lichaam op te vangen.

Schelvisvlees bevat niet het onoplosbare eiwit elastine, waardoor het een veel snellere en gemakkelijkere (in vergelijking met dierlijk vlees) vertering in het maagdarmkanaal heeft.

Calorie-inhoud

• 100 grams of haddock contains on average 73 kcal.
• Eiwitten, g: 17.2
• Vet, g: 0.2
• Koolhydraten, g: 0.0

Schade en contra-indicaties

Schelvis is gecontra-indiceerd voor mensen met individuele intolerantie.

Interessante feiten

Schelvis is een vrij waardevolle zeevis die elke visser kan bekoren. Het smaakt heerlijk en vereist geen trucjes bij het vangen, dus op de plaatsen waar het passeert, kun je genieten van het vissen zonder te puffen met een draaiende hengel in de aanslag. We zullen je een aantal interessante feiten over deze vis vertellen om altijd te pronken met je kennis.

Schelvis is de eigenaar van een zeer opmerkelijk uiterlijk, dat moeilijk met iets anders te verwarren is. De rugvinnen zijn bijvoorbeeld in drieën gesplitst. De tweede en derde herhalen volledig de vorm van de vinnen op de buik, maar de eerste, driehoekig en hoog, lijkt erg op de rugvin van de haai.

Deze vis leidt een bodemleven, dat meestal niet zinkt tot een diepte van meer dan 100-200 meter. Bovendien zeilt het zelden ver van land. Er zijn echter uitzonderingen. Gevallen van schelvis werden geregistreerd op een diepte van één kilometer en vrij ver in open zee.

Geschiedenis en aardrijkskunde

Hoewel schelvis bij de vangst van kabeljauw op de derde plaats van de wereld staat, kan zijn houding in verschillende landen het tegenovergestelde zijn. Als in Rusland, Duitsland en verschillende andere staten schelvis duidelijk minder populair is dan kabeljauw, wordt schelvis bijvoorbeeld in Groot-Brittannië veel hoger gewaardeerd.

Er zijn zelfs verschillende legendes gerelateerd aan deze vis. De meeste Britten geloven dat de kenmerkende zwarte vlek op de zijkant van schelvis de vingerafdruk is van de Sint-Pieters. Maar de inwoners van Filey, Yorkshire, hebben volledig tegengestelde veronderstellingen.

Volgens de plaatselijke legende, nadat hij had besloten de vissers en scheepsbouwers kwaad te doen, ging een boze geest of zelfs de duivel op pad om een ​​brug in de stad te bouwen. Het werk was in volle gang, maar plotseling liet de geest de hamer in het water vallen. De slechterik werd boos en werd zwart van woede. Maar al zijn pogingen om het instrument in het water te vinden, belemmerden een plotselinge zwerm schelvis.

In plaats van een hamer grepen de vingers de hele tijd de zilverachtige vis aan wiens zijden voor altijd koolstofafdrukken bleven. Sindsdien draagt ​​schelvis zo'n teken.

En in Schotland is gerookte schelvis uit de stad Arbroath beroemd en geliefd, waarvan het uiterlijk, zo niet een wonder, dan zeker een gelukkig ongeluk is. Eenmaal in het havengebied en in de pakhuizen waar vaten gevuld met gezouten schelvis lagen, was er een zware brand.

Het vuur woedde de hele nacht door en toen de inwoners 's ochtends tot de as kwamen, vonden ze geurige gerookte vis in de verbrande vaten. Sindsdien wordt hier schelvis gerookt boven een open vuur, en alleen vis die op niet meer dan vier kilometer van de stad wordt gekookt, wordt beschouwd als de handtekening van Arbroath Smokie.

Schelvis komt vrij veel voor in noordelijke wateren. Hij wordt gevangen voor de kust van New England en Schotland, in de Noordzee en de Barentszzee. Zowel IJslandse vissers als Amerikanen aan de andere kant van de Atlantische Oceaan vissen op schelvis.

Schelvis aste kwaliteiten

Wit mager schelvisvlees heeft een dichte elastische consistentie en een aangename smaak met een karakteristieke jodium nasmaak. Schelvis verdraagt ​​koken en is geschikt voor veel kookmethodes.

Ook de culinaire waarde van vis stijgt doordat er praktisch geen botjes en harde vezels in zitten. Langdurige blootstelling aan hitte kan echter het uiterlijk van het gerecht en de smaak van de vis beïnvloeden. Schelvis begint te schilferen; het vlees verliest zijn sappigheid en smaak.

Let bij het kiezen van vis op de versheid ervan. Invriezen, vooral met periodiek ontdooien, droogt schelvis op, vooral filets en kant-en-klaarmaaltijden van deze gastronomische vis.

De lever van schelvis is minder vetrijk dan kabeljauwlever, maar de smaak en het aroma lijken sterk op dit product. Het is perfect zowel in dieetvoeding als bij de vervaardiging van gastronomische gerechten.

Kooktoepassingen

Frisse, naar zee ruikende schelvis is een ware traktatie voor de culinaire specialist. In Engeland maken ze grapjes dat het enige dat ze er niet van kunnen maken een toetje is, omdat schelvis te goed is in andere gerechten.

Gekookte vis met aardappelen, gekruid met boter en verse peterselie, al deze gerechten zoals de mensen in Scandinavië. De onderdanen van de koningin van Groot-Brittannië kunnen niet leven zonder Fish and Chips, gefrituurde schelvis en aardappelschijfjes. Een licht biertje of een nieuw opkomend traditioneel bier past altijd goed bij dit gerecht. Vis past goed bij sherry of andere witte wijn.
De milde smaak van schelvis combineert op harmonieuze wijze hete en pittige sauzen, allerlei soorten kruiden en bijgerechten.

Gestoomde schelvis zal een delicaat en echt dieetgerecht zijn; gekookt vlees voegt smaak en verzadiging toe aan het oor. Vis goudbruin gebakken of gebakken met kaas of groenten is een geweldig familiediner.

De afwezigheid van kleine botten in schelvis en een vrij grote opbrengst aan filet maakt het mogelijk om van deze vis koteletten en gehaktballen te maken, vullingen voor dumplings en vistaarten en stoofschotels die in Finland populair zijn. Gerookte schelvis van Findon schelvis wordt gewaardeerd in West-Europa en Amerika. En in Noorwegen en IJsland, midden in de straten met uitzicht op de haven, kun je zien hoe schelvis wordt gedroogd en het nationale gerecht - stokvis - klaarmaakt.

Gebakken schelvis met groene chilisaus

INGREDIËNTEN

• halve citroensap
• zout
• handvol basilicumblaadjes
• 4 takjes munt
• 4 visfilets (schelvis, kabeljauw, heek of tonijn)
• 7 eetl. l. olijfolie
• Voor de saus:
• 2-3 teentjes knoflook
• 1 eetl. ik. Dijon mosterd
• olijfolie
• 4 eetl. ik. kappertjes
• 2 hete groene chilipepers
• een half blik ansjovisfilets
• boter - 1 eetl. l.
• gehakte peterselie
• 1 kg jonge aardappelen

STAP-VOOR-STAP KOOKRECEPT

• Stap 1 Snijd de aardappelen in de lengte doormidden.
• Stap 2 Doop in olijfolie en zout. Leg op een bakplaat en bak 40 minuten op 200˚С, na 20 minuten een keer draaien.
• Stap 3 Kruid de vis als de aardappelen gaar zijn. Verhit boter in een koekenpan en bak de vis op hoog vuur 2 minuten aan elke kant tot een uitgesproken gouden kleur.
• Stap 4 Leg op een bakplaat en bak gedurende 5 minuten.
• Stap 5 Doe alle sausingrediënten, behalve olie, citroen en peper, in een blender en klop snel, giet de olijfolie erbij en breng op smaak met citroensap en peper. Serveer op tafel.