Parelhoen

Omschrijving

Parelhoen is een Afrikaanse vogel die in de oudheid in Europa verscheen. Toen vergaten ze het, en pas in de 15e eeuw brachten Portugese zeevaarders de parelhoen weer naar Europa. Het dankt zijn Russische naam aan het woord "tsaar", aangezien het voor het eerst in Rusland verscheen als een onderscheiding van het koninklijk hof.

Parelhoen weegt ongeveer een kilo - anderhalve kilo. Het vlees smaakt volgens deskundigen naar fazantvlees. Het vlees bevat minder vet en water dan kip.

Qua eiwitsamenstelling is het vlees van parelhoen veel meer verzadigd dan dat van andere gedomesticeerde vogels; het bevat ongeveer 95% aminozuren. Zo'n vleesproduct is nuttig in het constante dieet van zowel volwassenen als kinderen; het is vooral gunstig voor de zieken, gepensioneerden en zwangere vrouwen. Caesarvlees is rijk aan in water oplosbare vitamines (voornamelijk uit groep B), evenals aan mineralen.

Soorten en variëteiten

Wilde verwanten van de parelhoenders leven in Afrika en dienen daar als jachtobject. In Europa zijn alleen gedomesticeerde parelhoenders bekend, dat wil zeggen, getemde gewone parelhoenders.

In de loop van de jaren van selectie werden verschillende rassen van gedomesticeerde parelhoenders gefokt. In Rusland zijn de Wolga-witte, Zagorsk-witte borst, crème en grijs gespikkelde rassen bekend. Veel actiever dan in Rusland, worden parelhoenders gefokt in de landen van Centraal-Azië, Transkaukasië, in Italië, Frankrijk, Oekraïne; in deze landen zijn hun eigen rassen van gedomesticeerde parelhoenders bekend.

Hoe te kiezen en op te slaan

De meeste parelhoenders die in Rusland worden verkocht, zijn drie maanden oud (of beter gezegd, opgegroeid tot de leeftijd van 75-80 dagen), hun vlees is droger. Parelhoen die vóór 3.5, 4 of 5 maanden wordt grootgebracht, is molliger.

Parelhoenvlees heeft een blauwachtige tint, omdat het weinig vet bevat. Druk met je vinger op het vlees - het gat erin moet verdwijnen. Als het gat blijft bestaan, duidt dit op een lage kwaliteit van het product. Koop geen bevroren vlees met veel ijs.

Het is beter om parelhoenvlees niet langer dan twee dagen in de koelkast te bewaren. Plaats de gekoelde parelhoen in een vacuümcontainer en bewaar deze maximaal twee dagen op de onderste plank van de koelkast.

Het is beter om parelhoenvlees niet langer dan drie maanden in de vriezer te bewaren.

Samenstelling en caloriegehalte

In vergelijking met andere soorten pluimveevlees is parelhoenvlees minder vet en waterig (vergelijkbaar met het vlees van wilde vogels), waardoor het zeer gewaardeerd wordt. 100 gram van het product bevat:

• eiwitten - 21 g,
• vet - 2.5 g,
• koolhydraten - 0.6 g,
• as - 1.3 g
• Al het andere is water (73 g).

Energetische waarde - 110 kcal.

Uiterlijk en smaak

Om een ​​parelhoenkarkas te onderscheiden, moet je weten hoe het eruit ziet. Dit zijn de belangrijkste kenmerken: Gewicht. Pluimvee mag in de regel op de leeftijd van 3-5 maanden worden geslacht, dus het weegt een beetje - tot 1.5 kg. Natuurlijk, hoe ouder de vogel, hoe molliger het karkas eruitziet. Huid. De huid van een parelhoenkarkas is erg dun, dus rood vlees is er doorheen zichtbaar, waardoor het karkas bruin kan lijken.

Bovendien is de huid donkerder dan die van kip, omdat deze een grote hoeveelheid myoglobine bevat - een eiwit dat qua structuur en functie lijkt op hemoglobine. Kleur. Het vlees heeft een blauwachtige tint, maar wees hier niet bang voor, want deze kleur komt door het lage vetgehalte.

Parelhoenfilet bevat een grote hoeveelheid hemoglobine en kan daarom een ​​bruine kleur hebben. Na een warmtebehandeling wordt het vlees helderder en wordt het bijna wit. Botten. Parelhoen heeft minder botten in vergelijking met kip. Bovendien zijn ze niet zo groot, waardoor het karkas er nogal miniatuur uitziet.

Parelhoenvlees smaakt naar fazant of wild, niet naar kip, omdat het minder vocht bevat (slechts 74.4 g per 100 g) en een hogere vezeldichtheid. Bovendien is het niet zo vet als kip.

De voordelen van parelhoen

Parelhoenvlees bevat veel voedingsstoffen die de menselijke immuniteit kunnen ondersteunen. Na het eten van eieren verbetert het proces van assimilatie van voedsel. Het gekookte voedsel smaakt mager en sappig in vergelijking met kip of eend. Parelhoenvlees bevat:

• aminozuren;
• histidine;
• treonine;
• valine;
• B-vitamines;
• mineralen - zwavel en chloor;
• vitamines PP en C.

De gunstige eigenschappen van een natuurlijk product, zowel karkassen als eieren, verkregen van een boerderij, verzadigen het menselijk lichaam met eiwitten en aminozuren die nodig zijn om de werking van het maagdarmkanaal te herstellen. Voor mensen met een hoog cholesterolgehalte is natuurlijke voeding essentieel voor een gezond voedingspatroon. Een vleesgerecht in combinatie met een therapeutisch dieet stelt u in staat om het menselijke immuunsysteem snel te herstellen en interne metabolische processen op te zetten.

De gunstige eigenschappen van een dergelijk product zullen mensen met aandoeningen van het vaatstelsel helpen om tijdig te voorkomen. De B-vitamines in voedsel afkomstig van parelhoen versterken de therapie voor mensen die risico lopen op bloedarmoede en ziekten van het centrale zenuwstelsel. Een natuurlijk ingrediënt in een uitgebalanceerd dieet beschermt de ogen, maag en huid tegen ongewenste allergische reacties tijdens de periode van zware behandeling.

De gunstige eigenschappen van kwaliteitsproducten en eieren helpen niet alleen patiënten of mensen met bepaalde ziekten, maar ook gezonde volwassenen of kinderen. Ze gebruiken heerlijke gerechten tegen vermoeidheid of tijdens de periode van seizoensgebonden vitaminetekorten. Mineralen in vlees (chloor, zwavel, mangaan, kalium, magnesium en calcium) helpen om snel om te gaan met verkoudheid en griep, die volwassenen en kinderen met een verzwakt immuunsysteem bedreigt.

Schade en contra-indicaties

Parelhoenvlees is een waardevol product dat het menselijk lichaam niet kan schaden, omdat er geen schadelijke stoffen in zitten. Ondertussen moet u begrijpen dat dit een eiwitproduct is dat niet kan worden misbruikt, anders wordt de maag overbelast, wat kan leiden tot dergelijke onaangename symptomen: een gevoel van te veel eten en zwaar gevoel in de buik; stoornis van het spijsverteringsstelsel; misselijkheid.

Met betrekking tot contra-indicaties, deze omvatten alleen de individuele intolerantie voor de componenten die in vlees zitten.

Parelhoen bij het koken

Oude en moderne kookboeken bevatten honderden recepten voor het koken van parelhoenvlees. De lekkerste en meest voedzame gerechten worden bereid met jong gevogelte (100-120 dagen oud), en meer volwassen parelhoenders onderscheiden zich door taai en droog vlees, dat extra plantaardige en dierlijke vetten nodig heeft om de smaak te verbeteren.

Het gevogelte van Tsar smaakt perfect voor elke kookmethode: braden en stoven, braden en grillen, roken en drogen. Maar de ongebruikelijke geur van wild wordt het meest levendig onthuld in die gevallen waarin de parelhoen wordt gebakken met kruiden en fruit boven een open vuur.

Europese culinaire scholen raden aan om parelhoen te grillen of te grillen na 12-15 uur marineren in fruit- en bessensiroop. Het parelhoenkarkas, gedrenkt in een marinade met kruiden en gerookt op jeneverbesrook, is een "kenmerkend" gerecht van Spaanse en Portugese chef-koks.

Hoeveel landen - zoveel opties om gezond parelhoenvlees te koken:

• In Iran – vlees gemarineerd in honing, kaneel en een mengsel van pepers, gebakken boven een open vuur en geserveerd met rijst;
• In Italië worden gefrituurde stukjes gevogelte gekruid met veel traditionele kruiden of parelhoen gevuld met kwark, pittige kaas en kruiden wordt in de oven gekookt;
• In Azerbeidzjan wordt pilaf met parelhoen, hete peper en koriander klaargemaakt voor de tafel op religieuze feestdagen;
• In Griekenland geven ze de voorkeur aan een gezonder dieet en serveren ze parelhoenders gestoofd in hun eigen sap of gebakken met olijven, cherrytomaatjes en veel hete verse pepers.

Parelhoen in de oven met knoflook en witte wijn

Voor een parelhoenrecept heb je nodig:

• parelhoen (of kip) - 1 st. (ongeveer 1.8 kg)
• knoflook – 2-3 koppen
• boter – 10g
• olijfolie - 1/2 eetlepel
• rozemarijn - 6 takken
• rozemarijn (bladeren) - 1 eetlepel (met een glaasje)
• droge witte wijn - 1 glas
• zout naar smaak
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Cokesvorming

1. Was de parelhoen, droog goed af met keukenpapier en wrijf het karkas in met zout en peper.
2. Smelt boter en olijfolie in een koekenpan. Doe de parelhoen in de olie en bak, terwijl je het karkas van de ene naar de andere kant draait, ongeveer 15 minuten. De parelhoen moet gelijkmatig bruin worden. Leg het gebakken karkas op een bord en dek af met folie om de parelhoen warm te houden.
3. Doe teentjes knoflook en takjes rozemarijn in de olie die overblijft na het bakken van de parelhoen. Verhit ze in olie tot een pittig aroma verschijnt.
4. Doe de parelhoen terug in de pan en besprenkel met gehakte rozemarijnblaadjes
5. en giet witte wijn in de pan rond de parelhoen. Schud de inhoud van de pan, laat het een beetje zweten en haal van het vuur.
6. Nu zijn er twee mogelijkheden. Of bedek de pan met folie en bak de parelhoen in de pan. Of leg, zoals ik deed, het parelhoen over in een ovenschaal, voeg er knoflook met rozemarijn en wijn aan toe, die in de pan zaten. Bak (afgedekt) 1 uur in een voorverwarmde oven op 190C. Verwijder vervolgens het deksel (of folie) en bak nog eens 10 minuten tot het vlees bruin is.
7. Doe de afgewerkte parelhoen in een schaal en kook er knoflookpuree voor. Schil hiervoor de in wijn gebakken knoflookteentjes en hak ze fijn met een mes. Zout naar smaak. Serveer aardappelpuree aan de afgewerkte parelhoen met knoflook in witte wijn.

Eet smakelijk!