kankeren

Omschrijving

Grouse is een vertegenwoordiger van de soort kippen. In de natuur zijn er ongeveer 14 ondersoorten van deze vogels. Er is een gewone hazelaarhoen (Bonasa bonasia) voor de jacht; vlees van dit type wordt veel gebruikt bij het koken.

Een volwassen hazelaarhoen wordt 37-40 cm groot. De vogel weegt 300–400 g. De vleugels zijn kort en rond. De kleur van vrouwtjes en mannetjes verschilt praktisch niet: roodachtig grijs, bont (op de veren - zwarte of grijze dwarse ribbels). De kleur van het verenkleed hangt af van het gebied waarin de vogel leeft en waarvoor hij zich vermomt.

Korhoen leeft in dichte vochtige naaldbossen, in het zwarte woud (waar els, berken, esp zijn). Het is te vinden in de noordelijke, westelijke en centrale delen van Europa (van Scandinavië tot de Pyreneeën), de Siberische taiga, in het noorden van Mongolië en oostelijke Altai, in de Oeral, in het zuiden van Boerjatië; deze vogel wordt gevonden langs de kust van Okhotsk, Sakhalin, Korea, Noord-Japan.
In de herfst en winter mag er op hazelhoen worden gejaagd. Omdat ze sedentair zijn, verlaten deze vogels het bos niet omwille van warme landen.

Hoenvlees samenstelling en caloriegehalte

De voedingswaarde van hazelhoen is rijk aan eiwitten en vetten. De vitaminesamenstelling van vlees is zeer rijk, vooral aan groep B-vitamines. Het vlees van hazelhoen bevat in grote hoeveelheden kalium, fosfor en natrium. Omdat hazelaarhoenders op ecologisch schone plaatsen leven, wordt hun vlees beschouwd als een nuttiger alternatief voor pluimveevlees.

• Eiwitten 19.96 g
• Vet 18.62 g
• Koolhydraten 0.92 g
• Calorische inhoud 250.98 kcal (1050 kJ)

De voordelen van hazelhoenvlees

De voedingswaarde van hazelaarhoenvlees is zeer hoog, omdat het veel eiwitten en vet bevat. Korhoenvlees is uitzonderlijk rijk aan vitamines, vooral groep B, evenals minerale elementen (kalium, magnesium, fosfor, zwavel, ijzer, zink, koper, molybdeen, enz.).

De waarde van het vlees van deze vogel neemt toe doordat het hazelaarhoen alleen in ecologisch schone gebieden leeft.

Gevaarlijke eigenschappen van hazelhoenvlees

Hoenvlees is absoluut veilig voor mensen. Allergische reacties zijn mogelijk vanwege individuele intolerantie.

Smaakkwaliteiten

Hoenvlees is erg mals. Ondanks zijn hoge voedingswaarde is het vetvrij. Beschikt over een aangename nasmaak van naalden, die wordt geassocieerd met de voeding van deze vogel. Sommige fijnproevers merken een nootachtige smaak en een lichte bitterheid in vlees op. Het zijn de smaaknuances die de hazelhoengerechten een bijzondere pikantheid geven. De buitengewone smaak van het product, evenals de korte jachtperiode, maken het hazelaarhoen tot een delicatesse die op elke tafel gewenst is.

Rauw hazelhoenvlees heeft een aangename witte kleur met een roze tint. Als het vlees donker is geworden, mag u het niet eten - dit duidt op een onjuiste opslag.

Kooktoepassingen

Bij het koken kan hazelhoenvlees in het veld of thuis worden gekookt. In dit geval zal de smaak van de gerechten aanzienlijk verschillen. De kookmethodes van jagers omvatten eenvoudigere gerechten. Bij huishoudelijk gebruik wordt hazelhoenvlees op voortreffelijke manieren bereid om de oorspronkelijke smaak te benadrukken.

De meest gebruikelijke manieren om hazelhoen "in het veld" te bereiden, zijn bakken in klei, karkassen aan het spit roosteren of een stoofpot maken. In al deze gevallen wordt de vogel niet geslacht, maar in zijn geheel gekookt. Er wordt aangenomen dat totdat het hazelaarhoen volledig is voorbereid, het slechts 20 minuten in brand moet worden gehouden. Het vlees kan perfect gecombineerd worden met andere geschenken van het bos: bessen en paddenstoelen.

Thuis is het aan te raden om het product vooraf in water te weken, zodat het vlees malser wordt. Een andere voorbehandelingsmethode omvat het gebruik van melk. Grouse karkassen worden in een pan met melk gedaan en in brand gestoken. Zodra de melk kookt, worden de hazelhoenders eruit gehaald – ze zijn klaar voor gebruik. Deze methode maakt het gerecht sappiger.

Er is nog een truc die wordt gebruikt om het hazelaarhoen sappiger te maken. Direct voor het koken wordt het ingewreven met zout en gevuld met varkensreuzel, in grote stukken gesneden. Het wordt niet aanbevolen om vlees te marineren; het moet vers worden gekookt.

Er zijn veel manieren om hazelaarhoenvlees te bereiden: stoven, braden, koken, bakken. Bak de hazelaarhoenders op hoog vuur in een frituurpan in een grote hoeveelheid olie of op de grill. Als je na het bakken van de hazelhoen room of zure room aan de boter toevoegt, deze indikt met bloem, krijg je een heerlijke saus waarmee je de hazelhoen voor het opdienen kunt schenken.

Bekijk het koken van korhoen op de onderstaande video:

Hele korhoenkarkassen worden gebakken. Het belangrijkste hier is om het gerecht niet te lang te drogen, anders wordt het taai en smaakloos. Kook gebakken hazelhoen op de hoogst mogelijke temperatuur. Grotere karkassen kunnen worden gevuld. Aardewerk wordt als ideaal beschouwd voor het braden van gevogelte.

Gevogelte is ook geschikt voor het maken van soep. Champignonsoep met hazelhoen is bijzonder goed. Gekookte filet is een component voor salades en voorgerechten. Kenmerkend Frans gerecht - taartjes gevuld met hazelhoenvlees.

Hazelhoen in de oven

Ingrediënten:

• Grouse - 3 stuks
• Rode wijn - 150-200 milliliter (droog of halfdroog)
• Gember – 1 Stuk (2-3 cm)
• Knoflook - 2 kruidnagel
• Zout - 2/3 theelepels
• Gemalen zwarte peper - 2 snuifjes
• Pittige droge tarvas - 1 theelepel (mengsel van Provençaalse kruiden)
• Plantaardige olie - 1 eetl. de lepel

Cooking

1. We hebben weinig ingrediënten nodig om te koken.
2. Spoel de hazelaarhoendertjes grondig af en laat ze ongeveer een uur in koud water weken.
3. Wrijf de gemberwortel op een fijne rasp.
4. Voeg er olie, zout, peper, kruiden en een beetje wijn aan toe.
5. Mix tot een pasta.
6. We bedekken, wrijven met het resulterende mengsel van vogels.
7. We leggen ze weer op in een kleine ovenschaal.
8. Voeg de wijn toe en zet 200 minuten in een voorverwarmde oven op 30 graden.