Inhoud
Omschrijving
Ganzenvlees komt minder vaak voor dan kip of eend. De voordelen en nadelen van ganzenvlees zijn lang niet bij iedereen bekend, maar mensen met kennis van zaken stellen het zeer op prijs. Inderdaad, voor de gezondheid is het een echte opslagplaats van mineralen en vitamines. Het fokken van ganzen is een lastig proces in vergelijking met kippen, vooral op industriële schaal. Ze vereisen niet alleen speciale detentievoorwaarden, maar ook speciale zorg, dus ganzenvlees ligt minder vaak in de boodschappenmand.
Het vlees van de tamme gans is donker van kleur. Dit komt door het feit dat vogels behoorlijk mobiel zijn, daarom zitten er veel bloedvaten in hun spieren. Het verschilt ook van kip doordat het een beetje taaier is.
Omdat deze vogel watervogels is, heeft hij een bijzonder goed ontwikkeld lichaamsvet. Het beschermt ze tegen onderkoeling en zorgt voor een goede thermische isolatie. Als een gans goed en correct wordt gevoerd, bevat het vlees ongeveer 50% vet. Het bijzondere van ganzen is dat hun vet gezond is. En als kippenvet een bron is van schadelijke kankerverwekkende stoffen, dan halen we onder andere energie uit ganzenvet, het verwijdert opgehoopte gifstoffen en radionucliden uit het lichaam.
Vlees is rijk aan vitamines (C, B en A) en mineralen (selenium, zink, magnesium, ijzer, calcium en vele andere).
Bovendien bevat ganzenvlees een groot aantal aminozuren, waardoor in ons lichaam antistoffen worden aangemaakt om verschillende bacteriën en virale infecties te bestrijden.
Samenstelling en caloriegehalte
Ganzenvlees lijkt misschien te vettig. Maar alleen de huid heeft een hoog caloriegehalte. Het bevat ongeveer 400 kcal per 100 g. Als we het van de schil scheiden, is het caloriegehalte van ganzenvlees in 100 g slechts 160 kcal.
Ganzenvlees bevat in 100 g: 7.1 g vet en 25.7 g eiwit. Er zitten geen koolhydraten in.
Voordeel
Iedereen moet weten wat de voordelen van ganzenvlees zijn:
Heeft een positief effect op het zenuwstelsel en het gehele spijsverteringskanaal;
Bij galsteenziekte draagt het bij aan het choleretisch effect;
De aminozuren in de gans voorkomen de ontwikkeling van oncologische ziekten en hebben een gunstige invloed op het versterken van het immuunsysteem. De gans bevat er een enorm aantal;
Ganzenvlees is niet minder nuttig omdat het helpt om het hemoglobine in het bloed te verhogen. En juist vanwege deze functie wordt het aanbevolen om het te gebruiken voor mensen met bloedarmoede. Vooral het slachtafval, het hart en de lever zijn hier goed voor.
Wetenschappers uit Amerika hebben een aantal specifieke onderzoeken uitgevoerd waarbij enkele Franse provincies betrokken waren. Als gevolg hiervan ontdekten ze dat waar mensen regelmatig gans aten, er praktisch geen hart- en vaatziekten waren en de levensverwachting aanzienlijk langer was.
Ganzenvlees schade
Omdat ganzenvlees erg vet is, bevordert het de gewichtstoename en kan het de symptomen van obesitas verergeren. Het is raadzaam om het niet te gebruiken als:
- pancreasziekte;
- symptomen van atherosclerose;
- de aanwezigheid van diabetes.
Hoe een gans te kiezen
Er zijn verschillende aanbevelingen om ganzenvlees te kopen dat echt gezond en smakelijk is:
- de huid moet vrij zijn van beschadigingen en veren. Het is geel met een licht roze tint;
- als de huid plakkerig is, de ogen zijn ingevallen en de kleur van de snavel bleek is, duidt dit op schade aan het product;
- hoogwaardig product is compact en elastisch. Wanneer er met een vinger op wordt gedrukt, moet het vlees zo snel mogelijk herstellen;
- het vlees in de keel is zachter en malser dan al het andere;
- het is beter om de voorkeur te geven aan een groot karkas. De kleine gans is hard en droog;
- leeftijd kan worden bepaald door de kleur van de poten. Bij jonge individuen zijn ze geel en met de leeftijd worden ze rood;
- ganzenvet moet transparant zijn. Als het geel is, geeft dit aan dat de vogel oud is.
Oud ganzenvlees is veel droger en taaier dan jonge gans. Het bevat ook aanzienlijk minder vitamines. De voordelen worden aanzienlijk verminderd als het niet op de juiste manier wordt bewaard, herhaaldelijk wordt ingevroren en ontdooid.
Het kan maximaal 2 maanden in de vriezer worden bewaard. Bij temperaturen tot 2 graden kan het niet langer dan 3 dagen worden bewaard.
Ganzenvlees bij het koken
De vraag wat er van ganzenvlees kan worden gekookt, komt niet op bij ervaren huisvrouwen. Er worden heerlijke, gezonde en voedzame gerechten van gemaakt.
Het meest voorkomende gerecht is een gebakken gevuld karkas. De vulling kan heel divers zijn: kool, aardappelen, gedroogd fruit, noten, fruit, paddenstoelen of verschillende granen.
Je kunt ook alle onderdelen gebruiken om een rijke bouillon te maken. Gemalen vlees maakt voedzame en smakelijke schnitzels, gehaktballen, zurig.
Er zijn bepaalde subtiliteiten van koken, wanneer het wordt toegepast, zal het gekookte gerecht sappiger en malser blijken te zijn:
je moet het karkas inwrijven met zout (het is beter om het te vervangen door sojasaus), specerijen en kruiden en een nacht op een koele plaats laten staan (ongeveer 8 uur);
marineer ganzenvlees in een zwakke azijnoplossing of een andere marinade;
als je het hele karkas bakt, moet je de benen en het borststuk doorboren. Met deze kooktruc stroomt al het overtollige vet in de schaal.
Het vlees van een wilde vertegenwoordiger van ganzen verschilt qua kookmethode niet van zelfgemaakt vlees.
Meestal is het voorbereid op de vakantie. Als het mooi en correct is voorbereid, zijn de voordelen voor het lichaam van onschatbare waarde. Sappig en smakelijk vlees versterkt het lichaam en verzadigt het met aminozuren en vitamines.
Kerstgans met appels en pruimen
INGREDIËNTEN
- gans, klaar om te koken (gestript en geplukt) 2.5-3 kg
- kippenbouillon of water 300 ml
- marjolein (optioneel) een snuifje
- plantaardige olie (voor het invetten van gevogelte)
- zout
- versgemalen peper
- Voor het vullen
- appels (bij voorkeur Antonovka) 3-5 stuks
- pruimen 100-150 g
Voorbereiding
- Was de gans, droog goed en snijd overtollig vet eraf.
- Snijd de uiteinden van de vleugels af.
- Stop de huid in de nek en zet vast met tandenstokers.
- Wrijf de gans van binnen en van buiten in met marjolein, zout en versgemalen peper.
- Dek de vogel af met huishoudfolie en zet hem een nacht of 10-12 uur in de koelkast.
- Bereid de vulling voor.
- Was de appels, ontpit ze met zaadjes en snijd ze in grote partjes.
- Was en droog de pruimen. Je kunt de bessen doormidden snijden, of je kunt ze heel laten.
- Meng appels met pruimen.
- Vul de ganzenbuik met appels en pruimen (niet aanstampen).
- Hak de buik af met tandenstokers of naai vast.
- Smeer de gans goed in met olijfolie of plantaardige olie.
- Om de vogel een compacte vorm te geven, bind je de vleugels en poten vast met een dikke draad.
- Leg de afgesneden uiteinden van de vleugels op een bakplaat (bij voorkeur een diepe bakplaat).
- Leg de gans weer op de vleugels.
- Snijd de huid van de benen en de borst met een tandenstoker - dit is om overtollig vet te smelten tijdens het bakken.
- Giet hete bouillon of water in een bakplaat, bedek de bakplaat met folie en plaats het 200 minuten in een oven die op 30 ° C is verwarmd.
- Verlaag vervolgens de temperatuur naar 180 ° C en bak de gans 2.5-3.5 uur of langer, afhankelijk van het gewicht van de vogel. Elke 20-30 minuten moet de huid van de benen en borst worden doorboord en met gesmolten vet op de gans worden gegoten.
- Verwijder 30-40 minuten voor het koken de folie, laat de vogel bruin worden en kom tot volledige bereidheid.
- Haal de gans uit de oven, giet het vet uit de bakplaat en laat de vogel 20 minuten staan.
- Verdeel de vulling over een grote schaal, leg de gehakte gans erop en serveer.
Eet smakelijk!
ED