Geitenvlees

Tegenwoordig wordt het fokken van geiten een zeer populaire bezigheid. Fokkers krijgen zuivel- en vleesproducten, dierlijk haar. Geiten zijn pretentieloze dieren, het is niet moeilijk om voor ze te zorgen. Er bestaat een vooroordeel tegen geitenvlees, wat erop neerkomt dat het een onaangename sterke geur heeft.

Dit is eigenlijk een waanvoorstelling. De penetrante geur is niet inherent aan vlees, maar aan de huid van een dier, dat natuurlijke afscheidingen absorbeert - urine en zweet. Een bekwame boer kent het geheim om uitstekend vlees te verkrijgen zonder vreemde geuren. Om dit te doen, is het voldoende om bij het snijden van het karkas van een dier de huid voorzichtig te verwijderen, vervolgens uw handen grondig te wassen en verder te werken. Dit voorkomt dat de geur zich van de huid naar de vleespulp verspreidt.

Als we het bovendien hebben over zo'n geitenras als Zaanen, dan kan het vlees in dit geval in principe geen vreemde geuren hebben. Dit kenmerk, samen met een hoge melkgift, is een kenmerkend kenmerk van het Saanen-ras.

Onze voorouders zijn al sinds de oudheid op de hoogte van de onbetwiste voordelen van geitenvlees. Dit is het meest waardevolle dieetvoedsel dat door veel landen wordt geconsumeerd. Sinds de oudheid bevelen artsen geitenvlees aan, omdat het veel vitamines bevat en gunstige eigenschappen heeft.

Dit type vlees onderscheidt zich ook door het feit dat het extreem gemakkelijk te verteren is voor het lichaam en het verzadigt met de nodige aminozuren en micro-elementen. Het unieke van geitenvlees is ook dat het een veel lager gehalte aan cholesterol en ongezonde vetten heeft, in tegenstelling tot traditioneel rund- of varkensvlees.

Het vlees van een jong geitje is gemakkelijk te onderscheiden - het is lichter dan lamsvlees en het vet zal meestal wit zijn. Vlees van hoge kwaliteit zal geen vreemde geuren en smaken hebben. Door zijn unieke eigenschappen is geitenvlees een ideaal voedingsproduct geworden voor mensen van alle leeftijden - het kan zowel door kinderen als volwassenen worden gegeten.

Onlangs is het vooral populair geworden in Amerika en Europa, omdat het volledig voldoet aan de eisen van de trend van gezond eten.

Geitenvlees samenstelling

Het caloriegehalte van geitenvlees is 216 kcal per 100 g product. Het heeft een hoog gehalte aan vetten en eiwitten en verzadigt het lichaam goed. Met mate veroorzaakt geitenvlees geen zwaarlijvigheid.

Voedingswaarde per 100 gram:

• Eiwit, 39.1 g
• Vetten, 28.6 g
• Koolhydraten, - gr
• Ash, - gr
• Water, 5 g
• Calorische inhoud, 216 kcal

Hoe geitenvlees te kiezen

Allereerst hoef je in een winkel geen geitenvlees te zoeken. U kunt een vers product op de markt kopen, of nog beter - direct op de boerderij, op de boerderij die deze dieren fokt. Het is belangrijk om te onthouden dat lamsvlees iets donkerder is dan geitenvlees.

Het meest waardevolle is het vlees van speciaal gevoede kinderen tot anderhalve maand oud. Fijnproevers merken op dat het vlees van wilde geiten vooral lijkt op het vlees van een kind van een maand oud, dat ook speciaal is bereid om te worden geslacht.

Het malsste vlees is van dieren die vanaf de geboorte speciaal met geitenmelk worden gevoerd, en een paar dagen voor het slachten worden rogge en tarwezemelen in het dieet geïntroduceerd.

Er wordt aangenomen dat zowel volwassen valukhi (gecastreerde geiten) als voorjaarsgeiten ook vlees kunnen produceren dat uitstekend van smaak is. Dergelijke dieren worden voorlopig overgebracht naar een speciaal dieet om het vlees te vergroten en zacht te maken.

Er is zelfs een mening dat het vlees van een boerengeit best geschikt is als voedsel. U hoeft het dier alleen maar goed te snijden en vakkundig heerlijke en gezonde gerechten te kunnen bereiden. Het oppervlak van vers kwaliteitsvlees moet droog zijn en mag in geen geval sporen van slijm of vlekken vertonen.

De geur van het vlees moet aangenaam zijn, en het vlees zelf moet, na erop te hebben gedrukt, zijn vlakke oppervlak herstellen.

Opslag regels

Invriezen is de beste manier om vlees van dieren te bewaren. Het is belangrijk om te onthouden dat vlees langer en beter meegaat als het eerst van het bot wordt gescheiden. Wat geitenvlees betreft, wordt aanbevolen om het binnen de eerste drie dagen te gebruiken, dat wil zeggen hoe lang het zoveel mogelijk zijn nuttige eigenschappen behoudt.

Interessante feiten over geitenvlees

Dit dier heeft zijn plaats gevonden in oude legendes en rituelen. Zo werd het beroemde gezegde "zondebok" populair, nadat het een weerspiegeling was van een van de riten van de hogepriesters.

Dus tijdens de vergeving van zonden legde de priester zijn handen op de kop van een geit, wat symbool stond voor de overdracht van menselijke zonden op dit dier. Na de ceremonie werd de geit vrijgelaten in de woestijn van Judea.

100 gram geitenvlees bevat 216 kcal. Vlees bevat een groot percentage eiwitten en vetten, die perfect door het lichaam worden opgenomen.

De voordelen van geitenvlees

• de hoeveelheid vetzuren is vergelijkbaar met het gehalte aan lamsvlees en rundvlees, maar heeft hoge voedingskenmerken
• hoog gehalte aan aminozuren die nodig zijn voor het lichaam
• aanzienlijk hoger gehalte aan vitamines zoals A, B1 en B2, in vergelijking met het vlees van andere vee
• aanzienlijk lager vet- en cholesterolgehalte dan rundvlees en varkensvlees.

Voedingsdeskundigen adviseren om geitenvlees in hun dieet op te nemen voor ouderen, evenals voor mensen met een hoog risico op het ontwikkelen van atherosclerose en hartaandoeningen. Regelmatige consumptie van geitenvlees is ook gunstig voor mensen met een verzwakt immuunsysteem na een ziekte of operatie.

Bovendien zijn geitenvleesgerechten (op voorwaarde dat ze vakkundig en correct zijn bereid) qua smaak veel hoger dan die van dezelfde, maar dan gekookt van rundvlees of varkensvlees. Nu wordt geitenvlees steeds populairder in restaurants en cafés in Moskou. In kleine stukjes gehakt, gezouten en bestrooid met kruiden, wordt het gebakken, gestoofd of gekookt geserveerd.

De schade van geitenvlees

Heb je je ooit afgevraagd wat voor schade dit vlees aan het lichaam toebrengt? Wat gebeurt er met ons? Het antwoord is simpel - geen kwaad !!! Dit vlees is voor absoluut iedereen bruikbaar, maar binnen redelijke grenzen.

Geitenvlees bij het koken

Om een ​​lekker, voedzaam en gezond gerecht te krijgen, moet geitenvlees voorgemarineerd zijn. Voor de marinade heb je een liter droge witte wijn, 0.5 liter wijnazijn, wat uien en wortelen, selderij, een paar teentjes knoflook, peterselie en andere kruiden nodig.

Voeg een paar peperkorrels (zwart) en een snufje karwijzaad toe aan fijngehakte greens, vergeet het laurierblad niet. Daarna verspreiden we het in kleine stukjes gesneden vlees in een keramische schaal, vullen het met het resulterende mengsel, vullen het met azijn en wijn en laten het een dag op een koude plaats staan.

Het op deze manier gemarineerde vlees wordt sappig en zacht, ongeacht de verdere bereidingswijze.

Geitenvleesstoofpot in kerriesaus

Ingrediënten voor het recept:

• 2.7 kg. gehakt in stukken geitenvlees van 4 cm om te stoven (schouder)
• 4 Yukon Gold aardappelknollen, geschild en in blokjes gesneden groot
• 4 eetl. ui, in halve ringen gesneden
• 1 grote tomaat, zonder zaadjes en in stukjes
• 2 eetlepels. ik. gehakte gember
• 6 teentjes knoflook, geplet
• 6 eetlepels. l. kerrie poeder
• Zout en gemalen zwarte peper
• 6 eetlepels. l. plantaardige olie of ghee-olie (zie recept hieronder)
• Cheryl Hot Sauce Water naar smaak (zie recept hieronder)
• 1 bosje bieslook, in dunne plakjes gesneden, voor garnering

Cheryl hete saus:

• 10 hele Scotch bonnet-paprika's, gewassen en gepeld
• 1 - 1.5 eetl. tafelazijn
• 10 hele pimenterwten

Een recept koken:

1. Meng in een grote kom het vlees met de uien, tomaat, gember, knoflook, kerriepoeder, zout en peper.
2. Roer goed door en laat een nacht in de koelkast marineren.
3. Haal het vlees uit de marinade.
4. Fruit het vlees in een grote pan op middelhoog vuur in 2 el. l olie ghee of plantaardige olie aan alle kanten goudbruin.
5. Als al het vlees bruin is, verwijder het dan en giet het overtollige vet uit de pan.
6. Voeg de resterende ghee of plantaardige olie toe aan de pan, giet de resterende marinade erbij, voeg een beetje hete saus toe en laat 6 minuten sudderen.
7. Leg het vlees dan terug in de pan, voeg voldoende water toe om het vlees te bedekken en breng de inhoud van de pan aan de kook.
8. Dek de pan af met een deksel en zet hem 190 uur in een voorverwarmde oven op 1.5 ° C.
9. Voeg aardappelen toe aan de pot.
10. Zet de pan terug in de oven en kook een half uur tot het vlees gaar is.
11. Laat de saus op middelhoog vuur zachtjes sudderen tot hij dikker is.
12. Breng op smaak met zout en voeg desgewenst meer hete saus toe. Garneer het vlees met groene uien.
13. Het gerecht kan worden geserveerd met roticakes of witte rijst.

Cheryl hete saus:

1. Doe peper in een blender, giet 1 kopje azijn en pureer.
2. Voeg de resterende azijn toe als dat nodig is.
3. Voeg piment toe.
4. Bewaar in een fles of pot in de koelkast. Uitgang: 2 st.

Ghee-olie:

1. Doe boter in een pan met dikke bodem en plaats in een voorverwarmde oven van 150°C gedurende 1.5-2 uur.
2. Verzamel het schuim van het oppervlak en giet de vloeistof in een glazen pot, laat een melkachtig residu achter op de bodem van de pan.
3. De olie kan tot 6 maanden in de koelkast worden bewaard.