Inhoud
Er zijn veel soorten paprika's - rood, zwart, wit, roze, zoet, jalapenos. Hoe kies je degene die het beste bij het gerecht past? Dit kruid is gemaakt van verschillende planten en hun onderdelen. Eén ding verenigt hen: de scherpte van kruiden.
Zwarte peper
De meest veelzijdige pepersoort wordt gemaakt van de onrijpe vrucht van de druif piper nigrum. Zwarte peperfruit wordt geoogst, gekookt en in de zon gedroogd totdat het zwart wordt. Zwarte peper is de meest bittere van alle granen omdat het de alkaloïde piperine bevat en de pittige smaak van een smaakmaker essentiële olie verleent.
Zwarte peperkorrels worden aan het begin van het koken aan soepen en stoofschotels toegevoegd, waardoor het meer smaak krijgt. Aan het einde wordt gemalen peper aan een gerecht toegevoegd.
witte peper
Witte peper wordt geproduceerd uit de vrucht van dezelfde piper nigrum. In dit geval de Rijpe vruchten. Ze worden een week in water geweekt, daarna verwijderen de producenten de huiden en drogen ze in de zon.
Witte peper is niet zo pittig als zwart. Het heeft een warm, diep kruidig aroma. Witte peper is beter toe te voegen in het midden van het kookproces, dus hij moest de smaak onthullen. Het past goed bij gekookte gerechten en Franse recepten.
Groene paprika
Het derde type peperplant piper nigrum. De vruchten zijn enigszins onrijp, gedroogd in de zon en gedrenkt in azijn of pekel voor sappigheid. Groene peper heeft een pittige, scherpe smaak. Dit is de meest geurige van de paprika's en erwten; het heeft een aangename kruidengeur.
Groene paprika verliest snel zijn smaak, dus het is niet lang houdbaar. Past goed bij Aziatische gerechten, vlees of augurken en marinades.
Roze peper
Roze peper is de gedroogde bessen van een Zuid-Amerikaanse struik die 'sinus fatality' wordt genoemd. Het wordt peper genoemd vanwege de gelijkenis in vorm met de gebruikelijke paprikasoorten.
Roze bessen zijn niet te pittig, licht zuur en pittig van smaak. Delicaat aroma vervliegt snel omdat het malen van dit soort peper niet wordt aanbevolen. Roze peper past goed bij steaks en andere vleesgerechten, zeevruchten, lichte sauzen en jus.
Sichuan peper
Deze ruwe doperwten zijn gedroogde schillen van de bessen van de plant Zanthoxylum Americanum. Bij verwijdering: het is smaakloos en heeft een nare zandstructuur. De schil wordt gemalen en wordt een beetje warm in een droge pan om de smaak te versterken.
Sichuanpeper heeft een smaak die lijkt op anijs en citroen, een "koel" gevoel op de tong. Het wordt toegevoegd in Chinese en Japanse kruidenmixen. Toegevoegde Sichuan-peper is meestal aan het einde van het koken.
Rode cayennepeper
Rode peper wordt bereid uit gedroogde en gemalen vruchten van de chilipeper. Het is scherper dan het zwart, dus voeg het heel voorzichtig toe. Geeft scherpte in het enzym peper capsaïcine. Rode peper heeft een pittige smaak, maar dempt subtiel de geuren van andere kruiden. Het is beter om het een paar minuten toe te voegen tot het gaar is.
Cayennepeper – een vleugje Mexicaanse en Koreaanse keuken. Past goed bij vlees en groenten. De pepervlokken zijn smaakvoller dan de gemalen substantie.
Jalapeno peper
Jalapeno-variëteiten van chilipeper, die minder acuut is. De smaak van jalapeno is warm, pittig, licht kruidig. Jalapeno-granen worden gebruikt in Mexicaanse gerechten, vooral goed te combineren met bonen. U moet het ongeveer 15-20 minuten voor het einde van het koken toevoegen.
Vaak worden jalapenos ingelegd in azijn waardoor het een lekker zoete en pittige smaak krijgt. Jalapenos kun je aan de pizza toevoegen of fijn hakken en mengen met je favoriete saus voor de felle kleuren.
Zoete rode peper
Rode paprika heeft een minimale hoeveelheid capsaïcine, dus het is niet urgent. Paprika wordt bereid uit de gedroogde vruchten van paprika, die vaak in de Mexicaanse en Hongaarse keuken worden gebruikt.
Peper geeft het gerecht een rijke rode kleur, geschikt voor vlees, gevogelte, soepen en stoofschotels. Je kunt de paprika's niet in de pan bakken; hoogstwaarschijnlijk zullen ze verbranden en al hun smaak verliezen.