Bot

Bot is een zeevis van de botfamilie, een onderfamilie van botachtig, waarin ongeveer 28 geslachten en 60 soorten voorkomen. Opvallende kenmerken van deze vis maken hem herkenbaar onder duizenden zeebroeders: een plat, afgeplat lichaam en ogen aan één kant. Het asymmetrische lichaam van de bot heeft een dubbele kleur: de zijkant van de vis, waarop hij zijn hele volwassen leven doorbrengt, is parelwit.

De zijde naar het oppervlak is donkerbruin en vermomd als de kleur van de bodem. Dergelijke "uitrusting" beschermt de bot, die niet alleen zwemt, maar ook langs de bodem kruipt, over stenen en kiezels, soms tot aan de ogen in het zand graaft. De lengte is alleen in zeldzame gevallen groter dan 60 cm en het gewicht bereikt alleen in uitzonderlijke gevallen 7 kg. De levensverwachting is 30 jaar.

Geschiedenis

In de oude Duitse analoog van het volksverhaal "Over de visser en de vis" ving de oude man met zijn net geen goudvis, maar een zeemonster - een platvis met ogen aan de buitenkant. De bot werd de heldin van dit werk. Veel volksverhalen en legendes deden de ronde over deze geweldige vis - het uiterlijk was zo geweldig en het witte vlees bleek zo lekker te zijn.

Gunstige eigenschappen

Botvlees is medium vet, maar laag in calorieën. Het bevat veel lipiden (gunstige vetzuren), die zich van gewone vetten onderscheiden doordat ze het lichaam niet aanzetten tot het ontwikkelen van een cholesterolziekte. Door botvlees te eten, kan men dus met succes kunstmatige en zeer dure vitamines vervangen, nuttig omdat ze omega-3- en omega-6-vetzuren hebben toegevoegd. Bovendien is bot een uitstekende bron van natuurlijke eiwitten, die veel beter worden opgenomen dan eiwitten uit rundvlees en kip, daarom wordt het aanbevolen om het op te nemen in het dieet van kinderen en adolescenten, zwangere vrouwen, atleten of mensen die zwaar lichamelijk werk doen . Botvlees is zeer gunstig voor de gezondheid van spieren, botten en tanden.

Bot is superieur aan andere visproducten in aanwezigheid van pantotheenzuur en pyridoxine. Kalium, natrium, ijzer, calcium, magnesium, zink en andere mineralen, micro- en macro-elementen in deze zeevis zijn uiterst nuttig voor de mens, die:

• reguleren van het water-zoutmetabolisme;
• helpen glucose om te zetten in energie;
• zijn een goed bouwmateriaal voor tanden, botten;
• deelnemen aan de vorming van hemoglobine in het bloed;
• zorgen voor de werking van enzymen;
• verbetering van spier- en mentale prestaties.

Interessante feiten:

• In 1980 werd in Alaska een bot van 105 kg en 2 meter lang gevangen.
  Bot is de enige vis die door oceanograaf Jacques Picard op de bodem van de Mariana Trench is gespot. Nadat hij tot een diepte van 11 km was gedoken, zag hij kleine platvissen, ongeveer 30 cm lang, vergelijkbaar met de gebruikelijke bot.
• Er zijn verschillende legendes die deze ongewone vissoort verklaren. Een van hen zegt: toen de aartsengel Gabriël aan de Heilige Maagd aankondigde dat er een goddelijke Verlosser uit haar zou worden geboren, zei ze dat ze bereid was dit te geloven als de vis, waarvan de ene kant werd gegeten, tot leven zou komen. En de vis kwam tot leven en werd in het water gezet.
• Alleen ziende soorten bot kunnen zich vermommen, terwijl dit vermogen bij blinde soorten ontbreekt. Door het gebrek aan koolhydraten en het minimale vetgehalte in vis is botvlees een uitstekende eiwitbron voor het opbouwen van spiermassa.
• 100 g gekookte bot bevat 103 kcal en de energetische waarde van gebakken bot is 223 kcal per 100 g.

Aanvraag

Botvlees kan worden gekookt, gestoomd, gebakken op een bakplaat, in de oven of in potten, gevuld, gestoofd, gefileerd op broodjes en gebakken (in wijnsaus, in beslag of paneren, met groenten, garnalen, enz.). Het vlees is vaak het hoofdingrediënt in een verscheidenheid aan salades. Ervaren koks adviseren om tijdens het frituren de botfilets eerst met de donkere kant naar beneden te leggen - de op deze manier gebakken vis blijkt lekkerder te zijn. Groenten, olie en kruiden benadrukken perfect de originele smaak van botvlees.

Hoe een bot te kiezen

Het proces van het kiezen van een bot verschilt niet van het evalueren van kwaliteitsvissen van andere soorten, maar er zijn enkele nuances waarmee rekening moet worden gehouden. Sommige kenmerken van het uiterlijk en de structuur van het lichaam zullen helpen bij het bepalen van een frisse en erg smakelijke bot.

Het lichaam van de bot is dun en een onderscheidend kenmerk is de ongebruikelijke opstelling van de ogen naast elkaar aan slechts één kant van het hoofd. Het is noodzakelijk om de vis te onderzoeken bij het kopen vanuit verschillende hoeken. Het ene deel is altijd donker met kenmerkende oranje vlekken, het andere is wit en vrij ruw.

Grote individuen van bot kunnen een lengte bereiken van 40 cm. Het is beter om middelgrote vis te kopen. Hoe ouder de bot, hoe taaier het vlees zal zijn. Hoewel stijfheid in dit geval niet letterlijk moet worden genomen. Een kwaliteitsbot is altijd malse en sappige vis.

• het oppervlak van de gekoelde bot moet vlak zijn, zonder schade of twijfelachtige vlekken;
• gekoelde botkieuwen zijn altijd roze en de ogen zijn helder;
• als u met uw vinger op de huid van de gekoelde bot drukt, mogen er geen deuken zijn (hoogwaardige vis neemt na het persen altijd zijn oorspronkelijke vorm aan en vervormt niet);
• bij het vergelijken van in de handel verkrijgbare bot, is het beter om de voorkeur te geven aan meer vlezige vis;
• botfilet is altijd wit;
• botschubben zijn aan beide zijden enigszins ruw (bot mag niet glad aanvoelen of een laag hebben die op slijm lijkt);
• aan de lichte kant van de bot kunnen donkere vlekken of stippen merkbaar zijn (je moet naar dergelijke plekken kijken, als je duidelijk kunt zien dat dit de kleur van de huid is, dan kun je vis kopen);
• de vinnen en staart van de bot (ongeacht geslacht en leeftijd) hebben altijd oranje vlekken (deze nuance is een kleurkenmerk);
• als de bot in een pakket wordt gekocht, moet u de container of verpakking controleren op schade (verzegelde gebieden, scheuren en andere defecten zouden een reden moeten zijn om te weigeren om vis te kopen).

Gebakken bot

Gebakken bot geserveerd met knoflookchips en rozemarijn.

• Voedsel (voor 4 porties)
• Bot, filet - 4 stuks. (Elk 180 g)
• Knoflook (in plakjes) - 3 teentjes
• Verse rozemarijn - 4 takjes
• Olijfolie - 1.5 el. l.
• Zout - 0.25 theelepel
• Gemalen zwarte peper - 0.25 theelepel.
• Paprikapoeder - 0.25 theelepel
• Citroenpartjes (optioneel)
• Aardappelpuree voor garnering (optioneel)

Hoe gefrituurde bot te koken:

1. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Smeer met olie. Voeg de knoflook en rozemarijn toe en bak, af en toe roerend, ongeveer 3 minuten. Leg de knoflook en rozemarijn op keukenpapier. Laat de olie in de pan.
2. Verhoog het vuur onder de pan. Bestrooi de botfilets aan alle kanten met zout, paprikapoeder en peper. Leg de vis in een voorverwarmde pan, bak ze ongeveer 3 minuten aan elke kant.
3. Leg de gebakken bot op 4 serveerschalen en bedek met citroenschilfers en takjes rozemarijn. Serveer gebakken bot met partjes citroen. Je kunt aardappelpuree als bijgerecht serveren.