Feta en Brynza

Brynza en feta zijn twee totaal verschillende kazen, en ze verschillen zowel in de bereidingstechnologie als in smaak, uiterlijk en consistentie. Laten we alle verschillen op volgorde bespreken.

Beschrijving van feta

Laten we beginnen met de oorsprong van de kaas. Brynza is een Griekse kaas gemaakt van een mengsel van schapen- en geitenmelk. We herhalen: Griekse kaas. Grieks. Grieks. En alleen Griekenland heeft het recht om Brynza volgens het klassieke recept te produceren. En alles wat in onze supermarkten van Oekraïense fabrikanten wordt verkocht, is niet Brynza, maar alleen de erbarmelijke gelijkenis.

Beschrijving van Brynza

Brynza is een ingelegde kaas verspreid over Oekraïne en bekend buiten zijn grenzen in Roemenië, Moldavië, Slowakije, Bulgarije en andere Europese landen. Kaas heeft veel gemeen met Turkse peynir (meer precies, beyaz peynir, wat zich vertaalt als "witte kaas").

Het uiterlijk en de distributie van Brynza-kaas op het grondgebied van Oost-Europa wordt geassocieerd met de Walachijiërs - zo worden de voorouders van de Oost-Romaanse volkeren (Roemenen, Moldaviërs, Istro-Roemenen en anderen) gezamenlijk genoemd. Maar de uitvinding van haar legende wordt toegeschreven aan een Arabische koopman die op reis ging met een wijnzak gevuld met melk en vervolgens in plaats van vloeistof een klonter ontdekte met een ongebruikelijke smaak.

Kaas wordt ook genoemd in Homer's Odyssey, wat de oude oorsprong van dit product bevestigt. Er wordt aangenomen dat deze kaas al meer dan 7000 jaar wordt gemaakt.

Kaas kan worden gemaakt van melk van koeien, buffels, schapen, geiten of een mengsel van verschillende soorten melk. Tijdens het bereidingsproces wordt melk gefermenteerd met stremsel of pepsine. De resulterende wrongel wordt gescheiden van de wei en gepekeld voor rijping. Voor langdurige veroudering worden vaten gebruikt waarin Brynza-kaas onder een pers wordt bewaard.

Het lichaam van de afgewerkte kaas heeft een kleur van wit tot geelachtig, het kan homogeen of "geregen" op de snede zijn, of bevat zeldzame holtes met een willekeurige vorm. De smaak en textuur van Brynza-kaas hangt af van de melk waaruit het is bereid en de leeftijd - de duur van de veroudering in het vat.

Dergelijke kaas kan een paar dagen rijpen, en dan zal het jong en zacht zijn, tot 6-12 maanden, en dan zal het pittig, pikant, zout zijn. Geitenkaas heeft meestal de helderste geur. En de eigenaardigheid van schapenkaas is de nasmaak, die op het puntje van de tong "bijt". Het wordt verklaard door het enzymgehalte in melk.

Verschillen tussen Brynza-kaas en feta

De consistentie van feta is zachter en romiger, terwijl fetakaas los is en lijkt op gecomprimeerde kwark. De twee kazen verschillen ook in kleur: feta heeft altijd een sneeuwwitte tint, maar brynza-kaas kan wit of licht gelig zijn.

Feta smaakt pittig en licht zuur. Maar de smaak van brynza-kaas kan veranderen, omdat het allemaal afhangt van de periode van veroudering in een speciale oplossing. Hoe langer de brynza-kaas in de pekel ligt, hoe intenser en scherper de smaak. Soms is het behoorlijk zout en pittig.

Feta wordt uitsluitend in pekel verkocht en opgeslagen. In deze vorm is het geschikt voor gebruik gedurende enkele maanden of zelfs een jaar. Maar de houdbaarheid van brynza-kaas in pekel is veel korter, slechts maximaal 60 dagen. En ja, brynza-kaas kan zonder pekel worden bewaard. Maar heel binnenkort: de kaas verpakt in folie of huishoudfolie moet binnen een paar weken worden gegeten.

Een ander verschil tussen fetakaas en Brynza zijn de nutritionele eigenschappen. Brynza bevat een zeer grote hoeveelheid natrium (waardoor het erg zout van smaak is), evenals zwavel, fosfor en kalium. De consumptie van feta brynza heeft een positief effect op de conditie van de huid, tanden, gezichtsvermogen en botweefsel, evenals op de activiteit van het spijsverteringsstelsel.

Maar feta heeft een veel hoger gehalte aan proteïne, calcium, choline en vitamine A. Deze kaas verlaagt het cholesterolgehalte in het lichaam en verhoogt de beschermende functies van cellen. Bovendien helpt feta voedselvergiftiging te bestrijden, versterkt het het hart en de immuniteit.

Het caloriegehalte van kazen is ook anders: in feta zitten anderhalf keer meer calorieën dan in brynza-kaas. Het blijkt dat enerzijds brynza-kaas minder calorieën bevat, wat betekent dat het praktisch een dieetproduct is. Maar aan de andere kant is brynza-kaas zouter en niet geschikt voor bijvoorbeeld mensen met hart- en vaatziekten. En feta is vanwege het hoge caloriegehalte niet geschikt voor een dieet.

Soorten en variëteiten van Brynza

Brynza-kaas is anders. Het kan worden gemaakt van geiten-, schapen-, koeien- of buffelmelk. Kaas Kaas Brynza van geitenmelk is het zachtst en kaas van schapenmelk heeft een korrelige structuur. Grondstoffen kunnen gepasteuriseerd of onbewerkt zijn. Als gepasteuriseerde melk wordt gebruikt, rijpt de kaas in 3 weken. Als de grondstof niet van tevoren wordt verwerkt, moet deze twee maanden in pekel worden bewaard.

Brynza-kaas kan natuurlijk zijn of met kunstmatige toevoegingen. Het natuurproduct bevat alleen melk, startercultuur, melkzuurenzymen en zout. Kunstmatig kunnen conserveermiddelen eraan worden toegevoegd als de kaas aanvankelijk licht gezouten is.

Nuttige eigenschappen van Brynza

Brynza-kaas wordt beschouwd als een van de gezondste kazen. Het bevat vitamine PP, E, C, B, A, kalium, natrium, ijzer, fluor, calcium, zwavel, fosfor, magnesium. In tegenstelling tot harde kazen bevat Bryndza-kaas meer eiwitten en veel minder vet. Deze eigenschap maakt het gebruik van dit product in dieetvoeding mogelijk.

100 gram fetakaas bevat een dagelijkse inname van calcium, wat belangrijk is voor het versterken van botten en tanden. Het gehalte aan fluoride en calcium maakt deze kaas bruikbaar bij zwangerschap, rachitis, osteoporose en fracturen. Kaas moet door ouderen worden geconsumeerd, evenals door ziekten van het zenuwstelsel. Eet je deze kaas regelmatig, dan wordt je huid gladder en elastischer.

Smaakkwaliteiten van Brynza

Omdat het proces van het maken van fetakaas rijping in pekel omvat, is de smaak zout en sappig, die doet denken aan gefermenteerde melkproducten. Schapenkaas smaakt scherper, terwijl koemelkkaas malser en romiger smaakt.

Hoe langer de kaas rijpt, hoe zouter hij zal smaken.

Kooktoepassingen

Bij het koken wordt Cheese Brynza als een apart product gebruikt en in verschillende gerechten verwerkt. Deze kaas is een populair tussendoortje in alle West-Europese landen. Het wordt geserveerd bij hoofdgerechten, dient als vulling voor taarten en sandwiches, geeft een bijzondere smaak aan diverse salades, bijgerechten, soepen en ontbijtgranen. In salades en voorgerechten past Bryndza-kaas goed bij verse groenten en lichte dressings.

In de nationale keuken van Bulgaren is er een gerecht van brynza brynza gebakken in folie, bestrooid met rode peper en geolied. Een ander Bulgaars gerecht, patatnik, wordt gemaakt van fetakaas, aardappelen, rode peper en eieren. In plaats van brood worden in Bulgarije vaak tortilla's met deze zoute kaas gebruikt, en milinka, gebakken in een omelet met fetakaas, is populair in de landelijke keuken. Van de voorgerechten in dit land wordt fetakaas toegevoegd aan uiensoep met runderbouillon. Rode peper is gevuld met deze kaas en kwark - dit Bulgaarse gerecht wordt burek chushki genoemd.

• De Slowaakse keuken omvat bryndza-knoedels gemaakt van kaas, aardappelen, reuzel, gerookt varkensvlees en meel. In de Balkan wordt moussaka bereid uit fetakaas, gehakt, groenten, yoghurt en kruiden.
• In Slowakije, Tsjechië en enkele Poolse regio's wordt een melkdrank - žinčica gemaakt van de wei die overblijft bij de productie van fetakaas. Polen gebruiken deze zoute kaas als vulling voor dumplings - gekookte aardappelballetjes.
• De Karpatische keuken kent ook diverse gerechten met fetakaas. Broodjes met zo'n zoute vulling worden knyshi genoemd, en maïspap geserveerd met kaas heet kuleshi.
• De Oekraïense keuken heeft een banosh-bijgerecht - het is gemaakt van fetakaas, maïsgrutten, spek of varkensbuik en zure room.
• Serviërs hebben een nationaal gerecht genaamd Ushtips. Dit zijn schnitzels gemaakt van gehakt, borst, fetakaas en kruiden.
• In de Kaukasus wordt fetakaas vaak toegevoegd aan verschillende gebakken producten, bijvoorbeeld khychins, khachapuri, tsakharajin, plat brood, samsa.
• In de Griekse keuken is er een saganaki-gerecht - dit is Brynza-kaas gebakken in folie met tomaten, kruiden en olijven. Een ander Grieks gerecht, Spanakopita, is een bladerdeegtaart gevuld met gezouten kaas, spinazie en kruiden. Patatopitta wordt gemaakt van fetakaas, harde kaas, aardappelen en rookworst – een soort ovenschotel. In de nationale keuken van de Grieken zijn er veel variaties op feta-kaastaarten - dergelijke gerechten worden meestal in een rustieke stijl bereid,
• Brynza-kaas is ook populair onder de Fransen. Het kan worden toegevoegd aan gerechten zoals ratatouille, milfay (gebakken goederen), cocottebrood, open taarten.
• In de Russische keuken wordt fetakaas toegevoegd aan ontbijtgranen, salades, verschillende soorten gebak - cheesecakes, taarten, pannenkoeken, pizza.
• Geraspte kaas kan worden gebruikt bij het braden van vlees, gevogelte of groenten. Brynza-kaas is zeer geschikt voor het maken van allerlei soorten ovenschotels, gesloten en open taarten, omeletten. Het geeft een bijzondere smaak aan diverse sauzen en dressings.
• Gerechten met fetakaas passen goed bij aardappelen, aubergines, knoflook, uien en tarwebrood. Het zoutgehalte van de kaas bepaalt perfect de smaak van deze producten.
• Vanwege zijn oorspronkelijke smaak en bruikbaarheid wordt Brynza-kaas door veel landen gewaardeerd. Het wordt aan allerlei gerechten toegevoegd, op verschillende manieren bereid en als apart tussendoortje geconsumeerd.

Er zijn veel smaken, maar feta is er altijd één

Ideale feta is een kaas gemaakt van geiten- of schapenmelk. Hij is zachtaardig. Het heeft een diepwitte kleur, waarin de aanwezigheid van subtiele crèmekleurige tinten is toegestaan. Het aroma van feta is rijk, diep gestremde melk, en de smaak smelt in de mond, waardoor het een lang melkachtig gevoel achterlaat, alsof het verzadigd is met iets ongrijpbaars.

Feta heeft minstens drie maanden gerijpt en heeft een vrij hoog vetgehalte en een aangename textuur, waardoor de kaas, ondanks zijn externe kwetsbaarheid, niet in een pasteuze massa kan veranderen of vrij kan worden uitgesmeerd als smeltkaas op brood.

Maar dit is allemaal ideaal. In feite kun je maar liefst 3 soorten feta vinden, die hun eigen onderscheidende kenmerken hebben.

• Type 1 - dit is in feite de originele feta.
• Type 2 - kaas, die is gemaakt volgens het feta-principe, maar op basis van koemelk. Met deze technologie kunt u de beroemde structuur behouden, dicht, maar tegelijkertijd afbrokkelen, maar natuurlijk verandert de smaak van het originele product.
• Type 3 - kaas, die wordt bereid met behulp van alle moderne technologieën (filtratie, pasteurisatie, persen, enz.). Het resultaat van deze productie is kaas, die, afgezien van de mooie naam Feta, niets te maken heeft met het originele product.

Het verschil in kooktechnologie en het originele product bepaalt niet alleen de smaak van feta en zijn structuur, maar ook de eigenschappen van deze Griekse kaas.

Nuttige eigenschappen van feta

Original Feta is een uitgebalanceerde set vitamines, micro- en macro-elementen voor het menselijk lichaam. Dit is een nogal vette kaas (tot 60% vet), die elementen bevat die niet alleen het werk van het maagdarmkanaal en de lever kunnen normaliseren, maar ook het lichaam grondig kunnen reinigen van ongewenste parasieten, hematopoëse-processen kunnen normaliseren of de gevolgen kunnen wegnemen van dysbiose.

Maar alleen het originele feta-product is begiftigd met dergelijke eigenschappen. De variëteiten hebben, vanwege het gebruik van moderne technologieën, helaas niet zo'n genezend effect en zijn gewoon een nuttig zuivelproduct dat kan worden geconsumeerd door iedereen die geen contra-indicaties voor lactose heeft.

Feta - kaas voor "Griekse salade" en niet alleen

"Griekse salade" is een zeer oude en zeer nuttige uitvinding van onze voorouders. Tegenwoordig kunnen we zeggen dat het een verzamelnaam is geworden, aangezien het belangrijkste principe - een combinatie van gezouten kaas, groenten, kruiden, kruiden, olijfolie en citroen - ten grondslag ligt aan veel mediterrane salades, waarvan feta een onmisbaar ingrediënt is

Maar Griekse kaas is niet alleen goed voor dit soort salades. Het past goed bij absoluut alle groenten, inclusief gefermenteerde - zuurkool of zuurkool, komkommers, tomaten en fruit - peren, druiven

Feta is ook lekker bij brood - vers of gebakken in de vorm van toast. Of gewoon met wijn, vooral rood.

Lang geleden veroverde de wereld en pasteitjes met deze kaas, waar feta wordt gebruikt als vulling met mediterrane of meer bekende kruiden - munt, spinazie. Volgens hetzelfde principe is feta vaak te vinden in vulling voor pizza's of cheesecakes, stretchproducten en andere gebakken producten, wat de melkachtig-zoute smaak zeer gunstig benadrukt.

Je kunt niet zonder deze kaas en vis, waaraan hij apart of als bijgerecht wordt geserveerd, in de vorm van dezelfde salade. Of ze bereiden speciale vispastei voor, hoewel we het in dit geval al over de variëteiten hebben, omdat een mooie kaas met een mooie naam op zichzelf mooi en origineel is en zo'n nabijheid misschien niet tolereert.