Inhoud
Bij het koken is stoven de gemiddelde kookprocedure tussen braden en koken. Stoven gebeurt altijd onder een deksel in aanwezigheid van een kleine hoeveelheid vloeistof en vet. Naast de klassieke blusprocedure zijn er enkele meer minder voorkomende varianten van deze methode:
- Uitbreiding - blussen in een kleine hoeveelheid vloeistof gedurende enkele minuten.
- ziekte - langzaam sudderen op laag vuur gedurende een lange tijd.
- Conf – blussen in olie. Vaak gebruikt in de Franse keuken. Het wordt meestal gebruikt voor vis of vlees. De blustemperatuur mag niet hoger zijn dan 100 graden.
Methode van voorbereiden
De sudderprocedure is toepasbaar voor het koken van groenten, vis, gevogelte en vlees, evenals voor fruit. Stoven heeft veel gemeen in de technologie van het koken van verschillende producten en heeft een aantal functies die uitsluitend in bepaalde gevallen worden gebruikt.
Hier zijn enkele regels voor het goed bereiden van voedsel:
- Producten worden meestal gestoofd in water, bouillon, sauzen. Vooral sappige producten – in hun eigen sap.
- Het blussen gebeurt op laag vuur.
- Taai vlees wordt voorgemarineerd in wijn of azijn, of gestoofd met zure groenten zoals tomaten of zuur fruit.
- Het stoven gebeurt altijd onder een deksel, dat volgens veel culinaire goeroes het beste ongeopend kan blijven tot het einde van het koken. Natuurlijk, als u de kooktijd precies weet!
- De te stoven producten worden in gelijke porties gesneden om vervorming en niet-gestoofde delen van het gerecht te voorkomen.
Groenten stoven
Het bekendste gerecht dat met deze methode wordt bereid, is de groentestoofpot. Natuurlijk bereidt elke huisvrouw dit gerecht op haar eigen manier, we zullen alleen de algemene technologie van de bereiding geven.
De te stoven groenten worden gewassen, geschild en vervolgens fijngehakt. Snijd de aardappelen in blokjes en doe ze in een koekenpan, voeg dan water toe en stoof op middelhoog vuur (zodat de aardappelen niet uiteenvallen, kun je ze eerst in olie 2-3 minuten goudbruin bakken). Voorgesneden uien en wortelen worden in een aparte koekenpan geplaatst, licht gebakken, afgedekt met een deksel en gestoofd tot ze half gaar zijn.
Daarna worden de aardappelen gecontroleerd. Als het bijna klaar is, wordt er fijngehakte kool aan toegevoegd. Voeg na ongeveer een paar minuten de gestoofde uien en wortelen toe. Zout en kruiden worden naar smaak toegevoegd.
Om de olie te helpen meer voedingsstoffen vast te houden, kunt u deze helemaal aan het einde van het koken van de stoofpot toevoegen. De kooktijd duurt ongeveer 40 minuten. Je kunt een grote verscheidenheid aan groenten aan de stoofpot toevoegen en experimenteren met smaak. Afhankelijk van het seizoen worden daar peper, courgette, bloemkool, asperges, tomaten en natuurlijk verschillende soorten groen toegevoegd - dit alles past organisch in het algemene geheel van de smaak van groentestoofpot.
Naast stoofschotels zijn de meest populaire gestoofde groentegerechten squash, rode biet en auberginekaviaar, gestoofde aardappelen met champignons en het Hongaarse nationale gerecht lecho.
Stoofvlees en gevogelte
Voorbereid en in gelijke stukken gesneden vlees of gevogelte wordt op smaak gebracht met kruiden. Het vlees wordt geslagen. De afgewerkte producten worden in een goed verwarmde koekenpan in hete olie geplaatst. Bak 2-3 minuten goudbruin, dek de pan af met een deksel en stoof tot ze gaar zijn. De geroosterde korst voorkomt dat het sap eruit loopt, waardoor het vlees erg lekker, mals en sappig is.
Gevogelte en vlees krijgen een bijzonder pittige smaak na 8-10 uur weken in een marinade (azijn of wijn met kruiden en een beetje mayonaise)! Hoewel deze kookoptie vaak wordt gebruikt op het vakantiemenu. Het is niet van toepassing op dieetvoeding. Ingemaakte voedingsmiddelen zijn verboden voor mensen met veel gastro-intestinale problemen.
Stoofvis
De vis wordt schoongemaakt, bevrijd van ingewanden en schubben, gewassen. Als de vis groot is, snijd ze dan in stukken van dezelfde grootte, om ze gelijkmatig te koken. Meel wordt in een aparte schotel gegoten, zout wordt bereid.
De vis wordt gezouten, met bloem overgoten en in voorverwarmde olie in een koekenpan gedaan. Na korstvorming wordt het product omgedraaid en aan de andere kant licht gebakken. Voeg dan een beetje water toe en stoof gaar.
Nuttige eigenschappen van stoofpot
Stoven is een van de gezondste kookmethodes. Deze methode wordt door veel mensen gebruikt die een gezonde levensstijl leiden. Door te stoven kunt u een grote hoeveelheid voedingsstoffen behouden die in de afgewerkte schaal achterblijven en niet versmelten met het water, zoals bijvoorbeeld tijdens het koken.
Vanuit het oogpunt van het maximale nut van voedsel, kan deze methode als een van de zachtste worden beschouwd, vanwege het behoud van een grote hoeveelheid vitamines en micro-elementen in voedsel.
Het kookproces vindt plaats op een temperatuur onder het kookpunt, waardoor niet alleen vitamines behouden blijven, maar ook de oorspronkelijke vorm van het gerecht.
In gestoofde vorm worden dierlijke en plantaardige eiwitten beter opgenomen door de verweking van vezels en weefsels. En sommige voedingsmiddelen bieden zelfs extra voedingsvoordelen. Bij het stoven krijgen pruimen bijvoorbeeld een zoetheid en pikante smaak en komen er gezonde enzymen in vrij.
Gevaarlijke eigenschappen van stoofpot
Overmatig enthousiasme voor voedsel dat een warmtebehandeling heeft ondergaan, draagt bij aan de achteruitgang van het maagdarmkanaal, vanwege een gebrek aan verse plantenvezels in het dieet.
Als u alleen gestoofd voedsel eet, kunt u dysbiose krijgen, de darmmotiliteit verslechteren, in het algemeen de normale werking van het spijsverteringsstelsel saboteren.
Bovendien is er tijdens het stoven een geleidelijke vernietiging van vitamines van groep B en C. Hun hoeveelheid neemt af, evenredig met de kooktijd.