Ethiopische keuken

Het is al uniek omdat lekkernijen gemaakt van echt kamelenvlees en gerechten gemaakt van spinnen en sprinkhanen gebakken in palmolie er heerlijk naast elkaar bestaan. Ze bereiden ook koffie met een geweldig aroma. Volgens een van de legendes is dit land zijn thuisland. Daarom weten Ethiopiërs er niet alleen veel van, ze associëren het gebruik ervan ook met vele ceremonies waaraan toeristen graag deelnemen.

Geschiedenis en kenmerken

Ondanks het feit dat Ethiopië samen met andere staten op het Afrikaanse continent ligt, ontwikkelde de keuken van dit land zich enigszins geïsoleerd, hoewel het geleidelijk de tradities van andere volkeren opnam.

Het wordt rijk en origineel genoemd, en daar is een simpele verklaring voor: het land heeft een tropisch klimaat dat gunstige omstandigheden creëert voor het verbouwen van allerhande gewassen. Bovendien worden hier kamelen, schapen en geiten gefokt en eten ze niet alleen de resultaten van hun arbeid, maar ook de gaven van de natuur. En dat laatste betekent niet alleen visgerechten, maar alles in orde.

Opvallende kenmerken van de Ethiopische keuken:

• De kruidigheid van gerechten… Geplette rode pepers, knoflook, uien, mosterd, tijm, gember, koriander, kruidnagel en andere kruiden zijn essentiële ingrediënten in veel lokale gerechten. En dat allemaal omdat ze bacteriedodende en desinfecterende eigenschappen hebben en Ethiopiërs letterlijk redden van gastro-intestinale aandoeningen die ontstaan ​​als gevolg van de snelle achteruitgang van voedsel in de zon.
• Gebrek aan bestek. Historisch is het zo gebeurd dat de bevolking van Ethiopië ze niet nodig heeft. Ze worden tenslotte vervangen door teffkoekjes die “vijgen” worden genoemd. Ze lijken op onze pannenkoeken in de manier waarop ze worden gekookt en qua uiterlijk. Voor Ethiopiërs vervangen ze tegelijkertijd borden en vorken. Vlees, ontbijtgranen, sauzen, groenten en alles wat je hartje begeert, worden erop gelegd, en dan worden er stukjes van afgeknepen en samen met de inhoud in de mond gestuurd. De enige uitzonderingen zijn messen, die worden geserveerd met stukjes rauw vlees.
• Berichten. In dit land leven ze nog steeds volgens het Oude Testament en vasten ze zo'n 200 dagen per jaar, daarom wordt de lokale keuken vegetarisch genoemd.
• Vlees gerechten. Feit is dat ze hier worden bereid van lamsvlees, gevogelte (vooral kippen), rundvlees, slangen, hagedissen en zelfs de staart van een krokodil of de poot van een olifant, maar varkensvlees wordt nooit voor deze doeleinden gebruikt. En dit geldt niet alleen voor moslims, maar ook voor christenen van de Ethiopische kerk.
• Vis en zeevruchten. Ze zijn populair in kustgebieden.
• Groenten, fruit, peulvruchten. Arme Ethiopiërs eten aardappelen, uien, peulvruchten, kruiden en kruiden. De rijken kunnen zich meloenen, watermeloenen, papaja's, avocado's, bananen, fruit op siroop of mousses en gelei die ervan worden gemaakt, veroorloven. Een ander verschil tussen de twee lagen van de bevolking is de smaak van gekookt voedsel. Feit is dat de arme mensen vaak te veel koken wat ze de volgende dag niet hebben gegeten en serveren onder het mom van een nieuw gerecht.
• Gierst pap. Ze zijn er hier genoeg, omdat ze in feite de lokale groenten vervangen.
• Verplichte aanwezigheid van kwark op tafel, zoals het hier wordt gebruikt om brandend maagzuur te bestrijden.

Basis kookmethodes:

Misschien lijken alle Ethiopische gerechten voor een toerist ongebruikelijk en origineel. Maar de Ethiopiërs zelf zijn trots op een aantal die met recht de titel van nationaal dragen:

• Indzhira. Diezelfde taarten. Het deeg voor hen wordt bereid uit water en teffmeel verkregen uit de lokale graangewas - teff. Na het mengen laat het enkele dagen zuren, waardoor het niet nodig is om gist te gebruiken. Ze worden gebakken op een open vuur op een mogogo - dit is een grote bakplaat van klei. Volgens toeristen is de smaak van vijgen ongebruikelijk en nogal zuur, maar wetenschappers verzekeren dat het graan waarvan deze cake is gemaakt, rijk is aan veel vitamines en micro-elementen. Bovendien verzadigen ze niet alleen, maar reinigen ze ook het lichaam en normaliseren ze ook de bloedsamenstelling.
• Kumis is een gerecht gemaakt van gebakken stukjes rundvlees of lamsvlees, die worden geserveerd in een pittige saus.
• Fishalarusaf is een kipgerecht in een pittige saus.
• Tybs - stukjes vlees gebakken met groene peper, geserveerd op vijgen en weggespoeld met bier.
• Kytfo is rauw vlees dat als gehakt wordt geserveerd.
• Tage is een honingbrouwsel.

• In palmolie gebakken spinnen en sprinkhanen.
• Tella is een gerstebier.
• Wat is een gestoofde ui met gekookte eieren en kruiden.
• Een gerecht dat is een stuk rauw vlees van een vers gedood dier en wordt geserveerd op een bruiloft voor de jongeren.
• Afrikaanse eieren zijn een traktatie voor toeristen. Het is een geroosterd sneetje brood met ham en zachtgekookt kippenei.

Koffie. De nationale drank, die in Ethiopië letterlijk "het tweede brood" wordt genoemd. Bovendien is hij hier ook een manier van communiceren. Daarom drinkt de gemiddelde Ethiopiër ongeveer 10 kopjes per dag - 3 's ochtends, dan' s middags en 's avonds. Minder dan drie kopjes worden als respectloos beschouwd voor de eigenaar van het huis. Ze noemen het zo: eerste koffie, medium en zwak. Er is een mening dat dit ook te wijten is aan zijn kracht. Zo is het eerste brouwsel voor mannen, het tweede voor vrouwen en het derde voor kinderen. Het koffiezetten is overigens ook een ritueel dat voor alle aanwezigen wordt uitgevoerd. De granen worden geroosterd, gemalen en vervolgens gekookt in een aardewerken schaal die wordt beschouwd als een familiestuk en vaak van generatie op generatie wordt doorgegeven. En het woord "koffie" komt van de naam van de Ethiopische provincie Kaffa.

Broodvrucht die naar peperkoek smaakt.