Aubergine

Aubergine is een unieke groente waarmee landhuisvrouwen het experimenteren niet moe worden. En dit is helemaal niet toevallig - in termen van het aantal gerechten dat ermee kan worden bereid, zal het misschien niet wijken voor een ander product uit het tuinbed. Aubergine wordt in India al lang beschouwd als de koning van de groenten. Hier geeft hij nog steeds de troon op aan aardappelen, maar Yuri Savichev heeft al een poëtische ode aan hem opgedragen:

“O aubergine! Je hebt een vette glimlach
Onder de hapjes als de eerste viool “

De koning van groenten is aubergine

Het is zomer buiten, aubergines rijpen met macht en hoofd, en het is tijd om te praten over wat ervan kan worden bereid, hoe ze voor de winter kunnen worden voorbereid. Maar om te beginnen is er een kleine lijst met belangrijke wijsheid in de verwerking van aubergines.

Kleine geheimen van een grote groente

Volledig rijpe en overrijpe aubergines zijn niet alleen ongewenst, maar zelfs schadelijk: ze bevatten veel solanine en kunnen vergiftiging veroorzaken. Daarom worden aubergines, net als komkommers, onrijp gegeten.

Gestoofde of gebakken aubergines zijn het meest bruikbaar

Het beste van alles is dat aubergine in gerechten wordt gecombineerd met lamsvlees, zure room, yoghurt, tomaten, kaas, maar ook met basilicum, koriander en karwijzaad
Schillen van aubergines worden vaak voor het koken verwijderd. Ondertussen is het erg handig, dus het is het beste om jong fruit met een dunne schaal te gebruiken, dan hoef je er niet vanaf te komen.

Aubergines “absorberen” veel olie tijdens het frituren. Dit wordt vermeden door de gesneden plakjes 10 minuten in koud water te “baden”
Vers fruit wordt niet aanbevolen voor langdurige opslag in de koelkast.
Aubergine heeft een diuretisch effect

Wat kan van aubergine worden gekookt

Deze vrucht is zo interessant omdat het kan worden gezouten en gepekeld, gedroogd en ingevroren, gebakken, gekookt en gebakken, bereid als dieet en de meeste "dodelijke" gerechten in termen van kruidigheid.

Auberginesnacks

Het zijn altijd tafeldecoraties. Dit zijn de bekende “schoonmoedertaal”, “pauwenstaart”, broodjes en vele andere koude snacks. Onrijpe aubergines worden gebakken in zonnebloemolie of gebakken in de oven, nadat ze in dwars- of lengteschijven zijn gesneden. En dan worden ze gevuld met kaas, kwark, eieren, wortelen, walnoten, gemengd met tomaten, kruiden, paprika's, of op smaak gebracht met yoghurt, zure room, mayonaise of marinade. Er zijn veel recepten voor auberginehapjes, maar het experimenteerveld is nog steeds immens.

Gevulde aubergine

Ze zijn erg populair. Groenten, allerlei granen, champignons en vlees worden gebruikt voor vullingen. Meestal wordt het hele auberginepulp zorgvuldig geselecteerd en wordt de resulterende ruimte volledig gevuld met de vulling, maar de "luie" vulling is ook heel goed mogelijk: de voorbereide vulling wordt eenvoudig in de langsdoorsnede gestoken - en de schaal is klaar .

Salades

Aubergines zijn geweldig voor het maken van salades. Meestal wordt hiervoor de groente gebakken. De overige ingrediënten worden naar smaak geselecteerd – dit zijn in de regel tomaten, zoete en hete pepers, olijven, bonen, zoete uien en natuurlijk groen (let op: deze lijst is verre van compleet – smaken hebben geen grenzen). Gebruik voor het dressing van salades citroensap of yoghurt, olijfolie of mayonaise, azijn of mengsels die speciaal zijn bereid met kruiden en specerijen.

Bevroren aubergine

Een zeer handige vorm van aubergine oogsten voor de winter. Voorgebakken in de oven en ingevroren, in de winter worden ze een redder in nood voor de gastvrouw: zo'n halffabrikaat is perfect voor het koken van stoofschotels, stoofschotels of voor een heerlijk groente bijgerecht.

Gebakken aubergine

Ongewoon lekker. Ze worden gebakken met gehakt en uien, met kaas en tomaten, met kaas en knoflook, met parmezaan en mozzarella, maar ook met veel verschillende producten. En als je een aubergine bakt met courgette, tomaten, paprika, kruiden en specerijen, dan krijg je de bekende Ratatouille.

Gezouten aubergine

Net als augurken worden ze erkend als een nobele snack. Het zouten kan zowel nat als droog worden uitgevoerd. Het zoutproces is uiterst eenvoudig: het is voldoende om mierikswortel en knoflook, basilicum, kaneel en kruidnagel toe te voegen aan de overlangs gesneden aubergines, gelegd met dille en dragongroen en met pekel te gieten. Na 1-1.5 maand zijn gezouten aubergines klaar. Droog zouten is nog gemakkelijker - aubergines worden eenvoudigweg bestrooid met zout en kruiden en onder druk gezet. Gezouten aubergines kun je oprollen voor de winter..

Kaviaar

Auberginekaviaar is erg populair, dat dankzij de film "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" wereldberoemd is geworden als "Overseas Caviar". Er zijn veel recepten voor de bereiding; de belangrijkste componenten zijn aubergines, tomaten, uien, wortelen en kruiden.

Auberginevoorbereidingen voor de winter

En natuurlijk bewaren zomerbewoners actief alle gerechten die voor de winter worden beschreven, om het hele jaar door geen afstand te doen van hun favoriete groente. Voor de winter, onder het deksel zijn zowel gepekelde als gebakken aubergines, gezouten, gepekeld en gestoofd, gevuld met groenten, in salades en kaviaar. En aubergines worden met succes ingevroren, vers, gekookt, gebakken of gebakken.

De laatste jaren wordt het steeds gebruikelijker om aubergines voor de winter in te vriezen. Je kunt het heel eenvoudig doen - in blokjes snijden en in zakken verpakken. Maar toch zijn ingevroren aubergines veel lekkerder dan halffabrikaten. Hiervoor is in feite veel niet nodig: direct bakken met de schil en steel in de oven, op de grill of zelfs op een vuur op een metalen plaat, schil en laat het bittere sap uitlekken. Aubergines die op deze manier worden bereid, worden perfect in de vriezer bewaard en behouden in de winter na ontdooien opmerkelijk hun smaak. Als er geen oven is, kun je ongeschilde aubergines koken in een sterk zoute oplossing, schillen en het sap laten uitlekken. Het blijkt niet erger te zijn, en het vruchtvlees is zelfs nog lichter.

Opmerking voor huisvrouwen

Voor wie wil afvallen: aubergine is een uitkomst, ze bevatten weinig calorieën (slechts 24 kcal per 100 g) en bevatten een grote hoeveelheid vezels
Onrijp auberginesap wordt beschouwd als een uitstekende remedie voor de behandeling van etterende huidziekten. En als de zomerbewoner geen groen of jodium bij de hand heeft, zal dit sap ze met succes vervangen
De aanwezigheid van pectine in fruit stimuleert de spijsvertering en voorkomt dat gal wordt vastgehouden. Langdurig gebruik van aubergines verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed aanzienlijk.

Rokers die aubergine eten, kunnen gemakkelijker nicotinevast maken als ze stoppen met roken. Dit komt door de aanwezigheid van vitamine PP in fruit
En in het algemeen - in de vruchten van aubergines heeft de natuur alle sporenelementen verzameld die nodig zijn voor ons lichaam

Over aubergines kun je eindeloos praten. Evenals het proberen van steeds meer nieuwe gerechten van deze prachtige groente.