Gemakkelijk leven of alles in chocolade

• 300 g donkere pure chocolade (70% cacao)
• 6 eieren
• 150 g zachte boter
• 200 gram poedersuiker

Verwarm de oven voor op 175°C (normaal) of 150°C (geventileerde oven). Beboter een platte ronde pan van 26 cm. Breek de chocolade in stukjes en smelt zonder roeren in een waterbad of magnetron (3 minuten op vol vermogen). Laat afkoelen. Voeg zachte boter toe aan de chocolade. Breek 2 eieren in een grote kom, voeg er nog 4 dooiers aan toe en giet de resterende eiwitten in een aparte kom. Terwijl je de eieren klopt, voeg je suiker toe tot het mengsel wit wordt en in volume verdrievoudigd. Giet langzaam de gesmolten chocolade erbij en til het mengsel op met een flexibele spatel. in een vorm, zet in de oven en bak 35 minuten. Nadat je de cake uit de oven hebt gehaald, laat je hem 5 minuten staan. in de vorm, leg het op een bord en laat het 20 minuten afkoelen voordat je het op een schaal doet. Serveer licht warm. Als de cake tijd heeft gehad om af te koelen, verwarm hem dan een paar minuten in de oven of een paar seconden in de magnetron.

Deeg

• 200 g bloem
• 120 g zachte boter
• 60 g suiker
• 1 ei
• 2 snufjes zout

Doe de boter in een kom, zout en roer terwijl je suiker toevoegt met een spatel tot het mengsel wit wordt. Voeg het ei toe, dan de bloem en kneed het deeg met je handen tot het glad en uniform is. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het minimaal 2 uur in de koelkast. Haal het deeg uit de koelkast en laat het 20 minuten rusten. op kamertemperatuur. Rol dun uit en plaats in een vorm met een diameter van 26 cm (de vorm moet indien mogelijk flexibel zijn zodat deze niet met olie hoeft te worden ingesmeerd) of verdeel over 8 vormen met een diameter van 8 mm. Prik het deeg meerdere keren in met een vork, zonder door te prikken, en 5 minuten. bakken in een voorverwarmde oven tot 175 ° C (met blazer) of tot 200 ° C (conventionele oven). Bij het bakken zwelt zo'n deeg meestal niet, maar voor het geval het kan worden bekleed met perkament en er droge bonen bovenop worden gegoten.

Vulling

• 250 g pecannoten
• 125 g lichte ongeraffineerde suiker
• 200 ml glucosestroop (kan vervangen worden door vloeibare honing of suikerstroop)
• 3 eieren
• 50 g zachte boter
• 1 uur. L. vanillesuiker

Doe de boter in een kom, voeg de suiker toe en klop het mengsel tot het wit wordt. Blijf kloppen en voeg glucosestroop, vanille en eieren toe (een voor een). Voeg de pecannoten toe en roer, til het mengsel op met een spatel en giet het in de voorbereide deegschaal. Zet de taartjes nog 10 minuten in de oven, haal ze uit de vorm en leg ze op het bord.

Glazuur

• 200 g pure chocolade (maar liefst 80% cacao)
• 100 ml mineraalwater
• 50 g boter

Verwarm het water zonder aan de kook te brengen in een pan met een diameter van 16 cm; Haal van het vuur en gooi de in stukjes gebroken chocolade erin. Als de chocolade gesmolten is, roer je deze voorzichtig met een houten spatel tot een gladde massa en voeg je boter toe.

Sprenkel het glazuur over de taartjes en serveer nog warm.

Glans op waterbasis

Het is noodzakelijk om af te komen van de gewoonte om chocolade in room of melk te smelten. De room maakt het glazuur zwaar en vettig en overstemt de delicate chocoladesmaak.

Chocolademousse met mandarijngelei en karamelsaus

Voor 8 personen. Bereiding: 45 min.

Zij willen

• 750 g verse mandarijnen
• 150 g suiker
• 2 Art. l. citroensap

Was de mandarijnen grondig met een borstel en droog ze af. Snijd 300 g ongeschilde mandarijnen in cirkels van 3 mm dik, verwijder de pitjes; Schil 200 g mandarijnen en snij ook in cirkels; pers het sap uit de rest en zeef het.

Giet mandarijn en citroensap in een roestvrijstalen pan met een diameter van 20 cm, leg alle mandarijnen in cirkels gesneden, bestrooi alles met suiker en laat het 30 minuten trekken. Zet de pan op het vuur, breng de inhoud aan de kook, zet het vuur lager en kook nog eens 15 minuten.; vervolgens afkoelen en in de koelkast bewaren.

mousse

• 300 g donkere pure chocolade
• 75 g zachte boter
• 4 eiwitten
• 2 Art. ik. kristalsuiker

Breek de chocolade in stukjes en smelt au bain-marie of in de magnetron (2 minuten op vol vermogen). Voeg de boter toe, roer tot een gladde massa met een spatel. Spatel in drie keer de opgeklopte eiwitten door de chocolade en til de mousse op met een spatel om te voorkomen dat het schuim eraf valt.

Saus

• 100 g honing
• 100 g slagroom
• 20 g licht gezouten boter

Giet de honing in een steelpan van 16 cm en kook op laag vuur tot het donker en dikker wordt. Voeg de room toe, kook 30 seconden, haal van het vuur en voeg de boter toe. Roer voorzichtig met een spatel en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Verdeel de mandarijngelei voor het serveren in kommen, bedek met chocolademousse en top met honingkaramel.

Honing krokante koekjes

Verbazingwekkende kanten koekjes maken het plaatje compleet.

Meng met een spatel 50 g gesmolten boter, 50 g honing, 50 g kristalsuiker en 50 g bloem. Schep het beslag met een koffielepel op een siliconen bakplaat of een licht geoliede bakplaat met antiaanbaklaag en zorg ervoor dat de porties ver uit elkaar liggen. Rol ze in ovale cakes van 1 mm dik en 5-6 minuten. bakken in een op 180°C voorverwarmde oven. Haal uit de pan met een dunne flexibele spatel en laat afkoelen op een bord.

Cupcake met pure chocolade, kruiden en bruine suiker

• 4 grote eieren (gewicht meer dan 70 g)
• 150 g donkere rietsuiker
• 175 g wit tarwemeel
• 1 uur. L. Razrыhllitelya
• 150 g boter
• 300 g pure chocolade (70% cacao)
• 1 st. ik. kruiden voor peperkoek of peperkoek (gemalen kaneel, gember, kruidnagel, nootmuskaat)

Beboter een cakevorm van 27 cm met antiaanbaklaag. Zet de oven op 160°C (geventileerd) of 180°C (conventionele oven). stroom). Roer met een spatel, voeg de resterende boter in drie tot vier doses aan de chocolade toe. Breek de eieren in een kom met chocolade, voeg suiker en kruiden toe en klop het mengsel tot het in volume verdrievoudigd is. Voeg daarna bloem en bakpoeder toe en til het mengsel op met een spatel. Wanneer het mengsel glad en homogeen is geworden, giet het in een vorm en zet het in de oven, waarbij de temperatuur wordt verlaagd tot 3 ° C of 160 ° C, afhankelijk van het type oven. Bak 175-30 minuten. Controleer of de cake klaar is door er met een dun mes in te prikken: als het mes droog blijft, kan de cake worden verwijderd. Laat het minimaal 40 minuten rusten voordat je het op het bord legt. in vorm. Serveer licht warm.

Kruiden voor decoratie

Als de cake nog niet helemaal afgekoeld is, kun je hem bestrooien met 100 ml voorgebrande donkere rum, dan bedekken met gesmolten abrikozen- of frambozengelei, decoreren met hele kruiden (steranijs, kaneelstokjes, vanillestokjes, kruidnagel, kardemompeulen …), en bestrooi met poedersuiker erover .

Om de cake een fruitige smaak te geven, kun je de schil van een verse sinaasappel of citroen door het deeg raspen, hazelnoten, pistachenoten, pijnboompitten, kleine sinaasappel of gekonfijte gember toevoegen.

Wij danken de banketbakkers en de administratie van het Vertinsky Restaurant and Shop (t. (095) 202 0570) en het Nostalzhi Restaurant (t. (095) 916 9478) voor hun hulp bij het voorbereiden van het materiaal.