Inhoud
Wanneer wetenschappelijke onderzoeksexpedities naar weinig bestudeerde gebieden van onze planeet gaan, moet u in de lijst met producten die ze meenemen, schokkerig of vis opnemen.
Drogen is een vorm van koud drogen van vis of vlees.
Droogtechnologie bestaat uit de geleidelijke uitdroging van producten. Als gevolg hiervan worden enzymen geactiveerd, die voedsel een uitstekende smaak geven, evenals de noodzakelijke eigenschappen voor langdurige opslag van producten.
In schokkerig voedsel wordt vet, in tegenstelling tot gedroogd voedsel, over de gehele dikte van de spiermassa verdeeld. Gerookt vlees ziet er esthetisch aantrekkelijker uit, de smaak is harmonischer en resistenter tegen ranzig worden.
Algemene beschrijving van de methode
- 1 Om het product goed te kunnen drogen is een constante toevoer van frisse lucht en temperaturen tot +40°C vereist. Bij hogere temperaturen treden onomkeerbare veranderingen in het eiwit op, denaturatie genaamd. Tegelijkertijd wordt de smaak van de producten zodanig dat maar weinig mensen ze durven te proberen. En als hij het probeert, zal hij een actieve jager worden voor de naleving van het thermische regime!
- 2 De kooktijd van voedsel is afhankelijk van de luchttemperatuur, gebrek aan vocht en de aanwezigheid van wind. Voor een snellere bereiding moet het vlees op een hoogte worden opgehangen die niet lager is dan de menselijke lengte. Dit komt doordat op zo'n hoogte de windsnelheid hoger is dan aan het aardoppervlak. Concepten zijn ook een goede factor.
- 3 Als het weer winderig en droog is, kan het product na 2-3 dagen klaar zijn. Vaker is de kooktijd 2 of meer weken.
Goed gedroogde producten krijgen resistentie tegen de ontwikkeling van pathogene microflora. Dit komt door de zonnestralende eigenschappen van de zon, waarop het droogproces wordt uitgevoerd.
Gedroogd voedsel wordt gegeten zonder verdere culinaire verwerking, onmiddellijk na het einde van het kookproces. De houdbaarheid van dergelijke producten is erg lang, wat handig is voor een wandeling of expeditie.
Momenteel zijn er een groot aantal pseudogedroogde producten te koop. Het belangrijkste verschil met echte jerky ham of vis is dat het bereidingsproces niet wordt geassocieerd met de zon. Als gevolg hiervan treedt onvolledige fermentatie op en heeft het product niet alle voordelen van natuurlijke droging.
Meestal zijn voorn, ram en Aziatische spiering volledig gedroogd. Wat betreft de ruggen en buik, ze gebruiken steur en zalmvissen voor hun bereiding.
Nuttige eigenschappen van gedroogd voedsel
- De voedingswaarde van gedroogd voedsel verdient zeker respect. Dankzij deze technologie worden enzymen geactiveerd die een positief effect hebben op de hersenen en het ruggenmerg, de werking van de tussenwervelschijven verbeteren en vooral de algehele werking van het maagdarmkanaal.
- Mensen die regelmatig schokkerig en vis eten, voelen zich actiever dan leeftijdsgenoten die dat niet doen. Dit komt door het feit dat gedroogd vlees de neiging heeft om vollediger te worden geassimileerd.
- Het vet dat vlees en vis doorweekt, onder invloed van de zon en enzymen, ondergaat transformatie, waardoor het in staat is om het lichaam meer energie en vitaliteit te geven.
Gevaarlijke eigenschappen van gedroogd voedsel
Wie heeft er niet baat bij schokkerig? Dit zijn voornamelijk mensen met een verstoord eiwit (purine) metabolisme.
Het is ook schadelijk voor mensen met hoge bloeddruk.
Het is ook niet aan te raden om schokkerig voedsel te gebruiken voor personen met neiging tot urolithiasis.