Het proces van het maken van appelmythes is tot op de dag van vandaag niet gestopt, waarom wordt New York anders de Big Apple genoemd, de legendarische Beatles, de eerste platen uitbrengend in een platenmaatschappij, trots een appel op de omslag en het Macintosh-computerimperium een appel als embleem koos?
Het thuisland van deze bekende en tegelijkertijd verbazingwekkende vruchten is Klein-Azië. Ze verspreidden zich over Eurazië in de tijd van de grote migratie van volkeren - de nomaden droegen een voorraad appels met zich mee, die hun weg vulden met stompen en dus appelzaden. Tot nu toe ritselen appelboomgaarden - de erfenis van de grijze oudheid - langs de zijkanten van de oudste manieren van de mensheid in de Kaukasus, in Oost- en Zuid-Europa.
Appels werden en worden niet alleen gewaardeerd om hun smaak. Oud Engels gezegde
"Een appel per dag houdt de dokter weg" - "Een appel per dag - je leeft zonder doktoren"
met succes geregeld in vele talen, omdat het de echte eigenschappen van appels weerspiegelt, getest en bevestigd door de moderne geneeskunde.
Ondanks al zijn geneeskrachtige eigenschappen is een appel in de eerste plaats een waardevol voedingsproduct dat opvalt door zijn veelzijdigheid. Bestaat er nog zoiets in de natuur dat kan worden gekookt, gestoomd, gebakken, gebakken, gepekeld, gezouten, gedroogd, gelei, gevuld, ingevroren, bewaard op alle denkbare en ondenkbare manieren? Bovendien is het aanbod aan gerechten immens groot. U kunt gemakkelijk een complete maaltijd bereiden met appels, van salade en soep tot een volledige tweede en dessert, en meer dan één - er zijn tientallen opties.
Appels passen goed bij rundvlees, varkensvlees, gevogelte, wild, zeevruchten, zwarte kaviaar (getest door fijnproevers!). Ze kunnen worden gekruid met room, suiker, kaneel, vanille, zout, knoflook, peper, boter en cider en calvados om de appelsmaak te versterken.
Er is geen nationale keuken in de wereld waar appels niet in recepten worden gebruikt. In dit geval is er maar één ding om te overwegen: de variëteit. Want zoals je weet zijn er appels die zuur zijn, zoet en zoet en zuur, er zijn zachte en knapperige, er zijn zomer, herfst en winter …
Zomerappels moeten onmiddellijk na de oogst worden gegeten - ze worden niet langer dan twee weken vers gehouden.
De herfst daarentegen, een week of twee na het oogsten, begint pas hun smaak te onthullen. Maar ze zijn ook niet geschikt voor langdurige opslag: hun levensduur is beperkt tot anderhalf tot twee maanden.
Maar winterappels, hoewel ze pas na een maand of zelfs een beetje na de oogst goed worden, worden lange tijd bewaard - tot de volgende oogst.
Dit alles plus de smaak en textuur bepalen het gebruik van appels bij het koken. Sterker nog, we zullen geen kebab maken van een zachte, zoete, kruimelige witte vulling, maar simirenko of granny smith nemen - anders vallen al onze kebabs in de vuurpot. Net zoals we Jonathan niet met honing en noten zullen bakken, kan op deze manier niets waardevols van deze variëteit worden bereid.