Inhoud
Omschrijving
Inktvis is een verbazingwekkend en zeer ongebruikelijk wezen, waarvan het vlees als zeer waardevol wordt beschouwd en wordt gebruikt in de keukens van veel kuststaten. In de natuur zien dieren eruit zoals op de foto.
Maar niet alle ondersoorten van dit weekdier die in verlichte wateren leven, worden als geschikt beschouwd als voedsel. Sommigen van hen, bijvoorbeeld geschilderde inktvissen, zijn giftig. Weekdieren verschillen voornamelijk van elkaar qua uiterlijk (grootte en kleuren), hoewel het soms moeilijk is om te begrijpen welke kleur een weekdier heeft, vanwege zijn eigenaardigheid om van kleur te veranderen.
Het is de verschijning van velen die twijfels en heel natuurlijke vragen oproept: "Eten deze bizarre bewoners van de zeeën in het algemeen, en zo ja, hoe dan?"
Inktvissen worden geclassificeerd als koppotigen en behoren tot de orde van de tienpotigen, omdat dit het aantal "poten" is dat het dier heeft. Hun lichaam bestaat uit een schaal, mantel en tentakels, en de interne structuur verschilt niet veel van de structuur van hun naaste "verwanten" - octopussen, met uitzondering van één kenmerk, dat hieronder wordt beschreven.
De verscheidenheid aan vertegenwoordigers van deze soort heeft één overeenkomst: de aanwezigheid van een inktzak, die weekdieren gebruiken om hun eigen integriteit te beschermen. Met dit alles zijn deze ongewone mariene bewoners zelf roofdieren en voeden ze zich met hun buren, die kleiner zijn dan die van hen: garnalen, krabben en kleine vissen.
De grootte van het grootste dier dat ooit door vissers was gevangen, was anderhalve meter en het gewicht was bijna twaalf kilogram.
Wetenschappers rangschikken deze ongewervelde dieren tot de meest intelligente wezens van de oceanen. Ze zijn niet gehaast en erg verlegen, gedragen zich voorzichtig, kunnen hun oorspronkelijke kleur veranderen en hechten zich meestal aan de kustlijn en gaan zelden de diepte in.
Ondanks het feit dat inktvissen erg slim zijn, is het de bewoning van individuen in laag water waardoor mensen het dier kunnen vangen en vervolgens in het aquarium kunnen houden. Het vangen van inktvissen wordt al lang op industriële schaal uitgevoerd, maar de levensduur van een inktvis in gevangenschap is niet langer dan twee jaar, onder voorbehoud van alle omstandigheden waarin hij wordt gehouden.
De bewegingen van inktvissen in het water zijn soepel en zo onmerkbaar dat ze tamelijk moeilijk te zien zijn, vooral omdat de meeste soorten van deze weekdieren zich kunnen aanpassen aan de kenmerken van de zeebodem en zijn reliëfs. Je kunt dit zien in de video die het leven van deze mysterieuze bewoners van de zeeën laat zien.
Samenstelling en caloriegehalte
- Calorische waarde: 79 kcal.
- Energetische waarde van het product Inktvis:
- Eiwitten: 16.24 g.
- Vet: 0.7 g.
- Koolhydraten: 0.82 g.
Inktvisvlees bevat een enorme hoeveelheid nuttige stoffen: vitamine A, B6, E, B12, D, omega-3 en omega-6 vetzuren, evenals selenium, kalium, koper, fosfor, ijzer, jodium, zink en bijna alle aminozuren die ons lichaam nodig heeft.
Inktvis inkt
Inktvissen hebben de grootste inktvoorraad. Eeuwenlang hebben mensen deze inkt gebruikt om te schrijven, en ook als verf, "sepia" genaamd - van de wetenschappelijke naam voor inktvis. Schilders waardeerden deze verf enorm vanwege zijn ongewoon heldere bruine tint.
De moderne industrie produceert verven op basis van chemie, maar natuurlijk wordt "sepia" nog steeds gebruikt bij de productie.
De voordelen van inktvissen
Naast uitstekende culinaire kwaliteiten, moet men letten op de voordelen van inktvissen voor de menselijke gezondheid. Het vlees van dit weekdier bevat een enorme hoeveelheid nuttige stoffen: vitamines, omega-3- en omega-6-vetzuren, aminozuren, evenals minerale elementen die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam - selenium, kalium, koper, fosfor, ijzer, jodium en zink.
Bovendien is de voedingswaarde van inktvis veel groter dan de gastronomische waarde van varkensvlees, rundvlees of riviervis.
Bekende voordelen van inktvis, met name het vet, en voor de normalisatie van het metabolisme in het menselijk lichaam. Bovendien is het een uniek natuurlijk antibioticum. En de vetzuren in inktvisvlees helpen het cholesterolgehalte te verlagen en verminderen ook ontstekingsprocessen.
Schade en contra-indicaties
De belangrijkste beperking is de aanwezigheid van allergische reacties op zeevruchten. Mensen die vatbaar zijn voor allergieën, mogen geen inktvissen in hun dieet opnemen.
Kooktoepassingen
Bij het koken wordt zowel het vlees van dit koppotige weekdier als de inkt ervan gebruikt. Een groot aantal gerechten wordt bereid met vlees. Het smaakt naar noten, is net zo olieachtig en delicaat en het aroma is vergelijkbaar met andere zeevruchten. Vindingrijke koks gebruiken inktvisvlees om heerlijke gerechten te bereiden, bijvoorbeeld:
- knoedels;
- Pizza;
- kebab;
- salades;
- broodjes;
- Risotto;
- gerookte lekkernijen;
- paella's;
- pasta wil vermijden.
Een populaire lekkernij is kleine inktvis gefrituurd en geserveerd in een romige saus. Stukken vlees gebakken op de grill of gekookt in een rokerij met aromatische houtsnippers zijn ook erg lekker. Deze lekkernij wordt geserveerd met bier samen met mosselen, inktvis en octopus.
Inktvisvlees en sepia staan in veel nationale keukens bovenaan de lijst. In Japan wordt bijvoorbeeld inktvis niet alleen gekookt of gebakken gebruikt, maar ook gezouten, gepekeld en zelfs gedroogd. Ik zou willen opmerken dat ongebruikelijk zwart ijs wordt verkregen door delicatessen te kleuren met inkt van dit interessante weekdier.
Inktvisvlees wordt geserveerd met spaghetti, noedels en rijst, en Italianen gebruiken het in plaats van ansjovis bij de vervaardiging van linguini - een soort pasta in de vorm van een blad of tong. Deze gerechten worden ook geserveerd met een saus gemaakt van mosselinkt.
Heel vaak wordt sepia toegevoegd bij het kneden van deeg, en vervolgens worden er brood en broodjes van gebakken, die een ongebruikelijke kleur en smaak hebben. Broodjes worden vaak gebruikt om boogers en hamburgers te maken. Pannenkoeken met toevoeging van inkt, evenals wafelvellen, die worden gebruikt als "bakjes" voor verschillende desserts, zijn ook interessant qua uiterlijk en smaak.
Inktvisinkt wordt gebruikt om hartige sauzen, broodjes, soepen en zelfs frites te maken.
De verscheidenheid aan inktvisgerechten zou nieuwsgierige huisvrouwen zeker moeten interesseren, maar alleen zijn ze niet erg gemakkelijk te bereiden. Om het eten lekker te laten zijn, moeten zeevruchten niet alleen correct worden gesneden, het moet ook de juiste kwaliteit kunnen kiezen.
De beste optie is het gebruik van verse vis die direct voor consumptie door het individu is gevangen. Maar vanwege het feit dat verse inktvissen, net als elk ander product dat dierlijke eiwitten bevat, een korte houdbaarheid heeft, begonnen de karkassen te worden gekoeld en zelfs ingevroren. Het is in deze vorm dat het product het vaakst in de schappen van winkels terechtkomt, regio's die ver van de leefgebieden van schaaldieren liggen.
Je moet inktvissen in water ontdooien. Opgemerkt moet worden dat zowel gestripte als niet-gestripte weekdieren te koop zijn. Als je het hele karkas hebt, moet je een beetje sleutelen.
In andere industrieën
Andere industrieën, zoals de industrie, gebruiken de inkt en de schaal van het weekdier. Sepia wordt gebruikt om de gelijknamige verf te maken, die kunstenaars vandaag de dag nog steeds gebruiken, samen met de chemische vervanger, en de schaal wordt gebruikt om beendermeel te verkrijgen. Dit laatste wordt zowel in de landbouw als in de industriële en huishoudelijke veehouderij gebruikt.
De mineralen die in het skelet aanwezig zijn, met name calcium en fosfor, zijn een zeer noodzakelijke component voor het kweken van pluimvee. De schelpen van inktvissen worden opgehangen in de kooien van papegaaien. De vogels maken hun snavel schoon aan de steen en de kleine kruimels, afgeknepen en door hen opgegeten, hebben een gunstig effect op de vertering van huisdieren.
De gunstige eigenschappen van beendermeel worden ook gewaardeerd door de eigenaren van Achatina-slakken en schildpadden. Voor deze huisdieren zorgen de mineralen in de schelpen ervoor dat ze hun eigen chitineuze omhulsel behouden en hun uiterlijk verbeteren.
In de farmacologie
In de farmacologie zijn inktvissen ook gebruikt. Ze worden gebruikt om een homeopathisch geneesmiddel te bereiden dat helpt bij het omgaan met complicaties die optreden tijdens de climacterische periode (opvliegers, slaapstoornissen, migraine, instabiliteit van het zenuwstelsel), en die ook met succes bestrijdt tegen ovariële disfunctie. Het positieve effect van het gebruik van een preparaat dat sepia bevat, is ook bewezen, en bij ziekten zoals:
- verplaatsing van de baarmoeder;
- overvloedige en jeukende leukorroe;
- constipatie;
- aambeien;
- dyspepsie;
- verzakking van het rectum.
De geplette schaal van weekdieren wordt ook gebruikt bij de productie van medicinale tandpasta, die niet alleen de tanden reinigt, maar ze ook kan versterken. Degenen die deze remedie zelf hebben geprobeerd, laten er de beste recensies over achter.
Hoe inktvis goed te koken?
De vraag waarop culinaire experts een antwoord zoeken, die deze waardevolle zeevruchten in de uitverkoop hebben ontdekt. De kwaliteit van het eindproduct hangt natuurlijk af van de kwaliteit van het hoofdingrediënt, maar een zeer goed product kan onomkeerbaar worden geruïneerd als het verkeerd wordt gesneden.
Inktvissen moeten goed worden schoongemaakt. De belangrijkste acties van de culinaire specialist moeten gericht zijn op het verwijderen van de inktzak, anders loopt iedereen het risico om het vlees bruin te kleuren als deze breekt. Haast je niet om de succesvol gewonnen inkt weg te gooien, want deze wordt ook gebruikt bij het koken! Opgemerkt moet worden dat dit product in sommige regio's zelfs afzonderlijk wordt verkocht, verpakt in kleine flesjes.
Vergeet niet dat de kleurstof van inktvissen zeer sterk in het weefsel vreet, dus bij het snijden van het karkas is het niet onnodig medische handschoenen te gebruiken, en er moet ook worden opgemerkt dat u uiterst voorzichtig moet zijn.
Maak dus een kleine incisie aan de onderkant van de buik en neem een klein zilverkleurig zakje gevuld met sepia eruit en leg het opzij.
Na het verwijderen van de zak, moet de schaal voorzichtig worden verwijderd en moeten de ogen en de mond van de schelp worden verwijderd. Het gesneden karkas moet grondig worden afgespoeld in stromend water, gedroogd met een handdoek en pas dan beginnen met het voorbereiden van de geplande delicatesse.
Bij de meeste recepten voor het koken van inktvis wordt het vlees gekookt en vervolgens verwerkt. De kooktijd voor een groot persoon kan dertig minuten zijn. Kleinere schelpdieren zijn in minder tijd klaar.
Als het recept voor het koken van het gerecht dat u hebt gekozen bestaat uit het frituren van het product, let dan op de regel: kook eerst de kop van het weekdier, plaats het lichaam met de tentakels omhoog en draai dan de werkstuk op de buik. Dit geldt niet voor producten die in ringen zijn gesneden zoals inktvis. Het gemalen product wordt gelijkmatiger geroosterd.
Inktvisinkt wordt meestal een paar minuten voor het einde van het kookproces aan de schaal toegevoegd. Alleen als de schelpdieren die u hebt gekocht bevroren waren, moet sepia vóór gebruik worden verdund in een kleine hoeveelheid water of bouillon op kamertemperatuur, zodat het product tijdens de verdere warmtebehandeling niet gaat stremmen.