Inhoud
Alle kenners van culinaire hoogstandjes ontmoeten elkaar vroeg of laat in Kroatië. Dit komt door de eeuwenoude tradities van de lokale bewoners en de culturele en historische kenmerken van verschillende regio's, waardoor elk van hen de toerist vandaag zijn eigen Kroatische keuken biedt en, ten slotte, de vaardigheid van de lokale chef-koks. Ze zeggen dat de Italianen zelf buigen voor de beroemde pizza van Kroatië, maar ook voor de Kroatische wijnen en voor de nationale gerechten. Trouwens, in restaurants die gespecialiseerd zijn in de bereiding van de laatste, worden ze al eeuwenlang bereid, waarbij de recepten strikt vertrouwelijk zijn gehouden.
Geschiedenis
Elk van de regio's in de Balkan wordt gekenmerkt door zijn culinaire tradities en Kroatië is geen uitzondering. De Kroatische keuken werd geboren in de oudheid. Bovendien waren de eetgewoonten van het vasteland anders dan die aan de kust. Als gevolg hiervan is de conventionele verdeling van de Kroatische keuken tegenwoordig in twee delen. We hebben het over het centrale deel, dat Zagreb en Slavonië verenigt, en de Adriatische kust, die Istrië, Dalmatië en Dubrovnik omvat. De ontwikkeling van de eerste werd beïnvloed door vroege Slavische contacten en latere, met de dichtstbijzijnde aangrenzende keukens, die Turks, Oostenrijks, Arabisch en Hongaars bleken te zijn. Hun belangrijkste kenmerken - een overvloed aan lamsvlees, rundvlees, gevogelte, groenten en fruit, kruiden, zwarte peper, knoflook en paprika - zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven.
Op hun beurt werden de kustgebieden beïnvloed door de Romeinse, Griekse en later Italiaanse en Franse keuken. De resultaten van deze invloed zijn nog steeds merkbaar en zijn te vinden in het wijdverbreide gebruik van vis en zeevruchten, olijfolie, sinaasappel- en citroenschillen, kruiden en specerijen zoals oregano, marjolein, rozemarijn, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat. Ook in Kroatië zijn gerechten uit andere landen van het voormalige Joegoslavië razend populair.
Voordelen
- Regionale verschillen. De moderne Kroatische keuken is de keuken van regio's als Istrië, Dalmatië, Dubrovnik, Slavonië, Lika, Podravina, Medimurska, Kroatisch Zagorje.
- De eenvoud en geweldige smaak van de gerechten die de basis vormen van het menu van de lokale bevolking.
- Oprechte liefde voor kazen, die alleen hier als souvenir kunnen dienen.
- Een overvloed aan zelfgemaakte alcoholische dranken van hoge kwaliteit. De meest populaire zijn: jonge zelfgemaakte wijn gebeiteld, pruimenbrandewijn (brandewijn gemaakt van pruimen), bisque, kruidenthee, komovitsa (verschillende soorten brandewijn doordrenkt met kruiden), vignac, wit, rood, roséwijnen, lokaal bier.
In een poging om de moderne Kroatische keuken te karakteriseren, zijn fijnproevers het erover eens dat het met al zijn gerechten lijkt op een typisch mediterraan gerecht, en dit is niet het enige voordeel. Tegelijkertijd worden de eetgewoonten van omwonenden vergeleken met die van West-Europa. Het is een feit dat het ontbijt hier zeer overvloedig en bevredigend is en bestaat uit verschillende soorten sandwiches met ham, kaas, salami, eiergerechten om uit te kiezen, gebak van de dichtstbijzijnde bakker en een kop sterke koffie. Lunches zijn een hele reeks gerechten, waaronder soep, bijgerecht, vlees of vis om uit te kiezen, en dessert.
Basis kookmethodes:
Een rijke geschiedenis, actieve interactie met buren en andere factoren hebben veel recepten naar de Kroatische keuken gebracht, waaronder nationale gerechten. Tegenwoordig kun je ze niet alleen proeven in lokale restaurants, maar ook in traditionele tavernes - "konobe", die beroemd zijn om hun unieke sfeer. Hun belangrijkste voordelen zijn de aanwezigheid van een open haard en het gebruik van uitsluitend zelfgemaakte producten voor het bereiden van bestelde maaltijden. Als u in Kroatië aankomt, moet u proberen:
Prsut is een lokale ham gemaakt van varkensham, gedroogd in de wind (in Istrië) of gerookt boven kolen (in Dalmatië). Traditioneel wordt prosciutto in dunne plakjes geserveerd met kaas, olijven of meloen.
Paz-kaas is een harde kaas gemaakt van schapenmelk met kruiden en olijfolie en is in combinatie een symbool van Kroatië. Het wordt voornamelijk gemaakt in de fabrieken van het eiland Pag.
Brodet is een vissoep en een favoriet gerecht van lokale vissers. Het is een dikke soep gemaakt van een tiental vissoorten met kruiden en wijn.
Chevapchichi - gebakken schnitzels.
Sarma - koolrolletjes met groenten en gerookt vlees.
Zagorska Juha – dikke soep gemaakt van aardappelen, paprika, spek, uien en knoflook met zure room. Soms worden er paddenstoelen aan toegevoegd.
Burek is een vleespastei. Bereid uit bladerdeeg. Bovendien kunnen er aardappelen of kaas aan worden toegevoegd.
Rigot is een zwarte risotto. Rijstschotel met zeevruchten en inktvisinkt.
Strudel is een verbeterde versie van de Weense strudel, waarin een honing-notenmengsel wordt geplaatst in plaats van appels, zoals in baklava.
Nuttige eigenschappen van de Kroatische keuken
De Kroatische keuken wordt als ongelooflijk gezond beschouwd. Het feit is dat ze gebaseerd zijn op de culinaire tradities van de mediterrane en Midden-Europese keukens. Bovendien is Kroatië zelf comfortabel aan zee gelegen, omgeven door schone bossen en eindeloze velden, die haar inwoners voorzien van kwaliteitsproducten. Door ze toe te voegen aan recepten met een lange geschiedenis, hebben lokale chef-koks een geweldige combinatie van smaak en aroma bereikt, waarvoor toeristen van over de hele wereld hierheen komen.
De gemiddelde levensverwachting van Kroaten is bijna 75 jaar. Het is interessant dat het in de kustregio's met bijna zes jaar is toegenomen, zoals blijkt uit de conclusies van deskundigen van het Staatsbureau voor de Statistiek.