Inhoud
Omschrijving
Zowel rivierkreeften als kreeften en hun andere verwanten behoren tot de orde van tienpotige kreeftachtigen, die ongeveer 15 duizend moderne en nog eens 3 fossiele soorten omvat. Elk van hen heeft zijn eigen unieke naam in het Latijn, dus er is geen verwarring onder wetenschappers.
Het zou echter naïef zijn te verwachten dat een Franse of Britse visser de taal van Virgil zou gebruiken om hun vangst te beschrijven. Dat mag je niet verwachten van de chef-kok van een restaurant aan zee, en misschien ook wel van de chef van een gastronomisch restaurant.
Rivierkreeft, een van de zeedieren, heeft nogal vreemde gewoonten, die echter niet interfereren met het smullen van het malse sappige vlees van rivierkreeft, gevangen op industriële schaal.
Langoust is een schaaldier van de Carapace-familie en is een langstaartige tienpotige bewoner van de zee, die eruitziet als een rivierkreeft zonder klauwen. Er zijn ongeveer 100 soorten rivierkreeften die leven in de Stille Oceaan, in de wateren van de Middellandse Zee, voor de kust van Japan, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika en Australië, voor de Atlantische kust bij Europa en Amerika.
De afmetingen van deze gepantserde exemplaren overtreffen soms zelfs rivierkreeften - sommige exemplaren wegen drie kilo en bereiken een lengte van een halve meter. Ondanks de gelijkenis van schaaldieren, is het vrij eenvoudig om ze te onderscheiden: bij de rivierkreeft is het lichaam bedekt met een groot aantal uitgroei-doornen, het heeft zeer lange snorharen en er zijn geen klauwen.
Een heldere roodbruine rivierkreeft lijkt formidabel. Maar in feite is dit een weerloos en timide wezen dat gedwongen wordt zich in eenzaamheid te verstoppen tussen koralen, rotsachtige scheuren, in struikgewas van onderwatervegetatie, onder stenen. Deze sombere bewoners van de ondiepe wateren van de zee zijn beladen met mysteries. Het komt bijvoorbeeld voor dat vissers op een winterdag zandbanken tegenkomen die helemaal gevuld zijn met rivierkreeften - ze zitten bijna één op één dicht.
Het is niet bekend waardoor eenzame rivierkreeft zich verzamelt op kleine stukjes zandbanken. Er zijn veel meer interessante dingen. Tijdens de eerste orkaan in de winter legt een van de rivierkreeften een snor op de rug van een buurman en kruipt dan op een vriend.
Deze rivierkreeftjes gingen op pad. De rest van de rivierkreeften voegt zich onderweg bij hen en vormt een ketting van zeeleven die diep de oceaan in gaat. Overdag leggen deze rivierkreeften twaalf kilometer af, waarbij ze af en toe korte pauzes maken.
Samenstelling en voedingswaarde
Langoustes bevatten vooral water - 74.07 gram en eiwitten - 20.6 gram per 100 gram. Er zijn ook vetten en as. Vitaminen omvatten Retinol (A), niacine (PP of B3), thiamine (B1), riboflavine (B2), pantotheenzuur (B5), pyridoxine (B6), foliumzuur (B9), cyanocobalamine (B12), ascorbinezuur (FROM ).
Er zijn ook macronutriënten in de samenstelling van rivierkreeften. In het bijzonder kalium, calcium, natrium, magnesium, fosfor. Er zijn ook sporenelementen: mangaan, ijzer, selenium, koper en zink.
Voor liefhebbers van gezonde voeding: 100 gram rivierkreeft bevat ongeveer 112 kcal.
- Eiwitten 21g.
- Vet 2g.
- Koolhydraten 2 g.
Rivierkreeft Habitat
Rivierkreeften leven in tropische en subtropische wateren van de Atlantische Oceaan, de Caribische Zee en de Golf van Mexico.
Ze verkennen het territorium van koraalriffen, waar ze zich overdag verstoppen in scheuren onder de richels.
Interessant! Rivierkreeften worden met de hand verzameld door duikers of met vallen of netten. Het vangen gebeurt in het donker, omdat deze rivierkreeften nachtdieren zijn - ze komen 's nachts uit hun schuilplaatsen en jagen op krabben, weekdieren en andere ongewervelde dieren.
De voordelen van rivierkreeftjes
Langoust wordt beschouwd als een caloriearm product en de volledige afwezigheid van koolhydraten, evenals eiwitten die de bulk vormen, maken het product erg nuttig. Eigenlijk kun je elke dag, zonder angst om fit te worden, rivierkreeftjes eten.
De aanwezigheid van veel micro- en macro-elementen is ook waardevol in rivierkreeften: koper, fosfor, jodium, calcium, magnesium, natrium en kalium. Omdat fosfor de hersenen stimuleert en een positief effect heeft op het centrale zenuwstelsel. Calcium verbetert de opname van fosfor en versterkt ook het botweefsel. En om de dagelijkse behoefte van het lichaam aan koper en jodium te dekken, is 300 gram rivierkreeftvlees nodig.
Schaden
Het gebruik van Rivierkreeft heeft geen schadelijke effecten. De enige uitzondering is de aanwezigheid van een voedselallergie voor zeevruchten of individuele intolerantie voor bepaalde stoffen in rivierkreeften, die bedwelming van het lichaam veroorzaken.
Hoe moet ik kiezen
Rivierkreeften worden vers en bevroren verkocht. Er zijn ook gepelde staarten en vlees te koop.
Het is aan te raden om vers gevangen rivierkreeftjes te kopen. Een helder omhulsel, zwart glanzende ogen en een zoute bittere geur getuigen van frisheid. Koop geen dode rivierkreeften die niet zijn ingevroren, aangezien het vlees erg snel rot. Als je op zoek bent naar bevroren staarten, zoek dan naar die naar binnen zijn gerold en verpakt in een strak vacuüm.
Opbergen
Rivierkreeften worden vier maanden bewaard bij een temperatuur van maximaal -18 ° C. In vacuümverpakkingen kunnen bevroren staarten maximaal een jaar worden bewaard.
Rivierkreeft Smaakkwaliteiten
Rivierkreeftvlees lijkt op het vlees van andere kreeftachtigen, maar wordt gekenmerkt door een meer verfijnde en verfijnde smaak. Koudwaterkreeften zijn witter en malser dan warmwaterkreeften. Het vlees van rode rivierkreeftjes kenmerkt zich door een bijzonder delicate en verfijnde smaak.
Malser vlees bij jonge dieren. Met de leeftijd verliest het zijn smaak.
Crayfish Cooking-toepassingen
Rivierkreeften groeien erg langzaam en hun vangst is beperkt. Daarom is het vlees van deze schaaldieren erg duur en wordt het als een delicatesse beschouwd. Rivierkreeftgerechten nemen een leidende positie in op het menu van veel elite-restaurants in de wereld. Ze worden vooral vaak geserveerd in restaurants in Thailand, Belize, Bali, Bahama's en Caribische eilanden. Ze behoren tot de favoriete gerechten van de aristocraten.
De buik en staart van rivierkreeftjes worden gebruikt bij het koken. De staarten van deze dieren worden halzen genoemd en de buik - de staart. De halzen kunnen tot 1 kilogram wegen.
Rivierkreeften worden gekookt, gestoofd, gebakken, gebakken. Er worden salades, aspic en soufflé van gemaakt. Het schaaldierenvlees geeft een pittige en rijke smaak aan de soep.
Om de smaak van gekookte rivierkreeften te verbeteren, worden tijdens het koken zout, kruiden en smaakmakers aan het water toegevoegd. Je kunt deze schaaldieren ook in wijn koken. De schaal van een gekookt dier wordt felrood en het vlees wordt kruimelig.
Voor het frituren wordt de rivierkreeft geschild en voor het bakken worden in de schaal gesneden en bedekt met olijfolie, besprenkeld met citroensap of bestrooid met geraspte kaas.
Gegrilde rivierkreeft laat niemand onverschillig. Het wordt bewaterd met port en besprenkeld met basilicum.
Sauzen en marinades helpen de smaak van gerechten te diversifiëren. Rivierkreeften worden ideaal gecombineerd met groenten (vooral peulvruchten), fruit, eieren, jus, boter, citroensap, dure kaassoorten, basilicum, port, droge witte wijn. Als bijgerecht worden gekookte rijst en groentesalade geserveerd.
In Frankrijk wordt rivierkreeft bij voorkeur geflambeerd met cognac. De Chinezen koken het in hun eigen sap met sesamolie, uien en verse gember, terwijl de Spanjaarden er tomatensaus, peper, geraspte amandelen en hazelnoten, kaneel en ongezoete chocolade aan toevoegen.
Langoustlever en hun kaviaar worden ook als voedsel gebruikt. Gewoonlijk wordt de lever gekookt in gezouten water en overgoten met citroensap. Soms worden ook kreeftenpoten gekookt.