Krab

Omschrijving

Krab behoort tot de orde van tienpotige kreeftachtigen, die worden gekenmerkt door een verkorte buik. Ze hebben 5 paar poten, waarbij het eerste paar ledematen enorme klauwen heeft.

Krabben hebben mals en smakelijk vlees, waarvan de extractie een nogal arbeidsintensief proces is: eerst moet je de klauwen scheiden. Dan - het buikgedeelte van het lichaam samen met de benen. Dan - benen. Haal het eetbare vlees uit de schaal met een dunne vork met twee tanden. En verdeel de klauwen en benen bij de gewrichten.

Visvlees is erg gezond. Het is eiwitarm voedsel. Zeevruchten worden al lang in voedsel gebruikt en werden altijd als een delicatesse beschouwd.

Krabvlees is erg rijk aan zo'n essentiële stof voor het lichaam als eiwitten. 100 g van dit product bevat 18 g proteïne, 1.8 g vet en er zijn praktisch geen koolhydraten - er zit slechts 0.04 g in krabvlees.

De samenstelling van krabvlees is niet minder uniek. Het bevat bijvoorbeeld veel niacine (vitamine PP of B3) – een stof die het cholesterolgehalte in het bloed regelt en helpt de stofwisseling te normaliseren. En vitamine B5, ook aanwezig in dit product, stimuleert de hersenactiviteit, zorgt voor een goede opname van andere nuttige componenten, verbetert de stofwisseling van hemoglobine, lipiden, vetzuren en histamine.

Geschiedenis van krabben

Krabben verschenen ongeveer 180 miljoen jaar geleden op aarde en tellen momenteel meer dan 10,000 soorten.

Ze hebben een klein hoofd, een korte buik gebogen onder de kaak en borst en vier paar borstpoten die zijn ontworpen om te bewegen. Het vijfde paar is gewapend met scharen die voedsel grijpen. Aquatische tienpotigen, die op zoek zijn naar voedsel, onderdak en individuen van het andere geslacht, gebruiken niet zozeer zicht als wel geur, aanraking en chemische zintuigen.

De krab is een vleeseter die zich voedt met weekdieren, verschillende schaaldieren en algen. De chitineuze bedekking die het lichaam van de krab bedekt, wordt periodiek afgeworpen tijdens het vervellen. Op dit moment wordt het dier groter. Malek vervelt in het eerste levensjaar 11-12 keer, in het tweede – 6-7 keer, een volwassene ouder dan 12 jaar – eens in de twee jaar.

Op het moment van vervellen wordt het oude chitineuze omhulsel gescheurd aan de rand van de buik en kopborst, en door deze opening drukt de krab zich uit in de nieuwe chitineuze schaal. Het ruien duurt 4-10 minuten, waarna het uitharden van de nieuwe schaal twee tot drie dagen duurt.

In de voedingsindustrie wordt het vlees van de sneeuwkrab, Kamchatka-krabben, isotopen en blauwe krabben gebruikt, aangezien deze soorten de grootste zijn en een grote populatie hebben. De krab is niet allemaal eetbaar. Heerlijk wit vlees wordt gevonden in de poten, klauwen en waar de poten samenkomen met de schaal. De hoeveelheid en kwaliteit van het gehakt is afhankelijk van de grootte van de krab, het seizoen en het tijdstip van rui.

Krabsamenstelling en caloriegehalte

Krabvlees heeft een hoog gehalte aan koper, calcium (van 17 tot 320 mg per 100 g), biologisch actief magnesium, fosfor en zwavel. Het is rijk aan vitamine A, D, E, B12. Thiamine (vitamine B1) in krabvlees wordt niet gesynthetiseerd door het menselijk lichaam en wordt alleen aangevuld met voedsel. Vitamine B2, geregistreerd als voedingsadditief E101, wordt aanbevolen om het netvlies te beschermen tegen de schadelijke effecten van ultraviolette stralen.

Krabvlees bevat tot 80% vocht; van 13 tot 27% van de eiwitten die een belangrijke rol spelen in de stofwisseling; 0.3 – 0.8 procent lipiden; 1.5 – 2.0% mineralen en tot 0.5% glycogeen, de belangrijkste vorm van glucoseopslag in het menselijk lichaam. Wat de samenstelling van nuttige componenten betreft, loopt krabvlees voor op veel producten van plantaardige en dierlijke oorsprong.

• Calorische inhoud 82 kcal
• Eiwitten 18.2 g
• Vet 1 g
• Water 78.9 g

De voordelen van krabben

Krabvlees bevat zeer weinig koolhydraten en vetten, en het belangrijkste is dat het gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen. Daarom wordt het vaak aanbevolen voor dieetmaaltijden. Er zijn slechts 87 calla lelies in 100 gram van dit product.

De hoge concentratie taurine in dit product moet apart worden vermeld. Het is een van nature voorkomende antioxidant die vrije radicalen in het lichaam onderdrukt en vroegtijdige veroudering tegengaat. Bovendien heeft taurine een gunstig effect op de bloedsomloop en verbetert het zicht.

Onverzadigde vetzuren omega 3 en omega 6 komen ook voor in krabvlees. Ze zijn nodig voor de normale werking van het cardiovasculaire systeem, omdat ze het niveau van slechte cholesterol in het bloed reguleren.

En vanwege het feit dat krabvlees jodium bevat, is het erg handig om het te gebruiken voor mensen die lijden aan schildklieraandoeningen.

Krabvlees wordt, net als de meeste andere zeevruchten, als een natuurlijk afrodisiacum beschouwd. Het verhoogt de mannelijke potentie, bevordert de productie van testosteron, verbetert de spermatogenese en voorkomt een afname van het libido.

In veel landen van de wereld is de basis van de voeding van de inwoners niet brood of vlees, maar visgerechten, omdat ze sneller worden bereid, gemakkelijker verteerbaar en beter worden opgenomen. Voedingsdeskundigen bevelen steeds vaker zeevruchten aan! En dit menu is ook uw verzekering tegen:

• hart-en vaatziekte. De gunstige eigenschappen van zeevruchten liggen in het feit dat ze unieke omega-3 en omega-6 meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten. Eenmaal in het lichaam verlagen ze het gehalte aan slechte cholesterol in het bloed.
• overtollig lichaamsvet. In 100 gram mosselen zit slechts 3 gram vet, in garnalen - 2 en zelfs minder in inktvis - 0.3 gram. Het caloriegehalte van zeevruchten is ook opvallend bij record lage aantallen - 70-85 kilocalorieën. Ter vergelijking: 100 gram kalfsvlees bevat 287 kilocalorieën. De voordelen van garnalen, krabben en andere zeevruchten zijn duidelijk!
• verstoring van het spijsverteringskanaal. Als het lichaam ongeveer vijf uur lang vleeseiwit verwerkt, gaat het twee keer zo snel om met het eiwit van zeevruchten. In vergelijking met wildvlees en huisdieren hebben zeevruchten inderdaad veel minder grof bindweefsel, en daarom is het leven in zee een nuttiger product dan vlees.
• aandoeningen van de schildklier. De gunstige eigenschappen van zeevruchten liggen in een enorme hoeveelheid van een tekort aan sporenelement - jodium. Het wordt niet door het menselijk lichaam aangemaakt, zoals bij andere sporenelementen het geval is, maar komt alleen voor in bepaalde voedingsmiddelen. Maar het is voldoende om 20-50 gram krabben of garnalen te eten, en de dagelijkse inname van jodium is gegarandeerd. Dit betekent dat er "brandstof" is voor de schildklier en de hersenen. In Japan, het land met de meeste “mariene” keuken ter wereld, is er slechts één geval van schildklierziekte per miljoen inwoners. Dit is wat echt gezond eten betekent! In tegenstelling tot kunstmatig gejodeerde producten (zout, melk, brood), verdampt jodium uit zeevruchten niet bij de eerste ontmoeting met zonnestralen en zuurstof.
• emotionele overbelasting. Opgemerkt wordt dat de volkeren die in de buurt van de zeeën en oceanen leven, meer welwillend naar elkaar zijn dan hun tegenhangers "uit het achterland". Dit komt grotendeels door hun dieet op basis van zeevruchten. Een sterke vriendschap van vitamines van groep B, PP, magnesium en koper verenigt bijna alle zeevruchten. Dit is de belangrijkste formule voor evenwicht en een opgewekt karakter. En fosfor garandeert de volledige en onvoorwaardelijke opname van alle vitamines van groep B. De voordelen van zeevruchten zijn duidelijk!
• verminderd libido. Ze zeggen dat Casanova tot 70 oesters at voor het avondeten voor een liefdesdate, weggespoeld met champagne. Dit komt omdat zeevruchten als een krachtig afrodisiacum worden beschouwd en de productie van het "passiehormoon" testosteron bevordert vanwege de hoge concentratie zink en selenium. Toegegeven, we raden niet aan om zo'n prestatie in naam van liefde te herhalen. Zelfs een enkele portie lichte schaal- en schelpdierensalade kan een soortgelijk effect hebben.

De voordelen van het eten van krabben, garnalen en andere zeevruchten zijn dus onmiskenbaar - ze zijn rijk aan eiwitten, vetten, vitamines en mineralen, waaronder fosfor, calcium, ijzer, koper en jodium. Geen wonder dat in die landen waar schaal- en schelpdieren veel worden gebruikt, mensen minder ziek worden en langer leven.

Krab contra-indicaties

Krabvlees heeft praktisch geen contra-indicaties. Het wordt natuurlijk niet aanbevolen om het te eten voor mensen die allergisch zijn voor zeevruchten.

Smaakkwaliteiten van krab

Ze zeggen dat iemand die eenmaal krabvlees heeft geproefd, de smaak ervan nooit zal vergeten. Veel fijnproevers beweren dat dit product op geen enkele manier inferieur is aan zelfs erkende delicatessen als kreeft of kreeft, vooral als het correct wordt gekookt.

Krabvlees valt op door zijn zachtheid en sappigheid, heeft een zeer delicate, delicate, voortreffelijke smaak en blijft zelfs tijdens het conserveringsproces. Glycogeen, een speciaal koolhydraat dat vlees in grote hoeveelheden bevat, geeft het een specifieke zoetige smaak.

Kooktoepassingen

In de culinaire tradities van verschillende volkeren wordt vlees gebruikt van de klauwen, poten en plaatsen van hun articulatie met de schaal van de krab. Het kan op veel verschillende manieren worden bereid: koken in gezouten water, inblikken, invriezen. Koken wordt als de voorkeur beschouwd, omdat bijna alle nuttige stoffen in het proces worden bewaard.

Ingeblikt en vers gekookt krabvlees wordt als apart gerecht gebruikt en geserveerd als hartige snack, en wordt ook toegevoegd aan soepen, hoofdgerechten en salades, vooral groenten. Het past goed bij andere zeevruchten, rijst, eieren, verschillende sauzen en citroensap kan de delicate smaak van de delicatesse benadrukken. Stukken vlees zijn uitstekend geschikt voor het garneren van visgerechten.

Het is onmogelijk om alle recepten op basis van een product op te sommen. De meest populaire zijn krabsalades met groenten of fruit (vooral appels, met uitzondering van mandarijnen), broodjes, schnitzels en diverse snacks.
Echte fijnproevers koken elk type krab anders, softshell-krab wordt bijvoorbeeld geserveerd met een romige saus en Kamtsjatka-krab - met een plantaardig bijgerecht.

Krabben in de geneeskunde

Van 50 tot 70% van het gewicht van alle krabben die in de wereld worden gevangen, zijn hun schelpen en andere bijproducten. In de regel wordt dergelijk afval vernietigd, wat extra kosten met zich meebrengt, en wordt slechts een klein deel op de een of andere manier gerecycled. Ondertussen bevatten zeekreeftachtigen, net als alle geleedpotigen, veel chitine - hun exoskelet bestaat daaruit.

Als sommige van de acetylgroepen op chemische wijze uit chitine worden verwijderd, is het mogelijk om chitosan te verkrijgen, een biopolymeer met een unieke reeks biologische en fysisch-chemische eigenschappen. Chitosan wekt geen ontsteking of immuunrespons op, het heeft antischimmel- en antimicrobiële eigenschappen en wordt na verloop van tijd afgebroken tot niet-toxische componenten.