Kabeljauw

Omschrijving

Vanuit culinair en medicinaal oogpunt is kabeljauw de perfecte vis. Het zachte, bijna graatloze witte kabeljauwvlees is perfect voor het bereiden van verschillende gerechten, en de minimale hoeveelheid vet maakt dit vlees een dieet. In termen van het aantal nuttige micro-elementen doet deze vis niet onder voor roodbaars, terwijl de kosten aangenaam lager zijn.

Kabeljauw groeit hun hele leven, en de meeste vissen worden met 3 jaar in lengte tot gemiddeld 40-50 cm. De grootte van volwassen exemplaren is afhankelijk van het gebied. De grootste vertegenwoordigers van de Atlantische kabeljauwsoort bereiken een lengte van 1.8-2 m en de ot kan ongeveer 96 kg bereiken.

Het lichaam van de kabeljauw onderscheidt zich door een langwerpige spoelvorm. Er zijn 2 anale vinnen, 3 rugvinnen. De kop van de vis is groot, de kaken van verschillende groottes - de onderste is korter dan de bovenste. Een vlezige rank groeit op de kin.

het Uiterlijk

De kabeljauwschubben zijn klein en gekarteld. De rug kan groenachtig olijfgroen, geelachtig met groen of bruin met kleine bruinachtige stippen zijn. De zijkanten zijn veel lichter. De buik van de vis is puur wit of met een karakteristieke geelheid.

De langlever onder de vissen is de Atlantische kabeljauw, sommige individuen kunnen wel 25 jaar oud worden. Pacific spiece leeft gemiddeld ongeveer 18 jaar, Groenlandse kabeljauw - 12 jaar. De levensduur van de kabeljauw uit Kildin is slechts 7 jaar.

Codering van kabeljauw

• Kabeljauw (Gadus) - geslacht
• Atlantic (Gadus morhua) is een soort. Ondersoorten:
• Atlantische Oceaan (Gadus morhua morhua)
• Kildin (Gadus morhua kildinensis)
• Baltische kabeljauw (Gadus morhua callarias)
• Witte Zee (Gadus morhua marisalbi) (Volgens Russische bronnen wordt hij onderscheiden als een ondersoort van de Atlantische kabeljauw. Volgens buitenlandse bronnen is hij synoniem met Groenlandse kabeljauw)
• Pacific (Gadus macrocephalus) - soort
• Groenland (Gadus ogac) - soort
• Koolvis (Gadus chalcogrammus) - soorten
• Arctische kabeljauw (Arctogadus) - geslacht
• IJskabeljauw (Arctogadus glacialis) - soort
• Oost-Siberisch (Arctogadus borisovi) - soort

Kabeljauw vlees samenstelling

Kabeljauw bevat geen koolhydraten.
Caloriegehalte - 72 kcal.

Samenstelling:

• Vet - 0.20 g
• Eiwitten - 17.54 g
• Koolhydraten - 0.00 g
• Water - 81.86 g
• As - 1.19

Hoe bewaar je kabeljauw?

Gekoelde kabeljauw kan tot drie dagen vers in de koelkast blijven. Dergelijke vis is een "gekocht en gegeten" voedsel. Maar u kunt bevroren vis maximaal zes maanden in de vriezer bewaren. Onthoud dat je na het ontdooien de vis niet opnieuw kunt invriezen.

Interessante feiten over kabeljauw

De dramatische afname van de kabeljauwpopulatie in sommige landen, waaronder voor de kust van Canada, dwong de regeringen van deze landen om een ​​moratorium op de visserij in te stellen, wat leidde tot de beruchte kabeljauwcrisis in 1992. Alleen toen werden alleen op Canadees grondgebied meer dan 400 visfabrieken volledig gesloten.
Pomors beschouwt deze vis terecht als een geschenk van God omdat er niets verloren gaat bij de vangst: de maag van de kabeljauw kan worden gevuld met zijn eigen lever en als worst worden gebruikt, de huid is goed om aan te kleden, zelfs botten gedrenkt in zure melk zijn redelijk verteerbaar . Een gekookte kop en ingewanden zijn uitstekende meststoffen.
Een van de Portugese nationale gerechten - kabeljauw bakallow - kwam in het Guinness Book of Records omdat 3134 mensen het geluk hadden de delicatesse te proeven.

Kabeljauw als onderdeel van het dieet

Er zit bijna geen vet in deze vis - er is minder dan 1% vet in het vislichaam. Al het kabeljauwvet hoopt zich op in de lever en de kabeljauwlever is niet langer een dieetproduct. Kabeljauw is een onmisbaar onderdeel in diëten die helpen bij het omgaan met obesitas, sportvoeding op basis van eiwitten en beperking van vet in het dieet, dieettabellen voor mensen met aandoeningen van het spijsverteringskanaal, die gecontra-indiceerd zijn om vette vis te eten. Voor pancreatitis, lever- en maagaandoeningen is deze vis een echte redding omdat bijwerkingen van het eten van kabeljauw zijn uitgesloten. Het lage caloriegehalte van deze vis, gebaseerd op een laag vet- en koolhydraatgehalte, maakt het een uitstekend onderdeel van een afslankdieet. Mensen die in kustgebieden wonen, eten veel vis, waaronder kabeljauw. Het is opmerkelijk dat er praktisch geen dikke mensen onder hen zijn. Trouwens, het is met vissen dat hun levensduur en goede gezondheid worden geassocieerd.

Jodium

Het bevat jodium. Niet alle jodiumderivaten zijn goed voor het menselijk lichaam en het is de beste jodiumleverancier. Jodium ondersteunt de gezondheid van de schildklier. De afwezigheid van schildklierpathologieën betekent normaal gewicht, kracht en een goed humeur. Regelmatige consumptie van kabeljauw zal helpen om een ​​gezonde schildklier voor een lange tijd in stand te houden. Ook bevordert het jodium in deze vis de productie van hormonen die verantwoordelijk zijn voor de mentale ontwikkeling en is daarom perfect voor zwangere en zogende vrouwen en jonge kinderen. We herinneren ons allemaal kabeljauw op de kleuterschool. Misschien leek de vis ons niet lekker, maar de voordelen ervan staan ​​buiten kijf. Dieetmaaltijden zijn zelden lekker, maar goed gekookte kabeljauw verandert in een echte delicatesse.

Regelmatig kabeljauw eten is goed voor het hart. Magnesium, natrium en kalium, aanwezig in deze vis, zijn uitstekend in het voorkomen van ziekten door de hartspier te versterken. Bovendien activeren ze het werk van de hersenen, samen met andere sporenelementen in de samenstelling van kabeljauw – calcium en fosfor. Van calcium is bekend dat het haar en nagels in perfecte staat houdt en het skelet en de tanden versterkt.

Kabeljauw schade

Vis is gecontra-indiceerd in geval van individuele intolerantie en de aanwezigheid van allergieën. Mensen met urolithiasis en galsteenziekte moeten voorzichtiger zijn met deze vis.

je mag geen gezouten kaviaar aan kinderen geven. Het wordt ook niet aanbevolen voor hypertensie en nieraandoeningen. In geen geval mag kabeljauwlever worden gebruikt in geval van hyperthyreoïdie, hypertensie, hypercalciëmie en een teveel aan vitamine D. In andere gevallen, als kabeljauw niet wordt misbruikt, kan het geen kwaad.

Smaakkwaliteiten

Wit kabeljauwvlees, licht schilferig. Het is delicaat van smaak en niet vet. Het heeft een uitgesproken visachtige smaak en geur, dus er zijn enkele geheimen bij het voorbereiden om ze te verzwakken. Deze vis mag niet opnieuw worden ingevroren, anders wordt hij waterig en smaakloos.

Kooktoepassingen

Kabeljauw is een vis die in elke nationale keuken populair is. Ondanks het relatief kleine gebied met prooien, is kabeljauw over de hele wereld populair en kan hij op elke tafel voorkomen.

Soepen, hoofdgerechten, salades, snacks en taartvullingen, al deze koks maken van de vis. Het viskarkas is een compleet gerecht dat kan worden gestoomd of gegrild, gebakken in de oven of op de barbecue. De bereiding van kabeljauw voor toekomstig gebruik is erg populair, namelijk het drogen, zouten en roken van de vis.

Degenen die niet van de visgeur houden, moeten de vis in veel water koken en veel verschillende kruiden toevoegen aan de bouillon, selderij en peterseliewortels en uien.

Bijna elke zoutwater witvis kan deze vis in alle recepten vervangen. Zo behoren schelvis en koolvis ook tot de kabeljauwfamilie om een ​​volwaardige vervanger voor kabeljauw te worden. In termen van zijn voedingseigenschappen presteert het echter aanzienlijk beter dan andere familieleden.

Gebakken vis in paneermeel en een bijgerecht van kool

Ingrediënten

• Koolsalade 0.5 eetl
• mayonaise 2 el. l.
• appelciderazijn 1 eetl. ik.
• korrelige mosterd + extra voor het serveren 1 eetl. ik. Sahara
• 1/4 - 0.5 theelepel. komijn- of selderijzaad
• Halveer witte kool, hak fijn (ongeveer 6 el.)
• een kleine wortel, geraspt
• 1 Gala-appel, in dunne reepjes gesneden
• 1 bosje groene uien, in dunne plakjes gesneden
• Vis 1
• groot ei
• 0.5 eetl. melk
• 4 kabeljauwfilets of andere witvis (elk 170 g)
• 1/3 Art. premium bloem
• 1/3 Art. gehakte crackers
• 1/4 tl cayennepeper Plantaardige olie, om te frituren

Kookrecept:

Koolsalade:

1. Meng in een grote kom mayonaise, azijn, mosterd, suiker, komijn, 1.5 theelepel zout en peper naar smaak.
2. Voeg kool, wortelen, appel en groene uien toe, dek af en zet in de koelkast.

Een vis:

1. Klop het ei en de melk in een middelgrote kom; Doe de kabeljauw in een kom en laat even marineren. Combineer bloem, gehakte crackers, cayennepeper en een snufje zout op een bord in een koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur, verwarm 1 inch plantaardige olie.
2. Haal de vis uit het melkmengsel en dompel in het bloemmengsel om het volledig te bedekken. Bak in hete olie tot ze goudbruin zijn, 2-4 minuten aan elke kant.
3. Breng over naar een met papieren handdoek beklede plaat om overtollig vet af te voeren; breng op smaak met peper en zout. Serveer met koolsalade en mosterd.

Eet smakelijk!