Cacaoboter - beschrijving. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

Omschrijving

Cacaoboter is een natuurlijk, natuurlijk vet dat geen toevoegingen bevat. Het is gemaakt van de zaden van de cacaobonen die groeien aan de chocoladeboom afkomstig uit Zuid-Amerika. Een relatief nieuw product in de menselijke geschiedenis kreeg snel erkenning. Inderdaad, pas aan het begin van de 19e eeuw, na de uitvinding van de pers, leerden ze hoe ze het moesten extraheren.

En zelfs later ontdekten wetenschappers de waardevolle eigenschappen van natuurlijke cacaoboter, die meer dan 300 geneeskrachtige en heilzame eigenschappen heeft. Niet voor niets wordt de chocoladeboom, ontdekt in de 16e eeuw, "voedsel van de goden" genoemd. Wetenschappers beweren dat natuurlijke cacaoboter wonderen doet voor het menselijk lichaam.

Kennis van de eigenschappen, samenstelling en toepassingsmethoden van het product is erg interessant en zal natuurlijk nuttig zijn in het dagelijks leven, omdat experts sterk aanbevelen om het regelmatig te gebruiken.

De geschiedenis van cacaoboter

De ontdekking van Amerika stelde de Europeanen in staat kennis te maken met de massa van voorheen onbekende en volledig onvervangbare planten van vandaag. Een van hen was de cacaoboom. De conquistadores die naar de landen van de Azteken kwamen, waren niet alleen verbaasd over de overvloed aan goud in de majestueuze paleizen, maar ook door het feit dat cacaobonen, bizar voor Europeanen, hier als geld werden beschouwd.

In de graanschuren van het paleis werden veertigduizend zakken bonen gevonden, waarvoor het mogelijk was slaven of vee te kopen.

Eenmaal in Europa werd cacao al snel in de mode, en slaven op de plantages van Zuid-Amerika verzamelden fruit voor de Spaanse en Franse adel. Plantages zijn niet alleen gegroeid op het Zuid-Amerikaanse continent, maar zijn ook verschenen in Afrika.

De Europeanen werden verliefd op de drank van de Indiase leiders, ze kwamen op het idee om suiker aan cacao toe te voegen, maar iets bracht veel cacaoliefhebbers in de war. Zodra de koks de bonen gevuld met water verwarmden, kwamen er oliecirkels naar de oppervlakte.

Het verbazingwekkende plantaardige vet dat een aangename geur vasthoudt, werd verwijderd en na afkoeling wordt het hard en lijkt het erg op zeep.

De vraag naar vloeibare chocolade groeide snel, banketbakkers probeerden harde chocolade te maken, maar het was onmogelijk om industriële productie te creëren totdat Konrad van Houten in 1825 besloot om niet alleen warmte te gebruiken, maar ook druk om de olie te scheiden. De ervaring was een succes en na drie jaar patenteerde de uitvinder een hydraulische pers.

Door te besluiten de productie van vetvrij poeder voor een drankje op gang te brengen, bleek van Houten de wereld een veel waardevoller product te geven: cacaoboter.

De uitvinding was revolutionair, omdat de hydraulische pers het mogelijk maakte om olie te verkrijgen, die al snel veel waardevoller werd dan het direct verkregen losse poeder dat werd gebruikt voor de productie van de drank. De toevoeging van 30-40% cacaoboter veranderde het poeder in harde repen - het prototype van moderne chocolade.

In het midden van de 19e eeuw was in Europa de productie van cacaoboter in volle gang en in Amerika vond de handelaar Girardelli in 1860 zijn eigen weg. Tijdens het transporteren van bonen van Peru naar de Verenigde Staten merkte hij dat de gemalen bonen gaven olie zelfs op de stof van de canvas tas. Ook de filtratiemethode was gepatenteerd, maar de van Houten-methode bleek productiever en vasthoudend.

Dankzij deze uitvinding zijn cacao en chocolade allang geen delicatesse meer exclusief voor gekroonde personen en wordt cacaoboter niet alleen gebruikt in de voedingsindustrie, maar ook in de geneeskunde en cosmetologie.

Twee derde van de grondstoffen daarvoor in de wereld wordt nu niet op het land van de indianen geproduceerd, maar op het grondgebied van Afrikaanse staten, bijvoorbeeld in Ivoorkust, Ghana, Nigeria en Kameroen.

Cacaoboter uiterlijk

Natuurlijke cacaoboter staat bekend om zijn karakteristieke lichtgele, romige kleur, melkaroma met een chocoladehint. De gebruikelijke textuur van het product is hard en bros, smelt gemakkelijk bij temperaturen boven 32 ° C. De olie smelt volledig en snel, zowel in contact met het menselijk lichaam als in de mond, zonder een wasachtige nasmaak achter te laten.

Het wordt gebruikt in bijna alle gebieden van de voedings- en cosmetische industrie. Cacaoboter is natuurlijk en ontgeurd. Ontgeurde olie heeft, in tegenstelling tot natuurlijke olie, geen geur en wordt op een andere manier geproduceerd. Bij het reinigen, waarbij chemicaliën worden gebruikt, verliest het product zijn nuttige eigenschappen niet.

Samenstelling en voedingswaarde van cacaoboter

Cacaoboter is het meest waardevolle en belangrijkste bestanddeel van cacaobonen. Het is in wezen een mengsel van vetzuren. Verzadigde vetten vormen 57-64%, onverzadigde vetten 46-33%.

De compositie bevat:

• arachidonzuur: beschermt het lichaam tegen schadelijke flora en bacteriën;
• stearinezuur: heeft een sterk verzachtend effect;
• palmitinezuur en laurinezuur en zuren: hebben hydraterende en genezende eigenschappen;
• linolzuur: voedt haar en huid;
• oliezuur: is een krachtige antioxidant;
• aminozuren;
• vitamine A, B, F, C en E;
• mineralen: ijzer, magnesium, kalium, jodium, zink, calcium, chroom, enz .;
• caloriegehalte 900 kcal per 100 g;
• theobromine-stof is een natuurlijk antibioticum.
• De samenstelling van het product is chemisch stabiel, ongevoelig voor oxidatieve processen, draagt ​​bij aan de verlenging van de levensduur van elk product bij gebruik.

Bevat fenyltylamine, een stof die bekend staat als een liefdesmedicijn. Fenyltylamine is identiek aan de chemische stof die voorkomt bij een verliefde persoon. Daarom wordt chocolade het “gelukshormoon” genoemd. En dit alles dankzij de cacaobonen en de boter.

Soorten en variëteiten

Rauwe, ongeraffineerde cacaoboter heeft een karakteristiek 'chocolade'-aroma. Als het nodig is om de natuurlijke geur te verwijderen, bijvoorbeeld om een ​​stof aan witte chocolade toe te voegen, wordt deze in een vacuümomgeving aan een stoombehandeling onderworpen.
Tegelijkertijd verliest ontgeurde olie zijn gunstige eigenschappen niet en wordt het proces zelf ontgeuring genoemd.

Kwaliteitsbonen bevatten tot 50% olie. Wanneer erop wordt gedrukt, is de substantie een heldere vloeistof, maar deze hardt snel uit, zelfs bij kamertemperatuur. Als het klaar is, is de boter lichtgeel of romig en ziet het eruit als een naar chocolade geurende zeep. Je kunt de cacaoboter weer smelten door hem op lichaamstemperatuur te brengen.

Deze karakteristieke kenmerken onderscheiden dure natuurlijke olie van bestaande vervangers.

Smaakkwaliteiten

Cacaoboter is een hard plantaardig vet met een lichtbeige of gelige tint. Ondanks zijn duurzaamheid kan de olie bederven en oxideren. In dit geval verandert de kleur en wordt bleek, grijs of helemaal wit.

De gefermenteerde grondstoffen die bij de productie worden gebruikt, geven de boter de karakteristieke geur van geroosterde cacaobonen. Wanneer gesmolten, smelt de boter zonder een onaangename vette nasmaak achter te laten.

Interessant is dat de olie polymorf is, dat wil zeggen dat ze, wanneer ze gestold is, zes verschillende kristalvormen kan vormen. Dit zie je terug in de smaakkenmerken van het product. Banketbakkers beschouwen kristallen van het "beta" -type als optimaal.

Dit soort chocolade is altijd delicaat, maar behoudt zijn vorm. Het oppervlak van de tegels heeft een glanzende glans zonder aanslag of vet.

Helaas, vanwege de hoge prijs van natuurlijke olie, kun je tegenwoordig vaak vervangers vinden: plantaardige vetten die vergelijkbare fysieke eigenschappen hebben, maar er volledig van verschillen in zuursamenstelling.

Ze verlagen de prijs van zoetwaren aanzienlijk, maar er is praktisch geen voordeel van dergelijke vetten en de smaak van de delicatesse wordt minder verfijnd.

Nuttige eigenschappen van cacaoboter

• Ondersteunt het werk van zenuwcellen (theobrominesubstantie).
• Zorgt voor een volledige doorbloeding.
• Versterkt het immuunsysteem (vitamine A, E, C).
• Helpt bij het omgaan met virale ziekten.
• Het heeft slijmoplossend eigenschappen.
• Het heeft het vermogen om het ontstoken weefsel te omhullen en pijn te verlichten.
• Het heeft een positief effect op het hele lichaam. Het heeft tonische eigenschappen. Een algemene massage met cacaoboter is nuttig
• Geneest wonden en brandwonden (zelfs matig).
• Verlaagt het cholesterolgehalte.
• Stimuleert het werk van de hersenen, verhoogt de mentale activiteit.
• Verbetert het endocriene systeem.
• Bevordert gewichtsverlies door de eetlust te onderdrukken. Het moet in dosering worden gebruikt, omdat het veel calorieën bevat.
• Behandelt aambeien en problematische scheurtjes in de anus. Vooral nuttig in geval van verergering van de ziekte.
• Helpt bij eczeem en schimmelinfecties.
• Elimineert postpartum striae en scheuren in de borst tijdens het voeden.
• Versterkt het haar, verwijdert gespleten punten.
• Verlicht expressierimpels. Verjongt de huid van gezicht en lichaam.

Cacaoboter in cosmetologie

Het gebruik van plantaardige oliën door cosmeticafabrikanten is een onbetwistbaar feit geworden. Een groot aantal onderzoeken naar de eigenschappen van cacaoboter hebben aangetoond dat het product onze huid (vooral uitgedroogd, droog en schilferig) en haar kan transformeren.

Cacaoboter wordt vooral nuttig voor de huid in de koude herfst- en winterseizoenen, wanneer droge en ijzige lucht het uitdroogt. Cacaobonenboter voor het lichaam zal de huid effectief hydrateren en verzachten, diep in de cellen doordringen, de huid stevig, glad, elastisch maken en voeden met voedingsstoffen.

Cacaoboter voor het gezicht

Het product kan worden gebruikt door mensen met elk huidtype. Voor eigenaren van een droge huid adviseren experts om rechtstreeks op het gezicht aan te brengen (na reiniging), bij voorkeur 's nachts.

Voor een gecombineerde, normale tot vette huid, wordt het gebruikt als basis voor vochtinbrengende crème of als een op zichzelf staand product. Er is niet één en absoluut correcte manier om olie te gebruiken.

Maar er is een aanbeveling van schoonheidsspecialisten: cacaoboter is een rijke bron van antioxidanten en verzachtende middelen. Gebruik in combinatie met moisturizers om de vochtbalans van het gezicht en optimale hydratatie te verbeteren.

Droog of gecombineerd huidtype:

Gezichtsscrub: meng twee eetlepels gesmolten boter met een eetlepel honing, twee eetlepels havermout en gehakte walnoten. Breng het mengsel aan op een nat gezicht, masseer het gezicht een paar minuten en spoel het daarna af met water.

Voedend masker: meng 2 eetlepels fijngehakte peterselie met gesmolten cacaoboter, breng aan op het gezicht, houd 30 minuten vast en spoel daarna af met water.
Verouderende huid

Meng een eetlepel druivenpitolie, aloë-sap (een eetlepel), gesmolten cacaoboter (een theelepel). 10-15 minuten op het gezicht aanbrengen en daarna afspoelen met contrastrijk water (warm en koud). Het masker hydrateert en verjongt de huid uitstekend;

Gezichtsmasker: cacaoboter, vloeibare honing, wortelsap (elk ingrediënt - een theelepel), citroensap (10 druppels) en 1 dooiermix, zachtjes aanbrengen op het gezicht gedurende 15 minuten. Nadat het masker is afgewassen, wrijf je je gezicht in met een ijsblokje.

Vettige huid

Zelfgemaakte room bevat de volgende ingrediënten: amandel, raapzaad en cacaoboter, essentiële tincturen van lavendel en rozemarijn. Meng de voorbereide componenten van de room met elkaar en doe ze in een glazen pot, bewaar op een donkere plaats.

Ongebruikelijk voedend masker: meng een theelepel cacaoboter, gecondenseerde melk en eventueel vruchtensap met elkaar en breng het aan op het gezicht. Spoel het masker na 15 minuten met water af.

Advies van de schoonheidsspecialist: het product is universeel. Wees niet bang om het te gebruiken in combinatie met de genezende etherische oliën en kruiden die je kent. Gebruik om de nek te verjongen, kraaienpootjes, donkere kringen onder de ogen te verwijderen. Versterk je wimpers en wenkbrauwen.

Cacaoboter voor haar

Een voorbereid masker helpt het haar te versterken, inclusief: rozemarijn (2 eetlepels) en gesmolten cacaoboter (3 eetlepels). Rozemarijn moet eerst 2 uur in heet water worden toegediend. Het masker wordt gedurende twee uur op het haar aangebracht, bedekt met een plastic zak en een handdoek. Het wordt aanbevolen om 2 keer per week een medisch masker te gebruiken.

Haarverzorgingsmasker

Ingrediënten: cacaoboter, klis, rozemarijn en gember, klis, violet, oregano, rozenbottel, kamille, calendula-extracten, calamuswortelolie-extract, cognac. Het wordt gebruikt voor genezingsdoeleinden, zachte haarverzorging, om de haarwortels te versterken en haaruitval te voorkomen.

Door de verzachtende eigenschappen van cacaoboter, omhult het masker het haar, voorkomt het splijten van de punten en herstelt het onmiddellijk beschadigd haar. Gebruik een of twee keer om de 7 dagen, houd het haar 2 uur vast onder plastic folie en een handdoek.

Kooktoepassingen

Vóór de uitvinding van de hydraulische pers in het midden van de 19e eeuw, mengden banketbakkers gemalen cacaobonen, honing, noten en kruiden, en persten ze vervolgens de resulterende massa. Die chocolade was helemaal niet zoals moderne chocolade.

Maar met de komst van cacaoboter heeft de kunst van chocolatier een nieuw niveau bereikt.

Maar zelfs vandaag de dag komt natuurlijke cacaoboter praktisch niet in de verkoop, bijna alles is in trek bij banketbakkers en wordt steeds duurder.

De vraag naar het product groeit, want zonder deze olie is het niet meer weg te denken uit plakchocolade, allerlei soorten snoep en repen, cakes, fondants en glazuur. Net als voorheen maakt cacaoboter warme chocolademelk mals en bevredigend en wordt het aan sommige koffiesoorten en desserts toegevoegd.

En witte chocolade dankt zijn bestaan ​​en naam uitsluitend aan ontgeurde cacaoboter. In het recept is er, in tegenstelling tot zijn melk- of donkere tegenhanger, geen cacaomassa, alleen poedersuiker, vanille en melk.

Als een culinaire liefhebber het geluk heeft wat cacaoboter te kopen, dan zal het hem helpen om de kunst van het banket zelf onder de knie te krijgen en zich een pionier op het gebied van chocolade te voelen.

Cacaoboter kan worden toegevoegd aan dranken en desserts, melkgraanproducten en pudding. Het belangrijkste is om het niet te veel te laten opwarmen, zodat de olie niet al zijn gunstige eigenschappen verliest, maar alleen vreugde, energie en gezondheid brengt.