Kaas - productbeschrijving. 40 meest populaire kaassoorten

Omschrijving

Kaas is een product dat men traditioneel maakt van melk of wei. In het productieproces worden ook enzymen en melkzuurbacteriën gebruikt, die de producten een licht zure smaak geven.

Bijna alle soorten kazen die u kent uit de beschrijving of foto, worden gekenmerkt door een hoog eiwitgehalte - tot 25% tot 60% per 100 g van het product. Eiwitten uit kaas worden door het menselijk lichaam sneller en beter opgenomen dan in melk. Ze hebben een positief effect op de stofwisseling en verhogen de eetlust.

Gefermenteerd melkproduct is een bron van micro-elementen. Het bevat vitamine A, D, E, B1. B2 en C. Deze stoffen zijn verantwoordelijk voor de volledige werking van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem, de weerstand van immuniteit tegen virussen en bacteriën. Daarom moet kaas regelmatig in het dieet worden opgenomen.

Kaas geschiedenis

Het is onmogelijk om precies te zeggen waar en wanneer de kaas verscheen. Maar het is zeker bekend dat dit prachtige product sinds primitieve tijden tot ons is gekomen. Hoogstwaarschijnlijk werd het ontdekt door melk te zien stremmen in de hitte. Archeologen suggereren dat mensen al in het Neolithicum (ongeveer 5000 voor Christus) wisten hoe ze kaas moesten maken. Dit betekent dat de geschiedenis van kaas meer dan 7000 jaar oud is.

Veel onderzoekers geloven dat de geboorteplaats van kaas het Midden-Oosten is: de bedoeïenen gebruikten leren tassen uit de magen van schapen om melk te transporteren, en door schudden, hitte en enzymen veranderde het in kaas.

In Europa is kaas echter al sinds de oudheid bekend.
Zo vertelt het gedicht van Homerus "The Odyssey" hoe Odysseus en zijn metgezellen, nadat ze de grot van de Cycloop Polyphemus waren binnengegaan, veel kazen in manden en yoghurt in emmers en kommen vonden. Daar vinden we ook een beschrijving van de bereiding van kaas: “Polyphemus melkt de geiten en schapen, zoals bij iedereen gebruikelijk is.

Hij nam de helft van de witte melk, onmiddellijk gefermenteerd,
onmiddellijk uitgeperst en in dicht geweven manden gedaan… “. Dus de oude Grieken wisten niet minder van het maken van kaas dan wij. Dit blijkt uit de verhandeling van Aristoteles (384-322 v.Chr.), Die de processen van het stremmen van melk en de techniek van het maken van kaas beschrijft.

Kaassoorten met beschrijvingen en foto's

Er zijn verschillende classificaties van kazen. Ze zijn gebaseerd op de volgende criteria:

• soort productie;
• door de gebruikte grondstoffen;
• door percentage vet.

Soorten kaas naar productiemethode

Het soort kaas dat niet geperst of gerijpt is, is vers. Experts schrijven dit soort gefermenteerde melkproducten soms toe aan kwark. Het kan zowel als zelfstandig product voor consumptie worden gebruikt als voor de bereiding van verschillende gerechten: dumplings, cheesecakes, ijs.

Zachte kaassoorten

Ze zijn gemaakt van room en hebben daardoor een delicate smaak en zachte textuur. Dergelijke variëteiten zijn erg moeilijk te snijden met een mes, maar hierdoor verliezen ze hun unieke smaak niet.

De soorten zachte kazen omvatten room en wrongel. Deze soorten hebben het record voor aminozuur- en eiwitgehalte. De meest populaire soorten zachte kaas met foto's en beschrijvingen:

Adyghe

Het is moeilijk om het te onderscheiden van kwark door zijn smaak. Het heeft ook dezelfde zachte en korrelige textuur en bevat veel gemakkelijk opneembare calcium.

Almette kaas

Traditioneel wordt het geleverd met een verscheidenheid aan additieven, zoals kruiden of knoflook. Ideaal voor een gezond en stevig ontbijt.

Aperitief

De textuur lijkt ook op wrongel. Zachte kaas wordt in cirkels verkocht, als aanvulling op alcoholische dranken.

Gervais

Vrijgegeven in verpakkingen als boter. Het bevat een grote hoeveelheid room en melk.

Mascarpone kaas

Deze kaas wordt traditioneel gemaakt van slagroom. Het wordt voornamelijk gebruikt om desserts te maken, zoals Tiramisu.

Mozzarella

De bekende soort wordt traditioneel geproduceerd uit buffelmelk. Kaas wordt gebruikt om pizza te maken en wordt zelden als op zichzelf staand product geconsumeerd.

Ricotta kaas

Een kaas met een delicate romige smaak en een gestremde textuur.

Tofu

Tofu is een kaas die ideaal is voor vegetariërs. In plaats van dierlijke eiwitten bevat het soja.

Philadelphia

Het is een kaas met een zachte, ietwat zoetige smaak. Het wordt gebruikt om rollen met dezelfde naam te maken.

Harde en halfharde kaassoorten

Ze gaan veel langer mee dan zachte soorten, waardoor ze een dichte structuur krijgen. Op hun beurt worden harde kazen, foto's en beschrijvingen, die hieronder worden gepresenteerd, onderverdeeld in gekookt en ongekookt, evenals zure melk en stremsel.

Inwoners van ons land kopen vaker halfharde en harde rassen dan zachte: ze zijn universeel qua gebruik. Ze kunnen worden gegeten met sneetjes brood, toegevoegd aan verschillende gerechten: soepen, salades, gebak, enz.

De meest populaire kaassoorten:

parmezaan

Dit is een kaas met een licht zure zoute smaak. Het heeft een kruimelige structuur, waardoor het niet geschikt is voor het maken van sandwiches.

Cheddar

Dit is een gefermenteerd melkproduct met een gelige tint en een aangename nootachtige smaak. Cheddar heeft een plastic structuur.

Russisch of Kostroma

Het product behoort tot soorten halfharde rassen. Het heeft kleine ogen en een licht zoute smaak. Er is veel vraag naar omdat het niet duur is.

Gouda

Deze kaas wordt traditioneel geproduceerd in Nederland, maar er zijn in Rusland verschillende maakbedrijven die deze kaas leveren en verkopen. Gouda heeft een prettige delicate smaak en smelt erg goed.

mimolet

Dit is de meest interessante kaas volgens beschrijving. Het heeft fel oranje ondertonen en een nootachtige fruitkaas. Veel mensen zijn bang om Mimolet te kopen omdat microscopisch kleine mijten worden gebruikt om het te laten rijpen.

Cantal

Dit is een harde kaas met een pittige smaak. Hoe langer de veroudering van het product, hoe helderder en scherper de smaak. Een onderscheidend kenmerk van Cantal is het lage caloriegehalte. Ze hebben de voorkeur van atleten en hitte. wie volgt de figuur.

Parmigiano Reggiano

Dit is een veelzijdige Italiaanse kaas. Het kan aan alle snacks, gebak en pasta worden toegevoegd. Parmigiano is bestand tegen hoge temperaturen en smelt niet goed.

Padano-tarwe

Dit is een korrelige harde kaas die 1.5 tot 2 jaar rijpt. Het product wordt als zeer calorierijk beschouwd in 100 g kaas - 383 Kcal, dus het is beter om het niet te eten voor mensen met overgewicht en atherosclerose.

Poshechonski

Deze kaasproductie vindt plaats in Wit-Rusland. Voor de rijping worden stremsel en gepasteuriseerde koemelk gebruikt.

Blauwe kazen

De tweede naam voor zo'n product is blauw of een product met blauwe schimmel. Het is heel gemakkelijk om een ​​kwaliteitsproduct te onderscheiden van een verwend product. De eerste heeft een aangename smaak en een aangename schimmel. Deze variëteit wordt vanwege de hoge kosten niet in Rusland geproduceerd. In Europese landen wordt de productie van schimmelkazen op gang gebracht en is het voor deze bedrijven vrij moeilijk om te concurreren.

Schimmel kan verschillende tinten hebben, van blauw en grijs tot oranje en felrood.

De meest populaire soorten blauwe kaas:

Roquefort

Dit is blauwe kaas. Het zit niet alleen op de korst, maar ook in het product. Qua eiwit- en voedingsgehalte doet Roquefort niet onder voor duur vlees. Het wordt bewaard in speciale grotten onder bepaalde temperatuuromstandigheden en luchtvochtigheid.

blauwe pijn

Het kaasrecept is ontstaan ​​in het midden van de 20e eeuw en is nog steeds niet algemeen bekend. Het recept van Dor Blue wordt strikt vertrouwelijk gehouden. Het is gemaakt van koemelk met toevoeging van edele schimmel. In tegenstelling tot andere beschimmelde soorten heeft Dor Blue een minder zoute smaak.

Stilton

Dit is een goedkope tegenhanger van Dor Blue. Het wordt ongeveer 9 maanden bewaard. Parfumeurs waardeerden het onovertroffen aroma van het product zozeer dat ze het aan hun parfumcomposities begonnen toe te voegen.

Livano

Dit is een gefermenteerd melkproduct met een rode schimmel. Voor de fermentatie worden cider, druiven en penicilline gebruikt. Livano wordt alleen gemaakt van hoogwaardige koemelk en wordt ongeveer 6 maanden bewaard. Dit soort met schimmel is waardevol omdat het een interessante nasmaak achterlaat.

Uitgeput

De kaas wordt bewaard in speciale ruimtes met houten roosterplanken. Nadat rode schimmel op het oppervlak van het product is verschenen, wordt het behandeld met een zoutoplossing. Dit helpt voorkomen dat schimmel binnendringt.

Gesmolten kaas

Het zou juister zijn om het een kaasproduct te noemen. De technologie voor de productie van bewerkte producten is in alle gevallen praktisch hetzelfde. Ingrediënten. die worden gebruikt in het creatieproces: suiker, zout, melkpoeder, verschillende additieven. Er zijn verschillende soorten smeltkaas:

deegachtig

Het lijkt qua consistentie op zure room en bevat veel vet. Zo'n product wordt meestal verkocht in potten met deksel. Verkrijgbaar zonder toevoegingen (romig) of met smaakstoffen.

geslepen

Deze kaas kan in stukjes gesneden worden doordat hij een dichte structuur heeft. Brokken worden geproduceerd, meestal in folieverpakking. Mag tot 70% vet bevatten.

Sweet

Dit is een gewone smeltkaas, waaraan suiker, cacao, witlof en siroop zijn toegevoegd. Het is gemakkelijk om een ​​kwaliteitsproduct te onderscheiden van een product van lage kwaliteit. De eerste bevat zuivelproducten en de tweede bevat plantaardige oliën.

Gerookte kazen

Chechil of varkensstaart

Het is gemaakt van geiten- of schapenmelk. Er wordt een speciaal ferment en enzymen aan toegevoegd. De ingrediënten worden verwarmd om te krullen en er fijne draden van te maken. Na het koken wordt Chechil getest op kwaliteit: als de draden in het oog van een naald worden geplaatst, wordt het product bereid in overeenstemming met de technologie.

Worstkaas

Het is gemaakt van kwark, harde kaas, room, boter en kruiden. De ingrediënten worden gebruikt om broden te vormen, die enkele uren in speciale ovens worden gerookt.

Gruyère kaas

Het is gemaakt in Zwitserland. Het heeft een pittige, nootachtige smaak.

Zachte variëteiten worden ook gerookt - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Zoute kaassoorten

De eigenaardigheid van de productie van producten ligt in het feit dat ze 1 tot 3 maanden in een speciale pekel worden bewaard voor volledige rijping. De consistentie van deze kazen zal broos en kruimelig zijn.

Namen van brynza-soorten:

brynza

Het kan worden bereid uit verschillende grondstoffen (koe, schapenmelk, stremsel). De productietijd van Bryndza is van 20 tot 60 dagen. Voor het serveren is het raadzaam om het product af te spoelen met gekookt water, anders lijkt het te zout.

Suluguni

Het gewicht van één geproduceerde staaf is maximaal 4 kg. Suluguni bevat ongeveer 40% vet en 5-7% zout.

Feta kaas

Qua structuur lijkt het meer op vette kwark. Feta rijpt vanaf 3 maanden of langer.

Soorten kazen door gebruikte grondstoffen

De soorten kazen, waarvan de beschrijving en foto eerder zijn gegeven, zijn voornamelijk gemaakt van koemelk. Maar ook andere grondstoffen worden gebruikt voor de productie van producten: geiten-, schapen- en merriemelk.

Geitenmelkkazen:

Camembert

Het midden is zacht en mals, en de korst smaakt naar bospaddestoelen.

Sta op

Het heeft een zachte consistentie en is gemaakt in Frankrijk. Bangon is gemaakt van ongekoelde geitenmelk. Bijzonder aan deze lekkernij is dat deze tijdens het rijpen in kastanjebladeren wordt bewaard.

Kaas van Sainte-Maur-de-Touraine

Er zitten rietjes in het product, waardoor er ventilatie binnenin plaatsvindt. Sainte-Maur-de-Touraine is een beschimmelde variëteit.

De zeldzaamste soorten worden gemaakt van kumis - merriemelk. In Rusland is de productie van dergelijke delicatessen nog niet vastgesteld. In grote steden van het land - Moskou en Sint-Petersburg, komt het voornamelijk uit Europese landen en Kazachstan.

Schapenmelkkazen worden gemaakt in het zuiden van Rusland. Bekende variëteiten: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Deze soorten zijn witter van kleur dan die van koemelk.

Eiwitten uit geiten-, schapen- en merriemelk worden beter opgenomen dan uit koemelk. Producten gemaakt van deze grondstoffen zijn dan ook een prima alternatief voor mensen die last hebben van allergieën.

Soorten kaas op vetpercentage

Dit is de laatste criteriumclassificatie. Volgens het zijn alle kazen onderverdeeld in:

• vetarm - tot 10% (tofu, chechil, granen, gepekelde variëteiten);
• vet - van 20% tot 30% (Ricotta, Dzhugas);
• gemiddeld vetgehalte - van 30% tot 40% (Grano Padano, Parmezaanse kaas);
• vet - van 40 tot 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• erg vet - 45% - 60% (Gouda, Russisch);
• hoog vetgehalte - meer dan 60% (Stilton, Roquefort).

Waar kaas mee serveren: wat is het beste voor salade, bakken

Welke variëteiten zijn het beste voor salades en warme gerechten - deze vraag wordt door veel huisvrouwen gesteld. Soms verliest heerlijke kaas in combinatie met andere producten zijn smaak en bederft het gerecht. Daarom moet u weten waarmee elke variëteit wordt gecombineerd en hoe u deze het beste kunt serveren.

Romig en wrongel (Brie, Camembert) worden het best gegeten met tortilla's of pitabroodjes. Ze worden ook gecombineerd met halfzoete wijn en fruit: perziken. druiven, appels.

Fetaxa moet worden geserveerd met salades op basis van groenten en kruiden. Salade populair bij huisvrouwen, met feta - "Grieks".

Halfharde soorten (Gouda, Edam, Russisch) zijn een uitstekend ingrediënt voor warme gerechten. Kaas smelt goed, dus worden ze gebruikt voor bakken, lasagne maken, pasta. Halfharde variëteiten passen ook goed bij wijnen en fruit.

Blauwe kaas kan worden gebruikt als ingrediënt in fruit- of groentesalades. Ze zijn heerlijk om te eten in combinatie met croutons en crackers.

Harde soorten zijn meer geschikt voor sandwiches en warme gerechten van Julien, Fondue. Parmezaanse kaas is ideaal voor pasta omdat het niet smeert en de pasta een speciale smaak geeft.

Gesmolten wrongel is een veelzijdig product. Het kan worden toegevoegd aan soepen en gebak, of verspreid over sneetjes brood.

Welke producten mogen niet gecombineerd worden met kaas

Alle soorten kazen mogen niet worden gecombineerd met citrusvruchten. Dit komt doordat het ene product de smaak van het andere verstoort. In plaats van citrusvruchten op een bord kaas, is het beter om gedroogd fruit en een klein kopje honing te serveren.

Het is beter om geen jonge kaassoorten te eten met zure drankjes - port of cognac. Voor dergelijke dranken is harde kaas, bijvoorbeeld Roquefort, geschikter. Halfharde en harde kazen passen niet goed bij champagne. Bij deze drank kun je het beste zachte varianten serveren.

Hoeveel kost kaas voor 1 kg?

Het is beter om geen jonge kaassoorten te eten met zure drankjes - port of cognac. Voor dergelijke dranken is harde kaas, bijvoorbeeld Roquefort, geschikter. Halfharde en harde kazen passen niet goed bij champagne. Bij deze drank kun je het beste zachte varianten serveren.

Verschillende factoren zijn van invloed op de kosten van een product: de kaassoort, de fabrikant en het prijsbeleid van het verkooppunt. Dus voor 1 kg Poshekhonsky of Russische kaas betaalt de koper bijvoorbeeld 7-8 euro en voor Roquefort - tot 800 euro.

Lijst met de geschatte kosten van verschillende soorten kaas per 1 kg

• Mozzarella - 11 euro
• Parmezaanse kaas - 14 euro
• Kwark - 9 euro
• Verwerkt - 4 euro
• Camembert - 15 euro
• Cheddar - 9 euro
• Dor Bru (met blauwe mal) - 22 euro
• Mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 euro

Er is geen garantie dat u door veel geld te geven een kwaliteitsproduct krijgt. Het is beter boerenkazen te kopen dan fabriekskazen. De laatste is gemaakt met toevoeging van melkvervanger en plantaardige oliën. Om de fabriekskaas langer te laten liggen, worden er conserveermiddelen aan toegevoegd: kaliumnitraat en natriumnitraat. Dergelijke producten zullen meer kwaad dan goed doen.

Maar waar koop je goede kaas in Moskou? Het is beter om het product bij boeren en boerderijen te bestellen. Het wordt alleen gebrouwen van natuurlijke melk met behulp van enzymen en gunstige melkzuurbacteriën. Boerenkaas is rijk aan sporenelementen, eiwitten en vitamines.

Recept om thuis kaas te maken van melk en kwark

Voor beginners raden kaasmakers aan koemelk te nemen om voor de eerste keer kaas te maken. Het recept voor de bereiding van het product is eenvoudig en wordt stap voor stap beschreven

Ingrediënten:

• ongepasteuriseerde melk (bij voorkeur boerderij) - 5 liter;
• stremsel - ¼ theelepel;
• mesofiele startercultuur - 1 pakket met 0.1 EA.

Technologie om thuis lekkernijen te maken:

1. Verwarm melk tot 36 graden. Gebruik een thermometer om de temperatuur te bepalen, omdat fouten schade aan het product kunnen veroorzaken.
2. Giet het zuurdeeg bij de verwarmde melk en laat het 30 minuten staan.
3. Los ¼ theelepel stremsel op in 30 ml koud water. De oplossing moet grondig worden gemengd en vervolgens in melk worden gegoten.
4. Laat de melk staan ​​tot er klonters ontstaan ​​(gemiddeld 20-30 minuten). Het is onaanvaardbaar om het te roeren, anders worden belangrijke fermentatieprocessen verstoord.
5. Controleer de kaasstarter op reinheid. Dompel hiervoor een mes 10 cm in de melk. Als er niets op het mes achterblijft, is het zuurdeeg klaar.
6. Roer de hele massa 3-5 minuten om de wei te scheiden. Een houten spatel of lange lepel is ideaal om wrongel te mengen.
7. Verdeel na het roeren de inhoud van de pan over het weideeg en de wei. Om dit te doen, wordt de hele massa overgebracht naar een kaasvorm zodat de wei glas is en de wrongelmassa achterblijft. De wei hoeft niet te worden uitgeschonken; het kan worden overgelaten om de Ricotta te koken.
8. In de vorm wordt de kaas elke 30 minuten omgedraaid. Als alles zorgvuldig wordt gedaan, valt het niet uit elkaar en verliest het zijn vorm niet. In totaal wordt het hoofd 6-8 keer omgedraaid. Op dit moment is het aan elke kant gezouten.
9. De resulterende massa wordt gedurende 6-10 uur direct in de vorm in de koelkast verwijderd.
10. Kaas gemaakt met zelfgemaakte melk kan in blokjes worden gesneden en geserveerd met kruiden en groenten. Dit is een geweldige zelfgemaakte snack.