Chanterelles

Omschrijving

Cantharellen. Deze paddenstoelen zijn moeilijk te verwarren met andere, omdat ze een buitengewoon gedenkwaardig uiterlijk hebben. (Lat.Cantharellus) zijn paddenstoelen die behoren tot het Basidiomyceet-departement, Agaricomyceet-klasse, Cantarella-orde, Cantarellefamilie, Cantarell-geslacht.

Het lichaam van cantharellen lijkt qua vorm op het lichaam van dopvormige paddenstoelen, maar de dop en de poot van cantharellen zijn één geheel, zonder zichtbare grenzen, zelfs de kleur is ongeveer hetzelfde: van lichtgeel tot oranje.

Paddestoel uiterlijk

Hoed

De hoed van de cantharelpaddestoel heeft een diameter van 5 tot 12 centimeter, onregelmatig gevormd, plat, met gekrulde, open golvende randen, concaaf of naar binnen geduwd, bij sommige volwassen individuen is hij trechtervormig. Mensen noemen zo'n hoed 'in de vorm van een omgekeerde paraplu'. De kap van de cantharel voelt glad aan, met een moeilijk te pellen schil.

Pulp

Het vlees van cantharellen is vlezig en dicht, vezelig in het beengebied, wit of geelachtig, heeft een zure smaak en een zwakke geur van gedroogd fruit. Wanneer erop wordt gedrukt, wordt het oppervlak van de paddenstoel roodachtig.

Been

De poot van de cantharel heeft meestal dezelfde kleur als het oppervlak van de dop, soms iets lichter, heeft een dichte, gladde structuur, homogeen van vorm, enigszins versmald naar de bodem, 1-3 centimeter dik, 4-7 centimeter lang .

Het oppervlak van de hymenofoor is gevouwen, pseudoplastisch. Het wordt weergegeven door golvende plooien die langs het been vallen. Bij sommige soorten cantharellen kan het geaderd zijn. Het sporenpoeder heeft een gele kleur, de sporen zelf zijn ellipsvormig, 8×5 micron groot.

Waar, wanneer en in welke bossen groeien cantharellen?

Cantharellen groeien van begin juni tot half oktober, voornamelijk in naald- of gemengde bossen, in de buurt van sparren, dennen of eiken. Ze worden vaker gevonden in vochtige gebieden, in gematigde bossen tussen gras, in mos of in een hoop gevallen bladeren. Cantharellen groeien vaak in talrijke groepen, verschijnen massaal na onweer.

Cantharelsoorten, namen, beschrijvingen en foto's

Er zijn meer dan 60 soorten cantharellen, waarvan er vele eetbaar zijn. Giftige cantharellen bestaan ​​niet, hoewel er oneetbare soorten in het geslacht zijn, bijvoorbeeld de valse cantharel. Ook heeft deze paddenstoel giftige tegenhangers - bijvoorbeeld paddenstoelen van het geslacht omphalot. Hieronder staan ​​enkele van de soorten cantharellen:

Gemeenschappelijke cantharel (echte cantharel, haan) (lat.Cantharellus cibarius)

Een eetbare paddenstoel met een hoed van 2 tot 12 cm doorsnede. De kleur van de paddenstoel heeft verschillende lichte tinten geel en oranje. Het vruchtvlees is vlezig, geel aan de randen en wit aan de snede. De hymenofoor is gevouwen. De smaak is licht zuur. De schil van de dop is moeilijk te scheiden van het vruchtvlees. De poot van de gewone cantharel heeft dezelfde kleur als de hoed. Beendikte 1-3 cm, beenlengte 4-7 cm.

Chanterelle sporenpoeder met een lichtgele kleur. Een kenmerk van de schimmel is de afwezigheid van wormen en insectenlarven vanwege het gehalte aan quinomannose - een stof die destructief is voor parasieten. Gewoonlijk groeit de cantharel in juni in loof- en naaldbossen en vervolgens van augustus tot oktober.

Grijze cantharel (lat.Cantharellus cinereus)

Eetbare paddenstoel grijs of bruinzwart. De muts heeft een diameter van 1-6 cm, een schachthoogte van 3-8 cm en een schachtdikte van 4-15 mm. Het been is hol van binnen. De dop heeft golvende randen en een verdieping in het midden, en de randen van de dop zijn asgrijs. Het vruchtvlees is stevig, grijs of bruinachtig van kleur. De hymenofoor is gevouwen.

De smaak van de paddenstoel is niet indrukwekkend, zonder aroma. De grijze cantharel groeit van eind juli tot oktober in gemengde en loofbossen. Deze paddenstoel komt voor in het Europese deel van Rusland, Oekraïne, Amerika en West-Europa. De grijze cantharel is bij weinigen bekend, dus paddenstoelenplukkers vermijden het.

Cinnaber-rode cantharel (lat.Cantharellus cinnabarinus)

Roodachtige of rozerode eetbare paddenstoel. De diameter van de dop is 1-4 cm, de hoogte van de poot is 2-4 cm, het vlees is vlezig met vezels. De randen van de dop zijn ongelijk, gebogen; de dop zelf is concaaf naar het midden toe. De hymenofoor is gevouwen. Dikke pseudo-platen zijn roze.

Sporenpoeder heeft een roze-crème kleur. De cinnaber cantharel groeit in loofbossen, voornamelijk eikenbossen, in Oost- en Noord-Amerika. Het paddenstoelenplukseizoen is zomer en herfst.

Fluweelzachte cantharel (Latijnse Cantharellus friesii)

Een eetbare maar zeldzame paddenstoel met een oranjegele of roodachtige schuimkraag. De kleur van de poot is van lichtgeel tot lichtoranje. De diameter van de dop is 4-5 cm, de hoogte van de poot is 2-4 cm, de diameter van de steel is 1 cm. De hoed van een jonge paddenstoel heeft een convexe vorm, die met de jaren verandert in een trechtervormige.

Het vruchtvlees van de dop is licht oranje bij het snijden, witachtig geelachtig aan de stengel. De geur van de paddenstoel is aangenaam, de smaak is zuur. De fluweelzachte cantharel groeit in de landen van Zuid- en Oost-Europa, in loofbossen op zure gronden. Het oogstseizoen is van juli tot oktober.

Gefacetteerde cantharel (Lat.Cantharellus lateritius)

Oranjegele eetbare paddenstoel. Het eetbare lichaam meet 2 tot 10 cm. De dop en steel zijn gecombineerd. De vorm van de dop is uitgesneden met een golvende rand. Het vruchtvlees van de paddenstoel is dik en compact, heeft een aangename smaak en aroma. Diameter poot 1-2.5 cm.

De hymenofoor is glad of met lichte plooien. Het sporenpoeder heeft een geeloranje kleur, net als de paddenstoel zelf. De gefacetteerde cantharel groeit in eikenbossen in Noord-Amerika, Afrika, de Himalaya, Maleisië, alleen of in groepen. In de zomer en herfst kun je cantharellen plukken.

Chanterelle vergeling (Lat.Cantharellus lutescens)

Eetbare paddenstoel. De diameter van de dop is van 1 tot 6 cm, de lengte van de poot is 2-5 cm, de dikte van de poot is maximaal 1.5 cm. De hoed en de poot zijn één geheel, net als bij andere soorten cantharellen. Het bovenste deel van de dop is geelbruin van kleur, met bruine schubben. De poot is geeloranje.

Het vruchtvlees van de paddenstoel is beige of lichtoranje, heeft geen smaak of geur. Het sporen-dragende oppervlak is meestal glad, minder vaak met plooien, en heeft een beige of geelbruine tint. Sporenpoeder beige-oranje. De vergelende cantharel groeit in naaldbossen, op vochtige bodems, die u tot het einde van de zomer kunt vinden.

Tubular cantarelle (trechter cantarelle, tubular cantarell, tubular lob) (lat.Cantharellus tubaeformis)

Een eetbare paddenstoel met een hoeddiameter van 2-6 cm, een poothoogte van 3-8 cm, een stengeldiameter van 0.3-0.8 cm. De dop van de cantharel is trechtervormig met ongelijke randen. De kleur van de dop is grijsgeel. Het heeft donkere fluweelachtige schalen. De buisvormige steel is geel of dofgeel.

Het vruchtvlees is stevig en wit, met een licht bittere smaak en een aangename aardse geur. De hymenofoor is geelachtig of blauwgrijs, bestaat uit zeldzame broze aderen. Spore beige poeder. Buisvormige cantharellen groeien voornamelijk in naaldbossen, soms te vinden in loofbossen in Europa en Noord-Amerika.

Cantharellus minor

Een eetbare paddenstoel, vergelijkbaar met de gewone cantharel, maar kleiner van formaat. De diameter van de dop is 0.5-3 cm, de lengte van de poot is 1.5-6 cm, de dikte van de poot is 0.3-1 cm. De hoed van een jonge paddenstoel is plat of bol; in een volwassen paddenstoel wordt het vaasachtig. De kleur van de dop is geel of oranjegeel. De rand van de dop is golvend.

Het vruchtvlees is geel, broos, zacht, met een nauwelijks waarneembare geur. De hymenofoor heeft de kleur van de dop. De kleur van de poot is lichter dan die van de dop. Het been is hol en loopt taps toe naar de basis. Het sporenpoeder is wit of geelachtig van kleur. Deze paddenstoelen groeien in loofbossen (meestal eiken) in Oost- en Noord-Amerika.

Cantharellus subalbidus van de cantharel

Eetbare paddenstoel, witachtig of beige van kleur. Wordt oranje bij aanraking. De natte paddenstoel krijgt een lichtbruine tint. De diameter van de dop is 5-14 cm, de hoogte van de poot is 2-4 cm, de dikte van de poot is 1-3 cm. De hoed van een jonge paddenstoel is plat met een golvende rand, met de groei van de schimmel wordt hij trechtervormig.

Er zijn fluwelen schubben op de huid van de pet. Het vruchtvlees van de paddenstoel heeft geen geur of smaak. De hymenophore heeft smalle plooien. De poot is vlezig, wit, ongelijk of glad. Sporepoeder is wit. De cantharelpaddestoel Cantharellus subalbidus groeit in het noordwestelijke deel van Noord-Amerika en wordt aangetroffen in naaldbossen.

Er zijn 2 soorten paddenstoelen waarmee de gewone cantharel kan worden verward:

• Oranje prater (oneetbare paddenstoel)
• Omphalot-olijf (giftige paddenstoel)

De belangrijkste verschillen tussen eetbare cantharellen en valse cantharellen:

• De kleur van de gewone eetbare cantharel is monochroom: lichtgeel of lichtoranje. De valse cantharel heeft meestal een helderdere of lichtere kleur: koperrood, feloranje, geelachtig wit, okerbeige, roodbruin. Het midden van de dop van een valse cantharel kan in kleur verschillen van de randen van de dop. Op het hoofd van een valse cantharel zijn vlekken van verschillende vormen te zien.
• De randen van de dop van een echte cantharel zijn altijd gescheurd. De valse paddenstoel heeft vaak rechte randen.
• De poot van een echte cantharel is dik, de poot van een valse hanenkam is dun. Bovendien zijn bij een eetbare cantharel de hoed en de poot één geheel. En bij een valse cantharel wordt het been gescheiden van de dop.
• Eetbare cantharellen groeien bijna altijd in groepen. De valse cantharel kan afzonderlijk groeien.
• De geur van een eetbare paddenstoel is aangenaam in tegenstelling tot een oneetbare.
• Wanneer erop wordt gedrukt, wordt het vlees van de eetbare cantharel rood, de kleur van de valse hanenkam verandert niet.
• Echte cantharellen zijn niet wormachtig, wat niet gezegd kan worden over hun giftige tegenhangers.

Nuttige eigenschappen van cantharellen, vitamines en mineralen

• Cantharellen bevatten een grote hoeveelheid vitamines en mineralen: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, koper, zink.
• Eetbare cantharelpaddestoelen onderscheiden zich door het feit dat ze praktisch nooit wormachtig zijn. Dit komt door de aanwezigheid van chinomannose (chitinmannose) in de pulp van cantharellen, wat een gif is voor wormen en geleedpotigen: het omhult de eieren van parasieten en vernietigt ze volledig. Deze gemberpaddenstoelen zijn dus een uitstekend middel tegen wormen en andere parasieten.
• Ergosterol, dat in de gemberpaddenstoel zit, is nuttig voor leverziekten, hepatitis en hemangiomen.
• Cantharellen zijn nuttig voor het gezichtsvermogen, in de strijd tegen kanker, zwaarlijvigheid, in de strijd tegen bacteriën. Deze paddenstoelen zijn natuurlijke antibiotica en worden zeer actief gebruikt in fungotherapie en volksgeneeskunde.

Calorische inhoud van cantharellen

Het caloriegehalte van cantharellen per 100 g is 19 kcal.

Hoe en hoe lang kun je verse cantharellen bewaren?

Bewaar champignons bij een temperatuur van niet meer dan + 10 ° C.Vers verzamelde cantharellen kunnen niet langer dan een dag worden bewaard, zelfs niet in de koelkast. U kunt ze het beste meteen gaan verwerken.

Hoe cantharellen schoon te maken?

De paddenstoelen moeten van puin worden ontdaan en de beschadigde paddenstoelen moeten van de hele paddenstoelen worden gescheiden. Bosresten worden verwijderd met een harde borstel of zachte doek (spons). Het vuil hecht niet zoveel aan het oppervlak van de cantharellen dat het met een mes moet worden schoongemaakt. De rotte, verzachte en beschadigde delen van de paddenstoel worden met een mes gesneden. Het strooisel wordt met een borstel van de platen verwijderd. Dit is vooral belangrijk voor het nadrogen.

Na het schoonmaken moeten de cantharellen goed worden uitgespoeld, waarbij speciale aandacht moet worden besteed aan de borden onder de hoed. Ze worden meestal in verschillende wateren gewassen. Als u een bittere smaak vermoedt, worden de champignons 30-60 minuten geweekt.

Waarom zijn cantharellen bitter en hoe verwijder je bitterheid?

Cantharellen hebben een natuurlijke bitterheid, waarvoor ze vooral worden gewaardeerd tijdens het koken en waarvoor ze niet geliefd zijn bij verschillende insecten en ongedierte. De bitterheid neemt toe als de paddenstoelen niet direct na de oogst verwerkt worden, evenals onder invloed van de volgende natuurlijke factoren.

Verzamelde cantharellen kunnen een bittere smaak hebben:

• bij warm, droog weer;
• onder naaldbomen;
• in mos;
• dicht bij drukke snelwegen en ecologisch vervuilde industriële installaties;
• overwoekerde paddenstoelen;
• valse cantharellen.
• Jonge champignons kun je het beste oogsten en koken met ongeopende doppen. De kans op bitterheid in hen zal klein zijn.

Om te voorkomen dat de cantharellen bitter worden, kunnen ze 30-60 minuten worden geweekt en vervolgens worden gekookt, waarbij het water na het koken wordt afgevoerd. Trouwens, je kunt niet alleen in water koken, maar ook in melk.

Het is beter om gekookte champignons in te vriezen: ten eerste blijkt het compacter en ten tweede zullen ze in gekookte vorm niet bitter smaken. Als je verse cantharellen hebt ingevroren en na het ontdooien merkt dat ze bitter zijn, probeer dan het volgende:

Kook champignons in kokend gezouten water. Je kunt een paar snufjes citroenzuur toevoegen. De bitterheid wordt overgebracht naar het water, dat je vervolgens uitlekt.

Hoe cantharellen te koken en op te slaan. Kookmethodes

koken

Snijd grote cantharellen in plakjes en kook ze 15-20 minuten op laag vuur. Je kunt niet alleen koken in geëmailleerde gerechten, maar ook in een multicooker of magnetron. Als je direct na het koken champignons eet, moet je het water zouten. In dit geval kan de bouillon worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Bak je na het koken de cantharellen, dan is het verstandiger om het water ongezouten te laten zodat er geen minerale zouten uit de paddenstoelen komen. In dit geval hoeft u ze niet langer dan 4-5 minuten te koken. Spoel de gedroogde cantharellen eerst meerdere keren af ​​in warm water en laat ze vervolgens 2-4 uur in koud water weken. Zet ze daarna in hetzelfde water aan de kook. Laat ze 40-60 minuten sudderen.

bakken

Het is niet nodig om de cantharellen voor het frituren te koken. Maar als u wilt dat de champignons niet bitter smaken, is het beter om ze te koken en het water na het koken af ​​te tappen.

Voor het frituren moeten de champignons worden gesneden: de dop in gelijke plakjes, de poot - in cirkels. Omdat champignons 90% water bevatten en bij een temperatuur van 60-70 ° verlaat de vloeistof de vruchtlichamen, ze beginnen pas te bakken na verdamping van dit sap. Fruit fijngesnipperde uien in een koekenpan in olie, voeg dan de cantharellen toe en bak tot het vrijgekomen vocht verdampt is. Dan zout, indien gewenst zure room toevoegen en 15-20 minuten laten sudderen. Cantharellen kunnen ook worden gebakken en gestoofd.

zout

Verschillende bronnen behandelen het zouten van cantharellen anders. Sommigen zeggen dat deze bosbewoners in elke vorm goed zijn, behalve gezouten. Anderen geven verschillende zoutrecepten en beweren dat gezouten cantharellen bestaansrecht hebben. Ze zeggen dat cantharellen die op deze manier zijn bereid, enigszins hard en niet-expressief van smaak zijn.

Cantharellen worden koud en warm gezouten. Voor koud zouten worden champignons gewassen en een dag geweekt in water met zout en citroenzuur (per liter water: 1 eetlepel zout en 2 gram citroenzuur). U hoeft ze niet te koken. De cantharellen, gedroogd na het weken, worden opgemaakt in voorbereide gerechten: geëmailleerd, hout of glas.

Eerst wordt de bodem van de container bestrooid met zout, vervolgens worden de champignons met hun kop naar beneden in lagen van 6 cm gelegd, elk met zout (50 g zout per kilogram cantharellen), dille, gehakte knoflook, krentenbladeren, mierikswortel, kersen, karwijzaad. Van bovenaf zijn de paddenstoelen bedekt met een lichte doek, de schalen worden afgesloten met een deksel dat er vrij in past en met bedrukking naar beneden gedrukt. Houd 1-2 dagen warm voor fermentatie en zet dan in de kou. U kunt cantharellen eten na 1.5 maand vanaf het moment van zouten.

marineren

Ingelegde cantharellen met daaropvolgende pasteurisatie. Voor het oogsten moeten de vruchtlichamen van gewone cantharellen grondig worden schoongemaakt en gespoeld. Snij grote champignons in 4 stukken, kleine laten intact. Ze worden 15 minuten gekookt in zout water met citroenzuur. Hete cantharellen worden in voorbereide potten gelegd en met marinade gegoten zodat er 2 cm overblijft tot aan de rand van de pot.

Bovenop kun je uienringen, laurierblaadjes, stukjes mierikswortelwortel toevoegen. Afgedekte potten worden gedurende 2 minuten gepasteuriseerd - dit is de optimale tijd voor het bewaren van B-vitamines in paddenstoelen. Ingemaakte cantharellen moeten worden bewaard bij temperaturen van 0 tot 15 ° in een droge kelder.

Ingelegde cantharellen zonder pasteurisatie. Eerst worden de champignons ongeveer 15 minuten gekookt in zout water. Vervolgens wordt de marinade bereid - water wordt gekookt met toevoeging van zout en azijn. Champignons worden in een kokende marinade geplaatst en 20 minuten gekookt. Kruiden en suiker worden 3 minuten voor het einde van het koken toegevoegd. Cantharellen worden neergelegd in gesteriliseerde potten, gegoten met marinade waarin ze zijn gekookt en opgerold.

gisten

De gewassen cantharellen worden in gelijke plakjes gesneden. Water wordt in een pan gegoten, 1 eetlepel zout, 3 g citroenzuur wordt daar gedaan (per 1 kg cantharellen). Breng aan de kook en voeg dan champignons toe, kook gedurende 20 minuten. Tegelijkertijd worden ze geroerd en wordt het resulterende schuim verwijderd. Vervolgens worden de champignons in een vergiet gegooid, gewassen met koud water en gedroogd.

De vulling aan de kook brengen, maar niet koken: per liter water worden 5 eetlepels zout en 2 eetlepels suiker ingenomen. Koel de oplossing af tot 40 ° C. Voeg magere zure melkwei toe (20 g per 1 liter oplossing). Potten van drie liter zijn gevuld met champignons, gevuld met bereide vloeistof. Ze houden het drie dagen warm en nemen het dan mee in de kou.

drogen

Gezonde, ongewassen, maar goed gepelde champignons worden langs het vruchtlichaam in plakjes van 3-5 mm dik gesneden. De gehakte cantharellen worden op een droogplank of in een speciale droger gelegd zodat ze niet met elkaar in contact komen.

Cantharellen kunnen worden gedroogd in goed geventileerde ruimtes, buiten (in de schaduw of in de zon), in een droger, in een oven, in een oven.

Eerst worden de champignons gedroogd op een lage temperatuur (60-65 °) zodat er geen sap uit stroomt, en vervolgens op een hogere temperatuur. Bij het drogen van paddenstoelen in de zon is het belangrijk om ervoor te zorgen dat ze niet worden blootgesteld aan dauw en regen. Cantharellen worden als goed gedroogd beschouwd als de plakjes champignons tussen de tenen fijn worden verkruimeld. Gedroogde cantharellen worden bewaard in blikken, glazen of plastic containers met goed sluitende deksels.

Hoe cantharellen voor de winter te bevriezen?

Voor het invriezen moeten de champignons grondig worden gewassen en gedroogd door ze op een doek te leggen. U kunt verse, gekookte, gebakken en gebakken cantharellen invriezen. Verse (rauwe) champignons kunnen bitter smaken na ontdooien. Daarom is het beter om ze voor het invriezen in water of melk te koken, in olie te bakken of in de oven te bakken.

Bereide en gedroogde champignons kunnen worden gevouwen in diepvrieszakken, voedselverpakkingen gemaakt van polymeren, metaal of glas, in het laatste geval kunnen de containers voor 90% worden gevuld. Sluit goed af zodat voedsel niet in contact komt met lucht. Een jaar bewaren in de vriezer bij -18 ° C.

Ontdooi champignons op de onderste plank van de koelkast bij een temperatuur van + 4 ° C. Voor het ontdooien, niet verwarmen of kokend water eroverheen gieten. Bovendien mogen ontdooide champignons niet opnieuw worden ingevroren. Mochten ze per ongeluk ontdooid worden door een storing van de koelkast, en wil je ze weer invriezen, dan kan dit door de champignons eerst te koken of te bakken.

7 Interessante feiten over cantharellen

1. De chinomannose in cantharellen helpt bij het omgaan met de wormen die mensen hebben geïnfecteerd. Dit polysaccharide wordt echter al tijdens de warmtebehandeling bij 50 ° C vernietigd en zout doodt het wanneer het wordt gezouten. Daarom adviseren kruidkundigen om voor de behandeling een alcoholische infusie van cantharellen te gebruiken.
2. De apotheek verkoopt het medicijn "Fungo-Shi - cantharellen", bedoeld voor de behandeling van helminthiasis.
3. Het antibioticum in cantharellen blokkeert de ontwikkeling van tuberkelbacil.
4. Cantharellen groeien vaak in de vorm van "heksenringen". In de oudheid brachten Europese volkeren dergelijke verschijnselen tot een raadsel. Ze schreven het uiterlijk van de ringen toe aan de covens van heksen, de trucs van de elfen. Nu verklaren wetenschappers dit door het feit dat een spoor dat op de grond is gevallen een mycelium vormt, dat gelijkmatig in alle richtingen groeit en een gelijkmatige cirkel vormt. En het middelste deel van het mycelium sterft geleidelijk af.
5. Hoewel er vitamines in paddenstoelen zitten, worden ze tijdens het koken volledig vernietigd. De uitzondering zijn paddenstoelen die rijk zijn aan vitamine C in gefermenteerde vorm.
6. Als een den of berk in de buurt van het huis groeit, kun je proberen om je cantharellen eronder te laten groeien. Kneed de champignonhoedjes, leg ze, zonder ze te begraven, op het oppervlak van de grond bij de boom, water en mulch erop met dennennaalden of berkenbladeren.
7. Cantharellen bevatten de hoogste hoeveelheid vet in vergelijking met andere paddenstoelen - 2.4%. Vetten in paddenstoelen zijn voornamelijk geconcentreerd in de sporen-dragende laag, in cantharellen - in de borden.

Schade en contra-indicaties

Er zijn niet zo veel gevallen waarin het gebruik van cantharellen volledig moet worden opgegeven, en in de regel zijn dergelijke beperkingen van toepassing op alle bospaddestoelen. Met name directe contra-indicaties voor het gebruik van het product zijn:

• zwangerschap;
• leeftijd van kinderen (tot 3 jaar oud);
• individuele intolerantie (allergische reactie) voor een van de stoffen waaruit de schimmel bestaat;
• acute gastro-intestinale aandoeningen - gastritis, pancreatitis, zweren, colitis, enz. (in deze toestand is grove vezels te zwaar voedsel, en het menu van de patiënt moet met de grootste zorg worden geselecteerd en bestaat voornamelijk uit halfvloeibare stroperige granen).

Mensen die problemen hebben met de galblaas, moeten op hun hoede zijn voor bospaddestoelen. Voedingsdeskundigen raden ook af om dergelijk voedsel 's nachts te eten. Een controversieel punt is de compatibiliteit van paddenstoelen met de periode van borstvoeding.

De moderne geneeskunde komt tot de conclusie dat de voeding van een zogende moeder veel minder beperkingen kent dan eerder werd gedacht. Daarom is het waarschijnlijk dat als een vrouw tijdens de borstvoeding een paar cantharellen eet (zelfs gefrituurde), dit het kind hoogstwaarschijnlijk niet zal schaden.

Maar alleen als de champignons vers zijn, van hoge kwaliteit en bewezen. Als u twijfelt over een van de bovenstaande parameters, kunt u beter geen risico nemen. Over het algemeen is het grootste gevaar van cantharellen juist dat niet iedereen ze correct weet te herkennen.

Bekijk ook de video van het jagen en koken van cantharellen: