Champagne

Omschrijving

Champagne (mousserende wijn), gemaakt van een of meerdere druivensoorten, dubbele gisting op fles. De uitvinding van deze drank kwam tot stand dankzij de Franse monnik van de abdij van Pierre Perignon uit de champagnestreek.

Champagne geschiedenis

De nabijheid van Parijs en verschillende belangrijke historische gebeurtenissen speelden een belangrijke rol bij de ontwikkeling van de Champagnestreek. In de hoofdstad van Champagne, Reims, bekeerden in 496 de eerste Frankische koning Clovis en zijn leger zich tot het christendom. En ja, lokale wijn was een onderdeel van de ceremonie. In 816 kreeg Lodewijk de Vrome zijn kroon in Reims, en na 35 volgden meer koningen zijn voorbeeld. Dit feit hielp de lokale wijn een feestelijke smaak en koninklijke status te verwerven.

Het maken van champagne ontwikkelde zich, net als in veel andere regio's, dankzij kloosters die druiven verbouwden voor heilige riten en hun eigen behoeften. Interessant is dat champagnewijnen in de middeleeuwen helemaal niet bruisend maar stil waren. Bovendien beschouwden mensen flitsen als een defect.

De beruchte bubbels verschenen nogal per ongeluk in de wijn. Feit is dat de fermentatie in de kelder vaak stopt vanwege lage temperaturen (gist kan alleen werken bij een bepaalde temperatuur). Omdat wijnkennis in de middeleeuwen buitengewoon schaars was, dachten wijnmakers dat de wijn klaar was, goten ze deze in vaten en stuurden deze naar klanten. Eenmaal op een warme plaats begon de wijn weer te gisten. Zoals u weet, komt tijdens het fermentatieproces koolstofdioxide vrij, dat, onder de voorwaarde van een gesloten vat, niet kon ontsnappen en oploste in de wijn. Dus de wijn werd mousserend.

Wat is champagne precies?

Frankrijk heeft in 1909 het recht uitgevaardigd om mousserende wijn ‘Champagne’ te noemen en de wijze waarop het wordt gemaakt. Om ervoor te zorgen dat wijn de naam ‘Champagne’ mag hebben, moet het aan individuele eisen en normen voldoen. Ten eerste moet de productie plaatsvinden in de champagnestreek. Ten tweede kunt u alleen de druivensoorten Pinot Meunier, Pinot Noir en Chardonnay gebruiken. Ten derde - u kunt alleen de unieke productietechnologie gebruiken.

Vergelijkbare dranken die in andere landen worden geproduceerd, hebben mogelijk alleen de naam - "wijn geproduceerd volgens de champagne-methode". Fabrikanten die mousserende wijn "Шампанское" met Cyrillische letters noemen, schenden het auteursrecht van Frankrijk niet.

Productie

Voor de productie van champagne worden de druiven onrijp geoogst. Op dit moment bevat het meer zuur dan suiker. Vervolgens worden de geoogste druiven geperst en het resulterende sap wordt in houten vaten of stalen kubussen gegoten voor het fermentatieproces. Om overtollig zuur te verwijderen, worden "basiswijnen" gemengd met andere wijnen van verschillende wijngaarden en meerdere jaren gerijpt. De resulterende wijnmelange wordt gebotteld en ze voegen ook suiker en gist toe. Fles gekurkt en in een horizontale positie in een kelder geplaatst.

Met deze productiemethode lost alle geselecteerde koolstofdioxide tijdens de fermentatie op in de wijn, de druk op de flessenwanden bereikt 6 bar. Traditioneel gebruikt voor champagneflessen 750 ml (Standaard) en 1500 ml (Magnum). Voor het scheiden van modderig sediment wordt de wijn 12 maanden in eerste instantie dagelijks onder een kleine hoek rondgedraaid totdat de fles ondersteboven staat en de hele aanslag daar zal zijn. Vervolgens ontkurken ze de fles, laten het neerslag leeglopen, voegen de suiker toe aan de wijn, lossen op en kurken opnieuw. Daarna wordt de wijn nog drie maanden gerijpt en verkocht. Duurdere champagnes kunnen maar liefst 3 tot 8 jaar gerijpt worden.

Tegenwoordig zijn er in de champagnestreek ongeveer 19 duizend fabrikanten.

Legendes versus feiten

De creatie van deze drank is gehuld in vele mythen. De centrale legende zegt dat champagne in de 17e eeuw werd uitgevonden door Pierre Perignon, een monnik van de benedictijnse abdij van Auville. Zijn uitdrukking "I drink the stars" verwijst specifiek naar champagne. Maar volgens wijnhistorici heeft Perignon deze drank niet uitgevonden, maar integendeel gezocht naar manieren om de wijnbubbels te overwinnen. Niettemin schreef hij een andere verdienste toe: de verbetering van de assemblagekunst.

De legende van Pierre Perignon is veel populairder dan het verhaal van de Engelse wetenschapper Christopher Merret. Maar hij was het die in 1662 de krant presenteerde, waarin hij het proces van secundaire gisting en de gemanifesteerde eigenschap van sprankeling beschreef.

Sinds 1718 worden er doorlopend mousserende wijnen geproduceerd in de Champagne, maar ze zijn nog niet razend populair. In 1729 verschenen mousserende wijnen in het eerste huis van Ruinart, gevolgd door andere bekende merken. Het succes van Champagne kwam met de ontwikkeling van de glasproductie: als eerdere flessen vaak in kelders explodeerden, is dit probleem praktisch verdwenen met duurzaam glas. Van het begin van de 19e tot het begin van de 20e eeuw sprong Champagne van de productielijn van 300 naar 25 miljoen flessen!

Types

Champagne is onderverdeeld in verschillende soorten, afhankelijk van de belichting, kleur en suikergehalte.

Door de veroudering champagne is:

• Niet-vintage - maar de wijn die ontstaat door het mengen van wijnen met verschillende extracten;
• Vintage - wijn van één jaar, lang op fles gerijpt.

Kleur champagne is onderverdeeld in wit, rood en roze.

Volgens suikergehalte:

• zoet (meer dan 50 g / l),
• halfzoet (33-50 g / l),
• halfdroog (17-35 g / l),
• extra droog (12-20 g / l),
• droog (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Volgens de etiquetteregels moet champagne worden geserveerd in een hoog dun glas gevuld met 2/3 en afgekoeld tot een temperatuur van 6-8 ° C. De bubbels in fijne champagne komen voor op de glazen wanden en het proces van hun vorming kan tot 20 uur duren. Wanneer u de champagnefles opent, moet u ervoor zorgen dat de luchtuitlaat zacht katoen vormt en dat de wijn in de fles blijft. Dit moet kalm en zonder haast gebeuren.

Als aperitief voor champagne kunnen vers fruit, desserts en hapjes met kaviaar zijn.