Inhoud
Omschrijving
De Latijnse naam voor kardemom is (Ellettaria cardamomum) - een geslacht van planten in de gemberfamilie. Kardemomzaden combineren de voordelen van verschillende kruiden: ze hebben iets van gember, iets van nootmuskaat, iets van witte peper. Meestal wordt kardemom toegevoegd aan gebakken goederen en wordt het ook fijngestampt met zout. En dit zout wordt gebruikt om vlees en groenten op smaak te brengen.
De geboorteplaats van kardemom is de kust van Malabar in India en Ceylon; zwarte kardemom komt oorspronkelijk uit Guatemala en India. Tot op de dag van vandaag zijn deze gebieden centra voor de productie van kardemom.
Samenstelling en caloriegehalte
De samenstelling van kardemomzaden bevat essentiële olie (3-8%), vette olie, amidon, rubber, terpineol, cineol, terpinylacetaat, vitamine B1, B2, B3, evenals minerale elementen: fosfor, calcium, magnesium, ijzer en een grote hoeveelheid zink …
100 gram van het product bevat 311 kcal.
Smaak en aroma van kardemom
Zaden met een sterke, scherpe, pittig brandende, licht kamfergeur en zoet-scherpe smaak.
Historische feiten
De vermeldingen van Dioscorides en Plinius over deze "meest delicate" specerij, die volgens hen een buitengewone genezende kracht had en tegelijkertijd als een sterk stimulerend bestanddeel werd beschouwd, zijn bewaard gebleven. De oude Grieken en Romeinen betaalden een hoge prijs voor deze specerij.
Waar kan ik kopen
Kardemom, een populaire specerij, is geschikt voor veel eerste of tweede gangen en zelfs voor hartig gebak. Daarom is kardemom gemakkelijk te vinden in winkels en markten. Let bij het kopen op de verpakking - deze mag de geur van kruiden niet doorlaten en vocht uit de omgeving opnemen.
Als dit kardemom in dozen is, dan moeten ze heel en mooi zijn, zonder onnodige insluitsels. De fabrikant, zijn ervaring, reputatie en de beschikbaarheid van alle benodigde documenten zijn ook belangrijk.
Ongewone eigenschappen
Kardemom verwijdert effectief de geur van knoflook en alcohol. Het maakt deel uit van de "droge geesten" die worden gebruikt om peperkoek, paascakes, enz. Op smaak te brengen.
Kooktoepassingen
Kardemom behoort tot een van de meest verfijnde specerijen. Het belangrijkste toepassingsgebied is het aromatiseren van zoetwaren met meel - muffins, koekjes, peperkoeken, peperkoek - en vooral het aromatiseren van zoetwarenvullingen in broodjes, bladerdeeg en in producten met toegevoegde koffie (bijvoorbeeld koffiecake).
Maar daarnaast kan kardemom worden gebruikt om zelfgemaakte tincturen en likeuren te verfijnen, als component in marinades voor fruit, in sommige zoete gerechten (gelei, compotes, wrongelpasta), maar ook in vissoepen, in pittige bouillons voor vis , voor het op smaak brengen van visgehakt, vullingen, ovenschotels.
In het Oosten is kardemom een van de meest geliefde kruiden. Het is vooral populair in de keuken van Noord-India, waar het wordt verwerkt in bijna alle traditionele pittige mengsels (masala), en in combinatie met amandelen en saffraan moet het worden toegevoegd aan feestelijke rijstgerechten en aan lassi - een schuimige zachte gefermenteerde melk drankje van izyoghurt.
In het Midden-Oosten wordt kardemom vaak gecombineerd met fruit en noten, en wordt het ook toegevoegd aan vlees- en rijstgerechten. Bovendien is deze specerij een onmisbaar bestanddeel van 'oosterse' koffie (in het Arabisch, in het Tunesisch): versgemalen kardemomzaadjes worden aan de koffie toegevoegd voordat ze worden gezet of ze worden in cezve gezet (dit is de naam van oosterse koffiegereedschap).
Scandinaviërs voegen kardemom toe aan vlees- en visgerechten, worstjes (vooral in levermos), patés en marinades voor haring, sprot en haring, smaaklikeuren, warme punch en glühwein. De Fransen voegen kardemom toe aan likeuren als Curaçao en Chartreuse,
De Duitsers deden kardemom in een kruidenmengsel om de beroemde Neurenbergse kerstpeperkoek Lebkuchen op smaak te brengen met gekonfijte vruchten, amandelen en honing (de Duitsers leerden ons trouwens ook kardemom toe te voegen aan paascake).
Medisch gebruik
Kardemom wordt al meer dan 3000 jaar in de traditionele volksgeneeskunde gebruikt. Het heeft een ontstekingsremmend, stimulerend, windafdrijvend, diuretisch, stimulerend effect - het stimuleert de geest, het hart, geeft een gevoel van vreugde. Kardemom wordt ook aanbevolen bij astma, hoest, bronchitis en migraine, als middel om de eetlust te vergroten. Het bevordert de eliminatie van verschillende gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam.
Hoe moet ik kiezen
Om de houdbaarheid van kardemom te verlengen, wordt aanbevolen om het in zaaddozen te kopen. U moet echter weten hoe u de juiste moet kiezen, aangezien er vaak overgedroogde kardemompeulen op de markt zijn. Ze kunnen leeg of wormachtig zijn. Kardemomkorrels van goede kwaliteit zijn zwart, glanzend en hebben een glad oppervlak.
De meest waardevolle zijn Malabar (Indiaas) en Mysore-kardemom. Dan komt kardemom uit Sri Lanka in kwaliteit.
Opbergen
Gemalen kardemom behoudt zijn aroma niet langer dan 2 maanden.
Gunstige eigenschappen
Kardemom heeft antibacteriële eigenschappen en is ook goed voor het bleken van tanden, waardoor het een natuurlijk alternatief is voor kauwgom.
Bovendien stimuleert het de afscheiding van maagsap, versterkt het de spieren van de maag, wordt het gebruikt om constipatie, winderigheid te elimineren en ook als afrodisiacum.
In oosterse geneeskundige verhandelingen wordt deze smaakmaker beschreven als een middel om slijm uit het lichaam te verwijderen, waardoor u bronchitis, astma, verkoudheid, hoesten kunt behandelen en het maagdarmkanaal kunt reinigen.
Kardemom bestrijdt pathogene bacteriën, verlaagt het niveau van 'slecht' cholesterol in het bloed, verhoogt de immuniteit, vertoont antioxiderende eigenschappen, vermindert schade door cafeïne, kalmeert het zenuwstelsel, versterkt het lichaam, stimuleert mentale activiteit, bestrijdt vermoeidheid, handhaaft gezichtsscherpte, voorkomt hoofdpijn, versnelt de stofwisseling en helpt bij het bestrijden van obesitas.
Contra-indicaties voor gebruik
Kardemom wordt niet aanbevolen voor maagzweren en duodenumzweren.
Soorten kardemom
kardemom
Kardemomzaadjes combineren de deugden van verschillende kruiden: ze hebben iets van gember, iets van nootmuskaat, iets van witte peper. In Rusland wordt kardemom meestal toegevoegd aan gebakken goederen. Ze worden ook met zout gestampt, zoals bijvoorbeeld in Adygea. En dit zout wordt gebruikt om vlees en groenten op smaak te brengen.
Groene dozen met kardemom
Kardemomvruchten zijn groene capsules met drie kamers, de meest geurige en heldere. Het is groene kardemom, niet gebleekt of zwart, die de juiste scherpte geeft aan traditioneel gekruid gebakken goederen, punch en glühwein, waar het meestal wordt toegevoegd.
Kardemom dozen
Kardemomdoosjes zijn de zaden van een Indiase boom uit de gemberfamilie die worden gewaardeerd om hun heldere, kruidige aroma. Groen - de meest geurige - of minder scherpe witte dozen worden geheel toegevoegd aan punch en glühwein en gemalen - in gebakken goederen, bijvoorbeeld in peperkoek. Zwarte kardemom, de vrucht van een boom verwant aan kardemom, heeft een licht rokerig aroma en wordt in de Indiase keuken gebruikt als specerij voor warme gerechten.
Gemalen kardemom
Kardemomdozen zijn helderder in warme gerechten - met name Indiase gerechten - en in gebakken goederen. Zoals bij elke hete specerij, is het belangrijk om het niet te overdrijven met gemalen kardemom, vooral niet versgemalen.