Inhoud
Wat zijn kappertjes en waarmee worden ze gegeten?
Kappertjes passen goed bij zeevruchten en groenten. Deze heerlijke smaakmaker is al heel lang bekend, maar roept soms nog vragen op op onze breedtegraden. Wat zijn deze vreemde kleine vruchten die in potten worden bewaard? Hoe, met wat ze worden gegeten en in het algemeen, is het lekker?
Wat zijn kappertjes
Kappertjes zijn helemaal geen fruit, maar bloemknoppen van een plant die de kappertjes wordt genoemd. Wetenschappers hebben ongeveer 300 namen van de kappertjes, en zijn thuisland is Azië en Afrika. Van alle vele soorten worden stekelige kappertjes als voedsel gebruikt. Het wordt speciaal gekweekt in Griekenland, Spanje, Italië, Frankrijk, Algerije. In de keuken van deze landen wordt het gebruik van deze pikante specerij op grote schaal verbouwd, en de beste soorten kappertjes worden ook geëxporteerd.
Om kappertjes lekker te maken, worden ze eerst met de hand geplukt om de kleinste knoppen te vinden - ze worden als elite beschouwd. De verzamelde toppen worden in de schaduw gedroogd zodat ze niet te veel uitdrogen en worden bedekt met zout en plantaardige olie. Na 3 maanden rijpen zijn de kappertjes klaar. Er zijn ook ingelegde kappertjes in productie, maar als je de echte mediterrane smaak wilt leren kennen en alle heilzame stoffen wilt behouden, kies dan voor gezouten. Helaas kan het moeilijk zijn om ze hier te vinden, omdat gepekelde exemplaren langer worden bewaard en gemakkelijker te verkopen zijn. Als je de smaak van kappertjes wilt verbeteren, kun je ze afspoelen, in een schone bak doen en over verwarmde olijfolie gieten met kruiden - rozemarijn, basilicum, tijm. Nadat de olie met kappertjes is afgekoeld, zet je ze in de koelkast - en binnen een paar dagen zullen ze "goed" smaken.
Gezonde toppen
Kappertjes zijn niet alleen lekker, maar ook heel gezond. Ze bevatten veel mineralen en zouten, maar ze staan bekend om hun vitamine C en zeldzame vitamine P-routine, die de "tovenaar voor bloedvaten" wordt genoemd: het voorkomt bloedingen, versterkt de wanden van bloedvaten en sclerose is niet erg ermee. De stof capparidin heeft een anti-allergische werking en diverse etherische oliën hebben een goede werking op de huid en het haar. Er wordt aangenomen dat het gebruik van kappertjes goed is voor de gezondheid van vrouwen en zelfs kanker kan voorkomen.
Oude artsen en traditionele genezers van onze tijd gebruikten de knoppen en bloemen van kappertjes om wonden, brandwonden en inwendige bloedingen te genezen, en de nieren - om schildklieraandoeningen te behandelen.
Kappertjes worden heel gegeten, gehakt worden toegevoegd aan sauzen, in mayonaise en verschillende salades gedaan. Culinaire experts blijven experimenteren met combinaties, maar als kappertjes nog nieuw voor je zijn, kun je ze beter gebruiken in beproefde klassieke combinaties - met vlees, gezouten en gerookte vis, zeevruchten, paprika, kaas, verse kruiden, olijfolie.
Caper-recepten
Salade “Italiano”
Een klein bosje rucola, een blikje tonijn, 1 ui, kappertjes, 100 g parmezaan, zout, peper, olijfolie, balsamicoazijn
Hak de ui fijn, rasp de Parmezaanse kaas op een grove rasp. Meng alle ingrediënten, besprenkel een beetje met balsamicoazijn en voeg 1-2 eetl. l. oliën.
Mediterrane Salade
250 g kaas, 500 g tomaten, een halve peul hete peper, 2 el. l. peterselie, 2 el. l. rozemarijn, 1 theelepel. munt, 1 eetl. l. kappertjes, sap van een citroen, 2 teentjes knoflook, zout, peper, balsamicoazijn
Hak de tomaten, paprika's en kruiden fijn, giet de dressing van olie, balsamicoazijn, zout, peper en knoflook erbij en laat het een beetje brouwen. Voeg gehakte kaas, kappertjes toe en giet het citroensap erover.
Spaghetti kappertjes saus
1 paprika, 1 eetl. l. olijfolie, 2 teentjes knoflook, 1 eetl. l. kappertjes, 1 eetl. l. basiliek
Snijd de paprika in reepjes en bak ze in olijfolie met knoflook. Doe in een aparte bak en meng met kappertjes en basilicum.
Soep "Pittig"
Alle bouillon, 3 kleine uien, 100 g tomaten uit blik in hun eigen sap, een halve citroen, 300 g kappertjes, groene uien, zout
Voeg gesauteerde uien, gehakte tomaten toe aan de kokende bouillon en laat een beetje sudderen op laag vuur. Voeg vijf minuten voor het uitschakelen kappertjes toe. Serveer met zure room, citroen en groene uien.
Garnalen met kappertjes
750 g garnalen, 1 ui, 500 g tomaten, 1 teen knoflook, 1 eetl. l. tomatenpuree, 3 el. l. bloem, olijfolie, zout, peper, sap van een citroen, 2 el. l. peterselie, 2 el. l. kappertjes
Hak de ui en knoflook fijn en kook in 2 el. l. olijfolie. Snijd tomaten fijn en doe ze en tomatenpuree in de pan. Stoof gedurende 10 minuten. Doop de garnalen in bloem, kruid ze en bak ze 4 minuten. Giet de afgewerkte garnalen met tomatensaus, bestrooi met peterselie en kappertjes, besprenkel met citroensap.