Inhoud
Sinds de oudheid is het voor een persoon erg belangrijk geweest om niet alleen te kunnen oogsten, maar ook om het te bewaren. Dit was immers een garantie voor het behoud van het leven zelf. Dus de mens leerde drogen en drogen, roken en bevriezen. En later - zout en gist. Hoe u voedsel jarenlang vers kunt houden, is pas onlangs bekend geworden.
De hele wereld heeft de uitvinding van een conserveringsmethode te danken aan de Franse chef-kok François Apper, die vakkundig gebruik maakte van de kennis van twee wetenschappers over de oorsprong van microben. Nadat hij de pot met voedsel goed had afgesloten, ontdekte François na 8 maanden een smakelijk uiterlijk van zijn ingeblikt voedsel, waarvoor hij een gouden medaille ontving van de Franse industrie van de 19e eeuw en ook de eretitel 'Weldoener van de mensheid' kreeg. . Sindsdien heeft het inblikken onder meer een prominente plaats ingenomen om voedsel lange tijd te bewaren.
Groenten inblikken
Voor het inblikken van groenten (komkommers, tomaten, courgettes) is het noodzakelijk om glazen potten van de vereiste grootte te bereiden. Voor dit doel worden meestal liter- en drieliterblikken gebruikt. Er worden twee potten water op het vuur geplaatst, op de ene wordt een speciale ring met een gat voor de hals van de pot geplaatst, de andere is bedoeld voor het maken van pekel.
Nadat het water in de eerste pot is gekookt, kan de sterilisatie beginnen. De weckpot wordt met de hals naar beneden in het gat van de ring gestoken. Het blik wordt dus ongeveer tien minuten gesteriliseerd, daarna wordt de volgende geplaatst, enzovoort.
Voor conservering bestemde groenten en kruiden (kersenbladeren, zwarte en pimentpaprika's, mierikswortel, laurierblaadjes, dille, dragon of amarant - voor kracht) worden in voorbereide potten gedaan. Zout en een beetje azijn worden toegevoegd aan de tweede pan. Giet na het koken groenten in potten met pekel. Laat 10 minuten staan. Op dit moment deden ze elastiekjes op de deksels voor blikjes en stopten ze in een kleine pan met water om te koken.
Vervolgens wordt de pekel uit de blikken terug in de pan gegoten met behulp van speciale deksels met gaten. De pekel wordt aan de kook gebracht en de groenten worden terug in de potten gegoten. Banken worden opgerold en ondersteboven geplaatst. Na afkoeling kunnen de potten worden omgedraaid.
Fruitcompotes
Het proces is vergelijkbaar met het inmaken van groenten. Het enige verschil is dat na het steriliseren van de container en het plaatsen van het fruit daar, de inhoud van de blikken wordt overgoten met kokend water met toevoeging van suiker en een kleine hoeveelheid citroenzuur om bederf van het ingeblikte voedsel te voorkomen. Alle andere stappen in het proces van fruitconservering zijn identiek aan de bereiding van groenten.
Jam
Er zijn veel manieren om jam te maken. Het wordt meestal gekookt met een laag kookpunt, waarbij een bepaalde hoeveelheid suiker wordt toegevoegd volgens het recept. Fijne bessen worden één keer gekookt en hardere bessen en fruit worden 2 keer gekookt met een interval van 1-3 uur. Nadat de jam 20-30 minuten heeft gekookt, moet deze worden gecontroleerd op gereedheid.
Tekenen van gereedheid voor jam:
- Een druppel jam die op een koude schotel is achtergebleven, mag zich niet verspreiden. De siroop moet in een dikke stroom uit de lepel lopen.
- Het kookpunt van de afgewerkte jam bereikt 106,5 graden Celsius.
- Bij het schudden van de container met jam, verspreidt het schuim zich niet aan de randen, maar verzamelt het zich naar het midden van het bassin.
- In de jam drijven de bessen niet naar de oppervlakte, maar worden ze gelijkmatig verdeeld in de siroop.
Behoud van jam:
Jam wordt in vooraf voorbereide potten gegoten en met deksels opgerold. De potten worden omgedraaid met de deksels naar beneden, totdat ze afkoelen.
Ingeblikte vis
De vis wordt in kleine stukjes gesneden, gebakken en in voorgesteriliseerde potten geplaatst. Giet tomatensap of plantaardige olie, voeg zout, kruiden toe, sluit met metalen deksels en zet in een snelkookpan met een beetje water op de bodem (ongeveer 4-5 centimeter). Na 30 – 60 minuten, afhankelijk van het soort vis en de sterkte van de botten, wordt de snelkookpan uitgeschakeld. Tegelijkertijd moeten de botten in vis net zo zacht zijn als in industrieel blikvoer. Het blikvoer wordt opgerold en omgedraaid met de deksels naar beneden.
Vlees in blik
In een snelkookpan wordt vlees gekookt volgens een stoofpotrecept. Vervolgens wordt het vlees in voorgestoomde, gesteriliseerde potten gedaan. Vervolgens handelen ze volgens de bovenstaande methode voor ingeblikte vis. De kooktijd in een snelkookpan is 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de hardheid van het vlees en de botten.
De gunstige eigenschappen van ingeblikt voedsel
Ingeblikte groenten en fruit zijn, mits goed gekookt, heerlijk en smaakvol. Ingeblikte vis bevat alle nuttige vetzuren en is daardoor niet alleen lekker, maar ook voedzaam. En stamppot heeft een hoge voedingswaarde en wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen.
Wat betreft jam, voor veel zoete liefhebbers is dit een geweldige traktatie die snoep en chocolade met succes kan vervangen. Bovendien is het veilig om te zeggen dat zelfgemaakte jam een gezonder product is dan de meeste supermarktsnoepjes.
Bovendien is ingeblikt voedsel erg handig als er tijdgebrek is, ze zijn onmisbaar tijdens reizen, ze helpen collectieve boeren in tijden van slechte oogst, ze zijn een uitstekende hulp voor elke huisvrouw, waardoor ze het voedsel van de familie kunnen diversifiëren. hele familie. En ook blikvoer is een prima bijdrage aan het gezinsbudget.
Gevaarlijke eigenschappen van ingeblikt voedsel
Ten eerste blijft er na het inblikken een minimale hoeveelheid vitamines in de producten achter.
Ten tweede bestaat het risico van besmetting van producten met botulismesporen, die zich gedurende ongeveer drie tot vier maanden in ingeblikt voedsel ontwikkelen bij een slechte reiniging van groenten en fruit uit de grond, evenals bij het onjuist inblikken en bewaren van ingeblikt vlees. Mensen die besmet zijn met botulisme worden onmiddellijk in het ziekenhuis opgenomen.
Ten derde bevat ingeblikt voedsel veel zout en suiker. Dat het in het eerste geval bij misbruik kan leiden tot hypertensie, en in het tweede geval – tot een tekort aan calcium in het lichaam, met alle gevolgen van dien; evenals problemen met de alvleesklier en de ophoping van overgewicht.