Inhoud
Qua uiterlijk lijken Brie en Camembert erg op elkaar. Rond, zacht, met witte schimmel, beide gemaakt van koemelk. Maar toch, dit zijn twee totaal verschillende kazen. We zullen je vertellen hoe ze verschillen.
Oorsprong
Brie is een van de oudste Franse kazen en is al sinds de middeleeuwen populair. En werd trouwens altijd beschouwd als de kaas van koningen. Koningin Margot en Henry IV waren grote fans van brie. De hertog Karel van Orléans (een lid van de koninklijke familie van Valois en een van de meest vooraanstaande dichters van Frankrijk) presenteerde stukjes brie aan zijn hofdames.
En Blanca van Navarra (dezelfde die de gravin van Champagne) stuurde deze kaas vaak als geschenk naar koning Filips Augustus, die in zijn nopjes met hem was.
Brie kreeg zijn naam ter ere van de Franse provincie Brie, gelegen in de centrale regio Ile-de-France nabij Parijs. Het was daar dat deze kaas voor het eerst werd gemaakt in de 8e eeuw. Maar Camembert werd duizend jaar later gemaakt - eind 17e - begin 19e eeuw.
Het dorp Camembert in Normandië wordt beschouwd als de geboorteplaats van Camembert. Volgens de legende werd de eerste camembert gekookt door boerin Marie Arel. Tijdens de Grote Franse Revolutie heeft Marie naar verluidt een monnik van de dood gered die zich schuil hield voor vervolging, die haar uit dankbaarheid het geheim onthulde om deze kaas alleen aan hem bekend te maken. En deze kaas had slechts een indirecte relatie met brie.
Grootte en verpakking
Brie wordt meestal gevormd tot grote ronde cakes met een diameter tot 60 centimeter of kleine koppen tot 12 centimeter. Camembert wordt alleen gemaakt in kleine ronde cakes met een diameter tot 12 centimeter.
Dienovereenkomstig kan brie zowel in kleine koppen als in geportioneerde driehoeken worden verkocht, maar een echte camembert kan alleen een hele kop zijn, die in de regel in een ronde houten doos is verpakt. In dit bakje kan Camembert overigens meteen gebakken worden.
Over het bakken van brie en camembert trouwens
Camembert is dikker dan brie. Dienovereenkomstig smelt en smelt het sneller. Dit komt door het feit dat tijdens het productieproces room wordt toegevoegd aan brie en camembert, maar in verschillende verhoudingen (camembert bevat 60% melkvet, brie slechts 45%).
Bovendien worden melkzuurculturen tijdens de productie vijf keer in camembert en slechts één keer in brie geïntroduceerd. Daarom heeft Camembert een meer uitgesproken geur en smaak, en is brie zachter en delicater van smaak.
Kleur, smaak en aroma van Camembert en Brie
Brie wordt gekenmerkt door een bleke kleur met een grijsachtige tint. De geur van brie is subtiel, je zou zelfs elegant kunnen zeggen, met een geur van hazelnoten. Jonge brie heeft een milde en delicate smaak, en naarmate het rijpt, wordt het vruchtvlees pittig. Hoe dunner de brie, hoe scherper de kaas. Brie eten is het lekkerst als het op kamertemperatuur is. Daarom moet u het van tevoren uit de koelkast halen.
De kern van camembert is licht, geelachtig romig. Het smaakt olieachtiger, sterk gerijpte Camembert heeft over het algemeen een vloeibare "binnenkant" (dit is lang niet ieders smaak, maar deze kaas wordt als de meest waardevolle kaas beschouwd). Deze kaas smaakt mals, licht pittig en licht zoet.
Camembert heeft een vreemdere geur. Het kan afgeven van een koe, paddenstoelen of hooi - het hangt allemaal af van het verouderingsproces en de bewaring van de kaas. Niet voor niets omschreef de Franse dichter en prozaschrijver Leon-Paul Fargue de geur van Camembert ooit als “de geur van de voeten van God”.