Inhoud
- Omschrijving
- belangrijkste eigenschappen
- Geschiedenis van Camembert-kaas
- Interessante historische feiten over Camembert
- Camembert voordelen
- Voordelen van Camembert
- Schade en contra-indicaties
- Hoe camembert te eten
- Regels voor camembertconsumptie
- Wat te eten
- Verouderde camembert
- Koken gebruik
- Canapé met Camembert
- Camembert en koffie
- Gebakken Camembert
- Camembert-kaassalade
Omschrijving
Camembert is een zachte vette koemelkkaas met een fluweelzachte witte schimmelkorst en een delicate romige smaak.
Camembert wordt beschouwd als een veelzijdige kaas: hij kan zowel warm als koud als apart gerecht geserveerd worden en past bovendien bij veel producten. We vertellen je waarom camembert nuttig is, wie er voorzichtiger mee moet zijn en waarmee het wordt gegeten.
belangrijkste eigenschappen
Samenstelling en caloriegehalte
Energetische waarde (100 g): 299 kcal.
Voedingswaarde (100 g) :) eiwitten - 20 g, vetten - 24 g, calcium, ijzer, magnesium.
Vitaminen en mineralen: vitamine A, C, D.
Bewaring: bij ongeveer 8 ° C in een houten kist of perkament (maar niet in een zak of luchtdichte verpakking).
Oorsprong
Regio Normandië (Frankrijk).
Kook methode
Volle melk wordt iets opgewarmd, mesofiele bacteriën, stremsel worden toegevoegd en 1.5 uur laten krullen. Kant-en-klare zachte wrongel wordt in cilindrische vormen gedaan, waarin ze om de 6 uur worden gedraaid zodat het wei-glas en een homogene massa wordt gevormd. Na een dag wordt een harde kaasmassa gevormd, de kaascirkels worden gezouten, besprenkeld met een oplossing van schimmelzwammen Penicillium camemberti, minstens 12-21 dag laten rijpen. Om Camembert van de hoogste kwaliteit te verkrijgen, wordt deze minimaal 35 dagen bewaard.
Kleur
Lichte crème tot donkere baksteen.
Rijpingstijd
12-35 dagen.
Smaak en consistentie
Jonge camembert, die tot 20 dagen rijpt, heeft een delicate, zoete, luchtige melkachtige smaak, meer belegen kaas (na 21 dagen rijping) is verzadigd met volle, heldere fruittonen met hints van melk, noten, paddenstoelen, kruiden; de consistentie van de kaas is stevig, elastisch, besmeurd met een dunne korst en een luchtige schimmel.
Geschiedenis van Camembert-kaas
De geschiedenis van Camembert-kaas wordt geassocieerd met de naam van de Normandische boerin Marie Arel.
Volgens de legende hielp ze in 1791 een monnik uit Bree, die met een guillotine werd bedreigd, zich te verbergen voor vervolgers, evenals vele leden van de geestelijkheid die zich verzetten tegen de revolutionaire transformaties die toen in het land plaatsvonden.
Na tijdelijk onderdak te hebben gekregen op de Marie Arel-boerderij op weg naar Engeland, vertelde de monnik uit dankbaarheid een hardwerkende vrouw het geheim van het maken van een zachte, malse kaas met een harde korst - Brie. Volgens bronnen heette de monnik Charles Jean Bonvost.
Het is geen geheim dat een van de belangrijkste "ingrediënten" van kaas terroir is - een complex van natuurlijke factoren die de kwaliteit van het eindproduct beïnvloeden, waaronder: klimatologische kenmerken van de regio, kwaliteit van de bodem, vegetatie waar koeien zich van voeden. Noch de monnik, noch de boerin hielden daar rekening mee.
Omdat Normandië ten noorden van het Ile-de-France ligt (tot deze regio behoort de Brie-regio), zijn de natuurlijke en klimatologische kenmerken hier anders. Over het algemeen slaagde Marie Arelle er niet in om de beroemde brie-kaas exact te kopiëren, ondanks strikte naleving van het recept van de monnik.
Maar ze vond een nieuw type kaas uit, dat tegenwoordig wordt beschouwd als het jongere broertje van brie. Aanvankelijk heette het niets minder dan Normandische kaas. Door de eeuwen heen werd het Camembert-kaasrecept (zoals het later werd genoemd) geperfectioneerd door de familie Areles, waarbij het zich steeds meer aanpaste aan de lokale realiteit, totdat het een prominente plaats kreeg op het Franse kaasplateau. Dit is het antwoord op de vraag: wat is het verschil tussen Camembert en Brie?
Interessante historische feiten over Camembert
In 1863 proefde keizer Napoleon III kaas uit het dorp Camembert en was tevreden met het product.
Na deze gebeurtenis verspreidde de bekendheid van Normandische kaas zich over heel Frankrijk, wat de familie Areles dwong de productie dringend te verhogen en de vraag deed rijzen hoe het product te vervoeren met behoud van zijn waardevolle eigenschappen.
Aanvankelijk werd stro gebruikt om de kaas te vervoeren. De wetenschappelijke en technologische vooruitgang droegen ook bij: de intensieve aanleg van spoorwegen tussen Parijs en de regio's, die begon in de tweede helft van de 19e eeuw, versnelde de levering van goederen aanzienlijk.
Slechts zes uur onderweg - en Camembert werd per spoor naar Parijs afgeleverd, met behoud van zijn frisheid en aroma dankzij het feit dat het in stro was gewikkeld.
Op dat moment was dit de maximaal mogelijke transporttijd voor een delicaat product; exporteren naar het buitenland was uitgesloten.
In 1890 ontwikkelde de uitvinder Eugene Riedel echter speciale houten kisten voor deze doeleinden, met behulp waarvan langdurig transport van kaas mogelijk werd. Dit is hoe de smaak van Camembert bekend werd in de Nieuwe Wereld.
Bovendien leverde dit een groot veld op voor de ontwikkeling van de marketingcomponent: er werden heldere merkstickers op de kaas geplakt, waardoor het product over de hele wereld werd herkend.
Camembert voordelen
Voordelen van Camembert
Het product is rijk aan aminozuren, bevat B-vitaminen en heeft het record voor calcium- en fosforgehaltes. We kunnen gerust praten over de voordelen ervan voor de volgende aspecten van onze gezondheid:
- Herstel van fysieke kracht: kaas is een bron van complete eiwitten, evenwichtig qua aminozuursamenstelling. Daarom is het vooral belangrijk in de voeding van atleten en mensen die fysiek werk verrichten.
- Versterking van botten en tanden. Er is hier niet alleen calcium, maar ook stoffen die de opname ervan verbeteren - fosfor en vitamine D. Zo'n nuttige mix is belangrijk voor degenen die calcium missen - mensen na botbreuken en volwassen vrouwen die risico lopen op osteoporose. En de schimmel in de korst van kaas bevat stoffen die melamine produceren – het is belangrijk voor het tandglazuur en voorkomt de ontwikkeling van cariës.
- Normalisatie van de spijsvertering. Bij de vervaardiging van kaas zijn die soorten schimmels en micro-organismen betrokken die gunstig zijn voor het maagdarmkanaal en de menselijke microflora.
- Bescherming van de huid. Schimmels stimuleren de aanmaak van melanine, dat onze huid beschermt tegen UV-straling – zo zijn liefhebbers van Camembert iets beter beschermd tegen zonnebrand. Hoewel je natuurlijk niet op één kaas moet vertrouwen, moet je jezelf beschermen tegen de brandende zon met speciale crèmes.
- Ondersteuning van de energiestofwisseling. Vitaminen van groep B in de samenstelling van het product normaliseren het metabolisme en helpen de werking van het zenuwstelsel.
- Help het cardiovasculaire systeem: dankzij kalium, zonder welke het hart en de bloedvaten niet normaal kunnen functioneren. Camembert draagt bij aan de normalisatie van hartslag en druk.
- Een uitgebalanceerde combinatie van vitamines, aminozuren en mineralen maakt het product tot een effectieve assistent van het immuunsysteem. Daarom wordt Camembert aanbevolen voor mensen tijdens de herstelperiode van verschillende ziekten.
Het is de moeite waard om de lijst met voordelen aan te vullen met het feit dat liefhebbers van volvette kaas slanker, actiever en met een lager cholesterolgehalte in het bloed bleken te zijn. Een studie van University College Dublin overtuigend bewezen dat vet niet altijd schadelijk is. Experts stelden in een grootschalig onderzoek vast dat mensen die volle zuivelproducten en kaasproducten consumeren, actiever en mobieler zijn en gemiddeld een lagere body mass index hebben. Metingen hebben aangetoond dat mensen die zich bezighouden met het consumeren van alleen magere "melk", helaas meer gewicht vertoonden, vaker problemen met de bloeddruk en het cholesterolgehalte.
Schade en contra-indicaties
Vanwege het hoge vetgehalte wordt camembertkaas niet aanbevolen voor mensen met hoge bloeddruk, een hoog cholesterolgehalte in het bloed en overgewicht.
Wie moet voorzichtig zijn met camembert
Vette kaas met schimmel mag niet in grote hoeveelheden worden gegeten. De dagelijkse dosis voor een gezond persoon is 50 gram. Als je gezond bent en je aan de gemiddelde norm houdt, zijn er geen problemen. Maar er zijn kwetsbare groepen mensen die zelfs met kleine doses Camembert voorzichtig moeten zijn:
- Degenen die schadelijk zijn voor overtollig vet zijn mensen met obesitas, hypertensie en problemen met het cholesterolgehalte in het bloed.
- Allergiepatiënten en mensen die penicilline niet verdragen. Maar voor degenen die lactose-intolerant zijn, zal er geen kwaad zijn - voedingsdeskundigen bevelen hen soms Camembert aan, omdat het gehalte aan kaas te verwaarlozen is.
- Mensen die lijden aan schimmelziekten - schimmels, althans tijdens het seizoen van exacerbaties, kunnen werken als provocateur van ziekten.
- Voor kinderen en zwangere vrouwen kan het product geen voordeel opleveren, maar schade toebrengen. De grondstoffen voor de productie van de zeer beschimmelde witte korst van traditionele Camembert zijn immers niet gepasteuriseerd. Dit betekent dat er een risico bestaat op een bacteriële infectie, listeriose, die een bedreiging vormt voor zwangere vrouwen en baby's.
Als u tot een van deze groepen behoort, moet u met uw arts de verhouding tussen voordelen en nadelen van Camembert voor uw gezondheid evalueren. Dit kunt u het beste doen voordat u het in uw dieet opneemt.
Hoe camembert te eten
Met een welverdiende reputatie als premium product, is Camembert's zachte witte kaas een veelzijdige kaas die op verschillende manieren kan worden gegeten. Deze heerlijke zachte kaas kan zo gegeten worden of als ingrediënt in warme en koude gerechten. Camembert geeft verfijning en chic aan zelfs de eenvoudigste producten.
Heerlijke, zachte kaas ideaal voor koud weer. Verzamel een paar nette klontjes kaas, leun achterover, steek je favoriete open haard aan (je kunt zelfs een elektrische of kaarsen gebruiken) en maak je klaar om te genieten van de pikante tederheid van een echte camembert uit Zhukovka.
Regels voor camembertconsumptie
Camembert mag nooit koud worden gegeten. De volle smaak, het heerlijke aroma en de vloeibare consistentie van camembert worden alleen onthuld op kamertemperatuur, dus het mag niet gekoeld worden geserveerd.
Het is beter om het eruit te halen, te snijden en minstens een uur opzij te zetten, zodat de kaas de tijd heeft om op te warmen in de warmte. In geen geval mag u de kaas speciaal in de magnetron verwarmen, om de smaak niet te bederven en de heilzame lactobacillen niet te vernietigen.
Snijd camembert niet in plakjes zoals harde kazen, maar in plakjes zoals cake. Vergeet niet dat dit een zacht en zeer delicaat product is dat alleen zijn vorm behoudt dankzij zijn harde korst. Om te voorkomen dat de kern van de kop aan het mes blijft plakken, is het raadzaam deze voor het snijden in heet water te laten weken. Het is het gemakkelijkst om de kaas te snijden voordat deze heet is en plakt niet te veel aan het mes.
De korst van camembert is net zo eetbaar als het vruchtvlees. Snijd het niet af en gooi het niet weg. Wees niet bang voor de sneeuwwitte of grijsachtige coating - dit is dezelfde penicillinevorm die de afgelopen eeuw miljoenen mensen heeft gered.
Wat te eten
Omdat Camembert een delicate, pikante smaak heeft, is de traditionele manier van serveren een apart gerecht met complementaire ingrediënten. Zo is een vers stokbrood met een knapperige korst perfect voor kaas. Snijd het in plakjes, besprenkel licht met olijfolie en droog een beetje in een droge koekenpan zodat het brood warm is tegen de tijd dat het wordt geserveerd.
Naast het stokbrood is het gebruikelijk om kaas te combineren met noten en herfstfruit – schijfjes meloen, appels of peren. Je kunt er druiven en andere zoete bessen aan serveren, een plakje kaas overgieten met verse honing of lichtzure bessenjam. Delicaat en tegelijkertijd scherp, romig vruchtvlees krijgt met elk van deze producten nieuwe smaken. Probeer verschillende opties om de combinatie te vinden die bij u past.
Camembert drink je het beste met rode of roséwijn, deze kan ook lichtjes opgewarmd worden. In dit geval is het de wijn die bij de kaas wordt geserveerd, en niet andersom.
Verouderde camembert
Zoals u weet, hangt de consistentie van Camembert af van de mate van volwassenheid. Als je een kop jonge kaas hebt gesneden, zul je een relatief dichte kern vinden, die zich alleen aan de randen bevindt, nabij de korst zelf, omgeven door een vloeibare laag. De helft van een medium gerijpte kaas bestaat uit een vloeibare massa die een dichte kern omgeeft. Volledig rijpe kaas is een droge korst, met daarin een bedwelmend aromatisch vloeiende kern.
In een staat van volledige rijpheid wordt camembert slechts een paar dagen bewaard en begint dan te verslechteren. Als u kaas van deze mate van rijpheid heeft gekocht, moet u deze daarom zo snel mogelijk eten. Bovendien is volledig rijpe kaas het meest bruikbaar, omdat het een bijzonder hoge concentratie lactobacillen bevat die nuttig zijn voor de maag.
Dus als je een rijpe camembert hebt gekocht, leg deze dan op een schaal en wacht tot de kaas is opgewarmd. Maak intussen croutons, snijd ze en prik er stukjes fruit op. Open vervolgens met een scherp mes de bovenste korst van de kaaskop, zoals een blik, verwijder en zet opzij. Schep Camembert met een lepel, dip croutons of fruit aan spiesjes en geniet van de unieke smaak.
Koken gebruik
Camembert geeft een unieke smaak aan gerechten die voorheen het meest gebruikelijk leken. Elk gerecht zal schitteren met nieuwe tinten bij gebruik van dit ingrediënt.
Canapé met Camembert
De gemakkelijkste en mooiste manier om kaas op tafel te serveren, is door een heleboel kleine hapjes met bessen of fruit te maken, letterlijk 'voor één hap'.
Dit is een veelzijdige optie waarmee iedereen kan genieten van de smaak van kaas - en zelfs degenen die altijd op hun hoede zijn geweest voor variëteiten met schimmel.
Ingrediënten voor Camembert Canapes:
- Druiven;
- Aardbei;
- Braambes;
- Mango, enz.
Camembert en koffie
In Frankrijk gaat camembert vaak gepaard met een kop sterke koffie, en het ziet er niet helemaal normaal uit. De vloeibare kern van de kaas wordt met een lepel opgeschept en onder roeren in de koffie gedaan totdat deze volledig is opgelost. Maak van de overgebleven korst en knapperige croissant een sandwich, die wordt weggespoeld met cappuccino. Dit zorgt voor een uitstekend ontbijt, vullend en lekker tegelijk.
Gebakken Camembert
De rijke smaak en het aroma van Camembert zijn zo goed dat ze het een gewild ingrediënt maken in veel gerechten. Het wordt toegevoegd aan taarten en pizza's als vulling, aan soepen - als dressing; Op basis hiervan worden originele salades en snacks bereid. Maar meestal wordt Camembert gewoon in de oven gebakken, gekruid met knoflook en kruiden.
Om dit gerecht te bereiden, heb je nodig:
- een kop kaas;
- een middelgrote teen knoflook;
- een paar takjes verse rozemarijn en tijm;
- een theelepel olijfolie;
- grond zwarte peper.
Cooking
- Zet de oven van tevoren aan en stel de temperatuur in op 180 ° C. Haal intussen de kaas uit de verpakking, snijd voorzichtig de bovenste korst van de kop en zet apart.
- Smeer de zijkanten en bodem van een geschikte ronde pan met olie, plaats een cirkel van geolied perkament op de bodem en laat de geopende kop daar zakken.
- Snijd een teen knoflook in kleine plakjes en stop ze met de punt van een mes in de kaas. Doe dan hetzelfde met pittige kruiden, eerder gedemonteerd in kleine takken.
- Peper de bereide kaas naar wens, besprenkel met olijfolie en plaats in een voorverwarmde oven. Bak ongeveer twintig minuten, tot zich een gouden korst vormt op het oppervlak.
- Haal de kaas uit de oven, wacht 5-10 minuten en serveer tot de schaal is afgekoeld. Top met gehakte noten, dadels, gekonfijte veenbessen of andere bessen.
Camembert-kaassalade
Salade is een eenvoudig en gezond gerecht dat altijd past op tafel (het klinkt beter op tafel). Frisse, lichte en smakelijke salade past perfect bij elk vakantie- of familiediner. Naast het hoofdingrediënt in het recept, kunt u greens (rucola, ijsberg, fries of maïs), avocado en peer gebruiken. De standaard dressing laat de smaak van kruiden en kaas perfect tot zijn recht komen.
Vereiste ingrediënten:
- Camembert-kaas - 125 g;
- verse zoete peer - 1 stuk;
- avocado - 1 stuk;
- groene salade - 1 bos;
- citroen – ;
- olijfolie - 3 eetlepels;
- ¼ theelepel zout.
- Bereiding:
Schil en snijd de avocado. Behandel met citroensap. Bereid de peer voor - verwijder de schil en het klokhuis, snijd het vruchtvlees in dunne reepjes en besprenkel met citroensap. Snijd de kaas in blokjes van ongeveer 1 × 1 cm. Meng alle ingrediënten in een diepe kom. Voeg greens toe aan de voorbereide salade, nadat je deze met je handen hebt gescheurd.
Een heerlijke, mooie en gezonde salade is klaar!