Kamelenvlees

Omschrijving

Kamelenvlees is wijdverbreid in de Arabische (meer precies - moslim) keuken: "Soennah" verbiedt het eten van ezelinnenvlees, maar staat kamelenvlees toe. In termen van voedingswaarde en smaak doet kamelenvlees niet onder voor rundvlees, en de meest waardevolle zijn karkassen van jonge, goed gevoede individuen. Het wordt gebakken, gestoofd en gekookt in grote en kleine stukjes, en dit vlees wordt snel ingekookt en gebakken.

Om te koken wordt het kamelenvlees in heet water geplaatst en gedurende drie tot vier uur op een laag pitje gehouden. Voor grof frituren kunt u het beste de ossenhaas en de dunne rand van jonge dieren gebruiken. Voor het bakken in kleine stukjes (azu, goulash, beef stroganoff), moet het vlees eerst twee tot drie uur in azijn worden gemarineerd: het wordt zachter en de smaak zal beter zijn.

Kamelenvlees is een dieetproduct, omdat het geen interne vetlagen bevat. Maar de vetlaag in zijn pure vorm zit in het reuzel van de bultrug: het wordt opgewarmd en gebruikt bij het koken (en niet alleen), en in die landen waar kamelen veel voorkomen, wordt dit vet hoger gewaardeerd dan lams- en rundvlees.

Geschiedenis en distributie

De eerste vermeldingen van kamelenvlees gaan terug tot bijbelse tijden. De wetten van Mozes verbood het eten van kamelenvlees, hoewel de melk ervan gedronken was en nog steeds wordt gedronken. Kamelenvlees is al eeuwenlang de steunpilaar van de traditionele nomadische keuken. Nomadische stammen mochten producten alleen gebruiken voor langdurige opslag of zich voeden met het vlees van dieren die ze meebrachten: meestal waren het kamelen.

Reizende nomadische stammen ruilden kamelenvlees voor andere producten en items. Zo vond de distributie van kamelenvlees over de hele wereld plaats.
In het oude Rome en Perzië werd kamelenvlees als een delicatesse beschouwd. In Mongolië werd waardevol vet gemaakt van kamelenvlees. Kamelenvlees is wijdverspreid in Noord-Afrika, het Midden-Oosten en Centraal-Azië. Kamelenvlees is nog een zeldzaamheid voor Rusland, de dichtstbijzijnde plaats waar het kan worden gekocht is Kazachstan.

Interessant is dat kamelenvlees, dat geen interne vetlagen heeft, als een dieetproduct wordt beschouwd.
In Arabische landen wordt kamelenvlees beschouwd als een uitstekend middel om de potentie te vergroten.

Samenstelling:

Kamelenvlees is rijk aan fosfor, kalium, ijzer, vitamine B1, B2, B9, PP, C, E en A. Het heeft geen interne vetlagen, het is een dieetproduct.

• Caloriegehalte en voedingswaarde van kamelenvlees
• Het caloriegehalte van kamelenvlees is 160.2 kcal.
• Voedingswaarde van kamelenvlees:
• eiwitten - 18.9 g,
• vetten - 9.4 g,
• koolhydraten - 0 g

Hoe moet ik kiezen

Terwijl ze op vakantie zijn in andere landen en naar lokale markten gaan, krijgen onze landgenoten soms een aanbod om kamelenvlees te kopen. Velen van hen durven dit niet te doen, omdat ze niet weten wat de consumentseigenschappen zijn, of hoe ze het moeten koken of hoe ze het moeten kiezen. Hoewel dit niet bijzonder moeilijk is. Het is in ieder geval niet moeilijker dan rundvlees kopen en bereiden.

Wanneer u kamelenvlees koopt, moet u er rekening mee houden dat vlees dat uit verschillende delen van het karkas wordt gehaald, verschillende gastronomische eigenschappen heeft. Ook de leeftijd van het dier is van groot belang. Het vlees van volwassen en oude kamelen is taai, wat het kookproces ernstig bemoeilijkt, omdat het nodig is om aanvullende methoden te gebruiken om het te verzachten en af ​​te werken. Vermijd het kopen van donkerrood, bruin en grijs kamelenvlees, want dit betekent alleen dat het vlees niet van jonge individuen wordt afgenomen. Hier geldt: hoe lichter, hoe beter. Vraag daarom de verkoper om uw volledige assortiment te laten zien voordat u koopt. Het is niet overbodig om het vlees van verschillende handelaren te vergelijken en pas daarna de definitieve keuze te maken.

Hoe kamelenvlees te bewaren

Elk vlees kan alleen in de koelkast worden bewaard. Voordat het wordt gekookt, kan het 1-2 dagen in een gemeenschappelijke kamer liggen, maar aangezien u misschien niet weet hoe lang het op het aanrecht heeft gelegen, moet het onmiddellijk na thuiskomst worden gekookt of in de vriezer worden gelegd. Gezien het feit dat kamelen niet in het noorden worden gevonden en voedsel erg snel bederft in warme klimaten, is deze aanbeveling zeer serieus.

In een vriezer met een temperatuur van -18 ° C en lager kan vlees zes maanden liggen. Overigens is de mening onjuist dat als een voedingsproduct wordt ingevroren en rot is uitgesloten, het voor altijd kan worden bewaard. Dit is niet waar. Bij lage temperaturen blijft de structuur van vleesweefsels verslechteren en kunnen sommige bacteriën zich vermenigvuldigen tot -18 ° C.

Een andere manier om kamelenvlees te bewaren, is door het te drogen. Gedroogd vlees in een gemeenschappelijke kamer en in een afgesloten koelkast kan 1-2 maanden worden bewaard. Verzegeling is noodzakelijk zodat het vlees de geuren van andere producten niet opneemt en zodat andere producten niet naar gedroogd kamelenvlees gaan ruiken. Het wordt niet aanbevolen om gedroogd kamelenvlees te bevriezen, omdat het vlees een bittere smaak kan krijgen.

Het gebruik van kamelenvlees bij het koken

Kamelenvlees is een van de lekkerste vleessoorten. Voor veel mensen wordt het alleen op feestdagen geserveerd, hoewel er ook dergelijke etnische groepen zijn waarvoor kamelenvlees de basis is van hun dagelijkse voeding en het belangrijkste ingrediënt in verschillende nationale gerechten. De grootste liefhebbers van kamelenvlees zijn bedoeïenen en andere Arabische volkeren die in het Midden-Oosten leven.

Kamelenvlees past goed bij groene groenten, granen, aardappelen, wortelen, kool, hete kruiden en specerijen, sojasaus, drankjes.

Een van de meest populaire gerechten in Noord-Afrika is tajin (tajine) - kamelenvlees gebakken met aardappelen. Dit gerecht verrukt zelfs de meest verfijnde fijnproevers, zowel onder de lokale bevolking als onder toeristen.

Talloze recepten van kamelenvlees zijn bekend onder de volkeren van Azië, het is geen toeval dat er veel vraag naar is en vaak schaars is. Daar wordt het meestal gerookt en gedroogd met verschillende kruiden, maar het meest populaire gerecht is kamelenstoofpot met groenten. In dit geval is het meest waardevolle kamelenvlees van bulten en gerookte kamelenbulten - het hoogtepunt van genot.

Kamelenbulten zijn rijk aan vetten, dus het reuzel dat daaruit wordt verkregen, wordt opnieuw verwarmd om kamelenvet te verkrijgen, dat op dezelfde manier wordt gebruikt bij het koken als we varkensvet gebruiken. Bovendien wordt dit vet op plaatsen waar kamelen verspreid worden hoger gewaardeerd dan lams- en rundervet.

Vlees van verschillende delen van het karkas van een kameel kan worden gegeten: van de tong tot de achterpoten en de staart. De smaak van kamelenvlees lijkt erg op de smaak van rundvlees, behalve dat het kamelenvlees zachter en sappiger is.

Kamelenvlees kan worden gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken, gezouten, enz. Omdat u niet thuis bent in de geneugten van de oosterse keuken, kunt u het gebruiken voor het koken van soep, stoofschotels, sjasliek, shoarma, barbecue, dumplings, chebureks, wit, enz. .

Het vlees van een jonge kameel wordt 45-55 minuten gekookt, voor een van middelbare en oude leeftijd - tot 4 uur. Om de kooktijd te verkorten en het vlees mals te maken, marineer je het in het laatste geval 3 uur in azijn voordat je het kookt.

Nuttige eigenschappen van kamelenvlees

Kamelenvlees is een dieetvlees, omdat het caloriegehalte slechts ongeveer 160 kcal / 100 g is. Gekookt vlees bevat minder vocht (!) En dus meer calorieën dan rauw vlees - ongeveer 230 kcal / 100 g. Het is nog steeds veel minder dan dat van varkensvlees, en dankzij dit alles bevat kamelenvlees heel weinig vet en dus cholesterol.

Daarom wordt kamelenvlees aanbevolen voor mensen met overgewicht en hart- en vaatziekten. Maar in de laatste gevallen is het het beste om gekookt en gestoofd (maar niet gebakken) kamelenvlees te eten. Gerookt en gedroogd kamelenvlees is schadelijk.
Kamelenvlees bevat verschillende voedingsstoffen. Het is rijk aan vitamines en mineralen.

Het eiwitgehalte in kamelenvlees is hoger dan in veel andere vleesproducten, wat erg belangrijk is bij eiwittekort, uitputting, spierdystrofie, bloedarmoede, etc.
Kameel is zeer rijk aan zogenaamd heemijzer, dat perfect door het lichaam wordt opgenomen. Daarom verhoogt kamelenvlees niet alleen het hemoglobinegehalte, maar beschermt het ook het lichaam tegen verschillende ziekten door de immuniteit te verhogen.

Kamelenvlees bevat veel kalium, dat bij het grootste deel van de wereldbevolking ontbreekt. Zink, dat deel uitmaakt van het vlees van dit dier, bevordert celvernieuwing, versnelde groei, verhoogt de potentie en heeft een gunstige invloed op het zenuwstelsel.

Kamelenvlees is rijk aan stoffen die nuttig zijn voor de huid en slijmvliezen. Het verbetert de spijsvertering, vermindert de vorming van zwarte gal, stimuleert de alvleesklier en helpt zo de bloedsuikerspiegel te normaliseren. Bovendien heeft kamelenvlees antioxiderende en ontstekingsremmende effecten.

De lever en nieren van de kameel zijn letterlijk "gevuld" met vitamine B2 (riboflavine), wat essentieel is voor het functioneren van veel lichaamssystemen, maar vooral van het zenuwstelsel.

Contra-indicaties voor het gebruik van kamelenvlees

Er zijn geen specifieke contra-indicaties voor het eten van vlees van deze dieren. Daarom hoeft u zich alleen te concentreren op de individuele tolerantie van het product.

Kamelenvlees met uien en aardappelen in een vuurpot

Ingrediënten:

• 1.8-2 kilogram kameelschouder zonder been;
• 450 gram kamelenvet;
• 1 kilo aardappelen;
• 450-500 gram uien;
• 15 gram verse dille;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Kook methode:

1. Strip het vlees van aderen en films. Verdeel in 6 porties, elk in blokjes van ongeveer 1.5 centimeter. Zet 5 porties op een koele plaats opzij, laat er één achter. Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd het spek fijn, snijd de aardappelen op dezelfde manier als het kamelenvlees.
2. Verwarm een ​​grote koekenpan voor op maximale temperatuur, voeg het reuzel toe aan het reuzel voor één portie (ongeveer 70-80 gram). Na drie minuten zullen de kanen eruit komen, een portie uien (70-80 gram) naar ze sturen, koken, roeren, ongeveer anderhalve minuut.
3. Doe nu een portie vlees in een koekenpan, roer, voeg 150 gram aardappelen toe en bak tot een matige korst ontstaat. Draai de ingrediënten gedurende deze tijd een paar keer om. Breng op smaak met peper en zout, verwarm nog 2 minuten en breng over naar een vuurpot. De laatste fase, die 15-20 minuten duurt, wordt uitgevoerd in een oven die is voorverwarmd tot 200 ° C.