Boter

Omschrijving

Boter is een zuivelproduct dat wordt verkregen door room van koemelk te kloppen of te scheiden. Verschilt in delicate romige smaak, delicate geur en kleur van vanille tot lichtgeel.

De stollingstemperatuur is 15-24 graden, de smelttemperatuur is 32-35 graden.

Kinds

Afhankelijk van het soort room waarvan de boter is gemaakt, wordt deze verdeeld in zoete room en zure room. De eerste is gemaakt van verse gepasteuriseerde room, de tweede - van gepasteuriseerde room, die eerder werd gefermenteerd met melkzuurbacteriën.

Voor het karnen van boter wordt de room gepasteuriseerd bij een temperatuur van 85-90 graden. Een ander type boter valt op, dat is gemaakt van room die tijdens pasteurisatie tot 97-98 graden is verhit.

Afhankelijk van het vetgehalte zijn er dergelijke soorten boter:

• traditioneel (82.5%)
• amateur (80.0%)
• boer (72.5%)
• boterham (61.0%)
• thee (50.0%).

Caloriegehalte en samenstelling

100 gram van het product bevat 748 kcal.

Boter is gemaakt van dierlijk vet en bevat daarom cholesterol.
Daarnaast bevat het vitamine A, D, E, ijzer, koper, calcium, fosfor, natrium, zink, mangaan, kalium, tocoferolen.

• Eiwitten 0.80 g
• Vetten 50 - 82.5 g
• Koolhydraten 1.27 g

gebruik

Boter wordt gebruikt voor het maken van sandwiches, crèmes, dressing voor granen, soepen, toegevoegd aan deeg, vis, vlees, pasta, aardappelgerechten, groentegerechten, pannenkoeken en pannenkoeken worden ermee ingevet.

Het kan ook worden gebruikt om te frituren, terwijl de smaak van het gerecht delicaat en romig zal zijn. Bij blootstelling aan hoge temperaturen verliest de boter echter zijn gunstige eigenschappen.

De voordelen van boter

Boterlogboek voor gastro-intestinale ziekten. Vitamine A geneest kleine laesies in de maag.

• Het oliezuur in de boter helpt het risico op kanker te verkleinen.
• Vet voedsel is een geweldige bron van energie, dus boter is goed voor mensen in barre klimaten, omdat het je warm houdt.
• Vetten die de cellen van het lichaam vormen, met name die in de weefsels van de hersenen, bevorderen actief celvernieuwing.
• Boter kan overigens worden verwarmd zonder angst voor de gezondheid. Om te frituren is het beter om ghee te gebruiken.

Hoe boter te kiezen

De boter moet een homogene structuur hebben, een romige, delicate smaak hebben, zonder onnodige onzuiverheden, en een milde melkachtige geur hebben. De kleur moet uniform zijn, zonder vlekken, dof, van witgeel tot geel.

Boter: goed of slecht?

Demonisering van bepaalde voedingsmiddelen is een eeuwige trend in de diëtetiek. Op verschillende momenten hebben experts opgeroepen om rood vlees, zout, suiker, eieren en dierlijke vetten uit de voeding te bannen.

Door op het eerste gezicht onweerlegbare argumenten aan te halen en te verwijzen naar de studies van gerenommeerde wetenschappers, ontdoen artsen de koelkasten van de patiënten van hun favoriete voedsel, dat het cholesterolgehalte, kanker en ook overgewicht dreigde te verhogen.

Boter kwam ook onder kritiek. Het werd bijna de belangrijkste oorzaak van de epidemie van obesitas en ziekten van het cardiovasculaire systeem verklaard. NV Zdorov'e heeft ontdekt wat waar is en wat mythe is.

Boter en overgewicht

De beste preventie van obesitas voor een gezond persoon is het naleven van de dagelijkse calorie-inname. De calorie-inname mag de consumptie niet overschrijden - dit is het standpunt van de officiële geneeskunde.

En hier ligt het grootste gevaar van boter - het is een calorierijk product. Afhankelijk van het vetgehalte kan dit variëren van 662 kcal tot 748 kcal per 100 g. Maar dit betekent niet dat het product van het dieet moet worden uitgesloten - u hoeft alleen het verbruik te beheersen.

Hoe boter te vervangen en of u het moet doen

Sommige voedingsdeskundigen stellen voor om boter te vervangen door plantaardige vetten. Heeft het echter zin? Vanuit het oogpunt van het voorkomen van obesitas – nee, want plantaardig vet heeft ook een hoge energetische waarde. Ter vergelijking: lijnzaadboter, olijfolie en avocado-olie, aanbevolen door veel voorstanders van een gezonde levensstijl, bevatten maar liefst 884 kcal/100 g.

Een ander ding is dat de voedingssamenstelling van de geconsumeerde producten ook belangrijk is voor een gezonde voeding. Boter is meestal verzadigd vet, net als de populaire kokosnoot en veel bekritiseerde palmolie.

De meeste andere plantaardige oliën zijn samengesteld uit onverzadigde vetten die in de voeding zouden moeten worden opgenomen, maar niet ter vervanging van verzadigde vetten. De WHO beveelt het volgende aan: tot 30% van de dagelijkse calorieën moet afkomstig zijn van vet, waarvan 23% onverzadigd is, de overige 7% is verzadigd.

Met andere woorden, als uw dagelijkse inname 2500 kcal is, kunt u tot 25 g boter consumeren zonder in de risicozone voor HVZ-ziekten, hoog cholesterol en andere gruwelen te komen. Denk natuurlijk niet alleen aan pure boter, maar ook aan andere bronnen van dierlijke vetten: zoetwaren, sauzen, vlees en gevogelte.

En tot slot, kan boter in redelijke hoeveelheden gevaarlijk zijn?

Ja misschien. Maar alleen als je een product van lage kwaliteit tegenkomt. Dit gaat niet alleen over boter die is gemaakt in strijd met de technologie. Radionucliden, pesticiden, mycobacteriën en andere gevaarlijke elementen werden op verschillende tijdstippen in dergelijke monsters aangetroffen.

Dergelijke gevallen zijn echter nog steeds zeldzaam, maar waar men bang voor moet zijn, zijn transvetten. Ze zijn een product van de hydrogenering van plantaardige oliën, waarbij de vernietiging van koolstofbindingen plaatsvindt.

En hier is de mening van de officiële wetenschap vrij ondubbelzinnig:

Boter thuis

Ingrediënten

• 400 ml. room 33% (hoe meer boter u dikker vindt)
• zout
• menger

Voorbereiding

1. Giet de room in de mengkom en klop 10 minuten op het hoogste vermogen
2. Na 10 minuten zul je zien dat de room tot boter begint te kloppen en dat er veel vloeistof is afgescheiden. Giet de vloeistof af en blijf nog 3-5 minuten kloppen.
3. Giet de resulterende vloeistof af en klop een paar minuten. De boter moet stevig worden.
4. Verzamel de boter met een lepel in een bal en laat deze ademen, er komt meer vloeistof uit. Giet het af, wikkel een luchtige klont boter in een lepel en giet het resterende vocht af.
5. Leg de boter op het bakpapier en kneed het. Breng op smaak met zout en vouw de boter doormidden. Kneed het, vouw het dubbel. Herhaal dit meerdere keren, zodat de boter zich goed mengt met het zout en er niet veel vloeistof uitkomt. In dit stadium kunt u kruiden en specerijen naar keuze toevoegen.
6. Dat is eigenlijk alles. Ik heb ongeveer 150 gram. boter