Inhoud
Omschrijving
Boekweit is een echt symbool van gezonde voeding en bevat meer dan 50 waardevolle stoffen. Deze graansoort is een van de leiders in het gehalte aan plantaardig eiwit (meer alleen in peulvruchten). Bovendien wordt het eiwit goed opgenomen.
Boekweit geschiedenis
Boekweit is de zaden van gewone boekweit. Het woord "boekweit" komt van een verkorte versie van "Griekse grutten" omdat het zogenaamd vanuit Griekenland naar Rusland kwam.
De plant is wijdverspreid over de hele wereld en wordt beschouwd als een oude cultuur. Zijn thuisland is India en Nepal, waar deze graansoort 4 jaar geleden speciaal werd verbouwd. Verder werd het geïntroduceerd in Azië, verspreidde het zich naar het Midden-Oosten en kwam het rond de 16e eeuw naar Europa.
Door de actieve handel in boekweit tussen verschillende landen werd het anders genoemd; in Italië en Griekenland zijn bijvoorbeeld 'Turks graan' en Frankrijk en Portugal 'Arabisch'.
In India is boekweit nog steeds van groot cultureel belang. Tijdens het religieuze festival van Navaratri mogen hindoes alleen bepaalde groenten, boekweit en andere granen eten. En in Nepal worden boekweitzaden gedroogd en gekauwd als tussendoortje, zoals we zonnebloempitten hebben.
Deze graansoort wordt ook beschouwd als een belangrijke honingplant - de beroemde honing met een eigenaardige geur en smaak is gemaakt van boekweitnectar.
De samenstelling en het caloriegehalte van boekweit
Het zaad van de plant bevat een grote hoeveelheid eiwit, wat typerend is voor alle graangewassen. Maar de eiwitten zijn speciaal. Ze bevatten een verhoogde hoeveelheid speciale aminozuren - lysine en methionine, waardoor ze zeer gemakkelijk worden opgenomen.
- Calorische inhoud 308 kcal
- Eiwitten 12.6 g
- Vet 3.3 g
- Koolhydraten 57.1 g
De voordelen van boekweit
Boekweit is een van de rijkste aan eiwitrijke granen. In die zin is het de tweede alleen voor erwten. Boekweit-eiwitten bevatten veel aminozuren: lysine, tryptofaan, die nodig zijn voor de synthese van hun eigen eiwitten in het lichaam. Daarom is boekweit voor vegetariërs zo belangrijk als gedeeltelijke vervanger van vlees.
Boekweit is ook rijk aan zetmeel - een koolhydraat dat het lichaam voedt. De vezels in de samenstelling geven een lang gevoel van verzadiging, dus deze graansoort is favoriet bij veel diëten. Bij constipatie helpt dezelfde vezel de peristaltiek te verhogen en de spijsvertering te verbeteren. Hoewel boekweit in grote hoeveelheden het tegenovergestelde effect heeft.
Boekweit is een van de weinige kommen met ontbijtgranen die choline bevatten, een vitamine B die essentieel is voor het functioneren van het zenuwstelsel. Sommige wetenschappers zijn van mening dat deze graansoort zelfs het risico op kanker verlaagt vanwege de hoge concentratie flavonoïden. Deze stoffen remmen de groei van kankercellen.
Boekweit bevat veel andere B-vitamines en vetoplosbare vitamines E en K, die alleen samen met vetten worden opgenomen.
Boekweitschade
Met een matige consumptie van boekweit zijn er meestal geen problemen. Bij sommige mensen veroorzaken deze granen allergische reacties.
In grote hoeveelheden kan boekweit constipatie verergeren als iemand hier vatbaar voor is. Integendeel, na voedselvergiftiging is boekweit een tamelijk "gemakkelijk" product om weer te gaan eten.
Het gebruik van boekweit in de geneeskunde
De voordelen van dit graan in de voeding zijn van onschatbare waarde. Vooral bekend zijn "boekweitdiëten", waarbij ze één boekweit en kefir eten. Natuurlijk is elk monodieet uiterst schadelijk omdat het het lichaam niet van alle noodzakelijke stoffen voorziet. Maar als u boekweit in uw hoofddieet opneemt, helpt het u echt om af te vallen. Granen voorziet het lichaam van eiwitten en het hongergevoel ontstaat niet zo snel.
In de klassieke geneeskunde worden veel bereidingen gemaakt op basis van granen. Tegelijkertijd worden veel delen van de plant geoogst: bloemen, bladeren en stengels. Apothekers halen de stof rutine uit het kruidachtige deel en bloemen worden gebruikt om kruidenpreparaten te maken. Rutine wordt gebruikt om vitamine P-tekort te behandelen en de vasculaire permeabiliteit te verbeteren, die bij veel ziekten wordt aangetast - hypertensie, reuma en andere.
Boekweit is ook bekend in de volksgeneeskunde. Ze dronken een afkooksel van boekweitbloemen van een droge hoest met bronchitis. De bouillon vergemakkelijkt ook het slijmproces. Gehakte droge of verse bladeren helpen bij het genezen van etterende wonden en zweren.
Boekweitzaden worden interessant gebruikt in de oosterse geneeskunde. Droge granen worden aangevuld met therapeutische massagesessies: zakken met granen worden verwarmd en vervolgens op probleempunten neergelegd. Zelfs warmte verbetert de doorbloeding van het weefsel en vermindert pijn. In de cosmetologie wordt grof boekweitmeel toegevoegd aan scrubs en schillen om de huid te reinigen.
Soorten en variëteiten
Het landbouwgewas waaruit de bekende granen worden geproduceerd, wordt 'boekweit' genoemd. Dit woord moet niet worden verward met de informele naam van granen - 'boekweit'.
In de keuken van Aziatische landen en traditionele granen en meel daarvan, worden ook scheuten en hun bladeren gebruikt, die worden gebakken, toegevoegd aan salades, soepen en vleesgerechten als smaakmaker. Met behulp van deze geweldige plant kun je honing krijgen en onkruid uit de tuin verwijderen, aangezien boekweit tot siderieten behoort - gewassen die andere verdringen.
In de meeste landen van de wereld is het gebruikelijk om de granen voor culinaire doeleinden te gebruiken, dit zijn hoekige zaden die in verschillende bruine tinten zijn geverfd. De mate van kleurverzadiging geeft aan hoe boekweit wordt verwerkt. Ze kan zijn:
- groenachtig - natuurlijk, niet onderworpen aan warmtebehandeling;
- lichtbruin - gestoomd;
- roodachtig bruin - gebakken.
De laatste heeft de langste houdbaarheid en natuurlijke boekweit is het meest bruikbaar. Als u het in winkelketens koopt, moet u de voorkeur geven aan de middelste versie, die een optimale verhouding tussen voedingswaarde en houdbaarheid heeft.
Smaakkwaliteiten
De smaak van kruimelige boekweitpap is iedereen van kinds af aan bekend. Het is niet moeilijk om het voor te bereiden als u zich aan eenvoudige regels houdt. Het schaadt vaak de smaak van deze graansoort als de verhoudingen van granen en water niet worden nageleefd. Ze moeten met elkaar in verband staan, zoals 1: 2. Giet geen water; het moet worden gestoomd in plaats van gekookt, waarvoor het ook belangrijk is om het deksel van de schaal goed te sluiten. Bij gebrek aan water kan de pap verbranden.
Het vermogen van granen om geuren goed op te nemen, kan ook de smaak van gerechten die ervan worden gemaakt, beïnvloeden. Zelfs boekweit dat gedeeltelijk aan de bodem van de pan blijft kleven, wordt volledig bedorven door de verbrande geur. Maar dankzij deze zelfde eigenschap kun je de gewoon smakende boekweit aangenaam diversifiëren met verschillende toevoegingen: boter, gebakken uien met wortel, spek of knetter.
Kooktoepassingen
Een van de meest populaire granen zijn, is erg populair bij chef-koks in alle vormen:
- ongemalen gekookt, gebruikt in soepen, gevuld met ganzen, eenden en speenvarkens;
- uit het product worden stroperige melkpap, stoofschotels en schnitzels bereid;
- het meel wordt toegevoegd aan gebakken goederen, gebruikt voor het maken van pannenkoeken en beignets.
Losse boekweit kan als bijgerecht dienen voor diverse vlees- en visgerechten of dienen als zelfstandig gerecht met alle toevoegingen. Het past het beste bij gebakken groenten, champignons, gevogeltestoofschotels, gekookte eieren en goulash. Niet minder populair boekweitgerecht voor mensen van alle leeftijden is melkpap met boter, waaraan je ook honing, rozijnen en ander gedroogd fruit kunt toevoegen.
Hoe boekweit te kiezen en op te slaan
Er zijn verschillende soorten van deze graansoort. De meest bruikbare en onbewerkte is groen. Dit is het primaire product in de vorm waarin boekweit wordt geoogst. Het wordt vaak geconsumeerd door vegetariërs in een gekiemde rauwe vorm, hoewel de smaak nogal ongebruikelijk lijkt.
Gebakken droge ontbijtgranen worden bruin, krijgen een andere smaak. Het heet een kernel. Verpletterde ongemalen grond wordt verkocht onder de naam "boekweitaandrijving". Het kookt veel sneller maar bevat minder voedingsstoffen. De gestoomde platgedrukte korrels worden vlokken, wat handig is voor een snel ontbijt.
Welke ontbijtgranen u ook kiest, het moet droog, geurloos, beschimmeld en muf zijn. Controleer ook de tas op bug-bugs. Het is dus beter om voorverpakte boekweit te kopen - parasieten groeien er minder snel in.
Bewaar granen in een goed afgesloten bak, pot of bak op een donkere plaats. Als aan alle voorwaarden is voldaan, kan de croupe meerdere jaren liegen.