Brie

Omschrijving

Brie is een zachte kaas met een delicate romige smaak en tonen van noten en paddenstoelen. Brie is een kaassoort die dezelfde naam heeft als de oude Franse provincie. Het lichte of grijsachtige vruchtvlees is bedekt met een witte korst die ook gegeten kan worden. Hoe beter de brie rijpt, hoe minder zacht de korst wordt en het specifieke aroma en de pikante smaak worden intenser. Deze heerlijke kaas kan alleen worden gegeten of als ingrediënt worden gebruikt.

Belangrijkste kenmerken van brie

Oorsprong

Provincie Ile-de-France (Frankrijk).

Kook methode

In hele of magere koemelk wordt stremsel toegevoegd en verwarmd tot 37 ° C. De wrongel wordt met een speciale brie-schep (pelle à brie) in marmeren vormen uitgespreid. Laat 18 uur staan, waarna het uit de vormen wordt gehaald, gezouten en in de vorm Penicillium candidum wordt gebracht. Dankzij hem heeft de kaas een lichte korst en wordt de structuur zacht. De kaas wordt voor rijping in kelders geplaatst, waar hij 1-2 maanden "rijpt".

Kleur

Bleek met een grijsachtige tint, mal van dezelfde kleur.

Rijpingstijd

30 dagen.

Smaak en consistentie

Smaak - delicaat romig met noten en paddenstoelen; consistentie - vochtig, elastisch, smeltend.

Properties

• Energetische waarde (100 g): 291 kcal.
• Voedingswaarde (100 g): eiwit – 21 g, vet – 23 g, calcium, fosfor, kalium.
• Vitaminen en mineralen: vitamine A, PP en groep B.
• Vetgehalte: van 40 tot 50%.
• Bewaring: bij een temperatuur van + 2 - 5 ° C in een individueel gesealde verpakking voor maximaal 3 dagen.

De geschiedenis van brie-kaas

Ten eerste begon de geschiedenis van de Brie-kaas in het middeleeuwse Frankrijk, in het dorp Meaux, in de buurt van Parijs, maar deze kazen werden al vóór de Romeinse verovering van Gallië in heel Frankrijk gemaakt, zoals blijkt uit de grote verscheidenheid aan kaassoorten met een witte schimmel bedekt in dit land.

Een van de eerste gedocumenteerde vermeldingen van Brie-kaas is de kroniek van de Frankische keizer Karel de Grote: in 774 verbleef hij in Brie en proefde hij de al beroemde lokale kaas en liet hem de meest flatterende recensie achter: “Ik heb net een van de lekkerste gerechten geproefd. "

Het feit dat Moe altijd de thuisbasis is geweest van een van de grootste kaasmarkten in de provincie, heeft er waarschijnlijk aan bijgedragen dat Brie bekendheid kreeg. Brie is altijd getekend geweest door koninklijke liefde en was zelfs volgens de legende de oorzaak van de dood van een van de koningen van Frankrijk.

Interessante historische feiten

Lodewijk XVI, die, zoals vele koningen, een groot fijnproever en kenner van kazen was, probeerde zijn leven te redden door te vliegen in 1789, aan het begin van de Grote Franse Revolutie. Toen hij langs het dorp reed waar de lekkerste Brie van Frankrijk werd gemaakt, kon Louis het niet laten en vroeg hij het rijtuig te stoppen om voor de laatste keer zijn favoriete kaas te proberen.

Dit uitstel kostte de koning zijn leven: hij werd gepakt, teruggebracht naar Parijs en geëxecuteerd. Kortom, deze legende is verre van de algemeen aanvaarde historische versie van gebeurtenissen.

Louis werd herkend en gearresteerd in Varennes, in Lorraine, dat 210 km van Meaux ligt, de afstand was toen aanzienlijk. Maar mensen herhalen voortdurend deze gelijkenis over de gastronomische koning die zijn kroon verloor en een plakje Brie-kaas oversteeg.

Onder de gekroonde en nobele bewonderaars van deze prachtige kaas zijn koning Philip Augustus, gravin Blanche van Navarra, koning Karel van Orléans, koningin Margot, Hendrik IV de Grote van Navarra. De Grote Franse Revolutie maakte Brie toegankelijk voor het gewone volk, waardoor het een soort symbool werd van gelijkheid tussen de rijke en de arme Fransen.

Hoe brie-kaas te eten

Op een banket of feest wordt dit soort kaas meestal in plakjes geserveerd, samen met een korst. Als je het niet graag eet, of niet eens wilt proberen (en tevergeefs!), gebruik dan een mes om het van het stuk kaas te scheiden. Dit gastronomische gerecht kan op zichzelf worden gegeten, maar het is nog beter om de voortreffelijke smaak van de volgende producten aan te vullen:

• witte crackers
• stokbrood
• peren, appels of ander fruit,
• gekonfijte walnoten of amandelen,
• honing-, kersen- of vijgenjam.

Brie past ook goed bij veel dranken die de sappigheid en zachtheid gunstig benadrukken. De lijst met dranken:

• Stout en wat donkere bieren.
• Vignone, Marsanne, Riesling en andere droge wijnen.
• Lichtrode wijnen zoals Pinot Noir.
• Verse sappen, appelcider.

Hoe de versheid van kaas te bepalen

De korst moet stevig zijn en de binnenkant elastisch. Onrijpe kaas is te hard, terwijl overrijpe kaas dun en zacht is. Totdat het kaaswiel is doorgesneden, rijpt de kaas verder. Zodra er zelfs maar een klein stukje van is afgesneden, stopt het rijpen.

In de koelkast is gesneden brie twee dagen houdbaar. Daarna kan het worden weggegooid. Als de kaas niet op de juiste manier wordt bewaard, krijgt hij bruine vlekken, blauwe plekken en een ongezonde ammoniakgeur.

Hoe correct te serveren

Om de kaas volledig te laten ontwikkelen, moet deze opwarmen tot kamertemperatuur. Dit kan natuurlijk, maar ook in de oven of magnetron (slechts een paar seconden!).

Een stukje kaas wordt op een schaal gelegd, omgeven door witte crackers en stokbrood, druiven (gesneden appels, peren en ander fruit) en noten. Zorg ervoor dat u voor elke gast een mes plaatst en demonstreer indien nodig hoe u hiermee kleine stukjes brie snijdt of de korst afsnijdt.

Gerechten met Brie

1. Gebakken Brie.
2. Er zijn veel recepten. Een van de beste is het ongelooflijk heerlijke brie-dessert gebakken met veenbessen.
3. Brie met een korst. Een kleine cirkel kaas wordt in bladerdeeg gewikkeld, bedekt met een ei erop en gebakken in de oven. Er zijn duizenden mogelijkheden om dit eenvoudige gerecht te diversifiëren: voeg noten, frambozenconfituur toe, enz.
4. Gevulde Zalm Met Brie. Deze kaas is niet alleen lekker in zoete maar ook in pittige gerechten. Bak de zalm, gevuld met brie gemengd met krokante pijnboompitten, uien en paprika.
5. Kaassaus of pesto. Een geweldige aanvulling op veel gerechten.
6. Broodjes Brie Kaas. Het is leuk om ze te koken en geweldige resultaten zijn gegarandeerd - brie kan immers met bijna elk product worden gecombineerd. Champignons, veenbessen, basilicum, marinarasaus, mosterd, ham, avocado, spek, of wat dan ook.
7. Een recept dat door jou persoonlijk is uitgevonden. Dit fantastische product biedt onbeperkte ruimte voor verbeelding.

6 Interessante feiten over brie

1. De Fransen verhitten dit soort kaas niet voordat ze het eten. Hij is goed in welke vorm dan ook.
2. De smaak komt beter tot uiting met brood dan zonder.
3. Het is beter om van de rand naar het midden te snijden om het zachte binnenste gedeelte niet uit te drukken.
4. De textuur van jonge kaas is zachter, terwijl belegen kaas iets bros wordt, maar een sterkere smaak en aroma krijgt.
5. Brie kan voor het serveren in de oven worden voorverwarmd (in folie), zodat het over toast en crackers kan worden verdeeld.
6. Eet zachte kaas met een korstje. Ondanks de lichte bitterheid smaakt de korst heerlijk.

Gunstige kenmerken van brie

De voordelen van Brie-kaas liggen in de chemische samenstelling. Ten eerste bevat het vitamine A, wat niet alleen belangrijk is voor het gezichtsvermogen, maar ook voor de aanmaak van collageen, dat de schoonheid van de huid in stand houdt. Dankzij B-vitamines verbetert de werking van het zenuwstelsel, wat op zijn beurt helpt bij slapeloosheid en vermoeidheid. Onder de mineralen valt calcium op, dat het botweefsel versterkt.

Het bevat magnesium, fosfor en andere mineralen. De samenstelling van dergelijke kaas bevat praktisch geen lactose, wat betekent dat mensen die er allergisch voor zijn, het kunnen gebruiken.

Bovendien bevat brie-kaas essentiële aminozuren voor het lichaam, evenals bacteriën die een positief effect hebben op de activiteit van het spijsverteringsstelsel. Het is bewezen dat dit product het risico op tandbederf vermindert. De schimmel in deze kaas heeft het vermogen om de huid te beschermen tegen zonnebrand.

Contra-indicaties voor brie-kaas

Kan brie schadelijk zijn? In sommige gevallen is dit mogelijk, maar alleen bij overmatig gebruik. Dit kan de darmmicroflora negatief beïnvloeden of allergieën veroorzaken.

Het product is volledig gecontra-indiceerd voor mensen die aan dysbiose lijden. De opname van antibiotische stoffen in de schimmel zal de aandoening alleen maar verergeren en de vitale activiteit van nuttige micro-organismen remmen.

Kaas moet met de nodige voorzichtigheid in hun menu worden opgenomen voor mensen met hart- en vaatziekten (het wordt aanbevolen om eerst uw arts te raadplegen). Dit komt door het gehalte aan cholesterol, dat een nadelig effect heeft op de toestand van het bloedtoevoersysteem.