Bier wordt meestal gemaakt van mout (dat wil zeggen, gekiemde granen - in ontkiemde staat bevatten ze voldoende suikers voor fermentatie). Het wordt gedroogd of gebakken, geplet, gecombineerd met water, gekookt, afgekoeld, waarna biergist wordt toegevoegd. Onder hun invloed begint fermentatie, dat wil zeggen, de omzetting van suiker in alcohol.
sommige gist geef de voorkeur aan de koelte van 5–14 ° С en zink tijdens de fermentatie geleidelijk naar de bodem van het vat. Dit type fermentatie wordt genoemd grass roots, en bier gemaakt met behulp van deze technologie - kamp ... Gist van een ander type "houdt van hete" en verzamelt zich aan de oppervlakte bij een temperatuur van 15-20 ° C. Zij zijn verantwoordelijk voor paardrijden fermentatie. Het resultaat is een sterker en zoeter bier - van .
In Belgisch Brabant doen ze dat lambiek - speciaal bier spontane gisting… Het wordt helemaal zonder gist bereid: bierwort wordt in houten vaten gedaan van wijn – Bourgondië, port of sherry – en het fermenteert onder invloed van micro-organismen die op de muren achterblijven en uit de lucht komen.
Style Bier hangt grotendeels af van granen, die wordt gebruikt voor het mouten (kiemen). In principe is dit natuurlijk gerst, maar bier wordt ook gemaakt van andere granen - haver, maïs, rogge, rijst, tarwe, spelt. Zo wordt tarwe gebruikt om Duitse en Belgische te bereiden tarwe bier bovengistend (of en) - en in de eerder genoemde lambiek is het wort een mengsel van gerstemout (60-70%) en niet-gekiemde tarwe (30-40%). Trouwens, met ongekiemde granen - niet ongebruikelijk bij het brouwen: bijvoorbeeld Brits donker bier stout gemaakt van geroosterde gerst zonder voormouten.
Bier kleur hangt meestal af van de temperatuur drogen or mout roosteren (mout kan licht, amber, bruin-chocolade en zelfs zwart, bijna verkoold worden). Bijvoorbeeld Tsjechisch pils pilsener en Brits bier bitter gemaakt van bleke gerstemout en Brits bier portier - van bruin.
De smaak van bepaalde biersoorten wordt beïnvloed door de variëteit hop: gebruikt als oude variëteiten - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - en selectie. De wijze van verwerken van hopbellen speelt een belangrijke rol. Voor de bereiding van lambiek wordt hop bijvoorbeeld minimaal drie jaar gerijpt, wat het aroma en de bitterheid enigszins dempt.
Sommige soorten bier voegen anders toe extra ingrediënten (van gember tot appelsap). Vooral beroemd zijn de fruitige versies van de Belgische lambiek: huilen verkregen door gezamenlijke gisting van mout en donkere kersen, framboos/framboise – mout en frambozen.
Naast de "alledaagse" biersoorten, die 3-6 maanden kunnen worden bewaard, en het is beter om het zo vroeg mogelijk te gebruiken, zijn er ook verzamelobjecten - ze hebben beslist een periode van rijping en een goede opslag nodig. Tijdens de rijpingsperiode “ontwikkelt” het bier, is het gevuld met vele smaaknuances. Er zijn er maar weinig die geschikt zijn voor belichting bierstijlenzijn over het algemeen vrij sterk en laag in hop. Dergelijke stijlen zijn onder andere English ale "gerst wijn" keizerlijke stout , Belgisch sterk bier , lambiek, engels oud bier en enkele anderen. Bier moet in donkerbruine flessen worden gedaan, goed afgesloten met een houten stop of metalen kroonkurk. Meestal worden deze variëteiten geëtiketteerd met de uitdrukking "geconditioneerd op fles".
Eindelijk, er zijn bierstijlen met "beschermde oorsprongsbenaming". Licht gekleurd Keulen bier kan alleen in Keulen worden gebrouwen, en trappistenbier - exclusief bij zeven kloosterbrouwerijen: zes Belgische en één Nederlandse.
Op foto:
1. Bitter - Engels bier. De aangename bitterheid wordt bereikt door de volledige afwezigheid van suiker.
2. Portier Is een Brits donker bier van hoge gisting met een aroma van geroosterde mout.
3. Weissbir / Weicen - Duits witbier. Het prikkelende bier met kruidnagelsmaak is gemakkelijk te drinken en is voornamelijk bedoeld om de zomerdorst te lessen.
4. Bes Wayne - "gerstewijn". Dit is wat de Britten een vrij sterk en zoet bier noemen met een hoog hopgehalte. Het kan meerdere jaren worden bewaard.
5. Schreeuw – Belgische kersenlambiek, die wordt verkregen door gezamenlijke gisting van mout en gedroogde donkere kersen.
6. Pilsener - een lichte pils, oorspronkelijk afkomstig uit Tsjechië, dankt zijn specifieke hoparoma en bittere smaak oogst hop.
7. Mercen - amberkleurig pils, de hoofdpersoon van de vakantie in München “Oktoberfest.