Rundvlees

Omschrijving

Rundvlees is een van de eerste vleessoorten die in het dieet van baby's wordt geïntroduceerd met de start van aanvullende voedingsmiddelen. Runderbouillon is de beste remedie na een ernstige ziekte. Deze vleessoort heeft veel nuttige eigenschappen, maar er zijn ook een aantal contra-indicaties. Ontdek nu alles! En tot slot zijn er 10 tips voor het kiezen en koken van rundvlees!

Rundvlees is een geweldige vleessoort die weinig calorieën en veel voedingsstoffen bevat. Voor atleten en iedereen die een dieet volgt of immuniteitsproblemen heeft, wordt geadviseerd om het in uw dieet op te nemen.

Er zijn drie soorten rundvlees: superieur, eerste en tweede. Het hoogste cijfer is de entrecote, vlees van de rug en de borst. Het is meestal de sappigste en de minste vezels. Het eerste leerjaar is vlees van de nek, flank, schouders en schouderbladen. Tweede leerjaar - voorste en achterste scheenbeen, gesneden.

Ze verschillen van elkaar in smaak, vleesstructuur (de hoogste kwaliteit is het meest mals), sappigheid. De variëteit aan rundvlees heeft invloed op de hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen, hoewel hun algehele samenstelling over het algemeen hetzelfde blijft.

Rundvlees onderscheidt zich ook door het ras van het dier. Gemarmerd rundvlees wordt dus over de hele wereld gewaardeerd - een echte delicatesse die er echt uitziet als een marmeren steen. Dit effect wordt gecreëerd door dunne vetlagen die het vlees bij het koken verrassend sappig en mals maken. Om gemarmerd rundvlees te verkrijgen, worden stieren gefokt volgens speciale technologieën: de dieren worden intensief gevoerd en voor het slachten blijft er alleen graan in hun dieet en zijn ze ook beperkt in beweging.

Gemarmerd rundvlees is onderverdeeld in verschillende soorten, afhankelijk van de rassen en voedingsmethoden. Japans kobe-rundvlees, dat wordt verbouwd in de prefectuur Hyogo in Japan, is wereldberoemd en waanzinnig duur geworden. Het is gemaakt van het vlees van jonge grondels die rijst krijgen, water krijgen met bier en worden gemasseerd met speciale borstels.

Rundvlees

Rundvlees samenstelling

  • Calorische inhoud 106 kcal
  • Eiwitten 20.2 g
  • Vet 2.8 g
  • Koolhydraten 0 g
  • Voedingsvezels 0 g
  • Water 76 g

Rundvlees, ossenhaas is rijk aan vitamines en mineralen zoals: vitamine B2 - 12.8%, choline - 14%, vitamine B5 - 12%, vitamine B6 - 21%, vitamine B12 - 100%, vitamine PP - 28.5%, kalium - 13.7 %, fosfor - 26.4%, ijzer - 13.9%, kobalt - 70%, koper - 18.2%, molybdeen - 16.6%, chroom - 16.4%, zink - 27%

De voordelen van rundvlees voor het lichaam

  • laag caloriegehalte en hoge voedingswaarde: gemakkelijk opneembaar na een langdurige ziekte, vergemakkelijkt de postoperatieve periode;
  • laag vetgehalte: minimale belasting van de lever, de nieren en het cardiovasculaire systeem;
  • versnelt de stofwisseling: ideaal voor degenen die op dieet zijn;
  • licht verteerbare proteïne: nuttig voor jonge kinderen en ouderen;
  • een unieke reeks nuttige elementen: versterkt het zenuwstelsel, verbetert de slaap, verlicht slapeloosheid, stimuleert de hersenactiviteit;
  • vitamine E: helpt om jeugd en schoonheid te behouden;
  • ijzer in zijn natuurlijke vorm: bevordert hematopoëse, bestrijdt bloedarmoede, vermoeidheid, zwakte, laag rendement;
  • een combinatie van vitamines: versterkt tanden, nagels, haar, huid, verbetert de immuniteit;
  • de meest natuurlijke verhouding van vitamines en micro-elementen: met rundvleesgerechten kunt u een normaal zuurniveau in de maag behouden en de zuurbalans bij gastritis normaliseren.
  • Regelmatige, maar niet overmatige consumptie van rundvlees helpt om "slecht" cholesterol te elimineren, versterkt de bloedvaten en wordt een uitstekende preventie van atherosclerose;
Rundvlees

Voordelen van rundvlees voor mannen

De hoge voedingswaarde van rundvlees met een bijna volledige afwezigheid van vet maakt het een onmisbaar product voor mannen die actief aan sport doen. Het ijzer, de aminozuren en het zink in dit vlees dragen bij aan de verrijking van cellen met zuurstof, verhogen de testosteronniveaus en verbeteren de potentie.

Voordelen van rundvlees voor vrouwen

Het belangrijkste voordeel van rundvlees ten opzichte van andere soorten vlees is natuurlijk het lage caloriegehalte, ideaal voor mensen met een dieet. Bovendien bevat rundvlees een reeks aminozuren, vitamines, micro- en macro-elementen, die helpen om de gezondheid van haar, nagels en huid te behouden. Het hoge ijzergehalte helpt bloedarmoede tijdens de zwangerschap te voorkomen en is onmisbaar voor herstel na de bevalling. Rundvleesgerechten kunnen zelfs worden gegeten door moeders die dieetbeperkingen hebben tijdens het geven van borstvoeding.

Voordelen van rundvlees voor kinderen

Gestoofd of gekookt rundvlees vormt de basis van het kindermenu. Het bevat: licht verteerbare proteïne, de beste bouwstof voor weefsels, vitamine A helpt de oogspieren te versterken, fosfor en calcium zijn nuttig om rachitis te voorkomen. Bovendien helpt de hoge voedingswaarde van gestoomd rundvlees om “kleintjes” snel en goed te voeden.

Rundvlees, vooral verkregen van goed gefokte dieren, heeft drie belangrijke voordelen: het veroorzaakt geen allergieën, het verzadigt snel en is rijk aan alle elementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam.

De schade van rundvlees

Rundvlees

Vleesproducten hebben vaak contra-indicaties. Rundvlees is geen uitzondering, wat niet alleen nuttig, maar ook schadelijk kan zijn. Overmatige consumptie van dit soort vlees kan de volgende negatieve gevolgen hebben:

  • spijsverteringsproblemen die samenhangen met afwijkingen in de lever, nieren, pancreas of maag;
  • de vorming van cholesterolplaques in de bloedvaten, wat kan leiden tot verstoring van het myocardium;
  • osteochondrose, die zich ontwikkelt tegen de achtergrond van een afname van de vasculaire tonus;
  • algemene afname van immuniteit als gevolg van verslechtering van de vasculaire doorgankelijkheid;
  • stagnatie in de darmen kan de afzetting van urinezuurzouten, de ontwikkeling van ziekten van de gewrichten en het bewegingsapparaat veroorzaken;
  • verhoogd risico op het ontwikkelen van kanker van de slokdarm of darmen.
  • Ook is rundvlees niet geïndiceerd voor patiënten tijdens een verergering van pancreatitis en gastritis.

Een product van slechte kwaliteit dat wordt verkregen uit ongezonde dieren die in onnatuurlijke omstandigheden zijn grootgebracht, kan hormonale verstoringen en de ontwikkeling van menselijke immuniteit tegen antibiotica veroorzaken.

Hoeveel rundvlees kun je eten?

Rundvlees is alleen een buitengewoon gezond product als het correct wordt gebruikt. Houd er rekening mee dat vleesproducten niet meer dan 30% van het weekmenu van een volwassene mogen uitmaken.

Voedingsdeskundigen zijn van mening dat de voor- en nadelen van rundvlees onder controle kunnen worden gehouden door niet meer dan 150 gram per maaltijd te eten (voor kinderen - niet meer dan 80 gram), en de totale hoeveelheid mag niet meer zijn dan 500 gram. Rundvleesgerechten worden aanbevolen om 3-4 keer per week op het menu te staan.

10 tips voor het kiezen van het juiste rundvlees

Rundvlees
  1. de meest correcte beslissing zou zijn om vlees op de markt of op een boerderij te kopen, in het dorp rundvlees blijven de gunstige eigenschappen in hun natuurlijke vorm behouden;
  2. koop geen bevroren vlees;
  3. kies stukjes rijke kleur, zonder vlekken; een bruine tint is een teken van oud vlees van een oud dier;
  4. licht rundvleesvet, gele tint van vet geeft aan dat het vlees muf is op de plank;
  5. koop nooit rundvlees dat bloedig of nat is;
  6. er mogen geen vlekken en korsten op het vleesoppervlak zijn;
  7. het rundvlees moet elastisch zijn: wanneer erop wordt gedrukt, moeten de vezels onmiddellijk egaliseren;
  8. let op de geur - het moet fris en aangenaam zijn;
  9. het is goed om erachter te komen wat het dier heeft gegeten, omdat het meest bruikbare vlees wordt verkregen als het wordt gevoerd met natuurlijk voedsel bij vrije beweiding;
  10. kies kalfsvlees voor babyvoeding en vlees van jonge dieren voor steaks, dat al vetlagen heeft, maar niet taai is geworden.

10 tips om rundvlees goed te bereiden

Rundvlees
  1. Als je niet van plan bent het hele stuk in één keer voor het gerecht te gebruiken, was het dan niet voor het invriezen: zo houd je het vlees langer vers.
  2. De voedingswaarde van rundvlees kan variëren, afhankelijk van de kookmethode. De meeste vitamines en nuttige elementen worden bewaard in gekookt of gestoofd rundvlees.
  3. Het rundvlees wordt langs het graan gesneden. Hierdoor kan het vlees in de sappen weken en wordt voorkomen dat het droog en taai wordt.
  4. Als u van plan bent rundvlees te bakken, droog het dan af met een handdoek, zodat het vlees gelijkmatig wordt gebakken en alle nuttige elementen erin goed 'verzegelt'.
  5. Voeg niet meteen zout toe aan het rundvlees - het zout helpt het vlees eruit te persen en het gerecht zal droog zijn.
  6. Als het vlees te taai is, laat het dan even weken in verdunde azijn.
  7. Om het vlees sappig te houden tijdens het frituren, begint u met frituren op hoog vuur en verlaagt u vervolgens de warmte-intensiteit.
  8. Rode bosbessen of cranberryconfituur zijn een uitstekende decoratie voor een rundvleesgerecht, waardoor de smaak van het vlees rijker wordt en ook de afscheiding van maagsap wordt verhoogd.

Voor het bakken van rundvlees is het beter om folie te gebruiken, waardoor vocht niet kan verdampen en het vlees sappig blijft.
Zorg ervoor dat u rundvleesgerechten serveert met groenten en kruiden. Dit bevordert een betere opname van vitamines en mineralen, en verbetert ook de activiteit van het spijsverteringskanaal.

Rundvlees met knoflook- en wijnsaus

Rundvlees

Ingrediënten

  • 10 teentjes knoflook;
  • 400 ml rode wijn;
  • 250 ml runderbouillon (u kunt een blokje gebruiken);
  • 1 eetlepel maïs of aardappelzetmeel
  • 2 eetlepels water;
  • 1.3–1.6 kg rundvlees zonder been (entrecote, entrecote, staartstuk);
  • peper en zout naar smaak;
  • 1 eetlepel olijfolie

Voorbereiding

  1. Snijd elk teentje knoflook in drie stukken.
  2. Kook wijn en bouillon, zet het vuur lager. Los het zetmeel op in water en voeg toe aan de bouillon. Roer snel tot het ingedikt is. Laat de saus staan ​​tot hij klaar is om te serveren.
  3. Laat ontdooid of gekoeld rundvlees 15-20 minuten op kamertemperatuur komen voordat u het kookt. Maak 8-10 kleine insnijdingen in het stuk met de punt van een scherp mes en doe de knoflook erin.
  4. Dep het vlees droog met keukenpapier. Wrijf met peper, zout en olie. Wikkel het vlees met de culinaire draad eroverheen, laat een opening van ongeveer 6-8 cm over - op deze manier behoudt het stuk zijn vorm en wordt het afgewerkte gerecht sappiger.
  5. Leg ze op een rooster met de dikke kant naar boven. Plaats een gewone bakplaat een niveau lager in de oven om het vet eruit te laten lopen.
  6. Kook het vlees 30 minuten op 190 ° C. Verminder vervolgens het vermogen tot 100 ° C en laat het nog 1.5 à 2 uur in de oven staan. Hoe dunner het stuk, hoe sneller het zal bakken.

Haal het gekookte rundvlees uit de oven, dek af met folie en laat 20-30 minuten staan. Snijd vervolgens in plakjes en serveer met wijnsaus.

Laat een reactie achter