basmati

Omschrijving

Basmati is een rijstsoort van de cultivar Oryza sativa. Het woord basmati - basmati - betekent 'geurig'. In zijn thuisland, Noord-India, heeft deze rijst een naam - het graan van de goden, en het vormt de basis van het dieet van de bevolking van het land.

Historisch gezien groeide dit type rijst op met sneeuw gevoede terrassen en met tempels bezaaide uitlopers van de Himalaya en de Indo-Chinese vlakten in het noorden van India en Pakistan eronder.

Elk van deze twee landen houdt vol dat alleen het unieke terroir Basmati het unieke aroma en de unieke smaak geeft die de heilige boeken en kronieken al duizenden jaren beschrijven.

Basmati is delicate langkorrelige rijst. Een van de weinigen die de dominantie van transgene hybriden uit de VS en Australië weerstond. Thuis is deze rijstsoort een essentieel onderdeel van speciale maaltijden.

De rijstoogst (september tot december) in Noord-India valt ook samen met de feestdagen. Meestal serveren ze deze rijst in de pilaf met bonen, amandelen, rozijnen, kruiden en lam biryani, die altijd basmati heeft gehad in het traditionele recept. Het gaat perfect op pad. Het absorbeert de geur van groenten, vlees en kruiden.

Basmatirijst heeft een smaak die veel mensen op popcorn en noten lijken. Vanwege zijn ongelooflijke voordelen en originele smaak kreeg het de tweede naam 'koning van de rijst'. Deze rijst die te koop is, is meestal 12-18 maanden oud, net als een goede wijn. Dit verhoogt de hardheid van de korrels.

Deze variëteit heeft lange en dunne korrels, die niet koken en hun vorm behouden na warmtebehandeling. Er zijn verschillende traditionele soorten - nr. 370, nr. 385. Er zijn ook bruine varianten en hybriden.

Basmati oorsprongsverhaal

De naam van Basmatirijst komt uit de Hindi-taal en betekent letterlijk geurig. De teelt van de cultuur begon ongeveer drieduizend jaar geleden. De eerste vermelding in de literatuur was in 1766, in het gedicht van Khir Ranja. Aanvankelijk betekende het woord basmati elke rijst met een ongewoon aroma, maar de naam bleef in de loop van de tijd bij de moderne soort.

Soorten Basmatirijst

Basmatirijst is verkrijgbaar in witte en bruine, dus niet gepolijste, versies. Bovendien heeft het verschillende officiële variëteiten.

Traditionele Indiase soorten zijn Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386, enz.

De officiële Basmati-variëteiten uit Pakistan zijn Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 en Basmati 198.
Mensen onderscheiden ze meestal door de lengte en kleur van de korrels - van sneeuwwit tot karamel.

Samenstelling en caloriegehalte

• Calorieën: 303 kcal.
• Energetische waarde van het product Rijst Basmati:
• Eiwitten: 7.5 g.
• Vet: 2.6 g.
• Koolhydraten: 62.3 g.

Basmatirijst bevat veel amylasen, dus mensen met pancreasinsufficiëntie moeten het gebruiken, cystische fibrose (schade aan de endocriene klieren) en acute, chronische hepatitis-toxicose bij zwangere vrouwen.

Gunstige eigenschappen

Basmati heeft de volgende positieve effecten:

• Ondersteunt de normale werking van het maagdarmkanaal dankzij vezels.
• Zetmeel helpt de bloedsuikerspiegel op peil te houden.
• De aanwezige elementen hebben een positief effect op het hart en de alvleesklier.
• Door het hoge fosforgehalte blijft de botsterkte behouden.
• Als u de juiste voeding eet met dit soort rijst, blijft uw gewicht op het goede spoor, maar u dient uw diëtist te raadplegen voordat u het product als basis voor voeding gebruikt.

Contra-indicaties en bijwerkingen

Basmati is veilig om te eten, maar het moet met voorzichtigheid worden gebruikt bij mensen met overgewicht en bij obstipatie en darmaandoeningen. Geef deze grutten niet aan kinderen onder de drie jaar, en je mag het niet vaker dan 3 keer per week onder de 6 jaar geven.

In kleine porties is rijst gezond, maar overmatige consumptie veroorzaakt de volgende bijwerkingen:

• darmobstructie;
• stagnatie van producten in het maagdarmkanaal;
• duizeligheid;
• spiermalaise;
• tachycardie;
• daling van de bloeddruk.

Inmiddels zijn veel verschillende diëten en vastendagen gebaseerd op Basmati. Ondanks hun populariteit en effectiviteit, moet u ze met de nodige voorzichtigheid gebruiken en alleen met toestemming van een arts.

Hoe Basmatirijst te kiezen en te bewaren

Basmatirijst is verkrijgbaar in gewicht en per verpakking. Bij het kopen van verpakte rijst is het belangrijk om de houdbaarheidsdatum op de verpakking te controleren, omdat de natuurlijke olie die erin zit, ervoor kan zorgen dat de rijst ranzig wordt als deze te lang wordt bewaard.

Bovendien moet u opletten of de rijst puin, insecten of tekenen van contact met vocht bevat. Rijst gaat lang genoeg mee in een droge, goed gesloten bak op een koele plaats, maar niet in de koelkast.

Het is belangrijk om te weten! Omdat de echte Basmati moeilijk te onderscheiden is van andere soorten rijst, en het aanzienlijke prijsverschil tussen hen, heeft geleid tot frauduleuze acties onder sommige handelaren die goedkope variëteiten langkorrelige rijst doorgeven aan Basmati.

Smaakkwaliteiten van Basmati

Hoeveel soorten rijst er zijn, er vallen zoveel schakeringen van smaak op, die bovendien sterk afhangt van de bereidingswijze. Witte rijst is bijvoorbeeld zoeter, terwijl bruine rijst een pittige, nootachtige smaak heeft.

Een heel palet aan smaken wordt onthuld als je kennis maakt met verschillende "nationale" rijstsoorten. Indiase basmati en luchtig lijken bijvoorbeeld veel op popcorn, terwijl de Thaise variant "Jasmine" een subtiele melkachtige smaak heeft.

Afhankelijk van hoe de rijst gekookt is en welke ingrediënten in het gerecht zijn gebruikt, verandert ook de smaak. Het graan is gemakkelijk zoet, zuur, pittig, zout te maken - op verzoek van de kok.

Kooktoepassingen

Rijst is zowel gekookt als gebakken goed; het kan worden gebruikt voor snoep en ovenschotels. Het product past goed bij vlees, zeevruchten, gevogelte en vis. Het is een populair ingrediënt in soepen, risotto's, bijgerechten en taarten. In China en Japan is het zelfs de grondstof voor het maken van alcoholische dranken.

Bijna elke nationale traditie kan bogen op een rijstgerecht. Voor Japan is dit sushi. In Zuidoost-Azië worden originele desserts bereid uit granen, en de trots van de Kaukasische keuken is natuurlijk pilaf.

Elk gerecht heeft een ander soort rijst nodig. Bijvoorbeeld een kruimelig bijgerecht dat ze maken van langkorrelig. Middelgrote korrel wordt toegevoegd aan soepen, rondkorrelige wordt gebruikt voor granen, stoofschotels en sushi. Rijstvlokken worden met melk overgoten en als ontbijt gegeten, en de luchtige uitstraling is goed voor het maken van kozinak.

Om de smaak van rijst te benadrukken, kun je het niet in het water koken, maar in bouillon, een verscheidenheid aan kruiden (kurkuma, komijn, kaneel, oregano) toevoegen en elke saus met citroensap gieten. Als je pap nodig hebt, bestrooi dan de rijst met suiker, breng op smaak met boter, honing, noten, fruit of yoghurt.

Hoe je een perfect gerecht van deze ontbijtgranen kookt - bekijk de onderstaande video:

Conclusie

Basmatirijst is een product met een rijke samenstelling en nuttige eigenschappen. Veel gerechten zijn uitgevonden op basis van granen, waarvan er vele behoren tot de Indiase keuken. Neem bij het samenstellen van een dieet met rijst voorzorgsmaatregelen om het product niet te veel te gebruiken.