Balsem

Balm is een geconcentreerde alcoholinfusie op basis van wortels en kruiden. De sterkte van deze groentedrank bereikt 40-45%. Bijna alle balsems worden in de geneeskunde gebruikt en niet in de gastronomische industrie. Ze worden verkocht in dichte keramische flessen die de vloeistof beschermen tegen ultraviolette stralen en lucht. Minimale concentraties balsem worden toegevoegd aan alcoholische cocktails, gebak, snacks of hoofdgerechten. Het is belangrijk om het niet te overdrijven met een deel van de balsem, anders krijgt het gerecht een karakteristieke "medicinale" nasmaak.

Wat u moet weten over de balsem, in welke recepten past het, wat is de betekenis van deze drank voor de alcoholkaart en als medicijn?

Algemene productkenmerken

Balsem – alcoholtinctuur op basis van een of meer geneeskrachtige kruiden ^[1]. Aan sommige soorten balsem worden dierlijke ingrediënten toegevoegd (bijvoorbeeld hertengewei of bijenhoning). Het product is geclassificeerd als sterke alcoholische drank, aangezien de alcoholconcentratie erin 40-45% is ^[2]. De vloeistof heeft een specifieke "balsamico" smaak, die bestaat uit aromatische oliën, kruiden en zaden. Er zijn meer dan 40 ingrediënten in klassieke balsemrecepten. Het harmonieus combineren van een dozijn verschillende geneeskrachtige kruiden, zaden en wortels is vrij moeilijk, dus het recept voor de drank wordt meestal geheim gehouden.

Het assortiment en de productievolumes van medicinale kruidendranken zijn minimaal. De een houdt niet van de uitgesproken geconcentreerde smaak van alcohol, terwijl de ander twijfelt aan de geneeskrachtige werking ervan en de voorkeur geeft aan traditionele medicijnen. Zoals u weet, creëert vraag aanbod, dus balsem neemt een klein deel van de markt in beslag.

Etymologische opmerking: de term is vanuit het Duits naar het Russisch gemigreerd. Het Duitse woord "das Balsam" heeft een lange weg afgelegd van het Latijnse "Balsamum" en het Griekse "βάλσαμον", die ontleend zijn aan een Arabische bron.

Historische informatie

Er zijn verschillende versies van de oorsprong van de balsem. Een ervan is nauw verweven met het leven van de heidenen. Er wordt aangenomen dat het prototype van de moderne alcoholische vloeistof "suriya" is. Dit is een oude heidense drank, die door heksen en magiërs werd gemaakt van speciale geneeskrachtige kruiden. Deze versie wordt echter weerlegd door betrouwbare historische feiten. Sterk geconcentreerde dranken op basis van alcohol en plantaardige ingrediënten verschenen veel later in Rus'.

De geschiedenis van balsems begon pas in het midden van de 1752e eeuw. Op dat moment creëerde de Riga-apotheker Abraham Kunze zijn "wonderbalsem". De apotheker ging uit van de oude recepten van kruidentincturen. Hij verbeterde het recept enigszins, zocht lange tijd naar harmonieuze combinaties van geneeskrachtige planten, waarna hij de perfecte combinatie van smaak, kracht en nuttige eigenschappen creëerde. De balsem kreeg een autobiografische naam - "Kunze". In XNUMX werd de medicinale vloeistof aangeboden aan keizerin Catherine II. Catherine waardeerde de balsem op zijn ware waarde en gaf opdracht om het op industriële schaal te maken.

Later werd Kunze omgevormd tot Riga Black Balsam, hoewel het recept vrijwel ongewijzigd bleef. Een modernere versie van de balsem verscheen in 1874 dankzij de inspanningen van de industrieel Albert Wolfschmidt uit Riga. Een paar jaar later (in 1900) werd de beroemde Latvijas Balzams-fabriek gebouwd. ^[3]. In 1939 werd de productie van de Riga Balsam volledig stopgezet: de familie, die de productie overnam en het recept voor het product behield, vertrok naar Duitsland.

Sovjettechnologen probeerden het verloren recept te herstellen. Bij het zoeken wendden ze zich tot volksrecepten en creëerden verschillende volledig nieuwe variaties van de medicinale alcoholische vloeistof. ^[4]. In 1950 werd het traditionele recept hersteld en werden tientallen soorten balsem in industriële circulatie gebracht. De kwaliteit van voorheen onbekende balsems werd in twijfel getrokken, maar de traditionele Riga-balsem was goed voor het grootste deel van de omzet.

Bekende productvarianten:

• Riga zwart ^[5];
• Oesouri
• Bittner's balsem;
• "Uniek";
• Fernet Stoke;
• "Krasnaya Polyana";
• Becherovka
• Fernet Branca.

Nuttige eigenschappen van een alcoholische drank

Deze alcoholinfusie is een echte opslagplaats van nuttige stoffen. Het bevat organische zuren, vitamines, mineralen, eiwitten, vetten, koolhydraten en tannines uit geneeskrachtige kruiden. ^[6]. Balsem wordt beschouwd als een soort kruidenenergie. Het helpt vermoeidheid te verlichten, het werk van het lichaam te harmoniseren tijdens intense fysieke en mentale stress. Soms wordt de vloeistof als aperitief geconsumeerd om de speekselvloed en de eetlust vóór de hoofdmaaltijd te vergroten.

Als profylaxe van virale en infectieziekten wordt alcoholische infusie samen met thee of honing gebruikt. Een paar lepels zijn voldoende om het immuunsysteem te versterken, de afscheiding van zweet en het ophoesten van sputum uit de bronchiën te verbeteren.

In de traditionele medische praktijk wordt balsem niet gebruikt, maar in de volksgeneeskunde wordt balsem beschouwd als een van de meest effectieve biologische medicijnen. Met zijn hulp beschermen ze het lichaam tegen galsteenaandoeningen, kalmeren en versterken ze het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem, verbeteren ze de werking van het maagdarmkanaal en harmoniseren ze de stofwisselingsprocessen. ^[7].

Sommige soorten balsem helpen bij het wegwerken van slaapstoornissen, hyperexcitatie en gebrek aan energie. ^[8]. Vaak wordt de drank voorgeschreven voor de postoperatieve periode om de belasting van het lichaam te verminderen en het te helpen zijn gebruikelijke niveau van functionaliteit te herstellen.

Als preventieve maatregel wordt deze kruidenalcoholinfusie voorgeschreven voor:

• gastritis;
• maagzweer;
• dyskinesie;
• darmaandoeningen;
• spierpijn en zwakte in de gewrichten;
• lage beschermende eigenschappen van het immuunsysteem;
• acute aandoeningen van de luchtwegen, tonsillitis.

De aanbevolen preventieve dosis voor een gezonde volwassene is 20-30 milliliter alcohol per dag. Voordat u het voor medicinale doeleinden gaat gebruiken, is het beter om een ​​arts te raadplegen om het lichaam niet te schaden.

Mogelijke schade aan kruidentinctuur

De samenstelling van de drank kan meer dan 40 componenten bevatten. Voor gebruik is het belangrijk om ervoor te zorgen dat u niet allergisch bent voor een van de componenten van de balsem, anders kunnen de gevolgen van verschillende ernst niet worden vermeden.

De hoofdregel - maak geen misbruik van de tinctuur ^[9]. Als u het voor medicinale of profylactische doeleinden drinkt, raadpleeg dan een arts. Als je het voor je plezier drinkt, laat je dan leiden door je eigen gevoel of vertrouw gewoon een ervaren barman.

Alcohol is verboden voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, jongeren onder de 18 jaar en volwassenen met nier-/leverfalen.

Kenmerken van compositie

Balsem is meestal een drankje met meerdere componenten. Bijna alle ingrediënten zijn van plantaardige oorsprong, dus het is vrij moeilijk om de meest harmonieuze samenstelling te kiezen: er zijn te veel uitgesproken smaken en aroma's.

Balsam wordt niet alleen een drank met meerdere componenten genoemd, maar ook de afzonderlijke componenten. Aromatische hars van bepaalde boomsoorten of dichte plantaardige oliën worden deze term genoemd. De specificiteit van de drank bepaalt de samenstelling, en dat komt weer ten goede. Wat wordt het vaakst aan balsems toegevoegd?

Het gebruik van de drank bij het koken

Balsem kan gebruikt worden in alle recepten die alcohol bevatten. Meestal worden deze aromatische alcoholische vloeistoffen toegevoegd aan marinades, sauzen, jus, vloeistoffen voor bakken, braden, stoven en grillen.

De balsem past goed bij vlees- en visgerechten, je kunt er een saus of een uitstekende marinade van maken. Het belangrijkste is om de dosering van alcohol duidelijk te controleren, omdat niet iedereen de kruiden-medicinale smaak zal waarderen.

Deze specifieke drank kan ook worden toegevoegd aan gebak - zowel zoet als zout. De balsem is niet alleen geschikt voor muffins of taarten, maar ook voor koude desserts. Traditionele tiramisu en sabayoncrème sprankelen met geheel nieuwe facetten dankzij kruidentinctuur. Begin met experimenteren en verander vertrouwde desserts en snacks in innovatieve gastronomische meesterwerken. Een ander gerecht dat kan worden gevarieerd met alcoholtinctuur is soep. Alcohol moet helemaal aan het einde van het koken worden toegevoegd en de concentratie ervan moet naar smaak worden gevarieerd.

Hoe balsem drinken als alcoholische drank?

In de juiste techniek van het gebruik van de balsem, zijn de speciale smaak en het omhullende effect op de receptoren verborgen. De drank moet voor het drinken goed gekoeld zijn. De temperatuur waarbij de glazen fles van de balsem bedekt is met een ijslaag wordt als ideaal beschouwd en de structuur van de drank wordt stroperig en verzadigd. Alcohol moet in miniatuurglazen worden gegoten en in kleine slokjes worden gedronken, genietend van elke portie en deze in zijn componenten demonteren. Plantaardige alcohol hoeft niet als tussendoortje te worden gegeten: voedsel zal de perceptie en zuiverheid van smaak doden, maar een sigaar zal een uitstekende metgezel zijn voor meerdere glazen balsem.

Een andere veelgebruikte manier om de drank te consumeren is in combinatie met thee of koffie. Een paar lepels balsem (niet meer) helpen om volledig nieuwe facetten van bekende dranken te ontdekken. In dit geval vermijdt u bedwelming, maar brengt u het lichaam in toon en laadt u op met extra energie.

In het Westen wordt balsem traditioneel geserveerd met verschillende soorten alcohol. De klant bepaalt hoe smaken, kracht en texturen worden gecombineerd. U kunt bijvoorbeeld een paar druppels plantaardige vloeistof in wodka gieten om de smaak te diversifiëren, of in whisky om nieuwe en heldere accenten toe te voegen.

Plantaardige alcoholinfusie wordt vaak toegevoegd aan cocktails. De meest populaire is Black Night Dancer. Het wordt bereid op basis van Riga zwarte balsem, zwarte bessensiroop, cola en een paar druppels citroensap. Alle ingrediënten worden gemengd in een shaker, in een speciaal glas gegoten en versierd met kersen.

Bronnen van