In winkels asperge Ja het hele jaar door, en in het algemeen maakt het niet uit of het lente of winter is. Want zelfs in april-mei, precies in het seizoen, kunnen we alleen maar schuchter hopen dat dit dure plezier, nauwelijks verzameld, door de eerste vlucht vanuit Frankrijk rechtstreeks naar de veranda van het restaurant werd gebracht. Zelden hebben we de mogelijkheid om met een mand naar de markt te gaan en asperges wit, groen, paars te kopen - en net geplukt. Het is jammer.
Asperges koken
Asperges koken is eenvoudig (het is belangrijk om het niet te gaar te maken, zoals zeevruchten, om de kleur niet te verliezen), maar vertel me hoe je de gasten effectief een regel uit het menu kunt noemen: "Vrienden, vandaag heb ik voor jullie asperges gekookt met Schotse gerookte zalm met gember saus". Het klinkt plechtig en zelfs een beetje uitdagend. Gasten die geen culinaire talenten hebben, zijn zich terdege bewust van hun minderwaardigheid. Even wat werk in de keuken.
Als het je lukt om een goede asperge te bemachtigen, bedenk dan: deze groente wordt gecombineerd met bijna alle bestaande producten: zelfs met Parmaham, zelfs met tonijn, zelfs met kerrie, zelfs met peren en perziken. Het ziet er erg voordelig uit in salades (bijvoorbeeld met een verscheidenheid aan bladgroenten, rode uien en erwten met vinaigrettedressing en versgemalen zwarte peper, zoals de idolchef Gordon Ramsay suggereert, maar hij zal niet slecht adviseren).
Maar de makkelijkste en lekkerste manier om met asperges om te gaan - gewoon verbleken het (vooraf de dikke stelen afsnijden en slechts enkele centimeters van de delicate bovenkant over laten) in kokend gezouten water gedurende 3-4 minuten. De asperges worden sappig en mals en er is verder niets nodig.
Men kan bakken een paar minuten onder geraspte Parmezaanse kaas, of direct bij serveren saus… Het beroemdste aspergesaus - Nederlands (wat dooiers, wat citroensap, wat boter, zout en cayennepeper). Iedereen is goed romig en citroenzuur, en zelfs zelfgemaakte aromatische olie met kruiden, licht gesmolten op asperges, maakt er een luxe gerecht van.
Asperges: andere recepten
Om naar het volgende niveau te gaan (als je op het vorige alle mogelijke bonussen hebt verzameld), kun je restaurantrecepten in je arsenaal opnemen, met de deelname van risotto en eekhoorntjesbrood gestoofd in knoflooksaus, en zwarte kabeljauw met lijsterbessaus, en Milney met krabvlees, in marmer gesneden en gerijpte gorgonzola.
Per seizoen jonge asperges grootstedelijke restaurants bereiden verschillende - wie overtreft wie - themamenu's, waarin een stoofpotje van asperges, morieljes en rivierkreeftjes wordt gecombineerd met een aspergevoorgerecht met truffels, kwartelborst en kreeftenjus; dit alles wordt aangeboden om te worden weggespoeld met vers geperst aspergesap, en de lunch wordt aangevuld met een dessert - zoals aspergestrudel met kaas of asperge-aardbei pannacotta.
Asperges: gunstige eigenschappen
Asperges in al deze duur klinkende gastronomische lekkernijen moeten nog steeds hetzelfde blijven - licht gepocheerd, zacht, maar niet te, laten we zeggen, al dente. Anders heeft het geen zin: daarom wordt het de favoriete groente van verschillende Franse Louis genoemd. In ieder geval in april vitaminen zo erg dat ze zelfs de zaak dient preventie van hartaandoeningen, en met succes.
De meeste aspergeliefhebbers houden echter wel van de legende van zijn almacht in een ander gebied - ze zeggen: een nacht vol liefde voor een bord asperges ... Je hebt het waarschijnlijk ook gehoord. Dus ga toch maar naar de bazaar - voor het geval dat. Tegenwoordig weet je nooit meer wat je waar kunt vinden en hoe het daar verscheen.
Aspergesoorten
Asperges zijn er in verschillende kleuren… Groen Wit. Minder vaak verkocht paarse asperges - dit is als je het langer in de zon houdt, maar niet veel mensen riskeren dit - het is gemakkelijk om het te overdrijven.
Witte asperges duurder dan groen - ze zijn alleen een en dezelfde groene asperges groeit als een normale groente in de tuin, en het wit rijpt ondergronds, verstoken van zonlicht, zorgvuldig ineengedoken en uiteindelijk malser. Belaya is de belangrijkste gastartiest in april en mei, de ster van de meest betoverende restaurantmenu's. Groen, wat eenvoudiger is, komt vaker voor in winkels en markten.