Inhoud
Smaak en aroma
Anijszaadjes hebben een intens zoet aroma. De smaak is specifiek - zoetig-kruidig. Verse anijszaadjes hebben een vrij heldere groenbruine kleur en een intense geur; als ze niet op de juiste manier worden bewaard, worden ze donker en verliezen ze hun aroma.
De meest bruikbare anijs, waarvan de geneeskrachtige eigenschappen in de oudheid bekend waren, heeft nog niet zijn rechtmatige plaats in onze keuken ingenomen - tenzij we het natuurlijk hebben over anijswodka.
Anijs is een eenjarige uit de familie Selderij, die voornamelijk wordt geteeld voor kleine bruin-grijze vruchten met een specifieke aromatische geur en zoet-kruidige smaak. Klein-Azië wordt beschouwd als de geboorteplaats van anijs, van waaruit het, dankzij zijn vermogen om in elk klimaat te groeien, evenals zijn smaak- en aroma-eigenschappen, zich over de hele wereld verspreidde.
De helende eigenschappen van de vruchten en kruiden van anijs werden zelfs in de oudheid erkend, zoals blijkt uit Isidorus, bisschop van Sevilla (ca. 570 – 636), de auteur van een unieke allesomvattende encyclopedie van oude kennis “Etymology, or Beginnings , in XX boeken": "Aneson van de Grieken, of Latijnse anijs, - een kruid dat bij iedereen bekend is, erg opwindend en urinerend. “
Historische feiten
Anijs staat al sinds de oudheid bekend om zijn etherische olie en helende eigenschappen. Deze plant was goed bekend bij de oude Egyptenaren, de oude Romeinen en Grieken.
De Egyptenaren bakten brood met deze specerij en de oude Romeinen gebruikten op grote schaal anijszaadjes voor gezondheidsdoeleinden. Hippocrates, Avicenna en Plinius schreven over de eigenschappen van met name anijs dat anijs de adem verfrist en het lichaam verjongt.
Naast de genezende eigenschappen werden er vaak magische eigenschappen aan deze plant toegeschreven - anijsplanten werden aan het hoofdeinde van het bed vastgebonden om de lucht te zuiveren en nachtmerries kwijt te raken.
De samenstelling en het caloriegehalte van anijs
Een onderscheidend kenmerk van anijs is de chemische samenstelling. De plant is rijk aan elementen zoals:
- Anethol;
- Proteïnen;
- Vetten;
- Vitaminen;
- Choline;
- Cumarine.
Het hoge gehalte aan proteïne en vet in anijszaden is verantwoordelijk voor de aanzienlijke voedingswaarde ervan. Het caloriegehalte is 337 kilocalorieën per 100 gram zaden.
het Uiterlijk
Anijsvruchten beginnen in augustus te rijpen. Ze zijn eivormig en iets naar beneden getrokken. Ook worden de vruchten van de plant gekenmerkt door de aanwezigheid van enigszins uitstekende spinranden. Kenmerken van anijsfruit:
- De lengte is niet meer dan 4 millimeter;
- Diameter varieert van 1.5 tot 2.5 millimeter;
- Rijpe vruchten zijn groen van kleur;
- De massa zaden is slechts maximaal 5 gram per duizend eenheden van het product;
- Ze worden gekenmerkt door een zoet aroma met kruidige tonen;
- Anijsvruchten smaken zoet.
- Anijsbloemen zijn goede grond voor bijen. Het stuifmeel van deze bloemen is het hoofdbestanddeel van anijshoning. De karakteristieke habitat van gewone anijs zijn warme landen.
Waar anijs kopen
Anijs is een zeldzame gast in reguliere supermarkten. Meestal is het te vinden op markten of in gespecialiseerde winkels. Op de markt verliest het kruid echter snel zijn aroma en is het van twijfelachtige kwaliteit.
En als u in gespecialiseerde winkels koopt, moet u letten op de fabrikant, zijn reputatie, ervaring op de markt en natuurlijk kwaliteitscertificaten.
Ongewone eigenschappen van anijs:
- gebruikt bij de productie van zeep, parfums en andere aromatische producten.
- in India worden de zaden na de maaltijd gekauwd om de adem op te frissen.
- de geur van anijs trekt honden aan, dus het wordt gebruikt bij het trainen van honden.
- Anijs wordt gebruikt als een eenvoudige remedie tegen de hik: je moet een paar zaden kauwen en ze vervolgens met een glas water afspoelen.
- Er wordt aangenomen dat de geur van anijs een persoon optimisme opwekt, hem diplomatiek maakt, de mentale activiteit verbetert en het aanpassingsvermogen vergroot.
Kooktoepassingen
- Nationale keukens: Portugees, Duits, Italiaans, Midden-Oosters en Frans.
- Klassieke gerechten: zuurkool, ingelegde appels, anijsbrood, tincturen: rakia (Turkije), ozo (Griekenland), pernod (Frankrijk), ojen (Spanje), sambuca (Italië).
- Inbegrepen in mixen: curry, hoisinsaus (China), pepperoni-mixen.
- Combinatie met kruiden: laurier, koriander, venkel, komijn.
Gebruik: er worden voornamelijk zaden gebruikt, vaak gemalen.
Toepassing: vlees, vis, groenten, sauzen, gebak, bereidingen, dranken, kaas
Toepassing in de geneeskunde
Zoals altijd danken de vruchten van anijs hun heilzame eigenschappen aan eiwitten, vetten, koolhydraten, essentiële oliën met een complexe samenstelling (tot 3%), organische zuren, vitamines, macro- en micro-elementen. Samen hebben ze een krampstillend, slijmoplossend, antiseptisch, pijnstillend, windafdrijvend effect en hebben ze een positief effect op de spijsvertering en de ademhalingsorganen.
Heeft een gunstige invloed op:
- het spijsverteringsstelsel (verhoogde afscheiding van maagsap, verlicht spasmen bij chronische gastritis);
- borstvoeding (oestrogene werking, daarom stimuleren anijspreparaten de functies van de borstklieren tijdens borstvoeding);
- ademhalingssysteem (matig slijmoplossend effect, antiseptisch effect op de bronchiën, stimulatie van reflexopwinding van de ademhaling);
- verbetering van de huidfuncties (verbetering van de bloedcirculatie in de huidcapillairen).
- Brandwonden worden behandeld met een mengsel van gemalen fruit met eiwit.
- Deskundig advies
- de anijssmaak wordt versterkt door de zaden zonder olie in een droge koekenpan te roosteren.
- de zaden verliezen snel hun smaak, dus het is ongewenst om een grote voorraad van deze specerij te maken.
- Anijszaadjes kunnen het beste in hun geheel worden gekocht en in goed gesloten potten worden bewaard, niet in direct zonlicht.
Anijs tegenstrijdigheden
- Deze behandelingsmethode mag niet worden misbruikt door patiënten die lijden aan maagaandoeningen en aandoeningen van het slijmvlies van de dikke darm met een inflammatoire aard;
- Anijs wordt met voorzichtigheid gebruikt bij patiënten met een hoge mate van bloedstolling;
- Het wordt niet aanbevolen om voor zwangere vrouwen een behandeling met deze plant te gebruiken.