Inhoud
Omschrijving
Algen zijn de meest voorkomende en talrijke levende wezens op aarde. Ze leven overal: in water, bovendien, in alles (zoet, zout, zuur en alkalisch), op het land (bodemoppervlak, bomen, huizen), in de ingewanden van de aarde, in de diepten van de grond en kalksteen, op plaatsen met hoge temperaturen en in ijs… Ze kunnen zowel zelfstandig als in de vorm van parasieten leven, planten en dieren binnendringend.
Alles wat je moet weten over zeewier voordat je een salade maakt of naar een Japans restaurant gaat. Voor de Japanners, Koreanen en Chinezen is zeewier een van de hoofdbestanddelen van de nationale keuken. Ze migreerden ook naar ons, naar sushibars, restaurants en nu naar de schappen van supermarkten in de vorm van snacks.
Soorten algen
Er zijn verschillende soorten eetbare algen met verschillende voedingsprofielen. De drie meest voorkomende categorieën zijn kelp, zoals kombu, dat wordt gebruikt om dashi te maken, een traditionele Japanse bouillon; groene algen - zeesalade, bijvoorbeeld; en rode algen zoals nori, dat vaak op rollen wordt gebruikt. Laten we het hebben over dit soort algen.
Samenstelling en caloriegehalte
Hoewel elk type algen zijn eigen verschillen heeft in termen van voedingswaarde, is het over het algemeen een vrij caloriearm voedsel. Veel soorten bevatten veel minder natrium dan hun zoute smaak doet vermoeden. Zeewier is in ieder geval veel gezonder dan keukenzout en kan er een goed alternatief voor zijn in bepaalde gerechten.
Veel soorten zeewier bevatten per gram evenveel eiwitten en aminozuren als rundvlees. Omdat algen echter licht zijn en veel minder per portie, is het misschien niet realistisch om rundvleesequivalenten te eten. Ook de verteerbaarheid van zeewiereiwitten verschilt per soort.
Zeeplanten zijn ook rijk aan vezels. Zo bevat 5 gram bruin zeewier ongeveer 14% van de ADH voor vezels. Het bevordert een gezonde spijsvertering en langdurige verzadiging. Onderzoek toont ook aan dat vezelrijke voedingsmiddelen chronische ziekten kunnen helpen voorkomen, waaronder hartaandoeningen en bepaalde soorten kanker.
Veel soorten bevatten polysacchariden, die de darmgezondheid kunnen verbeteren en u een vol gevoel kunnen geven.
Algen kunnen, zelfs als ze in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, meer voedingsstoffen leveren dan groenten die we gewend zijn. Ze hebben bijvoorbeeld een veel hogere concentratie aan magnesium en ijzer. Veel zeeplanten bevatten ook vitamine A en K en wat vitamine B12, hoewel het niet in alle gevallen door mensen kan worden opgenomen.
Caloriearm product waarvan 100 g slechts 25 kcal bevat. Met mate is het belangrijk om alleen gedroogde algen te consumeren, waarvan de energiewaarde 306 kcal per 100 g is. Ze hebben een hoog percentage koolhydraten, wat kan leiden tot overgewicht.
De voordelen van algen
Biologen en artsen stellen vol vertrouwen dat algen alle andere plantensoorten overtreffen in termen van het gehalte aan werkzame stoffen. Zeewier heeft antitumorale eigenschappen. Er zijn talloze legendes over hen bewaard gebleven in de annalen van verschillende volkeren.
Zeewier werd niet alleen gebruikt als een uitstekend voedingsproduct, maar ook als een effectief middel voor de preventie en behandeling van verschillende ziekten. Al in het oude China werd zeewier gebruikt om kwaadaardige tumoren te behandelen. In India wordt zeewier gebruikt als een effectief middel in de strijd tegen bepaalde ziekten van de endocriene klieren.
In de oudheid, in de barre omstandigheden van het hoge noorden, behandelden de Pomors verschillende ziekten met algen en gebruikten ze ze ook als praktisch de enige bron van vitamines. De kwalitatieve en kwantitatieve inhoud van macro- en micro-elementen in zeewier lijkt op de samenstelling van menselijk bloed en stelt ons ook in staat om zeewier te beschouwen als een uitgebalanceerde bron van verzadiging van het lichaam met mineralen en micro-elementen.
Zeewier bevat een aantal stoffen met biologische activiteit: lipiden die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetzuren; chlorofylderivaten; polysacchariden: gesulfateerde galactanen, fucoidanen, glucanen, pectines, alginezuur, evenals lignines, die een waardevolle bron van voedingsvezels zijn; fenolische verbindingen; enzymen; plantensterolen, vitamines, carotenoïden, macro- en micro-elementen.
Wat betreft individuele vitamines, micro-elementen en jodium, er zitten er meer in zeewier dan in andere producten. De thallus van bruine algen bevat vitamines, sporenelementen (30), aminozuren, slijm, polysachariden, alginezuren, stearinezuur. Minerale stoffen die door bruine algen in grote hoeveelheden uit het water worden opgenomen, bevinden zich in een organische colloïdale toestand en kunnen vrij en snel door het menselijk lichaam worden opgenomen.
Ze zijn erg rijk aan jodium, waarvan de meeste in de vorm van jodiden en organojoodverbindingen.
Bruine algen bevatten een broomfenolverbinding die een effect heeft op pathogene micro-organismen, vooral bacteriën. Bruine algen bevatten een grote hoeveelheid macro- en micro-elementen die nodig zijn voor de mens (ijzer, natrium, calcium, magnesium, barium, kalium, zwavel, enz.), en in de meest toegankelijke gechelateerde vorm voor assimilatie.
Bruine algen hebben een aantal fysiologische eigenschappen: het beïnvloedt de samentrekbaarheid van de hartspier, heeft een antitrombotische werking, voorkomt de ontwikkeling van rachitis, osteoporose, tandcariës, broze nagels, haar en heeft een algemeen versterkend effect op het lichaam.
Als zeevruchten bevat bruin zeewier die natuurlijke elementen die in kleine hoeveelheden in groenten worden aangetroffen. Bruin zeewier helpt het immuunsysteem en het endocriene systeem om stress te weerstaan, ziekte te voorkomen, de spijsvertering, de stofwisseling en het algehele welzijn te verbeteren.
Contra-indicaties
Studies hebben aangetoond dat zware metalen die op de loer liggen in vervuild water, waaronder arseen, aluminium, cadmium, lood, rubidium, silicium, strontium en tin, sommige soorten algen kunnen bederven, hoewel het type en de mate van vervuiling aanzienlijk varieert afhankelijk van de natuurlijke omgeving . leefgebied van de plant.
Hijiki - dun zeewier dat er zwart uitziet als het wordt gekookt en vaak wordt gebruikt in Japanse en Koreaanse snacks - is vaak besmet met arseen. De Verenigde Staten, Australië, sommige landen in Europa en Azië hebben waarschuwingen van medische organisaties afgegeven voor dit soort algen, maar hijiki is nog steeds in veel instellingen te vinden.
Zeewier bevat enkele voedingsstoffen die gezondheidsrisico's kunnen opleveren voor bepaalde groepen mensen. Omdat algen jodium uit zeewater opnemen, mogen ze niet worden geconsumeerd door mensen met een schildklieraandoening, omdat dit het vermogen van de schildklier om hormonen te produceren kan verstoren.
Zeewier is over het algemeen rijk aan vitamine K, dat niet goed samengaat met bloedverdunners, en kalium. Daarom kan het gebruik van algen leiden tot gevaarlijke gevolgen voor:
mensen met hart- en nierproblemen waardoor ze geen overtollig kalium uit het lichaam kunnen afscheiden.
Om deze redenen is het eten van algen met mate de moeite waard. Hoewel het af en toe eten van algensalades of -broodjes zelfs gunstig is, raden experts aan om ze meer als smaakmaker dan als hoofdgerecht te behandelen. Zelfs onder de Japanners wordt dit bijgerecht een of twee keer per week geserveerd of als smaakmaker voor miso-soep.