Inhoud
Veel mensen houden van de Italiaanse keuken - het zijn pasta, pizza, risotto, ciabatta en vele andere even heerlijke gerechten. Maar sommige restaurants, die zichzelf vertegenwoordigers van de keuken van dit land noemen, maken vervelende fouten die de smaak van Italiaanse gerechten beïnvloeden.
Frivole houding ten opzichte van kazen
Italië staat bekend om zijn assortiment kazen, maar ze worden vaak misbruikt in restaurants buiten het land. Italianen besprenkelen bijvoorbeeld zelf geen eten met geraspte Parmezaanse kaas, omdat de ongelooflijk aromatische kaas andere ingrediënten overstemt.
In Italië is Parmezaanse kaas een onafhankelijk product. Daar wordt het geserveerd met balsamicoazijn of peren en walnoten.
Complexe combinaties van ingrediënten
Het lijkt misschien dat de Italiaanse keuken erg ingewikkeld en complex is. In feite wordt eenvoud zeer gewaardeerd in dit land, en vooral de exacte combinatie van bepaalde producten. Daarom is het, om het gerecht te herhalen, beter om het originele recept te volgen zonder afwijkingen.
Veel restaurants serveren Italiaanse gerechten met balsamicosaus, terwijl Italië dat zelf niet doet. Italiaanse koks gebruiken gewone zure azijn of olijfolie.
Crème in carbonara
Elke Italiaan zal je verzekeren dat er geen plaats is voor room in Carbonara-pasta. Dit gerecht bevat voldoende vet vlees, kaas, dooiers en plantaardige olie. Ook mag dit gerecht geen knoflook en uien bevatten.
Pizza marinara met zeevruchten
Ondanks de nautische naam zit er geen zeevruchten in de Marinara-pizza. Aanvankelijk was dit de naam van een saus gemaakt van tomaten, kruiden, uien en knoflook. Marinara is een vereenvoudigde en goedkope versie van de beroemde Margarita. Het bevat alleen deeg en tomatensaus.
Focaccia in plaats van brood
Sommige Italiaanse restaurants serveren focaccia als brood voor hoofdgerechten. Historisch gezien is focaccia de voorloper van pizza. Het is een compleet, op zichzelf staand gerecht gevuld met kruiden, olijfolie en zout. In elke regio van Italië wordt focaccia anders bereid, gevuld met kaas, gerookt vlees of zoete vulling.
Cappuccino voor gerechten
In Italië wordt cappuccino als ontbijt apart van eten geserveerd, geen pizza of pasta. De rest van de dag wordt er na de maaltijd ook apart koffie geserveerd om echt van de smaak van de warme, aromatische drank te genieten.
Niet die pasta
Italianen gebruiken ongeveer 200 soorten pasta's, en niet voor variatie op het bord. Elke pastasoort wordt gecombineerd met bepaalde ingrediënten. Korte pasta heeft meer saus nodig, kaas- en groentesauzen worden geserveerd met fusilli en farfalle, en tomaat, vlees, knoflook en zelfs nootachtige sauzen worden geserveerd met spaghetti of penne.
Frivole vervangingen
Geen enkele zichzelf respecterende Italiaanse chef-kok zal de ene kaassoort vervangen door de andere, olijfolie door zonnebloemolie, tomatensaus door ketchup, enzovoort. Het succes van traditionele recepten ligt precies in de producten die erin worden vermeld.